Sa panahon kung kailan naging kontrobersyal ang kainan sa labas mismo, ang halaga ng pagkamapagpatuloy at ang kakayahang gawing komportable ang mga bisita ay hindi kailanman naging mas mataas. Sa Vinatería sa Harlem, N.Y., ang mga prinsipyong iyon ay malalim na nakatanim sa negosyo, na itinatag ni Yvette Leeper-Bueno, isang 17 taong residente ng kapitbahayan. Isang lugar na nakatuon sa pamayanan, Vinatería ay isang Manunuod ng Alak Nagwagi ng Award ng Kahusayan na may isang madaling lapitan na menu fusing lutuing Italyano at Espanya.
'Napakahalaga nito sa akin na makapag-ambag sa aking kapitbahayan,' sabi ni Leeper-Bueno, isang buong buhay na New Yorker. Ang natural na host ay madalas na nag-anyaya ng mga panauhin sa kanya at ng townhouse ng kanyang asawa, para sa lahat mula sa mga nangangalap ng pondo hanggang sa mga hapunan ng pagtikim ng alak, bago siya nagpasya na buksan ang kanyang hilig sa pag-aliw sa kanyang propesyon. '[Naisip namin,] 'Hindi ba magiging masaya na magkaroon ng isang lugar na maaari nating aliwin, ngunit hindi ito dapat nasa bahay namin?'' Naalaala niya.
Binuksan niya ang Vinatería noong 2013, binubuo ang konsepto mula sa mga pag-uusap sa mga residente sa lugar tungkol sa kung ano ang nais nilang makita sa isang lokal na restawran, pati na rin ang pinaniniwalaan niyang kulang sa eksena. 'Mayroong mga restawran sa kapitbahayan, ngunit walang nagsalita nang eksakto kung ano ang nasa isip ko: Isang restawran na may malaking pokus ng alak, madaling lapitan ngunit mataas,' sabi ni Leeper-Bueno. 'Palagi itong sinasadya upang maging mainit, nakakaengganyang restawran sa kapitbahayan.'
Sinusubaybayan niya ang kanyang talento para sa mabuting pakikitungo pabalik sa mga karanasan ng kanyang pagkabata, pinapanood ang kanyang ina na nagpapatakbo ng isang bata na butil sa damit sa Manhattan's Upper West Side. 'Ito ay palaging tungkol sa serbisyo sa customer na pinakamahalagang bagay,' sabi ni Leeper-Bueno. 'Pinapatakbo niya ang kanyang negosyo na parang papasok ka sa kanyang sala, na parang ikaw ang pinakamahalagang tao at narito kami upang gawin ang lahat na maibigay namin sa iyo ang pinakamahusay na karanasan na posible.'
Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan nito, si Vinatería ay talagang naging patutunguhan ng alak na inisip ni Leeper-Bueno, na may isang pandaigdigang listahan ng 130 alak, na binibigyang diin ang Italya, Espanya at Pransya. Nang sumiklab ang krisis sa coronavirus, ang director ng alak na si Franco Scalzo ay bumalik sa kanyang sariling bansa na Italya upang makasama ang kanyang pamilya ngunit, sinabi ni Leeper-Bueno, 'Narito siya sa espiritu.'
'Nagtatrabaho kami nang magkasabay ... at madalas kaming magkakasama na nakatikim bilang bahagi ng kultura ng restawran, kaya't tiyak na nasasabik siya ngayon,' sabi niya. 'Ngunit naramdaman pa rin namin na ang alak ay ganap na integral. '
Ang Italian chef na si Diego Negri, na ang kamangha-manghang background ay may kasamang stint sa nagwagi sa Grand Award Labing isang Madison Park , kamakailan ay kinuha ang renda sa kusina. Para sa isang resipe sa taglagas, pumili si Negri ng isang matapang na may lasa na vegan na ulam na sadyang naa-access at abot-kayang sa panahon na mahirap para sa marami. 'Naisip ko ang tungkol sa mga gulay na nakita namin sa panahon na ito, isang bagay na maanghang, isang bagay na mas malakas ang lasa,' sabi niya.
Ang talong, zucchini at patatas ay niluto ng bawang at pampalasa, hinaluan ng mga sariwang damo at pinagsama, na nagreresulta sa isang profile ng lasa na sinabi ni Negri na pumupukaw ng mga alaala ng kagubatan. (Maaari mong palitan ang ilan sa mga gulay, ngunit sinabi ni Negri na iwasan ang mga may mataas na nilalaman ng tubig at iminumungkahi na panatilihin ang halamang talong sa halo.) Ang mga breadcrumb ay hinalo sa pinaghalong bago ito pinalamig sa ref, nabuo sa mga bola at pinirito . At iyon lang.
kung ano ang sinasabi ng iyong paboritong alak tungkol sa iyo
'Ang resipe na ito ay napakadali,' sabi ni Negri. Ang kailangan mo lang gawin upang matiyak ang tagumpay ay siguraduhin na ang timpla ay may tamang pagkakapare-pareho para sa pagliligid nito sa mga bola sa pamamagitan ng kamay. Kung ang basa ng timpla, magdagdag ng ilan pang mga breadcrumb kung ito ay masyadong tuyo, magdagdag ng isang splash ng tubig. Tulad ng sinabi ni Leeper-Bueno, 'Walang paraan upang magulo ito.'
Dito ang mga bola na 'karne' ay sinamahan ng isang simpleng sarsa na kumukuha ng kakanyahan ng mga pulang kampanilya, na iginisa ng mga sibuyas sa langis ng oliba. Ito ay pinalapot ng xanthan gum, isang sangkap na molekular gastronomy na karaniwan sa mga propesyonal na kusina, pati na rin ang walang gluten na baking, at madali itong magagamit online at sa baking aisle ng mga specialty grocers.
Nakatikim ng maraming mga pagpipilian sina Leeper-Bueno at Negri upang makahanap ng tamang pagpapares ng alak, na dumarating La Rioja Alta Rioja Viña Ardanza Reserva 2010 , na inilalarawan nila bilang sapat na buong katawan upang tumayo sa paprika at cumin sa ulam, ngunit madaling inumin. 'Mahalaga ito ay isang tuldik, ngunit hindi mo nais na dumating sa kumpetisyon na may malakas na lasa,' sabi ni Leeper-Bueno. Ang seleksyon ng Espanya ay isa sa maraming $ 100 na bote na wala sa presyo ang listahan ng Vinatería — bahagi ng misyon ni Leeper-Bueno na lumikha ng isang napapaloob, komportableng kapaligiran at gawing naa-access ng lahat ang mga nakakaalam na karanasan sa alak. Para sa mga karagdagang pagpipilian, sa ibaba, Manunuod ng Alak nagbabahagi ng siyam pang mga pantulong na red wine pick mula sa Espanya.
Vegan Meatballs at Red Pepper Sauce
Mga sangkap
Para sa sarsa:
- 1/4 tasa kasama ang 2 kutsarang langis ng oliba, hinati
- 1/2 sibuyas ng Espanya, halos tinadtad
- Asin
- Itim na paminta, sariwang lupa
- 1 1/2 pulang kampanilya, halos tinadtad
- 1/2 kutsarita xanthan gum
Para sa mga bola-bola:
- 2 kutsarang langis ng oliba, kasama pa para sa pagprito
- 3/4 pound talong, peeled at cubed
- 3/4 pound zucchini, peeled at cubed
- 1/2 pounds potato, peeled at cubed
- 2 sibuyas na bawang, tinadtad
- 2 kutsarang paprika
- 1 kutsarang kumin
- Asin
- Itim na paminta, sariwang lupa
- 2 kutsarang sariwang oregano, hinubad mula sa tangkay
- 2 kutsarang tim, hinubad mula sa tangkay
- 1 1/2 tasa ng mga breadcrumb
- 1 tasa ng harina, para sa breading
Paghahanda
Para sa pulang sarsa ng paminta:
1. Painitin ang isang maliit na kasirola sa katamtamang init, pagkatapos ay idagdag sa 2 kutsarang langis ng oliba at hayaang umabot sa temperatura. Magdagdag ng sibuyas at panahon upang tikman ang asin at paminta. Kapag ang sibuyas ay nagsimulang mag-brown pagkatapos ng halos 5 minuto, idagdag ang pulang paminta at lutuin ng 5 minuto pa. Magdagdag ng 1 tasa ng tubig sa pinaghalong sibuyas at paminta. Kumulo hanggang sa mabawasan ang tubig, humigit-kumulang 12 hanggang 15 minuto.
2. Kapag ang pinaghalong ay bahagyang nabawasan at ang mga gulay ay malambot, ilagay sa heatproof blender at ihalo hanggang sa magaspang na pagsamahin. Mag-stream sa 1/4 tasa ng langis ng oliba at idagdag ang xantham gum upang i-emulto at palapain ang iyong sarsa, at ihalo para sa isa pang 2 hanggang 3 minuto hanggang sa ganap na pagsamahin. Ilagay ang sarsa sa palamigan upang lumapot.
Para sa vegan meatballs:
1. Sa isang medium-size na palayok, magdagdag ng 2 kutsarang langis ng oliba sa katamtamang init. Kapag nasa temperatura, idagdag sa talong, zucchini, patatas at bawang, at timplahan ng paprika, cumin at asin at paminta. Igisa ang mga gulay hanggang sa medyo kayumanggi, mga 5 hanggang 7 minuto. Bawasan ang init sa mababang katamtaman at magpatuloy na kumulo hanggang sa ang mga gulay ay lumambot at maluto, mga 3 minuto pa. Magdagdag ng oregano at tim at pukawin upang pagsamahin.
2. Magdagdag ng 1 tasa ng tubig, takpan ang palayok at hayaang kumulo sa mababang apoy sa loob ng 10 hanggang 12 minuto. Kapag ang mga gulay ay sapat na malambot upang mash, gumamit ng isang patatas na masher upang pagsamahin ang lahat ng mga nilalaman sa palayok, hayaang mabawasan ang likido hanggang sa medyo matuyo ang mash. (Kung hindi ito madaling mashing, magdagdag ng isang hawakan ng higit pang tubig. Ang halo ay dapat magtapos sa homogenous.) Sa puntong ito, magdagdag ng mga breadcrumb, at magpatuloy na magluto habang gaanong pinupukaw upang pagsamahin. Tikman ang iyong timpla upang suriin ang pampalasa.
.750 ML sa ounces
3. Alisin ang pinaghalong init at ibuhos sa isang baking sheet. Palamigin upang palamig, para sa isang minimum na 30 minuto, hanggang sa pinalamig at bahagyang itinakda. Sa bahagyang basa na mga kamay, simulang bumuo ng halo sa mga bola (laki ayon sa gusto mo), at itabi sa isang plato o cookie sheet. Painitin ang isang malaking kawali na may 1 pulgada ng langis ng oliba sa katamtamang init. Punan ang isang mababaw na mangkok ng harina, ilagay ang mga bola sa harina at alikabok nang bahagya. Ang pag-tap ng gaanong bola upang maiwaksi ang anumang labis na harina, ihulog ang mga bola sa kawali at lutuin ng 2 hanggang 3 minuto sa bawat panig hanggang sa ang lahat ng panig ay maipula, halos 8 hanggang 10 minuto ang kabuuan. Alisin ang mga bola mula sa kawali at hayaang magpahinga sa isang plato hanggang sa handa na ihatid.
Upang maghatid:
Alisin ang pulang sarsa ng paminta mula sa ref at pahintulutan ang temperatura ng kuwarto. Ibuhos ang sarsa sa ilalim ng plato at itaas na may mga bola ng veggie. Nangunguna sa langis ng oliba o sariwang halaman, o tangkilikin tulad nito. Gumagawa ng 12 hanggang 15 na mga bola-bola na hinahain 4.
9 Buong Katawang Mga Pulang Espanyol
Tandaan: Ang sumusunod na listahan ay isang pagpipilian ng mga natitirang at napakahusay na alak mula sa kamakailang na-rate na paglabas. Maraming mga pagpipilian ay matatagpuan sa aming Paghahanap ng Mga Rating sa Alak .
BODEGAS BERONIA
Rioja Reserve 2014
Iskor: 92 | $ 17
Review ng WS: Mayaman at nagpapahiwatig, ang pula na ito ay naghahatid ng naka-bold na lasa ng kaakit-akit, blackberry at licorice, na balansehin ng grapayt, itim na tsaa at mga tala sa sahig ng kagubatan. Tangy acidity offset ang matatag na tannins. Masayang-masaya Uminom ngayon hanggang 2028. 40,000 kaso ang nagawa. —Thomas Matthews
Mga Nanalong PROTOS
Ribera del Duero Reserve 2014
Iskor: 92 | $ 35
Review ng WS: Ang pula na ito ay siksik ngunit buhay na buhay. Ang mga lasa ng blueberry at blackberry ay naghahalo sa mga espresso, katad at mababad na mga tala sa lupa, na itinakda sa isang makintab na texture at suportado ng matatag na mga tannin at sariwang kaasiman. Uminom ngayon hanggang 2030. 20,000 kaso ang nagawa. —T.M.
WINERIES MURIEL
Rioja Fincas de la Villa Reserva 2014
Iskor: 91 | $ 20
Review ng WS: Ang mapagbigay na pula na ito ay nag-aalok ng isang malawak, siksik na pagkakayari, na may mahusay na isinama na mga tannin at kahel na balat ng kahel. Ang sariwa at pinatuyong seresa, bramble, tabako at maanghang na lasa ay nagbibigay sa isang tradisyunal na character. Balanseng at buhay na buhay. Uminom ngayon hanggang 2026. 10,000 kaso ang nagawa. —T.M.
umiinom ba ng alak ang mga taong yeko
R. LÓPEZ DE HEREDIA VIÑA TONDONIA
Rioja Viña Cubillo Crianza 2010
Iskor: 90 | $ 32
Review ng WS: Masigla at nagpapahiwatig, ang pulang ito ay naghahatid ng berry, pinatuyong cherry, orange peel at vanilla flavors. Ang suplop na pagkakayari ay pinatindi ng kaasim na bibig at sinusuportahan ng mahusay na pagsasama-sama ng mga tannin. Tradisyunal na istilo. Garnacha, Tempranillo at Viura. Uminom ngayon hanggang 2024. 7,500 kaso ang nagawa. —T.M.
FRANCH-SPANISH WINERIES
Rioja Bordón Reserva 2014
Iskor: 89 | $ 20
Review ng WS: Ang mga lasa ng seresa at kaakit-akit na ihalo sa tabako, licorice at mga tala ng pampalasa sa mabilog, makatas na pula. Pinapanatili ng kaasiman ng balat ng orange ang buhay na buhay na ito, habang ang magaan, matatag na mga tannin ay nagbibigay ng pagtuon. Uminom ngayon sa pamamagitan ng 2024. 9,584 kaso ang nagawa. —T.M.
WINERIES MONTECILLO
Rioja Gran Reserva 2011
Iskor: 89 | $ 35
Review ng WS: Ang malambot na pula na ito ay nagpapakita ng isang tradisyunal na karakter, na may pinatuyong cherry, tabako, orange peel at pampalasa na lasa na naghalo sa mga ilaw na tannin at buhay na kaasiman. Nakakasundo. Tempranillo at Graciano. Uminom ngayon hanggang 2025. 19,000 kaso ang nagawa. —T.M.
WINERIES CARLOS SERRES
Rioja Gran Reserva 2011
Iskor: 89 | $ 26
Review ng WS: Ang mga tumatanda na lasa ng pinatuyong cherry, sahig sa kagubatan, tsaa at katad ay naghalo sa ilaw, matatag na mga tannin, habang ang kahel na balat ng kahel ay pinapanatili silang buhay. Magiliw, ngunit may sapat na mahigpit na pagkakahawak para sa pagkain. Tradisyunal na istilo. Tempranillo, Graciano at Mazuelo. Uminom ngayon hanggang 2025. 3,000 kaso ang nagawa. —T.M.
WINERIES LACORT
Rioja Reserve 2014
anong mga kulay ang napupunta sa red wine
Iskor: 88 | $ 20
Review ng WS: Ang pula na kaakit-akit at pinatuyong seresa ng seresa ay humahalo sa mga tala ng licorice at kagubatan sa kagandahang pula na ito. Ang mga firm tannins at orange peel acidity ay nagbibigay ng pokus na ito. Medyo anggulo, ngunit buhay na buhay. Uminom ngayon hanggang 2022. 6,666 kaso ang nagawa. —T.M.
WINERIES LAN
Rioja Reserve 2014
Iskor: 88 | $ 20
Review ng WS: Ang mga aroma ng kahon ng tabako, pinatuyong halaman at lilac ay nagbibigay daan sa kurant, licorice at mabuhangin na mga lasa ng lupa sa malambot na pula. Ang mga light tannin at balsamic acidity ay nagbibigay ng pagtuon. Magkakasundo, sa isang masarap na istilo. Tempranillo, Graciano at Mazuelo. Uminom ngayon sa pamamagitan ng 2026. 60,000 kaso ang nagawa. —T.M.