Minamahal na Dr. Vinny,
Aling alak ang pinakamahusay sa baboy?
'Pat, Dover, Del.'
Mahal na Pat,
Ang aking unang panuntunan ng pagpapares ng pagkain at alak ay kumain at uminom ng gusto mo. Higit pa rito, kapaki-pakinabang na isipin ang alinman sa pagtutugma o magkakaiba ng mga lasa, timbang at pagkakayari at balansehin ang tindi ng pagkain at alak.
Nangangahulugan iyon na tulad ng karamihan sa mga pagkain, kung ano ang ipinapares mo sa baboy ay nakasalalay sa kung paano ito handa at kung ano ang hinahain nito. Ang baboy ay maaaring mangahulugan ng anuman mula sa ham o bacon hanggang sa tenderloin, chops o inihaw na tadyang. Nangangahulugan iyon na ang saklaw ng mga alak na nagpapares sa baboy ay maaaring saklaw mula sa malulutong na puti hanggang sa mas magaan na mga pula, medium-bodied reds o kahit rosés. Sasabihin ko na sa labas ng tiyan ng baboy at mga sausage, ang karamihan sa baboy ay mas matangkad kaysa sa pulang karne, na nangangahulugang ang mga bata, mas matapang na tannic red ay karaniwang hindi magiging mahusay na tugma.
Kasama sa aking mga paboritong pagpapares sa baboy ang Riesling para sa maanghang o paghahanda sa Asya, o kahit na maalat, mausok na ham o bacon . Para sa isang bagay na inihaw o litson, Gusto kong maabot ang isang Grenache o isang zesty Zinfandel. Ang mga ilaw na pula tulad ng Beaujolais at Pinot Noirs ay magiging isang mahusay na tugma para sa mas matitibag na hiwa tulad ng chops o tenderloins, marahil kahit isang Chardonnay na may isang creamy o buttery sauce. Ang Rosés ay labis ring maraming nalalaman sa baboy, ang kanilang magaan na katawan at kasiglahan ay ipares sa maraming mga paghahanda.
—Dr. Vinny