Minamahal na Dr. Vinny,
Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng isang refractometer at isang saccharometer? Maaari bang gamitin ng mga tagagawa ng alak ang mga ito bilang kahalili sa bawat isa?
—Kreetika, India
Mahal na Kreetika,
OK, tingnan ko kung masasagot ko ito upang ang mga bata sa bahay ay maaaring sumunod. Parehong isang saccharometer at isang refractometer ang mga tool na maaaring magamit ng isang winemaker upang masukat ang nilalaman ng asukal ng grape juice. Maaari itong makatulong sa ubasan kapag nagpapasya kung kailan pumili ng ubas, pati na rin habang gumagawa ng mga desisyon sa panahon ng proseso ng pagbuburo, habang ang asukal ay nagko-convert sa alkohol. Ito ay tulad ng pagkuha ng temperatura ng asukal sa iyong alak.
Kaya paano sila naiiba? Upang magsimula sa, iba ang trabaho nila. Ang isang saccharometer ay isang uri ng hydrometer, na kung saan ay isang instrumento na sumusukat sa tukoy na gravity o density ng mga likido. Gumamit ako ng isa sa klase ng agham ng high school — binubuo ito ng dalawang bahagi, isang silindro kung saan inilalagay mo ang likidong sinusukat mo, at isang timbang na tangkay na lumulutang sa likido. Sa mundo ng mga hydrometers mayroong iba't ibang mga pagdadalubhasa, kabilang ang isang saccharometer, na partikular na nilikha para sa pagtukoy ng dami ng asukal sa isang likido. Kung mas mataas ang nilalaman ng asukal, mas siksik ang katas ng ubas, at mas mataas ang bombilya ay lumulutang.
puti ng puti vs hilaw
Samantala, sinusukat ng isang refrakometer ang asukal sa ubas na ubas sa pamamagitan ng pagsukat sa repraktibong indeks na tumutukoy sa kung gaano karaming baluktot na ilaw o repraktibo. Ang isang refrakometer ay maaaring magmukhang isang bagay tulad ng isang maliit na teleskopyo na inilagay mo ang isang patak ng katas at pagkatapos ay hawakan ang isang ilaw na mapagkukunan upang makakuha ng isang pagbabasa.
Bukod sa agham, ano ang pagkakaiba sa pagganap sa pagitan ng dalawa? Naririnig kong ang mga saccharometers ay maaaring maging medyo mapag-uusapan pagdating sa temperatura dahil nakabatay ito sa paglulutang, kung mayroon kang maraming mga solido sa iyong sample ng ubas ng ubas, maaari itong magulo sa mga resulta. Ang mga Saccharometers ay may posibilidad ding gawin sa salamin at samakatuwid ay mas masira, at kailangan din nila ng isang makatarungang dami ng likido na ibubuhos sa silindro. Ang mga refractometro ay maaaring magkasya sa iyong bulsa sa likuran, at dahil kailangan lamang nila ng isang pares ng mga patak upang subukan, ang density ng juice ay hindi gaanong isang isyu sa pagsukat.
Kaya, upang sagutin ang iyong katanungan tungkol sa paggamit ng isa bilang kapalit ng iba pa, ang sagot ay karaniwang oo, ngunit depende ito sa mga pangyayari — ang isang saccharometer ay mas angkop para magamit sa isang laboratoryo o iba pang panloob na setting, habang ang isang refrakometer ay maaaring mas gusto habang nagtatrabaho sa labas, sa bukid.
—Dr. Vinny