Si Scott Conant ay nakaupo sa isang masikip, malakas na paliparan na hindi maganda ang pagtanggap. 'Humihingi ako ng paumanhin kung nakakakuha ka ng maraming pag-uusap sa likuran mo,' sabi niya.
Ang mga paliparan ay isang pamilyar na setting para sa abala na may akda ng chef at cookbook. Sa pagitan ng pagpapatakbo ng tatlong restawran sa tatlong estado, paglulunsad ng linya ng Sprezza ng pagluluto at mga pantry na kailangan, at paglitaw sa Food Network's Tinadtad at Pinakamahusay na Baker sa Amerika , 'Hindi ko alam kung paano ko balansehin ito palagi akong on the go,' sabi ni Conant.
Kabilang sa maraming mga pangakong ito, isang pangunahing priyoridad ay ang paggugol ng oras sa kanyang sariling kusina, sa Scottsdale, Ariz., Kasama ang kanyang 9 at 6 na taong gulang na mga anak na babae. 'Sinusubukan kong magluto kasama nila palagi,' sabi ni Conant. 'Mayroong isang bagay tungkol sa proseso ng pagluluto na tila masisiyahan ang mga bata.'
Sa edad na 15, si Conant ay isang bata pa lamang nang kunin niya ang kanyang unang gig ng restawran, sa Waterbury, Conn., Kung saan siya ipinanganak at lumaki. 'Awtomatiko akong nahulog dito,' aniya. 'Hindi ito tungkol sa pagkain noong una. Sa una, ito ay tungkol sa pakikipagkaibigan sa kusina ito ay tungkol sa pakiramdam ng koponan. '
Sumikat ang Conant sa New York City, sa L'Impero, Alto at Scarpetta, bago lumipat sa iba pang mga patutunguhan. Sa kasalukuyan niyang mga restawran — Mora Italian sa Phoenix, Masso Osteria sa Red Rock Casino sa Las Vegas at Cellaio Steak sa Resorts World Catskills sa Monticello, NY — nakakakuha siya ng inspirasyon mula sa kauna-unahang trabaho sa restawran at sa maraming iba pa na sumunod, na sinamahan ng kanyang pagpapalaki sa isang malaking Italyano angkan ng mga magulang, lolo't lola, tiyahin at iba pang mga kamag-anak. Ang lahat ay 'humubog sa aking paningin para sa pinakamahusay na istilo ng mga restawran,' sabi ni Conant.
'Nais mo ang mga tao na pakiramdam mainit at maligayang pagdating at magkaroon lamang ng isang pangkalahatang pakiramdam ng pasasalamat at kabaitan sa hapag,' dagdag niya. 'Sa palagay ko iyan ang hinahanap ng mga tao kapag [pinag-uusapan] nila ang tungkol sa pagkaing Italyano, at iyon ang humubog sa akin.'
Pagdating ng Pasko ng Pagkabuhay, o anumang pagtitipon sa tagsibol, ang kanyang grill ang siyang humuhubog sa karanasan na gusto ng Conant na samantalahin ang maagang panahon ng tagsibol sa pamamagitan ng pag-aliw at pagluluto sa labas ng bahay sa Scottsdale.
Sa taong ito, ang ulam sa kanyang menu sa bahay ay isang tupa (o sanggol na kambing) na inatsara sa bawang, langis ng oliba, durog na pulang paminta at rosemary sa loob ng isang araw o dalawa, butterflied, pagkatapos ay direktang itinapon sa grill na may mga limon at rosemary sprigs sa lutuin sa isang mababang apoy. 'Ang mga limon ay nasusunog at ang mga rosemary ay naninigarilyo, at talagang tumatagos sa karne,' sabi ni Conant. 'At tatapusin ko lang ito sa asin sa dagat — mabuti talaga. Sa palagay ko ang pagiging simple nito ay talagang umaalingaw sa mga tao rin. '
Para sa mga gumugugol ng Easter sa loob ng bahay, nagmungkahi siya ng isang kahaliling pamamaraan sa pagluluto na nagsasama ng paghuhugas ng karne sa isang cast-iron pan upang magsimula. Kapag browned, maaari itong tapusin ang pagluluto sa oven. 'Ang gagawin ko minsan ay maglagay ng isang kawali ng mga limon at rosemary at bawang sa ilalim ng oven, kaya't may ganoong epekto ang mga bagay na nagluluto at naninigarilyo,' sabi ni Conant.
anong alak ang dapat pinalamig
Upang ipares sa karne, sumasama ang Conant sa 2016 Collemattoni Si Adone Rosso Toscana IGT, isang Sangiovese na pinaghalo ng isang maliit na halaga ng Merlot. 'Ang maliwanag na kaasiman ng alak ay pumuputol at sumasakop sa babaeng babaeng kordero,' sabi niya. 'Ang maliwanag na hinog na prutas ay din ang perpektong tugma para sa magandang char mula sa grill.'
Sa ibaba, Manunuod ng Alak nagbabahagi ng mga napiling rate ng mga Italyanong pula.
Ang mga pagtitipon ng pamilya tulad ng Easter ay nagbabalik kay Conant sa kung paano siya unang umibig sa pagkain: 'Nakaupo sa paligid ng isang malaking mesa kasama ang isang grupo ng mga tao na gusto mo, at umiinom ka ng alak at nag-clinking baso, at lahat ng pagkain ay mayroon ito balanse ng kalawangin at buong lasa.
'Sa kasamaang palad, hindi ko lang nakakain ang dating dati,' dagdag niya na may tawa habang iminumungkahi niyang ihain ang ulam na ito ng inihaw na patatas at isang maliit na salad. 'Maraming mas maraming mga gulay sa mesa kaysa sa dati.'
Inihaw na Kordero o Baby Goat
Scott Conant Tulad ng pag-usok ng rosemary at mga limon sa grill, ang kanilang mga lasa ay tumatagos sa karne.Mga sangkap
- 8 pounds kambing o tupa na buto-buto sa binti at balikat
- 3 malalaking rosemary sprigs
- 3 lemon, halved
- 10 sibuyas ng bawang, basag
- 1/2 tasa ng sobrang-birhen na langis ng oliba
- 2 kutsarang Calabrian chile peppers, tinadtad
- Dagat asin, upang tikman
Panuto
1. Ilagay ang karne sa isang malaking hindi reaktibo na ulam o kawali na may mga rosemary sprigs at halved lemon. Paghaluin ang mga basag na sibuyas ng bawang na may langis ng oliba at tinadtad na chile. Ibuhos ang halo sa karne, gasgas sa amerikana nang pantay. Takpan at hayaan ang marina magdamag sa ref.
2. Sa susunod na araw, painitin ang isang gas grill, natakpan, sa isang mababang apoy hanggang umabot sa 400˚ F.
kung paano gumawa ng red wine
3. Pagpapanatili ng pag-atsara sa karne, ilagay ang tupa (o kambing) sa grill kasama ang mga rosemary sprigs at lemon. Patayin ang bawat iba pang apoy sa grill, upang hindi makapukaw ng karagdagang sunog, at takpan.
4. Mag-ihaw ng 10 hanggang 12 minuto. Paganahin ang karne nang isang beses at patuloy na mag-ihaw ng halos 25 minuto o hanggang sa ang panloob na temperatura ng laman ay umabot sa 120˚ F, na sinusukat ng isang thermometer ng karne na ipinasok sa pinakamakapal na bahagi.
5. Alisin mula sa grill at hayaang magpahinga ng 20 minuto bago hiwain sa manipis na mga piraso. Tapusin sa isang pagdidilig ng asin sa dagat. Naghahain ng 4 hanggang 6.
8 Mga Inirekumendang Italyanong Reds
Tandaan: Ang mga sumusunod na listahan ay mga pagpipilian ng natitirang at napakahusay na alak mula sa kamakailang na-rate na paglabas. Maraming mga pagpipilian ay matatagpuan sa aming Paghahanap ng Mga Rating sa Alak .
kung gaano karaming mga bote ng alak sa isang kaso
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Tuscany Le Sughere di Frassinello 2016 Iskor: 93 | $ 22
Ang ligaw na rosemary, thyme at camphor aroma ay humahantong, na may puro lasa ng blackberry at black currant. Ang isang gilid ng bakal ay lumubog habang ito ay magbubukas sa isang mahabang, paglamlam na tapusin. Sangiovese, Cabernet Sauvignon at Merlot. Pinakamahusay mula 2020 hanggang 2032. 11,000 kaso ang nagawa. —Bruce Sanderson
MONSANTO CASTLE Tuscany Monrosso 2016 Iskor: 92 | $ 15
Ang mga pagsabog na may hinog na cherry, blackberry at floral aromas at flavors, hinihimok ng buhay na buhay na kaasiman at isang matikas na frame. Balanseng, matatag pa ring sinusuportahan ng mga siksik na tannin. Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot at Sangiovese. Pinakamahusay mula 2021 hanggang 2033. 8,000 kaso ang nagawa. —B.S.
TOLAINI Tuscany Al Passo 2015 Iskor: 91 | $ 27
Isang napakarilag na pagpapahayag ng mga itim na cherry, plum at spice note, na balansehin ng maliwanag na kaasiman at matatag, pinagsamang mga tannin. Hindi para sa pangmatagalang, ngunit dapat itong umunlad nang maayos sa susunod na dekada. Sangiovese, Merlot at Cabernet Sauvignon. Pinakamahusay mula 2020 hanggang 2030. 7,583 kaso ang nagawa. —B.S.
RUFFINO Toscana Modus 2015 Iskor: 90 | $ 25
Ito ay puspos ng mga hinog na lasa ng itim na seresa, kaakit-akit, katad at banilya, lahat ay sinusuportahan ng isang batayan ng mga solidong tannin. Nananatiling sariwa at balanseng sa kabila ng compact finish, na may matagal na mga accent ng prutas. Sangiovese, Cabernet Sauvignon at Merlot. Uminom ngayon hanggang 2028. 20,000 kaso ang nagawa. —B.S.
TOMMASI Tuscany Poggio al Tufo Rompicollo 2016 Iskor: 90 | $ 18
Ang itim na prutas ng cherry at blackberry sa pula na ito ay gumagawa ng agarang epekto, na dinala ng masigla na kaasiman. Nakakatugma at kasiya-siya para sa luntiang, hinog na lasa. Uminom ngayon hanggang 2023. 18,000 mga kaso na na-import. —B.S.
MAZZEI Tuscany Poggio Badiola 2016 Iskor: 89 | $ 15
Isang mayamang pula, nakatuon sa buhay na buhay na kaasiman na hinihimok ang seresa, almond, lupa at sanguine flavors. Balanseng, nag-aalok ng sapat na lalim, na may matagal na pagtatapos. Sangiovese at Merlot. Uminom ngayon sa pamamagitan ng 2024. 19,167 kaso ang nagawa. —B.S.
RENZO MASI Tuscany Contrapasso 2017 Iskor: 88 | $ 16
Hugasin sa hinog na itim na kurant at mga lasa ng blackberry, ito ay nalalagay sa mga tala ng licorice, alkitran at ligaw na scrub. Medyo hindi mapigil sa tapusin ngayon, ngunit katamtaman ang haba. Sangiovese at Syrah. Pinakamahusay mula 2020 hanggang 2028. 4,000 kaso ang nagawa. —B.S.
QUERCIABELLA Toscana Mongrana 2015 Iskor: 88 | $ 23
Ang pag-rippling ng black cherry at black currant flavors, ang pula na ito ay sinusuportahan ng mga light tannin na ilaw at maliwanag na kaasiman. Chewy tapusin. Sangiovese, Cabernet Sauvignon at Merlot. Uminom ngayon hanggang 2024. 7,500 kaso ang nagawa. —B.S.