Nai-update noong Nobyembre 2020
Nang si Lidia Bastianich ay isang bata na lumalaki sa Pula, Istria, ang kanyang lolo ay nagluto ng lutong bahay na alak sa 'vin brûlé' sa isang palayok sa fireplace. Sa hapon ng Linggo, habang ang mga amoy ay umikot sa labas, ang mga kapitbahay ay titigil.
'Luluto namin [ang alak] hanggang sa mawala ang alkohol at lumabas ang lahat sa prutas, at pagkatapos ay magkaroon ka ng napakagandang inumin,' naalala niya. 'Malaking pagbati kung malamig sa labas at papasok ang mga tao.'
Si Bastianich at ang kanyang pamilya ay lumipat sa kalaunan sa Estados Unidos, ngunit mga dekada ang lumipas, ang mga alaalang iyon ay nagpainit pa rin sa kanya. Si Bastianich ay nagtayo ng isang culinary empire batay sa mga batayan ng kanyang pagkabata: mga de-kalidad na sangkap, tradisyonal na pagluluto at mentalidad na una sa pamilya.
Mayroon siyang kamay sa tatlong stand-alone na restawran sa New York — bilang may-ari ng Manunuod ng Alak Pinakamahusay na nagwaging Award of Exclusive Felidia at bilang kapwa may-ari ng Becco at ang Grand Award – na nanalo Lokal kasama ang kanyang anak na si Joe Bastianich. (Siya at ang kanyang anak na si Tanya Bastianich Manuali, kapwa nagmamay-ari ng Lidia's sa Kansas City.) At mayroong pamilihan ng Italyano Eataly - isang kamangha-manghang ani, pasta, sarsa, karne, alak, langis at ubas para sa pagluluto ng Italyano, sa tabi ng mga restawran at isang paaralan sa pagluluto — kung saan si Bastianich ay kasosyo sa mga lokasyon ng Estados Unidos kasama ang tagapagtatag ni Joe at Eataly, negosyante Oscar Farinetti .
Bastianich's Ipagdiwang ni Lidia Tulad ng isang Italyano cookbook, isinulat kasama ang kanyang anak na si Tanya, na-hit ang mga libro sa Oktubre 2017, at puno ito ng mga recipe ng pampamilya na madaling gawin, kasama ang isa para sa pamilya ng kanyang lolo.
Steve Giralt Ang culinary icon ay nagtatanghal ng iba't ibang mga matikas na bruschetta na pampagana sa kanyang pinakabagong libro.Para sa mga pagdiriwang ng Thanksgiving, ibinahagi niya sa amin ang isang bilang ng mga pinggan na gumagawa para sa isang masalimuot na pana-panahong pagkalat: bruschetta na may mga igos at prosciutto upang magsimula, na sinusundan ng isang pangunahing kurso ng dibdib ng pabo na may apricot sauce, na nalagyan ng fig at hazelnut butter cookies na kinakain kasama may (at dunked) mainit-init vin brûlé.
Una, ang mga pampagana — o mga pampagana , tulad ng tinukoy nila sa libro. Pinahahalagahan ni Bastianich ang bruschetta para sa kanilang kagalingan sa maraming kaalaman, na nabanggit na maaari silang magamit para sa mga piknik, isang magaan na tanghalian o hors d'oeuvres. At ang mga ito ay isang matikas na paraan upang magamit ang mga labi tulad ng beans o gulay.
“Palaging nagsisipilyo ng langis ang mga tao bago nila ihawin ang tinapay. Iyon ay isang hindi-hindi, 'mariing sinabi ni Bastianich. 'Inihaw mo ang tinapay, at pagkatapos ay mayroon kang isang sipilyo at iyong mahusay na langis ng oliba, at pinahid mo ito sa itaas upang mayroon kang kasariwaan ng langis ng oliba at ang buong halaga ng aroma. Kung inilagay mo dati ang langis, sinusunog mo ito at binabago ang kalidad ng langis sa pamamagitan ng pagluluto nito. '
Para sa prosciutto at fig bruschetta, ang paghahanap ng hinog na prutas ay, siyempre, ang unang hakbang. Naghahain si Bastianich ng kanyang bruschetta sa temperatura ng kuwarto, pinapayagan ang buong lasa ng matamis na igos at maalat na prosciutto na mamulaklak. Ang isang pagbabawas ng balsamic na suka ay nakumpleto ang masarap na meryenda.
Ang pag-uusap ng pagkain ay may paminta ng mga anecdote habang naaalala niya ang pagtulong sa kanyang mga lolo't lola sa paghahalaman at pag-aani. 'Inaani namin ang mga igos at inilalagay ito sa mga dahon ng igos sa araw, naaalala ko, at pagkatapos ay itatali natin ito sa isang kuwintas,' masayang sabi niya. 'Napakalapit ako sa pagkain at paggawa ng pagkain.'
Para sa isang light wine upang simulan ang mga pagdiriwang, inirekomenda ni Bastianich na ipares ang bruschetta sa sparkling na Prosecco o Franciacorta rosé. Para sa isang alternatibong domestic, pumili kami ng iilan sparkling rosés mula sa California, sa ibaba .
Steve Giralt 'Maging malikhain, ngunit iminumungkahi kong panatilihing sariwa [sa bruschetta], sa panahon, at simple,' isinulat ni Bastianich sa kanyang librong lutuin.Ang idealised na paningin ng Thanksgiving ay tumatawag para sa isang buong inihaw na pabo-hanggang sa isang tao sa pamilya ay umuungal na hindi nila gusto ang pabo dahil palagi itong lumalabas na masyadong tuyo, o walang umaakyat upang gawin ang litson, o wala talagang nagnanais ng 15 -pound bird sa halo dahil maraming iba pang mga paboritong pinggan ng pamilya sa mesa. Ang resipe ni Bastianich para sa dibdib ng pabo na may mga aprikot ay natutupad ang lahat ng mga inaasahan ng isang makatas na inihaw na pabo-plus, mas simple itong gawin.
'Minsan ang problema sa sobrang pagluluto ng pabo ay ang pagkakaiba sa pagitan ng karne sa binti at dibdib,' paliwanag ni Bastianich. 'Sa oras na magluto ang karne ng binti, ang dibdib ay labis na labis. Ito, sa palagay ko, ay isang perpektong paraan. ” Sa kaunting pagsasaliksik, idinagdag niya, ang mga dibdib ng pabo ay matatagpuan sa mga supermarket o mga specialty store.
Para sa glaze, ang iba pang mga prutas ay madaling kapalit ng mga aprikot, ngunit ginugusto sila ni Bastianich sa taglagas, dahil mahusay silang tumutugma sa iba pang mga pana-panahong pinggan, tulad ng inihaw na butternut na kalabasa. Bilang karagdagan sa glaze, ang chef ay gustong gumamit ng isang hawakan ng balsamic suka sa balat ng pabo.
“Isipilyo ito sa dibdib mga 20 minuto bago matapos [ang pabo] at magiging katulad ito ng mahogany. Napakaganda talaga, 'Bastianich says.
Isang mapagmataas na Italyano, lumingon siya sa isang puting alak mula sa ubasan ng pamilya sa Friuli — ang Bastianich Vespa Bianco — para sa pagpapares. Ang alak ay isang timpla ng Chardonnay, Sauvignon Blanc at sa panrehiyong Picolit. 'Napakagandang lugar para sa Sauvignon-at pagkatapos ay nakukuha mo ang ganitong uri masama tamis at lapot mula sa Picolit varietal, 'inilarawan niya. Inirerekumenda namin ang isa pa 8 mga pagpipilian para sa mga Italyano na puti, sa ibaba .
Para sa isang magaan na matamis pagkatapos ng isang mahaba, masarap na pagkain, ang vin brûlé ay perpekto sa 'partikular na yeast-based dry cookies. Hindi ang mag-atas na bagay. ' Ang mga cookies ng igos at hazelnut butter ay maaaring gawin nang isang araw nang maaga at nakaimbak sa mga lalagyan ng airtight sa pagitan ng mga layer ng pergamino na papel upang maiwasan ang isang malagkit na gulo. Para sa mulled na alak, pumili ng mura, matatag na mga Italyano na pula tulad ng Sangiovese o Primitivo.
ilang carbs ang mayroon ng puting alak
Sa buong buhay na pagluluto sa likuran niya, maaaring utusan ni Bastianich ang anumang pagsasama-sama sa Thanksgiving. Ngunit sa taong ito, maaaring magkaroon ng pagbabago sa loob ng pamilya.
'Sa taong ito sinabi ng aking anak na babae, 'Alam mo ina, gagawin ko ang Thanksgiving,'' sabi ni Bastianich. 'Kaya, ginagawa niya ito, ngunit sigurado akong makakakuha ako ng isang listahan ng mga bagay na gagawin. Nakuha ko na, 'Alam mo, ina, kailangan mong gawin ang strudel ng mansanas,' at 'Alam mo, ina, ang palayok na iyon ng sauerkraut.' 'Hindi nag-aalala si Lidia. Pagkatapos ng lahat, siya ang isa sa lahat ng mga recipe.
Ang mga sumusunod na resipe ay sipi mula sa Ipagdiwang ni Lidia Tulad ng isang Italyano nina Lidia Bastianich at Tanya Bastianich Manuali. Copyright © 2017 ni Alfred A. Knopf.
Bruschetta kasama ang Prosciutto at Fig
Steve Giralt- 1 tasa ng balsamic na suka
- 2 kutsarita na honey
- 1 sariwang dahon ng bay
- 6 makapal na hiwa ng tinapay sa bansa, inihaw o inihaw sa magkabilang panig, mainit pa rin
- Extra-birhen na langis ng oliba, para sa pag-drizzling
- Kosher asin
- 6 hinog na igos, makapal na hiniwa
- 12 manipis na hiwa ng prosciutto
1. Pagsamahin ang suka, honey at bay leaf sa isang maliit na kasirola. Pakuluan at lutuin hanggang makapal at syrupy at mabawasan sa 1/3 tasa, mga 5 hanggang 6 minuto. Hayaang lumamig. Itapon ang dahon ng bay.
2. Lagyan ng langis ng oliba ang maligamgam na tinapay at timplahan ng asin. Itabi ang mga hiwa ng igos sa ibabaw ng tinapay. Drape ang prosciutto sa mga igos. Mag-Drizzle na may pagbabawas ng balsamic. Naghahain ng 6 .
Dibdib ng Turkey na may mga Apricot
Steve Giralt- 8 onsa ang pinatuyong mga aprikot
- 1/2 tasa Bourbon
- 7-libong buong buto-sa dibdib ng pabo
- 2 kutsarang unsalted butter, pinalambot
- 2 1/2 kutsarita na kosher salt, dagdagan ang nalalasahan
- 3 kutsarang sobrang-birhen na langis ng oliba
- 3 medium carrots, gupitin sa 1/2-inch chunks
- 3 stalks kintsay, gupitin sa 1/2-inch chunks
- 1 malaking sibuyas, gupitin sa 1-inch chunks
- 4 sprigs sariwang rosemary
- 4 na tasa ng stock ng manok
1. Painitin ang hurno hanggang 375 ° F. Sa isang daluyan na mangkok, pagsamahin ang mga aprikot at Bourbon. Hayaan magbabad 10 minuto. Alisin ang mga aprikot, inireserba ang Bourbon. Pinong tagain ang kalahati ng mga aprikot at iwanan ang kalahati na buo. Kuskusin ang pinalambot na mantikilya nang paikot at sa ilalim ng balat ng dibdib ng pabo at patimplahan ng 1 1/2 kutsarita asin.
2. Sa isang kawali, painitin ang langis ng oliba sa katamtamang init. Kapag mainit ang langis, idagdag ang mga karot, kintsay at sibuyas, at lutuin, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa magsimula silang mag-brown at lumambot, mga 6 na minuto. Idagdag ang tinadtad na mga aprikot at timplahan ng natitirang kutsarita na asin. Ibuhos sa nakareserba na Bourbon at idagdag ang rosemary. Idagdag ang stock, dalhin sa isang kumulo at lutuin hanggang mabawasan nang bahagya, mga 5 minuto.
3. Pagkasyahin ang isang rak sa roasting pan, sa ibabaw ng mga gulay, at itakda dito ang pabo, gilid ng balat. Itapon ang buong mga aprikot sa sarsa sa paligid ng pabo. Takpan ng foil at inihaw na 45 minuto.
4. Alisan ng takip at litson, basting paminsan-minsan ang dibdib ng pabo, hanggang sa mabasa ng makapal na bahagi ng dibdib ng 165 ° F sa isang thermometer ng karne. Hayaang magpahinga ang pabo sa isang cutting board habang tinatapos mo ang sarsa.
5. Para sa sarsa, ilabas ang buong mga aprikot at itabi ito. Ibuhos ang natitirang sarsa sa isang daluyan ng kasirola at mash na may isang patatas na patatas (o ilagay sa isang lalagyan sa pagkain ang kasirola). Hayaang umupo ang sarsa ng isang minuto at i-skim ang anumang taba mula sa itaas. Dalhin ang sarsa sa isang kumulo at pukawin ang buong mga aprikot. Hiwain ang pabo at ayusin ito sa isang plato. Kutsara ng kalahati ng sarsa sa hiniwang pabo. Ihain ang sobrang sarsa sa gilid. Naghahain ng 8 .
Nasunog na Alak
Steve Giralt- 2 dalandan
- 1 stick ng kanela
- 1 kutsarita na allspice berry
- 6 buong sibol
- Dalawang bote ng 750ml na tuyo ang pulang alak
- 3/4 hanggang 1 tasa ng asukal
- Manipis na hiwa ng kahel, para sa paghahatid
- Brandy (opsyonal)
1. Tanggalin ang alisan ng balat mula sa mga dalandan gamit ang isang peeler ng halaman. Itakda ang alisan ng balat sa isang parisukat na cheesecloth kasama ang kanela, allspice at cloves, at itali upang isara. Ilagay ang sachet sa isang malaking oven sa Netherlands at idagdag ang alak at 3/4 tasa ng asukal. Dalhin sa isang hubad na simmer sa mababang init. Tikman at idagdag ang natitirang asukal, sa iyong panlasa. Kumulo ng 5 minuto, pagkatapos bawasan ang init sa pinakamababang setting at kumulo para sa isang karagdagang 5 hanggang 10 minuto. Upang maihatid, i-drop ang isang kahel na hiwa at isang splash ng brandy (kung gumagamit) sa isang mug ng kape o tsaa, at ihuhugas sa Vin Brûlé. Naghahain ng 6 o higit pa .
Fig at Hazelnut Butter Cookies
Steve Giralt- 2 1/2 tasa ng harina na may layunin
- 1/2 kutsarita na kosher salt
- 2 sticks unsalted butter, pinalambot
- 1 tasa ng asukal
- 1 malaking itlog
- 1 kutsarita purong banilya na katas
- Pinapanatili ang 1/3 tasa ng igos
- 1/3 tasa ng magaspang na tinadtad na toasted skinned hazelnuts
1. Salain ang harina at asin nang magkakasama. Talunin ang mantikilya at asukal sa isang de-koryenteng panghalo hanggang sa maputla at mahimulmol, mga 4 na minuto, pagkatapos ay talunin ang itlog at vanilla extract. Sa mababang bilis, ihalo sa pinaghalong harina hanggang sa mabuo ang isang kuwarta. Balotin ang kuwarta sa plastik at palamig hanggang sa matatag, mga 1 oras.
2. Painitin ang hurno sa 350 ° F na may mga racks sa itaas at ilalim ng mga third. Linya ang dalawang malalaking baking sheet na may papel na sulatan. Kurutin ang mga piraso ng kuwarta na laki ng heaping-kutsarita at igulong sa mga bola. Maglagay ng mga bola sa mga nakahandang baking sheet, halos 2 pulgada ang layo, at patagin ang mga ito ng palad mo. Maghurno sa kanila hanggang sa sila ay puffed ngunit hindi browned, tungkol sa 8 minuto.
3. Alisin ang mga baking sheet mula sa oven at maingat na gumawa ng isang maliit na bunganga sa gitna ng bawat cookie, gamit ang isang kutsarita na may sukat na kutsarita. Punan ang bawat bunganga ng 1/4 hanggang 1/2 kutsarita na pinapanatili at iwisik ang ilang mga tinadtad na hazelnut sa mga pinapanatili. Tapusin ang pagluluto sa cookies hanggang sa sila ay kulay ginto-kayumanggi sa ilalim at mga gilid, mga 8 minuto pa. Palamigin ang mga cookies sa mga baking sheet sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ilipat ang mga ito sa mga racks at ganap na palamig. Itabi sa mga lalagyan na walang airt sa temperatura ng kuwarto. Gumagawa ng humigit-kumulang 48 na cookies .
11 Mga Inirekumendang Rosé at Italyanong Puti
Sparkling California Rosés para sa Bruschetta na may Fig at Prosciutto
GLORIA FERRER Brut Rosé Carneros NV Iskor: 90 | $ 27
Mabango at buhay na buhay, na may mga aroma ng strawberry blossom at malutong, malambot na pulang mansanas at maanghang na lasa ng gingerbread. Uminom ka na 2,000 kaso ang nagawa. —Tim Fish
ROEDERER ESTATE Brut Rosé Anderson Valley NV Iskor: 90 | $ 29
Isang maselan at mabulaklak na rosas, na may rosas na talulot at mga aroma ng strawberry at maganda, malulutong na mansanas at may pampalasa na lasa ng kanela. Uminom ka na 11,000 kaso ang nagawa. —T.F.
SCHRAMSBERG Brut Rosé California Mirabelle NV Iskor: 90 | $ 30
Ang nagpapahayag na pakwan at mga strawberry aroma ay bukas sa malulutong ngunit mayamang lasa ng pulang mansanas at may spann vanilla. Uminom ka na 19,000 kaso ang nagawa. —T.F.
8 Mga Puti na Italyano para sa Turkey Breast na may mga Apricot
ARGIOLAS Ipinanganak ako sa Cagliari Iselis 2015 Iskor: 90 | $ 20
Mayroong isang kaaya-aya na mabilog sa sitrusy na ito, may katamtamang puti, na binuhay ng buhay na buhay na kaasiman na nakatuon sa nakasisilaw na aprikot, lychee, sariwang tarragon at mga pampalasa ng anis. Uminom ngayon hanggang 2020. 3,333 kaso ang nagawa. —Alison Napjus
LIVIO FELLUGA Friuli Colli Orientali Illivio 2014 Iskor: 90 | $ 35
Naka-frame ng maliwanag na kaasiman at nag-aalok ng mga layer ng poached pear, glazed apricot, lemon, usok at durog na hazelnut flavors, ang maayos na puting puting ito ay lumalawak patungo sa tapusin habang pinapanatili ang mahusay na pagtuon. Uminom ngayon hanggang 2022. 400 kaso ang nagawa. —A.N.
MARCO FELLUGA Sauvignon Collio Russiz Superiore 2015 Iskor: 90 | $ 28
Isang makinis na puti, na may isang ugat ng usok na may kaunting mineral na binibigyang diin ang hinog na berdeng melon, Meyer lemon zest, pinatuyong aprikot at sariwang lasa ng tarragon. Banayad na makatas at tumatagal sa tapusin. Uminom ngayon hanggang 2022. 6,650 kaso ang nagawa. —A.N.
JERMANN Sauvignon Venezia-Giulia 2015 Iskor: 90 | $ 37
Ang mga buhay na tala ng puting peach, tarragon at dugo na orange zest ay naka-set sa isang sariwa, may ilaw na frame. Ang isang banayad na guhit ng tangy mineralidad ay nananatili sa pagtatapos. Uminom ngayon hanggang 2022. 12,500 kaso ang nagawa. 3,333 kaso ang nagawa. —A.N.
LIS NERIS Friulano Friuli Isonzo La Vila 2013 Iskor: 90 | $ 28
Isang kaaya-aya na puti, na may isang banayad na guhit ng kaasinan na pinahiran ng buhay na buhay na kaasiman at mga lasa ng poached pear, lemon parfait, spring Bloom at hiniwang almond. Uminom ngayon hanggang 2020. 1,050 kaso ang nagawa. —A.N.
SUAVIA Soave Classico Monte Carbonare 2015 Iskor: 90 | $ 30
Isang matikas na puti, na naka-frame ng maliwanag, makinis na naka-tono na kaasiman at binibigyang diin ng isang mabangis na guhit ng mineral. Nag-aalok ng isang nakalulugod na halo ng dilaw na kaakit-akit at prutas na aprikot, na may adobo na luya at mga tala ng pamumulaklak ng tagsibol. Nakakatagal matapos. Uminom ngayon hanggang 2022. 2,500 kaso ang nagawa. —A.N.
gaano katagal pagkatapos ng isang pagkakalog ay maaari kang uminom
ATTEMS Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2016 Iskor: 89 | $ 20
Mahusay na niniting, na may isang maliwanag na gulugod ng kaasiman at isang mineral na overtone. Nagpapakita ng banayad na lasa ng star fruit, poached pear at grapefruit zest, na may sariwang tapusin. Uminom ngayon hanggang sa 2020. 1,350 na mga kaso ang na-import. —A.N.
TERLATO Friulano Friuli Eastern Hills 201 Iskor: 89 | $ 25
Masigla at maayos, ang maliliit na puting ito ay nag-aalok ng mausok na underpinning at isang buhay na buhay na halo ng rosas na kahel, malutong na puting peach, spring forest at Meyer lemon zest flavors. Uminom ngayon hanggang sa 2020. Ginawa ang 1,000 kaso. —A.N.