Pagkatapos ng buwan ng lockdown, ginugol namin ang mas maraming tag-araw sa labas hangga't maaari, nagluluto at kumakain din doon. Ang mga pinalad na magkaroon ng isang lugar upang mag-ihaw, sa ngayon, ay gumawa ng mga burger at mainit na aso sa bawat paraan na posible, na ginawang perpekto ang kanilang mga steak at pinatakbo ang lahat ng kanilang iba pang mga paboritong pamilya ng tag-init. Ngunit hindi pa oras upang i-impake ang uling at itabi ang mga sipit. Panatilihin ang pag-ihaw hangga't maaari sa mga masasarap na pinggan na sulitin ang paggawa ng huli na panahon habang sapat na sapat upang madala sa mas malamig na panahon ng taglagas. Dito, limang nangungunang chef at eksperto sa pagkain ang nagbabahagi ng mga paboritong recipe sa backyard barbecue para sa tupa, manok, chop ng baboy, buto-buto at kahit isang inihaw na pampagana ng keso. (Hindi, hindi ang sandwich.)
At para sa higit pang magagaling na mga ideya sa pag-ihaw, tingnan ang aming 5 Mga Paboritong Recipe: Sopistikadong Isda sa Grill .
magkano ang isang magnum ng champagne
Lamb Shoulder Blade Chops na may Mint-Gremolata Butter, at Charred Corn na may Compound Cream Cheese
Para sa mga kusinero sa bahay na karaniwang mananatili sa kanilang kaginhawaan ng mga steak o burger sa grill, ang ebanghelista ng barbecue na si Joe Carroll, na nagpapatakbo sa Fette Sau ng Brooklyn at St. Anselm , hinihikayat ang pag-eksperimento sa tupa para sa isang bagay na naiiba ngunit tulad ng masarap. 'Ang mga tauhan ng balikat ay mabuti,' sabi niya. 'Ang mga ito ay hindi magastos, at ang mga ito ay napaka-pampalasa.'
Para sa isang nakalulugod na masamang pinggan, si Carroll-may-akda din ng Pagpapakain sa Sunog: Mga Recipe at Estratehiya para sa Mas Mahusay na Barbecue at Pag-ihaw —Ang mga pagsusumikap ay inihaw, kaysa sa steamed, mais. Mas gusto niya ang kanyang mga cobs na sobrang charred, na nagbibigay sa mga kernels ng isang mausok, masustansyang lasa. Bilang isang pag-ikot sa pagkalat ng compound butter sa mainit-init na mais, gumagawa siya ng isang sticker na keso ng cream cream. Upang tapusin, iminungkahi niya ang isang tangy, za'atar spice blend (o kapalit ng pinausukang paprika) upang lumikha ng isang alternatibong Middle East sa tanyag na istilong mais na mais. Isang mapangahas at may kaalaman na umiinom ng alak ( St. Anselm humahawak a Manunuod ng Alak Award ng Kahusayan para sa listahan nito), nagmumungkahi si Carroll ng isang madaling lapitan, may kakayahang sumamantalang Beaujolais bilang mainam para sa isang ayaw-mag-isip-ng masyadong maraming setting ng barbecue .
Si José Andrés 'Buong Inihaw na Manok na may Patatas Purée at Tomato Salad
Ang hapunan na ito ay paborito ni José Andrés 'mula sa menu sa Meat ng Bazaar , ang kanyang Pinakamahusay na Award ng Kahusayan – nagwaging chophouse sa Sahara Las Vegas hotel. 'Ito ay simpleng gawin sa bahay at gumagamit ng kakaunti ang mga sangkap, ngunit ito ay isang hindi kapani-paniwala na pagkain sa huli na tag-init,' sabi niya. 'Ang tamis at kaasiman ng mga kamatis ay gumagana nang maayos sa yaman ng patatas. Ang mausok na inihaw na lasa at ang crispy na balat ng manok ay nakabubusog at masarap. '
Dito, nag-spatchcock si Andrés ng isang buong manok — tinatanggal ang gulugod at gulugod upang maaari itong maging patag para sa mas pantay, mahusay na pagluluto — pagkatapos ay i-rubs ito sa mga damo at marinate ito magdamag. Hinahayaan niya ang dalisay, hinog na lasa ng mga kamatis sa huli na panahon na lumiwanag na may isang simpleng pagbihis lamang ng mga sibuyas, scallion, langis at suka. Ang mga patatas, na ginawa sa decadently creamy style na pinasikat ng French chef na si Joël Robuchon, ay halos pantay na bahagi ng mantikilya at patatas. Para sa pagpapares, si Andrés ay lumiliko sa isang Espanyol na pula sa mas magaan na bahagi, isang Mencía mula sa Bierzo. 'Ang maliwanag na pulang prutas ng alak ay nakakumpleto sa tamis mula sa mga kamatis,' sabi ni Andrés, at ang malambing nitong mga tannin at malutong acidity na nagpapalakas ng mga tala ng manok, pinutol ang mayamang patatas.
Inihaw na Heritage Pork Chop kasama ang Peach Mostarda at Spaetzle
Sa Timog California, halos palaging ito ay panahon ng pag-ihaw. Chef Neal Fraser, na ang punong barko Redbird restawran sa Los Angeles nagtataglay ng Pinakamahusay na Gantimpala ng Kahusayan, nagbabahagi ng isang resipe na inangkop niya para sa pagluluto sa bahay at pag-aliw: mga butil-butil na baboy na inalis sa kanyang pagkuha ng sarsa ng barbecue, isang nagpapakita ng maraming impluwensyang lutuing Angeleno. Pinagsasama niya ang mga Calabrian cab, maple syrup, fish sauce at Sherry suka upang makamit ang isang matamis, matamis at maalat na lasa profile.
anong pares ng alak ang pinakamahusay sa salmon
Para sa baboy, si Fraser ay lumingon sa Red Wattle breed na suriin ang mga lokal na tindahan ng karne o mga merkado ng mga magsasaka para sa mga katulad na lahi ng pamana, dahil mayroon silang higit na lasa at taba kaysa sa tipikal na baboy sa supermarket, at ang karne ay hindi matuyo sa grill. Inilibot niya ang pinggan gamit ang isang mabilis na pagluluto spaetzle-mainam para sa pagsipsip ng sarsa at mga juice-at, kapag ang prutas na bato ay nasa panahon, isang peach mostarda, na ginawa lamang ng isang berdeng melokoton, Dijon mustasa at asukal. Kung nais mo ang isang berdeng gulay bilang isang panig, nagdaragdag si Fraser ng isang tinik na Swiss chard. Para sa isang pagpapares ng alak, maaari kang pumunta alinman sa puti o pula: Ang isang prutas na Riesling ay nagha-highlight ng maple syrup sa glaze, habang ang isang Syrah na may katamtamang mga tannin at masarap na pinausukang lasa ay salamin ang inihaw na baboy .
Provoleta na may Charred Tomatis
Ang itinuturing ng mga Amerikano bilang inihaw na keso ay hindi talaga inihaw, ngunit sa ibang lugar sa buong mundo, mahahanap mo ang maraming mga halimbawa ng pagkahagis ng isang matigas na bloke ng keso sa barbie upang sumailalim sa isang mahiwagang pagbabago: masarap na caramelized at crunchy sa labas , na may umaaliw na ooze sa loob. Sa Argentina, isang tradisyunal na asado (barbecue) na palaging nagsisimula sa isang inihaw na keso, provoleta, isang pag-ikot sa lutuin ng mga Italyanong imigrante ng bansa. Sa pinakasimpleng pagkakatawang-tao nito, ito ay isang tipak ng may edad na provolone na inihaw at iwiwisik ng mainit na mga natuklap na chile at pinatuyong oregano.
Ang bersyon na ito ng isang inatsara, inihaw na pampagana na istilo ng provoleta mula sa kolumnista ng keso na si David Gibbons ay binigyang inspirasyon ng globe-trotting Patagonian chef na si Francis Mallmann, isang dalubhasa sa lahat ng mga pamamaraan ng open-fire na pagluluto sa kanyang mga cookbook at lugar ng kainan, kabilang ang Restaurante 1884 sa Mendoza. Maaari mong subukan ito sa pamamagitan ng isang medley ng iba't ibang mga uri ng keso-Cotija o Vella Dry Jack, Halloumi at Yanni-na may iba't ibang mga natunaw na natutunaw, na nagbibigay ng nakakaintriga na mga paghahambing at pagkakaiba. Bon gana!
Mabagal na Lutong Mga Baka ng Bakod na may Rosemary Citrus Glaze
Para sa isang pagkain na hinahayaan kang magawa ang prep trabaho nang maaga, chef Morgan Mueller, ng ang Talaan ng Butcher sa Seattle, nagiging mabagal na lutong baka (o baboy) na mga buto-buto na nagsisimula sa oven. 'Para sa mga buto-buto, ang pinakamahalagang bagay ay gawin ang gawain noong gabi,' sabi ni Mueller, na ang modernong steak house ay nagtataglay ng Pinakamahusay na Award ng Kahusayan. 'Nililinis namin ang mga tadyang noong gabi, tinimplahan namin ang mga tadyang noong gabi, at pinupunta pa rin hanggang sa balutin ang mga ito sa tinfoil noong gabi. At pagkatapos ay sa ganoong paraan, kapag gisingin mo sa umaga, maaari mo lamang i-on ang iyong hurno at i-pop ang mga ito. Hindi mo na kailangang gawin ang isang buong kaguluhan sa araw ng iyong kaganapan. '
Ang mga tadyang na ito ay pinahid ng pinaghalong pampalasa ng restawran (maaari mong gamitin ang iyong paboritong halo sa tindahan), mga butil ng haras, itim na paminta at cayenne. Pagkatapos ay inihaw na ito ng mga rosemary sprigs at mga hiwa ng lemon ang mga dripping ay halo-halong may balsamic suka upang likhain ang masarap na glaze, na inilapat bago pa mag-ihaw. (Sa kasagsagan ng tag-araw, naghahain din si Mueller ng isang fruit-fruit salad na may prosciutto at keso na itago ang resipe na ito para sa susunod na panahon kung hindi ka makakakuha ng mahusay na kalidad na prutas ngayon, o i-riff ito sa kung ano man ang nasa panahon sa iyong lugar .) Ang isang Hilagang Rhône Syrah, tulad ng isa mula sa apela sa St.-Joseph, ay isang natural na pagpapares sa karne ng baka. Ang isang batang alak ay magpapakita ng isang makatas, prutas na prutas, habang ang isang may kaunting edad ay magkakaroon ng isang gamy na bahagi. Alinmang paraan, ang sapat na kaasiman ng Syrah at mayamang mga tannin ay gagana nang maayos upang balansehin ang fat fat ribs .