Alamin ang mga pangunahing kaalaman sa alak na White Burgundy (Bourgogne), ang panghuli na French Chardonnay. Kasama ang 4 pangunahing estilo upang malaman at kapaki-pakinabang na mga tip sa panlasa, kung ano ang aasahan na gugugol at pagpapares ng pagkain mula sa Chardonnay-addict at sommelier, Morgan Harris.
Para sa mga winemaker, ang puting Burgundy ay maaaring maging Helen ng Troy ng Chardonnay dahil halos lahat ng gumawa ng Chardonnay ay tumingin sa puting alak ng Burgundy bilang pamantayan ng ginto.
Sa kabuuan, puti ang Burgundy basta Chardonnay, ngunit ang rehiyon ay ang pinagmulan din ng iba't-ibang uri, na sa pamamagitan ng paraan, ang pinakatanyag na puting ubas sa buong mundo .
Sa Burgundy, ang kombinasyon ng klima, lupa, at tradisyon ay gumagawa ng isang alak na minimithi ng marami at hindi tiyak na ginagaya kahit saan pa.
'Kapag na-hook ka sa puting Burgundy, hindi na babalik.'
Ang Pinakamahusay na Mga Tool sa Alak
Mula sa nagsisimula hanggang sa propesyonal, ang tamang mga tool sa alak ay gumagawa para sa pinakamahusay na karanasan sa pag-inom.
Mamili ngayonKapag na-hook ka sa puting Burgundy, hindi na babalik. Sasabihin ng ilan na ang puting Burg ay ang crack cocaine ng Chardonnay. Ang mga sommelier at retailer na nagbebenta ng puting Burgundy ay parang mga drug dealer: 'Subukan mo lang, magugustuhan mo ito ...'
Ngayong mayroon kang tamang pagpapakilala, magsimula tayong galugarin ang rehiyon at ang alak. Habang ang ilang mga tao ay inialay ang kanilang buhay sa pag-unawa sa bawat nuance, ang sinuman ay maaaring malaman kung paano pumili ng puting Burgundy at kung ano ang aasahan.
pula o puting alak na may pasta
Pagsisimula sa White Burgundy
Malawak, ang puting Burgundy ay matatagpuan sa apat na lugar ng produksyon sa loob ng Burgundy. Ang bawat lugar ay mayroong iba`t ibang terroirs at mga katangian at sa gayon, iba't ibang mga profile ng lasa:
- Burgundy White: unoaken simpleng alak na may mga tala ng mineral at mansanas. Asahan na gumastos ng $ 15- $ 20 para sa isang masarap na bote ng pang-araw-araw na Bourgogne Blanc.
- Chablis: hindi nabasa na mga alak na zippy at payat na may mala-mineral na lasa ng mineral. Asahan na gumastos ng $ 20– $ 30 para sa isang mabuting bote ng Chablis.
- Mâconnais: Ang mga alak na Mâconnais ay kadalasang hindi tinatabunan ng prutas-forward na may mga tala ng melon at starfruit. Asahan na gumastos ng $ 15- $ 20 para sa isang masarap na bote.
- Beaune Coast: Ito ang 'crème de la crème' ng White Burgundy. Ang mga alak ay karaniwang mga alak na may edad na oak na may mayaman, mataba dilaw na mansanas at mga lasa ng starfruit na may ilalim ng truffle, hazelnut at vanilla. Ang mga tumatanda sa oak ay nagkakahalaga ng mas maraming magagawa upang huwag magulat kung gumastos ka ng higit sa $ 40.
Iba Pang Mga Puti ng Burgundy
Aligoté –Bellogogne Aligoté appellation
Pinot Blanc –Natagpuan sa Nuits-St-Georges
Pinot Gris –Isang mutasyon ng Pinot Noir
Sauvignon Blanc –Natagpuan sa apela ng Saint-Bris
TANDAAN: Mayroong ilang mga alak mula sa mas malayong mga rehiyon sa loob ng Burgundy na hindi kasama sa patnubay na ito dahil sa kanilang kamag-anak.
Mapa ng Burgundy Wine
Bumili ng Mapa
Burgundy WhiteSimpleng puting alak ng Burgundy
Pangkalahatang profile ng lasa: Ang Bourgogne blanc ay madaling inumin na may sariwang mga apple-y at lemon-y citrus note. Ang mga alak ay karaniwang mamarkahan ng kaakit-akit na balat ng keso o mala-yogurt na aroma, pati na rin ang isang bahagyang masustansya, maalat na kalidad. Ang Bourgogne blanc ay halos hindi nakakakita ng anumang oak at magaan ang katawan . Ang mga ito ay totoo nauuhaw na alak ('Uhaw na uhaw').
Ano ang malalaman: Ang Bourgogne blanc ay ang pangunahing puting apela ng Burgundy na nangangahulugang ang mga ubas na ginamit para sa isang solong bote ay maaaring magmula sa kahit saan sa buong rehiyon. Bagaman, sa pagsasagawa, karaniwang sila ay mula sa mga ubasan sa paligid kung saan matatagpuan ang tagagawa. Dahil dito, ang Bourgogne blanc ay madalas na ang pinaka-abot-kayang at nagbibigay ng pundasyong profile ng lasa ng puting Burgundy.
Pagpapares ng pagkain: Mahusay na may manok, mga medium-weight na pasta, o random na gabi ng Huwebes sa sopa.
Mga Tip sa Pagbili: Inaasahan na gumastos ng halos $ 20 para sa isang disenteng bote at maghanap ng mga nangungunang vintage o mga tagagawa ng kalidad para sa pinakamahusay na mga halaga.
MâconnaisMahusay na prutas araw-araw na puti
Pangkalahatang profile ng lasa: Ang mga lasa ay mula sa dilaw na apple-and-citrus tulad ng mga lasa hanggang sa tropical honeydew at mga tala ng pinya sa mas mayamang mga halaman. Karamihan sa mga alak ay hindi nakuha at magaan ang katawan. Asahan ang higit na pagtitiyak at kasidhian kaysa sa average na Bourgogne blanc, ngunit may bahagyang mas kaunting lakas at filigree kaysa sa mga alak mula sa Côte de Beaune. Ang mga puti ng Mâconnais ay maaaring may madalas na bigat at bigat ng kanilang mas seryosong mga pinsan ng Côte de Beaune, ngunit medyo likas sa bukid. Ang mas mahal na mga halimbawa ay malamang na magkaroon ng ilang bagong oak na nagdaragdag ng mga tala ng hazelnut at baking spice.
cristal vs ace ng mga spades
Ano ang malalaman: Ang Mâconnais ay nasa dulong timog na dulo ng Burgundy (halos 150 milya sa timog ng Chablis) sa tabi mismo ng Beaujolais . Ito ay mas mainit kaysa sa natitirang bahagi ng Burgundy at sa gayon ay nag-aalok ng pinaka-mataba at mabilog ng lahat ng mga puting Burgs.
Pagpapares ng pagkain: Mahusay sa anumang uri ng mga pagkaing nasa gitna ng timbang. Nagaling ang mga produktong baboy, sinuman?
Mga Tip sa Pagbili: Inaasahan na magbayad sa pagitan ng hindi bababa sa $ 15 at hanggang sa $ 45 para sa pinakamahusay na mga halimbawa. Gayundin, kung nasanay ka sa California Chardonnay, isang mas maiinit na vintage antas ng nayon Ang alak na Mâconnais ay magiging isang mahusay na pagpapakilala sa puting Burgundy.
ChablisAng antithesis ng buttery Chardonnay
Pangkalahatang profile ng lasa: Ang mga alak dito ay minarkahan ng mas matangkad, mas malambot na mga aroma ng prutas (apog na zest, tart green apple, quince at under-hinog na peras) kaysa sa average na Bourgogne Blanc. Bilang karagdagan dito, madalas na may brine-y, oyster liqueur tulad ng aroma sa mga alak kasama ang mga klasikong banayad na tala ng bind rind, yogurt, at mga puting bulaklak.
Ano ang malalaman: Ang Chablis ay ang pinaka hilagang rehiyon sa Burgundy, at samakatuwid ang pinaka lamig. Ang Chablis ay halos palaging may pinakamasamang, pinakaspang na profile ng acid ng lahat ng puting Burgundy. Sikat sa matindi nitong maputing lupa, ang Chablis ay naglalaman din ng maraming mga site ng ubasan ng Grand Cru. Maraming mga tagagawa ang mag-oak ng kanilang mga alak sa Grand Cru, na humahantong sa isang mas mayamang istilo na katulad ng Côte de Beaune.
Pagpapares ng pagkain: Ang mga talaba at anuman mula sa hilaw na bar ay ang klasikong pagpapares ng Chablis. Na may mataas na kaasiman at walang oak, ito ay isang perpektong pagpipilian para sa halo-halong kumpanya. Pares sa lahat? Siguro.
Mga Tip sa Pagbili: Asahan mong gumastos mula $ 20 hanggang sa $ 75 para sa mga pinakapanghuhusay na halimbawa. Ang ratio ng kalidad hanggang sa presyo ay palaging mahusay para sa Chablis.
Beaune CoastIsang tularan sa oak na Chardonnay
Pangkalahatang profile ng lasa: Ang pinakamakapangyarihang lahat ng French Chardonnay. Asahan ang bahagyang fleshier, apple-y fruit aroma: Meyer lemon, gintong mansanas, gintong peras, halaman ng kwins, at dilaw na kaakit-akit. Karaniwan ring may isang sariwa, makalupang aroma ng puting pindutan na kabute o truffle. Ang daan-daang taon ng karanasan ng mga Burgundian ay may mga bagong palabas sa oak dito: mahusay na isinama, balanseng mga samyo ng kanela, toasted almond, at toasted na tinapay.
Ano ang malalaman: Ang Côte de Beaune ay ang Beverly Hills ng puting produksyon ng Burgundy, at tahanan ng ilan sa pinakamahal na lupang ubasan sa Lupa. Ang humigit-kumulang na 25 Kilometre na strip ng Côte de Beaune ay gumagawa ng ilan sa mga pinakahihintay, matinding ekspresyon ng Chardonnay sa planeta.
Pagpapares ng pagkain: Marami sa mga pinakamahusay na alak mula sa Côte de Beaune ay isang visceral, meditative na karanasan na maaari mong tikman nang walang pagkain. Gayunpaman, ang mas mayamang pinggan ng isda, baboy, manok at anupaman sa isang sarsa ng cream o may fungi ay lubos na inirerekomenda.
pulang alak na may karamihan sa mga antioxidant
Mga Tip sa Pagbili: Ang mga puting alak ng Côte de Beaune ay ang rurok ng puting Burgundy at hindi sila mura. Ang mas mababang mga alak sa antas ng nayon ay nagsisimula sa $ 25- $ 30, ang kalidad ng premier cru ay karaniwang nagsisimula sa paligid ng $ 40, at ang ilang grand crus ay matatagpuan sa mababang $ 100 ngunit madalas na mag-utos ng mas mataas na mga presyo.
Mga antas ng Kalidad ng Burgundy
Ang pamamahagi ng mga antas ng kalidad sa lahat ng alak na Burgundy ayon sa dami.
Ang Burgundy ay may apat na antas ng kalidad:
- Burgundy White: Pinapayagan ang mga puting alak na maghalo ng mga ubas mula sa buong rehiyon.
- Village: isang alak mula sa isang tukoy na nayon na may label na pangalan ng nayon. (hal. Santenay)
- Premier Cru: mula sa isang tukoy, Premier Cru (1er) itinalagang ubasan
- Grand Cru: mula sa isang tukoy Grand Cru itinalagang ubasan
TANDAAN: Tulad ng paglipat mo sa pagiging tiyak, papataas ka sa presyo, at sa pangkalahatan sa paggamit ng oak. Ang mga sikat na puting alak na nayon sa Côte de Beaune ay kasama, ngunit hindi limitado sa: Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meur assault, St. Aubin, Beaune, at ang burol ng Corton.
White Burgundy Vintage Notes
Ang pagkakaiba-iba ng mga antigo sa mga cool na rehiyon ng klima tulad ng Burgundy ay napaka-pangkaraniwan, kaya kung sinusubukan mong makahanap ng isang mahusay na alak, tiyak na maging maselan sa pag-uusapan sa vintage, lalo na kung naghahanap ka ng mga halaga. Siyempre, magandang malaman na ang mga tagagawa ng mataas ang kalidad ay may posibilidad na maging pare-pareho taon taon nang taon.
2011-2013: Ang mga ito ay medyo pantay-pantay na mga vintage, hindi kagila-gilalas at sa kanilang makatarungang bahagi ng mga paghihirap sa panahon ng panahon, ngunit sa pangkalahatan, ang kalidad sa buong board ay naging mabuti, kung hindi stellar.
ay malbec isang pulang alak
2010: Sa isang salita: epiko. Ang pinakamahusay na mga alak mula sa Côte de Beaune ay maiinuman sa aming mga deathbeds, ngunit ang pinakamagandang bagay tungkol sa vintage na ito ay nagbigay ito ng mas maraming pagpupuno at kapangyarihan sa mga alak na kadalasan ay mas kaunting ningning.
2009: Napakainit na lumalagong panahon na humantong sa hinog at mayamang alak. Tiyak na isang 'tulay' na vintage para sa mga nasanay sa bagong mundo Chardonnay, ngunit marahil ay hindi isa para sa mga edad.
2008 at mas matanda: Ang 2008 ay isang malamig, matitigas na vintage na nagbigay ng mga alak na may maraming tart at sariwang lasa. Sa pangkalahatan, natagpuan ko na ang tarter, mas sariwang mga vintage ay may posibilidad na magtanda nang bahagya nang malaki, mataba, hinog na, ngunit palaging may mga pambihirang tagagawa na nagpapalaki ng mga kalakaran.
PRO-TYPE: May nagbago sa Burgundy noong kalagitnaan ng 1990, at wala talagang nakakaalam kung bakit, ngunit ang mga alak ay nagsimulang tumanda nang maaga, na nagbubunga ng mga brown na oxidized na lasa nang malayo bago dapat sa ilang mga kaso, kaya't mag-ingat ang mamimili.Ikaw Ay Isang Kolektor?
Ang ilang mga maluwag na patnubay ay makakatulong pagdating sa cellaring puting Burgundy. Tandaan na may palagi mga pagbubukod sa panuntunan.
Bourgogne blanc at ang Maconnais: Sa pagitan ng 1-4 na taon ng vintage, sa karamihan ng mga pagkakataon, na may pangunahing pagbubukod sa pagiging seryosong mga tagagawa ng Maconnais.
Chablis at ang Cote de Beaune: Sa pagitan ng 2-5 taon ng vintage para sa mga alak sa nayon, 4-7 para sa premier crus, at, at grand crus sa 4-10 +
Isang karagdagang pag-iingat sa puting Burgundy: Mahusay na uminom ng bata pa, uminom ng nasa edad na, at uminom ng matanda (sa mga pinakamahusay na halimbawa). Sa pangkalahatan, ang higit na pagiging partikular at ninuno ng isang alak, mas tumatagal ito. Tandaan, na kahit sa mga bihasang puting burgundy na inumin ay mayroong labis na hindi pagsang-ayon tungkol sa kung kailan ang pinakamahusay na nagpapakita ng alak.