Isa sa pinakamahalagang sandali sa a taunang lifecycle ng ubas ay ang pagsisimula ng pagkahinog, kapag ang mga ubas ay lumiliko mula berde hanggang pula at natural na nagsisimulang tumamis. Tinawag ng Pranses ang prosesong ito na veraison ('verr-ray-zohn').
Ang Veraison ay nangyayari rin sa mga puting ubas, ngunit nang walang mga pagbabago sa kulay – ang mga puting ubas ay nagiging mas translucent.
Tingnan ito Para sa Iyong Sarili Pumunta sa isang ubasan sa tag-araw! Ang Veraison ay nagsisimula sa huling bahagi ng Hulyo sa Hilagang Hemisperyo at sa huling bahagi ng Enero sa Timog Hemisphere.
Ang mga ubas ng Malbec sa panahon ng veraison noong huling bahagi ng Hulyo 2017 sa Jordan Winery's Mga ubasan sa Alexander Valley sa Sonoma, CA.
Ang Veraison ay ang tipping point sa taunang lifecycle ng isang ubas. Ito ay kapag binago ng puno ng ubas ang pokus nito mula sa paglikha ng enerhiya (sa pamamagitan ng potosintesis) hanggang sa pagkonsumo ng enerhiya kung saan tinutuunan nito ang lakas nito sa paggawa ng matamis na ubas.
Ang pagbabago ng kulay ( anthocyanin ) at pag-unlad ng iba pang mga polyphenols ay nagsisilbing tagapagtanggol sa mga ubas mula sa araw, hangin at iba pang mga stress.
Kasunod ng pagsisimula ng veraison, ang proseso ng pagkahinog pagkatapos ay tumatagal kahit saan mula 30-70 araw para maging ganap na handa ang mga ubas na gumawa ng alak!
Bilhin ang premiere na pag-aaral ng alak at paghahatid ng gear.
Lahat ng kailangan mong malaman at tikman ang mga alak sa mundo.
Mamili ngayon 
Nagbago ang Vines sa Veraison
Bago ang veraison, ang mga ubas ng alak ay maliit, mahirap, mataas na acidic , at berdeng kulay mula sa pagkakaroon ng chlorophyll.
Kapag nagsimula ang veraison, ang ubas ay nagsisimulang magdala ng mga tindahan ng enerhiya mula sa mga ugat patungo sa mga ubas. Ang chlorophyll ay pinalitan ng anthocyanins (pulang ubas) o carotenoids (puting ubas), asukal, at iba pang mga nutrisyon.
Pagkatapos ng veraison, ang mga ubas ay nagsisimulang labis na tumaas sa laki habang nag-iipon ng mga asukal (glucose at fructose sinusukat sa Brix ) at simulang umunlad mga compound ng aroma.
Sa oras din na ito, ang mga antas ng acid ay nagsisimulang mahulog sa mga ubas. Patuloy na nahuhulog ang mga acid at patuloy na tumaas ang mga asukal hanggang sa ang mga ubas ay perpektong balanse at handa nang anihin.
- Mas malamig na klima: Ang mga winegrower ay maaaring pumili upang i-trim ang mga bungkos mula sa bawat puno ng ubas upang matiyak na ang natitirang mga bungkos ay makakatanggap ng mas maraming mga nutrisyon at asukal mula sa mga ugat.
- Mga mas maiinit na klima: ang ilang mga nagtatanim ay maaari ding pumili upang i-trim ang mga dahon ng puno ng ubas upang pabagalin ang rate ng pagkahinog at akumulasyon ng mga asukal upang maantala ang pagkahinog hanggang sa paglaon ng taon kung ang temperatura ay mas malamig.
Para sa mga winegrower, ang veraison ay isang mahalagang oras dahil nagpapahiwatig ito ng pagbabago sa paraan ng pangangalaga nila sa kanilang mga puno ng ubas. Ang bawat rehiyon at bawat uri ng pagkakaiba-iba ng alak ay nangangailangan ng bahagyang iba't ibang pangangalaga upang makamit ang perpektong pagkahinog.
Gayundin, sa mga rehiyon na may mga pests, tulad ng mga ibon o kahit mga pulang gnat na kumakain ng prutas, ang mga ubasan ay maaaring sakop ng mga lambat upang maiwasan ang mga ubas na kainin!
Ang Ilang Mga Pagkakaiba-iba ay Nag-ripen Mas Hindi pantay
Ang ilang mga barayti ng ubas ay mayroong mga bungkos na hinog na hindi pantay. Ang ilan ay magkakaroon ng handa at hinog na mga berry sa parehong bungkos ng mga berry na berde pa rin. Ang matinding hindi pantay na pagkahinog ay tinawag millerandage at maaaring makabuo ng mga alak na maaaring amoy matamis ngunit na lasa hindi timbang, hindi hinog o, 'berde.'
cote du rhone pulang alak
Karaniwang nangyayari ang hindi pantay na pagkahinog sa mga pagkakaiba-iba tulad ng Pinot Noir, Sangiovese, Malbec, Gewürztraminer, at Zinfandel na ito ang dahilan kung bakit isinasaalang-alang ang ilan sa mga pinakamahirap na ubas na lumago sa negosyo!