Minamahal na Dr. Vinny,
Pagkatapos mong buksan ang isang bote ng alak, ang alkohol ba dito ay nagsisimulang sumingaw? Kung iwanang bukas ang isang bukas na botelya sa loob ng tatlong oras, ang alkohol ay pupunta mula 14 porsyento hanggang 12 o mas mababa?
—Daniel A., Panama
Mahal kong Daniel,
Magsimula tayo sa kung paano natutukoy ang nilalaman ng alkohol. Sa panahon ng pagbuburo, ang asukal sa mga ubas ay ginawang alkohol. Kapag na-bottled ang alak, ang nilalaman ng alkohol ay hindi na nagbabago pa.
Ngunit sa sandaling buksan mo ang isang bote ng alak at ilantad ito sa hangin, nagsisimulang magbago, at tama ka na ang pagsingaw ay isinasagawa. Parehong ang tubig at alkohol sa alak ay napapailalim sa pagsingaw, at karaniwang ang alkohol ay umaalis na medyo mas mabilis kaysa sa tubig. Ngunit depende talaga ito sa maraming magkakaibang mga variable, kabilang ang temperatura, ang daloy ng hangin at kung gaano karami sa ibabaw ng likido ang nakalantad sa hangin. Gayundin, ang tubig ay masisingaw nang mas mabilis sa tuyong hangin kaysa sa mahalumigmig na hangin.
Sa karamihan ng mga kaso, habang ang ilang pagsingaw ay magaganap, ang epekto nito ay magiging bale-wala. Tumatagal ng ilang araw, linggo o kahit na mas mahaba upang makakuha ng anumang masusukat na pagkakaiba sa nilalaman ng alkohol. Dahil ang alak ay walang maraming alkohol sa loob nito ayon sa dami-karaniwang mula 12 hanggang 16 porsyento-hindi ito aalis nang halos kasing bilis ng parehong dami ng paghuhugas ng alkohol. Sa katunayan, ang alak na nakaupo lamang doon na sumisingaw ay maaaring maging suka bago ito maging walang alkohol.
Kung nais mong mapabilis ang pagsingaw ng alak, maaari mong dagdagan ang ibabaw na lugar ng alak, daloy ng hangin at temperatura. Maaari mo ring ilagay ito sa isang kawali at simulang painitin ito. At kung kukuha ka ng tatlong bote ng pulang alak at painitin ito, itakda itong aplame at iwaksi ito ng kalahati, magkakaroon ka ng isang kakila-kilabot na red wine red sauce upang maipakita ang mga maikling tadyang.
—Dr. Vinny