Maraming mga paraan ang isang pagawaan ng alak ay maaaring maging 'berde', subalit ang ideya ng isang zero-waste cellar ay hindi pa nakuha sa…. Sa isang zero-waste winery ang labis na basura na nangyayari nang normal ay dinidisenyo pababa sa brandy, grappa o ginamit sa iba pang mga produktong nakabatay sa alak (tulad ng vermouth ). Ang mga distiladong espiritu, tulad ng brandy at vermouth, ay lumalaki sa katanyagan sa komunidad ng cocktail at mayroong isang pangangailangan para sa mga natatanging produkto. Narito ang ilang mga wineries na gumagamit ng zero-waste winery na ideolohiya at paggawa ng mga kamangha-manghang mga bagong inuming nakabatay sa alak.
Ginagawa kung ano ang magiging basura sa mabuting espiritu at vermouth? Isang bagong merkado para sa komunidad ng alak
Zero-Waste Winery sa Pagkilos
BYOB Winery, Seattle, WA
Isipin na nakatayo sa isang pang-industriya na gusali na halos 10,000 square paa. Mayroong isang malaking bloke ng mga naka-rak na bariles ng oak at isang makintab na linya ng bottling na hindi kinakalawang na asero. Habang tinititigan ang lahat ng pamilyar na kagamitan sa pagawaan ng alak at pagbibilang ng mga mamahaling barrels ng Pransya na puno ng alak, nakikita mo ang dalawang tansong nakatago na may malalaking bukas na gas burner sa buong apoy. Ito ang eksenang napunta kami sa pagdalaw Winery ng BYOB , isang pasadyang pasilidad ng crush sa bayan ng Seattle. Kinukuha ng BYOB ang labis na alak at inilalagay ito sa brandy. Mula sa puntong ito ang pagawaan ng alak ay maaaring gumamit ng brandy bilang isang walang kinikilingan na espiritu ng ubas upang idagdag sa mga alak na panghimagas (tulad ng Port), vermouth o gumawa ng tamang brandy na may edad na oak.
Natagpuan ng BYOB Winery ang kanilang antigong tanso na nasa Turkey pa rin
Habang naglalakad sa paligid ng BYOB ay natagpuan namin ang orihinal na lokasyon ng Scrappy's Bitters, kung sino ang unang blending lab ay katabi ng isang malaking rak ng iba't ibang mga dalisay na alak (tulad ng Dolcetto at Nebbiolo ) at isang istante na puno ng mga kakaibang pampalasa, mapait na ugat at halaman.
Ang sidecar ay isang klasikong brandy-based na cocktail na may lemon
kung gaano karaming mga onsa sa isang pagtikim ng alak ibuhos
Ang kasikatan ng mga cocktail ay sumabog. Ang merkado ng cocktail ay mayaman sa iba't ibang bourbon, whisky, gin at vodka, subalit mayroong talagang isang limitadong bilang ng mga American na gawa sa alak na mga sangkap ng cocktail tulad ng brandy, vermouth at alak na batay sa mga aperitif (tulad ng Lillet ). Ang pagdaragdag ng pagnanasa ay madaling mapunan ng mga winery tulad ng BYOB na mayroong isang mahusay na pagkakataon upang makuha ang mga bagong madla.
Gumagawa ng Katangi-tanging Vermouth mula sa Surplus Grapes
Cana’s Feast, Carlton, OR
Matapos mahulog ang ulo sa pag-ibig sa isang bihirang Italyano vermouth na tinatawag Nakatuwad , natanto ng winemaker na si Patrick Taylor na mayroon siya ng lahat ng mga tool sa harap niya upang magbigay-sa-isang lakad sa natatanging istilo ng vermouth. Ang tradisyunal na Chinato Barolo ay mga nebbiolo na ubas (ang parehong mga ubas na napupunta sa pinakahihintay ng Barolo ng Italya), quinine at isang timpla ng mga botanical na nagpapainit ng puso kasama na ang clove, vanilla, star anise, haras at cardamom. May access si Taylor sa mga nebbiolo na ubas at gumagawa na ng varietal na alak para sa Kapistahan ni Cana , kaya pagkatapos ng isang mahirap na taon ng eksperimento sa mga ugat, pampalasa at halamang gamot nilikha niya ang sariling Chinato d'Erbetti ng Cana's Feast.
Chinato at soda (harapan), Chinato Boulevardier cocktail na may bourbon (background)
yugto ng mga larawan ng paglago ng ubas
Nabenta ang Vermouth!
Ang Chinato ay napakapopular sa loob ng taon ng paglabas nito na ipinagbili ng Kapistahan ng Cana ang kanilang unang 50 kaso sa loob ng unang 2 buwan
Ang Pinakamahusay na Mga Tool sa Alak
Mula sa nagsisimula hanggang sa propesyonal, ang tamang mga tool sa alak ay gumagawa para sa pinakamahusay na karanasan sa pag-inom.
Mamili ngayon Ang Pista ng Cana ay inilabas ito unang Chinato d'Erbetti noong Pebrero 2011 at Patrick Taylor Nagkaroon ng problema sa pagbebenta nito sa mga bisita ng alak. Karamihan sa mga mahilig sa alak ay iniisip na ang ideya ng mga additives sa alak ay erehe. Gayunpaman, sa mga pagbisita sa mga bapor na cocktail bar sa Portland at Seattle, nasisiyahan si Taylor na makita kung gaano kabilis na inangkop ito ng mga bartender at mahilig sa cocktail sa mga klasikong resipe ng inumin. Ang Chinato d'Erbetti ay napakapopular ginagamit nila ang kanilang de-kalidad na nebbiolo na alak bilang isang batayan. 'Hindi namin inaasahan ang ganitong uri ng sigasig!' naisip si Patrick Taylor, na nagpaplano na maging handa upang matugunan ang hinihiling sa hinaharap.Cognac… ahem .. Brandy Ginawa Ng Mendocino Alak na Ubas
Germain-Robin, Mendocino, CA
Kung wala ka sa Cognac, France hindi ka maaaring tumawag sa isang brandy na Cognac, subalit hindi ito nangangahulugan na ito ay hindi gaanong kamangha-mangha. Si Germain-Robin ay nagsimula sa pakikipagsosyo ng dalawang tao noong 1982 na may pagnanasa para sa paglilinis ng pamamaraan ng pamamaraan ng bapor, mga diskarteng ipinamigay nang daang siglo mula sa master hanggang sa mag-aaral. * ( * Site ng Germain-Robin ). Sa pamamagitan ng paggamit ng mga premium na alak at ubas na madalas na binili sa mga sobrang presyo, nagsimulang gumawa sina Ansley Coale at Hubert Germain-Robin ng mga natatanging natatanging brandies na ginawa kasama ang Pinot Noir, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc at iba pa.
Fluid Dynamics na Brandy Manhattan mula sa Germain-Robin aka craftdistillers.com
kung gaano karaming mga onsa sa isang bote na 750ml
Ang ganitong pagkakaiba-iba sa isang rehiyon ng winemaking ay nagpapakilala ng mga bagong kamangha-manghang mga produkto sa mga umiinom ng alak at mga umiinom ng cocktail. Nagbubukas ito ng mga natigil na merkado at nagbibigay ng inspirasyon para sa mga tao na subukan ang mga bagong bagay at maging malikhain (matalino sa pag-inom at maingat na makagawa). Ang isang kakila-kilabot na halimbawa ng isang bagong linya ng produkto na nabuo bilang isang inuming nakabatay sa alak ay Fluid Dynamics na Brandy Manhattan .
Grappa, isang High-End na Alak na Ginawa ng Winery na 'Waste'
Malinaw na Creek Distillery, Portland, O
Larawan ni Kenn Wilson (sa flickr)
Ang Clear Creek Distillery ay smack dab sa gitna ng pang-industriya na distrito ng Portland, OR. Orihinal na nakatuon sa brandy ng peras na gawa sa maraming mga peras mula sa mga lokal na halamanan ng Oregon, nagsimulang gumawa ang Clear Creek ng mga brandy ng ubas at kalaunan ay nakipagkaibigan sa mga lokal na winery.Ang mga winery ay nag-abuloy o nagbebenta ng kanilang mga pomice ng ubas, isang by-product na winemaking, kay Clear Creek na naglalagay nito sa grappa ( kahulugan ng wikipedia ). Sa pamamagitan ng isang linya ng produkto ng grappas kabilang ang pinot noir, nebbiolo, sangiovese at kahit gewurtztraminer, ang Clear Creek ay dahan-dahan ngunit tiyak na binuhay muli ang mga mahilig sa cocktail sa sinaunang bapor ng paggawa ng grappa. Habang tumataas ang pangangailangan para sa grappa, maaaring i-recycle ng mga winery kung ano ang magiging isang by-product sa mga de-kalidad na alak.
Ito ay Ligal
Ang lahat ng ito ay maaaring gawin nang ligal sa isang Bonded Winery sa dalawang paraan.
- Isang karagdagang Distilled Spirits Bond na may isang Wine Premise Alteration
- O Isang Pag-iiba lang sa Premise sa Alak (para lamang sa paghawak ng mga espiritu – hindi paggawa sa kanila)
Kung nagpapatakbo ka ng isang alak o may alamin sa isang tao, tingnan ang direktang link na ito sa ligal na dokumentasyon sa Wine Premise Alteration sa https://gpo.gov