Hindi maitatanggi ni Michael Solomonov na ang Estados Unidos ay mayroong patas na bahagi ng mga pambihirang chef. Siya ay, pagkatapos ng lahat, isa sa mga ito: Ang chef na ipinanganak sa Israel, marahil ay pinakamahusay na kilala para sa kanyang palatandaan na modernong Israeli na restawran na Zahav sa Philadelphia, ay nanalo ng apat na James Beard Awards, kabilang ang para sa Natitirang Chef at Cookbook of the Year. Ngunit ang mga sporadic na biyahe pabalik sa Israel ay nagpapaalala sa kanya na ang ilan sa pinakamahusay na hindi natuklasang pagluluto ay nangyayari doon.
'Pumunta ka sa Israel, umupo ka, at wala kahit isang tao na kumuha ng iyong order, nagdala sila tulad ng isang milyong iba't ibang mga salad, lahat ng karne na niluto sa mga stick, sariwang tinapay na laffa…,' sabi ni Solomonov. 'Ang pinaka-kapanapanabik na pagkain ay nangyayari doon nang walang mga taong nagtatangkang manalo ng mga parangal o maging sikat na chef nasa likas na tirahan lamang nito.'
Kahit na itinaas sa Pittsburgh, nanatiling nakatuon si Solomonov sa pagpapakita ng lutuing Israel. Nag-publish siya ng tatlong mga libro sa pagluluto at kasalukuyang namamahala ng anim na mga konsepto sa kainan sa City of Brotherly Love, kasama ang isang donut shop at isang hummus stall, sa ilalim ng pangkat ng restawran ng CookNSolo, kasama ang kanyang kasosyo sa negosyo at 'kapatid na' Steve Cook.
'Sinusubukan kong ipakita ang pinakamagandang bahagi ng Israel — ang mga bahagi na gusto ko, ang mga kultura na gusto ko, at talagang nakatuon sa pagkakapareho,' sabi ni Solomonov.
Steve Legato 'Ang mina ay hiniwa ng malamig mula sa palamigin ay kamangha-mangha — gumagawa ito ng napakahusay na natira,' sabi ni Solomonov.Para sa Paskuwa, nag-aalok siya ng dalawang mga recipe na akma sa singil na ito. Ang pangunahing ulam ay mina (ang Ladino na salita para sa 'pie'), na nagsasama ng mga mayamang lasa tulad ng cardamom at kape. 'Ang kakayahang kumuha ng matzo [ang malutong, walang lebadura na tinapay na tradisyonal para sa Paskuwa], ibabad ito at gamitin ito bilang isang tinapay na may mausok na ground beef ay kahanga-hangang ito ay tulad ng isang masarap na pie ng karne.'
Ang pinakamahusay na kurso ng pagkilos kapag hawakan ang matzo ay ang paggamit ng malinis na tuwalya. Matapos magbabad ang matzo, maaari itong ibalot sa tuwalya at ilalagay sa pamamahinga sandali upang ito ay masunurin sa paglaon, iminungkahi ni Solomonov. 'Ngunit ang pinakamalaking tip ay upang makapagpahinga at magpalamig at maunawaan na kung ito ay mai-screwed up, isang sheet ng matzo gastos tulad ng wala, marahil tulad ng 10 cents, kaya huwag pawis ito, alam mo?' Dagdag pa niya.
Ang salad ng beet ay gumaganap bilang perpektong bahagi o palamuti para sa mina. 'Ang mga beet ay malinaw na napaka-vegetal masarap magkaroon ng isang maliit na hibla doon,' sabi ni Solomonov. 'Ang isang maliit na manika ng tuktok na iyon ay ang pinakamahusay lamang - ito ay matamis, maasim at uri ng maanghang.'
Sapagkat si Solomonov ay madalas na nakasandal sa pinalawig na koponan na tinawag niyang 'may talento, madamdamin, masipag at medyo mabaliw,' walang pag-iisip na tawagan si Zahav general manager Okan Yazici na tumulong sa mga pares ng alak para sa menu ng Paskuwa.
ano ang ibig sabihin ng moscato d asti
Para sa mina, iminungkahi ni Yazici ang 2013 Recanati Ang Merlot Galilea Manara Vineyard Reserve, na tinatawag ng koponan ng Zahav na isang mahusay na Merlot para sa mga umiinom ng Cabernet (dahil 15 porsyento na Cabernet). 'Ang mayaman, mayaman na prutas ay nagbibigay daan sa mga pahiwatig ng mga itim na olibo, star anise at magandang nakabalangkas na mga tannin,' sabi ni Yazici. 'Perpektong tumutugma ito sa magkakaibang hanay ng mga lasa sa mina.'
Kung nagpaplano kang ihanda ang beet salad nang mag-isa o upang umakma sa isa pang ulam, inirekomenda ni Yazici na ipares ito sa 2017 Dalton Reserve ng Viognier Galilea. 'Ang banayad na kayamanan ng alak ay nagpapahiwatig ng makalupang katamisan ng mga beets, habang ang acidity at mineral backbone ay naglalaro ng piquancy ng horseradish vinaigrette,' sabi ni Yazici.
Sa ibaba, Manunuod ng Alak nagbabahagi ng mga napiling rate ng mga napiling kosher na alak na pareho sa profile ng bigat at lasa.
Si Solomonov ay hindi sa pamamagitan ng pagtuklas sa mga kumplikado ng lutuing Israel. Nagbubukas siya ng isang bagong bakery at cafe ng Israel, na tinatawag na K'Far, sa Philadelphia's Rittenhouse Square ngayong Hunyo. 'Sa palagay ko tuwing magbubukas kami ng isang restawran, lagi naming sinasabi na ito ang magiging huli… isang taon na ang lumipas ay nagbubukas kami ng isa pa,' sabi niya. Siguraduhin naming manatiling nakatutok.
Nais bang malaman ang higit pa tungkol sa kung ano ang gumagawa ng alak na kosher? Basahin ang Paliwanag ni Kosher Wines.
Muling na-print na may pahintulot mula sa ZAHAV Copyright © 2015 nina Michael Solomonov at Steven Cook.
Si Mina na may Ground Beef, Cardamom at Kape
Para sa charete (topping)
- 4 na karot, na-peeled at gadgad
- 1/2 apple, peeled at gadgad
- 1/2 tasa ng tinadtad na mga nogales
- 1 tasa ng tinadtad na sariwang cilantro
- 2 kutsarang sariwang malunggay
- 2 tablespoons pasas
- 1 kutsarang puting suka
- Kosher asin
Para sa mina
- 1 kutsarang langis ng canola, dagdag pa para sa brushing
- 1 libra na ground beef
- 1/2 sibuyas, diced
- 5 sibuyas ng bawang, tinadtad
- 1 1/2 kutsarita na kosher salt
- 1 kutsarita na makinis na giniling na kape
- 1/2 kutsarita ground cardamom
- 4 hanggang 6 sheet matzo
- 1 malaking itlog, binugbog
1. Para sa charete: Pagsamahin ang mga karot, mansanas, walnuts, cilantro, malunggay, pasas, suka at asin sa isang daluyan na mangkok. Ihagis upang pagsamahin. Itabi.
2. Para sa mina: Painitin ang oven sa 400 ° F. Brush sa ilalim ng isang 10-inch cast-iron skillet o isang baking dish na may langis.
3. Painitin ang 1 kutsarang langis sa isa pang malaking kawali sa katamtamang init. Idagdag ang ground beef at lutuin, pagpapakilos upang masira ang karne, hanggang sa magsimula itong kayumanggi, mga 5 minuto. Idagdag ang sibuyas, bawang at asin, at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang lumambot ngunit hindi na-brown ang mga gulay, 5 hanggang 8 minuto pa. Idagdag ang kape at kardamono, at pukawin upang pagsamahin.
4. Ibabad ang matzo sa maligamgam na tubig hanggang sa mabulok, mga 1 minuto. Iguhit ang ilalim ng nilagyan ng kastilyong cast-iron na kawad gamit ang matzo, pinaghiwalay ang mga piraso kung kinakailangan upang ganap na masakop ang ilalim at mga gilid ng kawali. Kutsara ang pinaghalong karne ng baka sa ilalim at takpan ang tuktok ng mas matzo, pagpindot sa mga gilid upang mai-seal. Magsipilyo ng binugbog na itlog at maghurno hanggang ang mina ay ginintuang-kayumanggi at malutong, mga 30 minuto. Hayaang tumayo ng 5 minuto.
5. Baligtarin ang mina sa isang paghahatid ng pinggan. Hiwain sa mga wedge at ihatid na may top charete. Naghahain ng 6 .
6 ansong red wine calories
Muling na-print na may pahintulot mula sa Israeli Soul Copyright © 2018 nina Michael Solomonov at Steven Cook.
Salad ng Beet
Mike Persico Ang makalupang kaibig-ibig ng beet salad ay isang magandang karagdagan sa anumang mesa ng Paskuwa.- 2 malalaking beet
- 1 tasa ng kosher salt
- 1 tasa malunggay, peeled at tinadtad, kasama ang dagdag para sa dekorasyon
- 2 tasa ng puting suka
- 1/2 tasa ng suka ng apple cider
- 1 kutsarang asin
- 1 kutsarang asukal
- 1 kutsarang langis ng oliba
- 2 kutsarita na Dijon mustasa
- 1 bawang, tinadtad
- Sariwang dill, para sa dekorasyon (opsyonal)
- Sariwang perehil, para sa dekorasyon (opsyonal)
1. Painitin ang oven sa 375 ° F. Scrub beets alisin ang mga gulay. Layer kosher salt sa isang maliit na baking dish. Ilagay ang mga beets sa asin at takpan ang pinggan ng mahigpit sa foil. Maghurno hanggang sa malambot na tinidor, halos 1 oras. Alisin ang mga beet mula sa oven, hayaan ang cool, alisan ng balat ng mga twalya ng papel at gupitin sa magaspang na butas ng isang kudkuran ng kahon. Ilipat sa isang mangkok.
2. Iproseso ang peeled, tinadtad na sariwang malunggay, puting suka, suka ng mansanas, asin at asukal sa isang food processor hanggang sa makinis. Idagdag ang halo na ito sa beets, takpan at i-marinate magdamag sa temperatura ng kuwarto.
3. Sa susunod na araw, alisan ng tubig ang mga beets sa isang colander na itinakda sa isang mangkok. Ipareserba ang suka na malunggay-beet upang mag-atsara ng mga turnip o gamitin sa vinaigrette. Ihagis ang mga inatsara na beet na may langis ng oliba, Dijon mustasa, tinadtad na bawang, at tinadtad na sariwang dill at perehil. Ikalat ang mas maraming gadgad na malunggay sa tuktok. Naghahain 4 .
5 Inirekumendang Mga puti na Kosher
Tandaan: Ang mga sumusunod na listahan ay mga pagpipilian ng natitirang at napakahusay na alak mula sa kamakailang na-rate na paglabas. Maraming mga pagpipilian ay matatagpuan sa aming Paghahanap ng Mga Rating sa Alak .
pangalanan ang isang bansa kung saan gumawa sila ng mahusay na alak
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilea Yarden Katzrin 2016 Iskor: 91 | $ 39
Ang mga maaanghang na aroma ay nagbubunga ng mayaman ngunit sariwang lasa ng apple compote, honey cream at poached pear sa medium-to full-bodied na puti. Mga pahiwatig ng banilya, sibol, mineral at floral dovetail papunta sa mahabang tapusin. Kosher. Uminom ngayon hanggang sa 2020. 1,693 kaso ang nagawa. —Gillian Sciaretta
COVENANT Chardonnay Sonoma Mountain Lavan 2015 Iskor: 90 | $ 38
Maayos ang pagkakabalangkas, na may puro apple, peras at melon flavors na mahaba at mayamang pagtikim. Plush at maanghang sa makatas matapos. Kosher. Uminom ngayon hanggang 2022. 250 kaso ang nagawa. 'Kim Marcus.'
COVENANT Roussanne Lodi Mensch 2017 Iskor: 89 | $ 20
Ang nakakalat na lasa ng mangga, aprikot at peach ay pinipigilan ng isang matatag at makatas na frame. Ang isang nakakaakit na whiff ng pinatuyong pinya ay nananatili sa tapusin. Kosher. Uminom ka na 250 kaso ang nagawa. —MaryAnn Worobiec
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilea Yarden 2016 Iskor: 89 | $ 23
Ang isang malapad, katamtamang katawan na puti, ipinagmamalaki ang glazed pear, citronella, at honey cream flavors, na may gilid ng mga elemento ng mineral. Ang mga detalye ng Almond paste, floral at baking spice ay nagmamarka ng tapusin. Kosher. Uminom ngayon hanggang sa 2020. 10,930 kaso ang nagawa. —G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilea Yarden Odem Vineyard 2015 Iskor: 89 | $ 25
Madulas at mabangong profile, na may lemon oil, peach cream at floral note na kasama ng baking spice at buttery undertones. Maanghang ang tapusin. Kosher. Uminom ngayon hanggang sa 2019. 3,728 kaso ang nagawa. —G.S.
5 Inirekumenda na Mga Kosher Reds
GOLAN HEIGHTS WINERY Cabernet Sauvignon Galilea Yarden 2014 Iskor: 91 | $ 33
Isang malas, buong katawan na pula, na may balsamic acidity na dumidulas sa itim na oliba, kurant at eucalyptus flavors. Ang mga detalye ng pampalasa, mineral at katad ay nakakakuha ng lakas sa mahabang pagtatapos. Cabernet Sauvignon, Merlot at Cabernet Franc. Kosher. Uminom ngayon sa pamamagitan ng 2023. 23,486 kaso ang nagawa. —Gillian Sciaretta
GALIL MOUNTAIN Yiron Galilea 2014 Iskor: 90 | $ 32
Ang istrukturang tannins na istraktura ng mabilog, buong katawan na pula, na puno ng cherry compote, plum pudding, Kalamata olive at licorice flavors. Ang mga detalye ng kurant, mabulang lupa at halaman ng echo sa maanghang na pagtatapos. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah at Petit Verdot. Kosher. Uminom ngayon sa pamamagitan ng 2021. 12,031 kaso ang nagawa. —G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY Syrah Galilea Yarden 2014 Iskor: 89 | $ 28
Ang mga hinog na cherry at raspberry coulis flavors ay may isang floral edge sa malambot na ito, buong katawan na pula, na isinalin ng pampalasa, licorice at mga pahiwatig ng mineral sa plush finish. Katamtamang mga tannin. Kosher. Uminom ngayon hanggang 2023. 4,196 kaso ang nagawa. —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Galilea 2017 Iskor: 88 | $ 17
Isang mapula, malambot na pula, na may mala-lupa na mga pangunahing tono sa kurant at itim na prutas na cherry. Ang mga sangkap ng pampalasa at sinusunog na halaman ng halaman ay nagmamarka ng katamtamang tannic finish. Kosher. Uminom ngayon hanggang sa 2020. 12,500 na kaso ang nagawa. —G.S.
RECANATI Merlot Galilea 2017 Iskor: 88 | $ 17
Isang toasty red, na nagtatampok ng isang mausok na gulugod na dumadaan sa tuyong cherry, brown na tinapay at mga lasa ng espresso. Ang solid acidity at katamtamang mga tannin ay nag-aalok ng mahusay na istraktura, na may mga tala ng damo at mineral na nagdedetalye sa pagtatapos. Kosher. Uminom ngayon hanggang 2022. 8,000 kaso ang nagawa. —G.S.