Minamahal na Dr. Vinny,
ay moscato isang tuyong puting alak
Kailangan ko ng tulong sa pagtukoy ng isang kasalanan sa alak o katangiang nakakagulat sa aking isipan. Nagbukas ako ng ilang bote ng pulang alak, at pareho silang may matinding alkitran o nasunog na amoy ng goma. Maaari mo bang makilala ang alak na iyon?
—Justin, La Jolla, Calif.
Mahal kong Justin,
Naamoy ko ang parehong alkitran at sinunog ang goma sa mga alak, ngunit sa akin mayroon silang dalawang magkakaibang kahulugan.
Ang 'tar' ay hindi isang tagapagpahiwatig ng isang kapintasan, at isang negatibong kalidad lamang kung hindi mo gusto ang amoy. Ngunit mas gusto ko ang isang ugnayan ng tar aroma . Kasama ng mga rosas na petals, ang alkitran ay isa sa mga pangunahing prized na aromatikong inangkin ng mataas na galang na alak ng Barolo sa Italya. Kapag tapos nang tama, ito ay isang nakakaakit na resinous note, malapit sa isang maanghang na tabako. Ngunit nakikita ko kung bakit hindi para sa lahat, at kung napakalaki nito ang alak, maaaring sobra ito.
Ang mga nasunog na goma o goma ng gulong (lalo na kung mukhang medyo masalimuot, tulad ng nasusunog) ay itinuturing na isang kasalanan na nauugnay sa pabagu-bago ng isip na mga asupre na asupre, o mercaptans . Ang mga iyon ay maaaring maging isang epekto ng reductive winemaking . Mga alak na naghihirap mula sa pagbawas maaaring amoy malabong, swampy, o kahit na tulad ng mga sibuyas, isang palo, o ang nasusunog na tala ng goma.
Ang mabuting balita ay ang ilang masigla pagpapahangin - agresibong pag-ikot ng iyong baso, o pag-decant ang alak — maaaring makatulong sa tala na ito na 'pumutok,' at masisiyahan ka pa rin sa alak.
ubas bawat bote ng alak
—Dr. Vinny