Ang tip na ito orihinal na lumitaw sa Manunuod ng Alak Setyembre 30, 2019, isyu, ' Paglilibot sa Bansa ng Keso ng U.S. . ' Pumili ng isang kopya, sa mga newsstand ngayon!
Dahil sa kasaysayan ng Sauvignon Blanc sa Golden State, mahirap na hulaan ang kamakailang pagtaas nito sa stardom. Nang ipakilala ni Robert Mondavi ang isang bersyon na walang ferment ng bariles noong 1960s, na pinangalanan itong Fumé Blanc sa isang tango sa mausok na profile nito (at pag-uusapan ang Pouilly-Fumé ng France), ang iba ay gumamit ng istilo. Ngunit maraming mga bersyon ang mapurol kumpara sa pinakamahusay na mga alak mula sa Pransya, at ang mga Amerikano ay nakabuo ng isang lasa para kay Chardonnay bilang kanilang puting alak na pinili. Kahit na 20 taon na ang nakalilipas, ang mga ubas ng Sauvignon Blanc ay regular na tinanggal at pinalitan ng Chardonnay.
Mahirap sabihin nang labis kung gaano kalayo dumating si Sauvignon Blanc. Ngayon ito ay isa sa pinaka-nagre-refresh, pare-pareho at makatuwirang mga puti ng estado, na nag-aalok ng isang kapanapanabik na hanay ng mga istilo, mula sa mga direktang, prutas na halimbawa sa mga bersyon na may mas kumplikado at pananarinari. Walang pirma na istilo ng California, at iilan na lamang sa mga vintner ang gumagamit ng 'Fumé' moniker.
'Ang aking pag-uugali sa varietal na ito ay nagbago nang malaki sa mga nakaraang taon,' paliwanag ni Sauvignon Blanc na dalubhasa na si Merry Edwards. Noong 1970s, naisip niya na isang hamon ang gumawa ng isang bersyon na gusto niya. 'Unti-unting natutunan ko kung paano magawa ang Sauvignon Blanc sa isang alak na karapat-dapat sa lugar nito bilang isa sa magagaling na alak sa mundo.'
Ang isang pangunahing punto ng pag-ikot ay dumating noong 1990s, nang magsimulang dumating ang maramihang mga natatanging bottling ng prutas sa en masse. Napansin ng mga winemaker. Sa pagkakaroon ng labis na pansin ng pandaigdigang Sauvignon Blanc, bakit hindi makilahok ang California? Ang susi ay upang tratuhin ang pagkakaiba-iba nang may higit na paggalang. Higit na nakatuon ang mga Vintner sa mga kasanayan sa ubasan, kinikilala ang mga site na nagbigay ng higit na kasidhian sa mga ubas at mas kaunting halaman. Sinimulan din nilang mag-eksperimento sa pagawaan ng alak, nalalayo sa oak.
Sa mga araw na ito, hindi alintana kung anong istilo ang napunta ang isang tagagawa, maaari mong asahan ang magaan hanggang sa katawang may katawan na Sauvignon Blancs mula sa California, karamihan sa mga ito ay nasa prutas na pasulong. Maaaring may mga elemento ng sitrus, ngunit mas maraming tangerine o Mandarin orange kaysa sa lemon-lime. Asahan ang mga tala ng prutas na bato at melon, na may ilang mga bersyon na nakahilig sa mga tropikal na lasa tulad ng mangga o pinya. Karaniwan ang mga detalye ng damo, bulaklak o mineral, habang ang banayad na mga impluwensya ng oak ay maaaring magmungkahi ng mga tala sa pampalasa at tsaa.
Dahil ang Sauvignon Blanc ay lumalaki nang medyo walang kahirap-hirap at masigla sa maraming mga lugar sa paligid ng estado, ang alak ay maaaring madaling gawin. Ang mga ubas ay kinuha nang maaga, at maaaring mai-press, fermented sa hindi kinakalawang na asero at botelya ng ilang buwan mamaya bilang isang iba't ibang tama (kung hindi nakakaakit) na alak.
Ang bagong pag-iisip ay ang Sauvignon Blanc ay nararapat sa isang mas maingat na diskarte. Ang ilang mga winemaker ay nag-uulat ng pagpili ng kanilang mga ubas sa maraming mga pass upang makakuha ng isang halo ng mga sariwang berdeng tala na may higit na hinog na lasa, pagsasama-sama ng mga ito. Ang iba ay gumagamit ng mga kasanayan sa pasadya o ligaw na lebadura, kasama ang karagdagang contact sa lees. Ang isang bilang ng mga tagagawa ay nag-e-eksperimento rin sa iba't ibang mga fermentation vessel, mula sa tradisyunal na mga bariles ng oak hanggang sa mga gawa sa acacia, mula sa mga tankeng hindi kinakalawang na asero hanggang sa mga konkretong fermentor at maging luad na amphorae.
Ang Winemaker na si David Galzignato ng Napa's Provenance Vineyards ay nagpapahiwatig na mayroong isang espesyal na pagmamalaki ng mga vintner na kumukuha sa istilo ng kanilang Sauvignon Blanc. 'Hindi sa tingin ko si Sauvignon Blanc ay dumadaan sa parehong pabalik-balik tulad ng Chardonnay,' sabi niya. 'Ang mga bahay ay nananatili sa kanilang bersyon.'
Maraming mga istilo ng bahay ang binibigyang diin ang malakas na suit ng California Sauvignon Blanc-kung paano mahusay ang pagpapares ng maliwanag na kaasiman sa maraming uri ng pagkain. 'Sa palagay ko ang kagalingan ng maraming kaalaman ng Sauvignon Blanc ay kinikilala na ngayon,' paliwanag ni Edwards. 'Masuwerte tayo upang makagawa ng dalawang varietal na may kakayahang mangibabaw sa isang menu — sina Sauvignon Blanc at Pinot Noir. Iyon ang isang kadahilanan na gumawa kami ng kalahating bote ng bawat alak. Isang maliit na bote ng bawat isa sa iyong mesa, at saklaw nito ang anumang pagpipilian ng menu. '
Ang nangungunang California Sauvignon Blancs ay nahulog sa ganitong uka sa pagkain. Ang mga pinakamahusay na halimbawa ay may isang makatas o mataba na pagkakayari - tulad ng pagkagat sa perpektong hinog na prutas - habang nagpapakita pa rin ng maraming maliwanag na kaasiman. 'Ang maruming maliit na lihim ay ang alkohol,' sabi ni Galzignato. 'Maaari mo itong itulak at makakuha ng lapot, at sa kaasiman ni [Sauvignon Blanc] hindi mo ito napapansin.' Ang diskarte ni Galzignato ay upang hatiin ang kanyang mga pick sa Sauvignon Blanc-ilang mas maaga sa mas mababang alkohol at ang iba ay hinog-at pagkatapos ay ihalo ito.
Ang average na antas ng alkohol sa mga alak sa ulat na ito ay umaabot sa 13.7%. Ngunit kahit na sa mga numerong ito, mayroon pa ring maraming nakatas na labi, na may maraming mga bersyon na nagparehistro sa 13.5% at mas mababa. Ang Winemaker na si Steve Matthiasson ay nagsabi na mayroong maraming pansin na binabayaran sa mga oras ng pagpili. 'Kamakailan-lamang ay nakakakita ako ng maraming mga tagagawa ng California Sauvignon Blanc na nag-aani nang mas maaga upang makuha ang higit na kaasiman at pagiging bago, habang pinapanatili pa rin ang malabay na prutas at mayamang panlasa na isang trademark ng California.' Idinagdag niya na ang pinabuting pokus sa ubasan ay nangangahulugang ang mga ubas ay maaaring maiwasan ang mga halaman na hindi halaman at tumutok sa mga hinog na lasa ng prutas.
Mula noong nakaraang ulat tungkol sa kategorya (“ Estilo at Sangkap , ”Hunyo 15, 2018), nasuri ko ang halos 225 na mga alak sa bulag na pagtikim sa aming tanggapan ng Napa, na may kahanga-hangang mga resulta. Ang karamihan ay nakakuha ng 85 puntos o mas mataas pa sa Manunuod ng Alak 100-point scale, at isang ikatlo sa kanila ay nakatanggap ng natitirang mga marka na 90-plus. (A libreng listahan ng alpabeto magagamit ang mga marka at presyo para sa lahat ng alak na natikman.)
Ipinapakita ng mga high-scorer ang maraming mga rehiyon kung saan lumiwanag ang mga ubas ng Sauvignon Blanc, na nagbibigay ng isang hanay ng mga expression. Favia's Coombsville Línea 2017 (94 puntos, $ 85) ay mabango at mabibigat, habang ang Happy Canyon ng Dragon Barbara Vogelzang Vineyard 2015 (93, $ 45) ay malago at tropikal, at ang Napa Valley Blueprint ng Lail 2017 (93, $ 40) ay may mga pahiwatig ng honeycomb at lanolin. Ang iba pang mga nangungunang alak ay nagmula sa Sonoma at Santa Barbara at nagpapakita ng isang mas malawak na hanay ng mga lasa.
Ang Sauvignon Blanc ay gumagana rin nang maayos sa mga timpla. Ang nagre-refresh na White Napa Valley 2017 (89, $ 40) ni Matthiasson ay pinagsama ang Sauvignon Blanc kasama sina Ribolla Gialla, Sémillon at Tocai Friulano, kasama ang mga ubas na pinaghalo pagkatapos ng isang buong-cluster press at nasa edad na bago ang pagbotelya. Ang isa pang matagumpay na timpla, Flora Springs 'floral, spicy Soliloquy Napa Valley 2017 (90, $ 50) ay isang freshened-up na bersyon ng punong barko ng alak na puti, na pinaghahalo ang pagmamay-ari nitong Soliloquy clone ng Sauvignon Blanc kasama sina Chardonnay at Malvasia, na may isang ugnayan lamang ng oak . Aminado ang pangkalahatang tagapamahala na si Nat Komes na noong nakaraang panahon ay sinubukan ng Flora Springs na gawing Chardonnay ang Sauvignon Blanc bilang tugon sa mabibigat na pagkahumaling ng oak noong 1980s. Ngunit habang nagtatrabaho upang muling buhayin si Soliloquy, nakita ng koponan ang isang bagong natagpuan na kalayaan upang isipin ang isang mas modernong bersyon ng ubas.
Ang mga ganitong uri ng eksperimento ay hindi limitado sa mga timpla. Sinusubukan ng iba pang mga vintner na matukoy ang mga natatanging katangian ni Sauvignon Blanc at ituon ang mga nasa kanilang alak. Ang nangunguna sa isa sa mga pinaka kapana-panabik na programa ay ang winemaker na Vailia From ng Desperada, na nagbotelya ng anim na magkakaibang Sauvignon Blancs mula 2018, na nagpapakita ng iba't ibang mga expression ng solong ubasan, mga bersyon ng solong clone at mga halimbawang ginawa sa amphorae.
Ang buong lineup ay isang nakamamanghang survey ng ubas sa pinakamainam, na may lima sa mga alak na nagmamarka sa pagitan ng 91 at 93 na puntos. Kabilang sa aking mga paborito ay ang mag-atas na Happy Canyon ng Santa Barbara 1 McGinley 2018 (93, $ 38) at ang suple na Happy Canyon ng Santa Barbara Amphora McGinley Vineyard 2018 (93, $ 38).
Madaling isipin ang Sauvignon Blanc na malaya sa pag-aani ng drama, partikular ang takot sa pag-ulan sa huling panahon, dahil ang ubas ay karaniwang kabilang sa mga unang pipitasin. Ngunit ang Sauvignon Blanc ay tiyak na apektado ng lumalagong mga kondisyon. Halimbawa, kay Peter Michael, ang mainit na panahon sa 2017 ay nangangailangan ng malamig na pag-aayos upang mapanatili ang isang mabangong profile sa Sauvignon Blanc. Tinawag ng Winemaker na si Nicolas Morlet ang nagresultang Knights Valley L'Après-Midi 2017 (92, $ 64) na pinaka-kakaibang antigo na nagawa niya. 'Sa halip na tapusin ang malutong, ang aking hangarin ay ang magkaroon ng pagkakayari,' sabi niya.
Ang iba pang mga winemaker ay nakakita ng tagumpay sa paghugot ng dahon upang bigyan ang kanilang mga Sauvignon Blanc na ubas ng higit na pagkakalantad sa araw, ngunit hindi kay Morlet. 'Mas madaling iwanan ang mga ubas sa kalaunan kaysa sa pandikit ng isang dahon pabalik,' quips niya. Gumagamit si Morlet ng kongkretong fermentor at dumidikit para sa teksturang nais niya. 'Ano ang kamangha-manghang tungkol sa Sauvignon Blanc ay na nagpapahiwatig ito terroir well well, ”dagdag niya.
Ang lahat ng mga pagsulong na ito ay ginagawa itong isang kapanapanabik na kategorya. 'Si Sauvignon Blanc ay nasusunog,' ulat ni Matthiasson. 'Ang mga nursery ay nabili ng mga puno ng ubas, at may mga naghihintay na listahan para sa mga pagbebenta ng prutas ng ubasan.'
'Ang California Sauvignon Blanc ay naghahanap ng isang madla,' iminungkahi ni Komes habang tinatalakay ang pansin na nakuha ng mga alak. Lumabas na ang mga winemaker ay bahagi ng madla na iyon.
Mga alak na subukan
Halos 225 na mga alak ang nasuri para sa ulat na ito. Ang isang libreng alpabetikong listahan ng mga marka at presyo para sa lahat ng mga alak na nalasahan ay magagamit sa winefolly.com . ang mga miyembro ng winefolly.com ay maaaring ma-access ang kumpletong mga pagsusuri gamit ang online Paghahanap sa Pag-rate ng Alak .
HALL
Sauvignon Blanc Knights Valley 2017
Iskor: 93 | $ 35
WS Review: Ang isang kakila-kilabot, mabangong halo ng litsea, tanglad at mango aroma ay nagbibigay daan sa makatas na lasa ng peras, peras at melon.
QUIVIRA
Sauvignon Blanc Dry Creek Valley Alder Grove Vineyard 2017
dalawang baso ng alak bac
Iskor: 93 | $ 24
WS Review: Ang isang kumplikadong tala ng pinatuyong honeysuckle at isang usok ng usok ay nagdaragdag ng intriga at lalim sa makatas na lasa ng peach, melon at mangga.
BELTANE RANCH
Sauvignon Blanc Sonoma Valley Drummond Block 2018
Iskor: 92 | $ 29
WS Review: Madulas at matikas, na may mga tala ng lanolin, candied luya, pomelo at peras, na nagpapakita ng isang sinulid na asin sa dagat. Masalimuot at maayos.
CHALK HILL
Sauvignon Blanc Chalk Hill 2017
Iskor: 92 | $ 33
WS Review: Malago at mayaman, may maanghang mandarin orange, mangga at pinatuyong pine-apple flavors na nakatakda sa isang makinis, makatas na frame. Nagpapakita ng isang kayamanan.
GRASSINI
Sauvignon Blanc Happy Canyon ng Santa Barbara 2017
Iskor: 92 | $ 28
WS Review: Ang apog, marka ng pagkahilig at berdeng mga lasa ng mansanas ay buhay na buhay at nagpapahayag, na may isang tangy gilid at mga detalye ng tanglad at berdeng tsaa.
PERA
Sauvignon Blanc Napa Valley 2018
Iskor: 91 | $ 19
WS Review: Ang malulusog na peach, nectarine at pinatuyong lasa ng mangga ay matindi at buhay na buhay, nagpapakita ng maraming istilo, na may isang tala ng honeysuckle.