Ang pormal na kainan ay isang bagay na hindi madalas mangyari at kapag nangyari ito, karamihan sa atin ay lumalapit sa gawain na may stilted awkwardness. Ito ay may perpektong kahulugan dahil ang hapunan (sa average) ay nangangailangan lamang ng isang ulam at isang kagamitan.
Kaya, pagdating ng oras para sa isang multi-course na hapunan ng alak ( tulad ng Thanksgiving! ), literal na wala kaming ideya kung ano ang aasahan. Tanggalin natin ang isang hapunan ng alak mula sa mga nagsisimula hanggang sa panghimagas at alamin kung aling mga estilo ng alak ang naaangkop nang maayos sa bawat kurso. Tulad ng malamang na nahulaan mo, mayroong isang trick upang gawing kahanga-hanga ang mga hapunan ng alak.
Ano ang isang hapunan sa alak?
Ang isang hapunan ng alak ay isang pagkain kung saan ang bawat kurso ay ipinapares sa alak. Kaya, ang bilang ng mga kurso na mayroon ka ay matutukoy kung gaano karaming mga alak ang dapat ipares. At oo, ang isang hapunan ng alak ay magpapares ng alak na may dessert din! Maaari kang lumikha at mag-host ng iyong sariling mga hapunan ng alak gamit ang format sa ibaba.
Isang Hapunan sa Alak Mula sa Starters hanggang Dessert
Halos lahat ng mga hapunan ng alak ay sumusunod sa isang katulad na format na nagsisimula sa mas magaan, mas pinong may lasa na alak (at pagkain) at nagtatapos sa mas matapang, mas matinding alak. Ang dahilan para dito ay dahil ang aming pakiramdam ng panlasa ay naging mas mapurol sa kurso ng buong pagkain. Ito rin ang dahilan kung bakit ang mga tanyag na panghimagas ay napakayaman at matindi!
Lumikha kami ng isang teoretikal na 6-kurso na pagkain upang magbigay ng napakaraming mga pagpipilian sa pagpapares para maisip mo. Tiyak na hindi mo kailangang gamitin ang lahat ng 6 na kurso! Halimbawa, ang isang tanyag na hapunan ng alak ay nagtatampok ng isang 3-kurso na pagkain na may isang pampagana, pangunahing ulam at panghimagas.
Mga Mahahalaga sa Pag-aaral ng Alak
Kunin ang lahat ng mahahalagang tool ng sommelier para sa iyong edukasyon sa alak.
Mamili ngayon 
kung gaano karaming mga calories sa 5 ounces ng alak
Alak # 1: Ang pagpapares sa Hors d'oeuvres
Sparkling alak o unoaked dry puting alak
Ang perpektong alak na ihahatid sa mga pampagana ay isang bagay na malamig na may mataas na kaasiman. Kailangan mo ng isang bagay na napakatalino upang gumana ang mga gustatory juice ng mga tao. Ang estilo ng alak na umaangkop sa mga kinakailangang ito ay perpekto sparkling na alak . Para sa karamihan ng mga okasyon, gugustuhin mong pumili ng isang sparkling na alak na tuyo, sa paligid brutal na antas ng tamis o mas magaan.
TIP: Paghatid ng isang sparkling na alak sa oras na maglakad ang mga tao sa pintuan.Naghahatid ka na ng isang amuse bouche hindi mo lang namalayan!
Ang Amuse Bouche ay literal na isinalin sa 'libangin ang bibig' at ang layunin ng micro starter na ito ay upang bigyan ang mga bisita ng isang bagay na dapat gawin sa kanilang mga bibig habang naghihintay sila. Ito ay isang solong kagat na laki ng hors d'oeuvre na hinahain sa bawat panauhin. Maaari mong isipin na ikaw ay masyadong mababa ang brow para sa isang libang, ngunit kung mayroon ka ng isang mangkok ng mga mani o potato chip kung gayon mahinahon kang naghahatid ng isang libang.
Alak # 2: Pagpares sa Kurso ng Sopas
Puting alak
Karamihan sa mga mag-atas na sopas na pares ay nakakagulat na mahusay sa hindi inuming puting alak mula sa Sauvignon Blanc hanggang Albariño. Sa kaso kung saan ka naghahain ng asparagus na sopas (na kung saan ay partikular na nakakalito upang ipares sa alak), maaari kang pumili para sa isang pinalamig na Sercial Madeira , Green Valtellina , o Soave ('swah-vay') .
Nagpaplano ng isang kurso na sopas
Kung nagho-host ka ng iyong sariling hapunan ng alak, ang kamangha-manghang bagay tungkol sa sopas ay mas masarap ito kapag ito ay isang araw na. Kaya't kung naghahain ka ng sopas, ihanda ito noong araw bago mo lamang ito painitin at palamutihan ng may berde sa itaas. Gustung-gusto ng mga hapunan ng alak na magtampok ng isang mag-atas na sopas upang ipares sa isang pinalamig na puting alak.
Alak # 3: Pagpapares sa Mga Pritong Appetizer
Full-Bodied White, Rosé at Light-Bodied Red Wines
Kailangan nating mauntog ito sa isang bingaw batay sa nakaraang mga pagpapares. Mayroon kang ilang mga pagpipilian: buong-pusong puting alak, rosas o mapula ang katawan. Halimbawa, maaari kang maghatid ng isang naka-oak na puting alak tulad Chardonnay , Viognier, Reserva White Rioja o a Côtes du Rhône Blanc . O maaari ka ring mag-spring para sa isang makinang na ruby Spanish Garnacha Rosado. Maaari ka ring pumili para sa isang Beaujolais o Pinot Noir.
Gustung-gusto ng mga tao ang mga piniritong pampagana
Mayroong libu-libong mga pagpipilian para sa mga pampagana ngunit ang paboritong pagpipilian sa mundo ay isang bagay na pinirito. Hindi mahalaga kung nasa isang 3-star na restaurant na na-rate ng Michelin na kumakain ng mga sweetbread o nakaupo sa PF Chang's na may mga sticker ng palayok, ang pangunahing sangkap ay isang malutong na langutngot na ibinigay ng mainit na langis.
Alak # 4: Pagpapares sa Salad
Rosé, Light Red, Sparkling o Orange Wine
Ang problema sa mga salad sa puntong ito sa isang hapunan ng alak (at kung bakit gusto ko ang mga ito ay karaniwang pre-o post-sopas na kurso) ay ang mga berdeng bagay ay mahirap ipares sa pulang alak. Sa kasamaang palad maraming mga pagpipilian at isang pares ng mga workaround. Una, maaari mong ipares ang isang rosé o light red na may isang salad na matagumpay, siguraduhin na ang alak ay may mas mataas na kaasiman upang ang Hindi ginagawang malambot ng vinaigrette ang lasa ng alak . Pangalawa, isang mahusay na kahalili (at napaka-bold) puting alak na pagpipilian ay upang maghatid ng orange na alak. Ang mga orange na alak ay puting alak na ginawa gamit ang mga hindi interbensyong gawi at nagtatapos sa pagtikim ng mayaman, nutty at tart na may pino na kakulangan ng mga lasa ng prutas. Kung hindi ito maganda sa iyo, ang isang matalinong chefy workaround ay dapat isama ang keso o isang mag-atas na dressing sa salad upang magdagdag ng taba upang maunawaan ang mapait na tannin sa pulang alak. Sa wakas, ang aking paboritong solusyon ay buong pusong yakapin ang ideolohiya na 'paglilinis ng panlasa' sa likod ng kurso sa salad at maghatid ng mas maraming sparkling na alak.
Ang salad ay ang natural na kurso na paglilinis ng panlasa
Ang tradisyonal na pormal na hapunan ay nahuhulog ang salad sa alinman sa kanan bago o pakanan pagkatapos ng pangunahing kurso bilang isang panlinis ng panlasa. Ito ay isang mahusay na paraan upang mapagaan ang kalooban, lalo na kung balak mong maghatid ng isang mas magaan na pangunahing entrée tulad ng isda.
Alak # 5: Ang pagpapares sa Pangunahing Entrée
Katamtaman hanggang sa Puno ng Pula na Alak
Dahil sa kaso na wala kang isda, a may katamtamang katawan sa buong-katawan na pulang alak ay ganap na tumutugma sa iyong pangunahing kurso. Para sa mga ito, mayroong isang napakaraming mga pagpipilian kung saan pipiliin. Sapat na sabihin, piliin kung ano ang gusto mo - o mas mabuti pa, kung ano ang gusto ng iyong mga panauhin. Kung kailangan mo ng ilang inspirasyon, mag-check out ang kahanga-hangang infographic na ito sa iba't ibang uri ng alak.
Alak # 6: Pagpapares sa Dessert
Dessert na Alak
Alak ng dessert babaguhin ng pares ang paraan ng pag-iisip mo tungkol sa alak, ang galing nila. Halimbawa, ang klasikong post-dinner Pares ng Port at Stilton , na kapag natikman nang magkasama (kumuha ng kagat ng keso at pagkatapos ay isang higup ng alak habang ngumunguya) ay lilikha ng isang ganap na bagong lasa.
Chocolate Dessert
Ang buong katawan, mayaman, pinatibay na alak ay isang kahanga-hangang pagpipilian na may tsokolate, tulad ng Port , Banyuls, Maury, Boal Madeira at PX (Si Pedro Ximinez ay ubas ng Montilla-Moriles, na katabi Sherry na bansa sa Espanya ).
Caramel Dessert
Bigyang-diin ang mga lasa ng karamelo sa isang huli na pag-aani ng puting alak o, mas mabuti pa, Vin Santo mula sa Italya.
Berrys at Cream
Itugma ang tindi ng sariwang dessert na ito sa isang sparkling na matamis na alak tulad ng Moscato o Brachetto d'Acqui (isang matamis na sparkling na pula). Kung nais mong maging seryoso, maghanap ng isang alak na yelo.
Paa
Kapag tumutugma sa alak sa pie, tumingin sa loob ng pie para sa inspirasyon. Kung ang pie ay pula na may mga berry pumili para sa isang huli na pag-aani ng pulang alak. Kung ang mga mansanas, melokoton o isang bagay na magaan, pumili ng isang puti na huli na ani.
Gawin itong Iyong Sarili
Ang nasa itaas ay payo upang ikaw ay nasasabik at inspirasyon na gawin mahusay na pares ng alak sa bahay. Mayroong higit pang mga pagpipilian upang galugarin at bumuo ng iyong sarili. Salut!
Ipares ang Alak sa Pagkain Araw-araw
Tingnan ang advanced na tsart sa pagpapares ng pagkain at alak upang itugma ang mga alak na may iba't ibang mga sangkap at mga pamamaraan sa paghahanda.