Chardonnay: ito ang pinaka nakatanim na puting ubas sa mundo, pati na rin ang pinaka nakatanim na ubas ng alak sa Estados Unidos. At gayon pa man, ang Chardonnay ay tila ang pinaka-polarizing na alak sa mundo: gusto mo ito o kinamumuhian mo ito.
Isang Kuwento ng Dalawang (Napakakaiba) Chardonnay
Narito ako upang ipakita sa iyo na ang Chardonnay ay hindi gaanong halata (at mas may kulay) na maaaring naisip mo.
Kung bahagi ka ng crowd ng ABC (Anything But Chardonnay), alam ko eksakto kung saan ka nanggagaling. Nagkaroon ka ng napakaraming mga Chardonnay na lasa tulad ng pagdila ng isang puno ng oak slathered sa mantikilya. Gayunpaman, sa sandaling makilala mo ang Chablis, ang iyong mundo ng Chardonnay ay babaliktad at ibalik ang pananampalataya!
Chablis (shah-blee!)
Para sa pagtikim na ito sinubukan namin Ang Chablisienne 1er Cru 'Montée de Tonnerre' Chablis
Tikman: Mag-isip ng isang palumpon ng sariwang pinutol na peras, starfruit, dilaw na mansanas, hindi hinog na pinya, balat ng dayap, chalkboard chalk, at maalat na hangin.
mas mababa ang calories na beer o alak
Mga Mahahalaga sa Pag-aaral ng Alak
Kunin ang lahat ng mahahalagang tool ng sommelier para sa iyong edukasyon sa alak.
Mamili ngayonKita mo ba Ni isang whiff of butter! Ang mga nabanggit na tala ay tipikal na mga lasa na nauugnay sa mga alak na Chardonnay na may label na Chablis (pati na rin ang aking eksaktong mga tala sa pagtikim para sa Chablis na ipinakita sa itaas).
Ang Chablis ay isang rehiyon sa Hilagang Burgundy (halos 2 oras na pagmamaneho sa SE ng Paris) na dalubhasa sa lumalaking mga ubas ng Chardonnay. Ang pinagkaiba ng mga alak mula sa rehiyon na ito ay ang mga alak na Chardonnay ay pangunahing nasa edad na sa mga tangke o napakahusay na ginamit na mga bariles ng oak. Ang kakulangan ng bagong kahoy ay binabawasan ang lasa ng banilya, kape, at matamis- 'ish' na karaniwang nauugnay sa Chardonnay. Gayundin, dahil napakalamig ng lamig sa Chablis, ang mga ubas ay umabot sa mababang antas ng pagkahinog, na gumagawa ng mga alak na may higit na flintly at leaner / greener fruit flavors.
Malaman higit pa tungkol sa alak ng Chablis kabilang ang kung anong mga pagkain ang pinakahusay na pinapares dito.
Chablis at Iba Pang Hindi Natanggap na Chardonnay
Ang tagumpay ng Chablis ay nagbigay inspirasyon sa isang ganap na magkakaibang kategorya ng mga alak na Chardonnay na karaniwang lilipad nang maayos sa ibaba ng radar. Maaari silang medyo mahirap hanapin, ngunit ang mga tema na hahanapin ay kapwa hindi inabot na Chardonnay at mga alak mula sa mas malamig na klima. Halimbawa, mahahanap mo ang ganitong uri ng puting alak mula sa rehiyon ng Margaret River ng Kanlurang Australia, sa Oregon (madalas na ginagamit ang term na INOX sa label), sa Austria (kung saan ang Chardonnay ay tinatawag na Morillon), at kahit sa mga bahagi ng Loire Valley (karaniwang may label na 'Chardonnay').
cabernet sauvignon nutrisyon katotohanan asukal
Oaky Chardonnay Mula kay Mendocino
Para sa pagtikim na ito ay nag-sample kami Parducci 'True Grit Reserve' Chardonnay taga Mendocino
Tikman: Isipin ang hinog na pinya, lemon curd, tafé, inihurnong mansanas, peras ng Asya, at Crème Brûlée na may isang ugnay ng chalky minerality.
Ito ang kagandahan ng oak na perpektong hinog na Chardonnay: ang oak ay nagdaragdag ng isang lalim ng lalim at kasidhian sa pamamagitan ng oksihenasyon, at nadagdagan ng mga polyphenol ang kakayahan sa alak sa edad. Kapaki-pakinabang na tandaan na hindi maraming mga puting alak ang maaaring tumayo sa pag-iipon ng oak, kaya't ang Chardonnay ay napakapopular sa ganitong istilo.
Oaken Chardonnay
Tatlong malalaking bagay ang nangyayari sa panahon ng pag-iipon na gumagawa ng buttery, tulad ng lasa ng vanilla sa Chardonnay. Una, ang mga bagong bariles ng oak ay may mga compound ng aroma na tumatagos sa alak kapag nakikipag-ugnay dito. Pangalawa, humihinga ang oak, na sanhi ng pagpasok ng oxygen sa bariles at sa alak, na binibigyan ito ng isang bilog, mas masarap na lasa. Pangatlo, isang mikroorganismo na tinatawag na Oenococcus Oeni ay nagpiyesta sa berde, tart-tasting acid (Malic acid) sa alak, na gumagawa ng isang creamier (buttery) na pagtikim ng acid na tinatawag na Lactic acid (isang proseso na tinatawag na Malolactic Fermentation). Ito ang nakakaiba sa Chardonnay kaysa sa ibang mga puting alak.
calories sa isang tasa ng alak
Iba pang mga Oaky Whites: Kung mahilig ka sa isang na-oak na Chardonnay (alam kong gusto ko!), Masisiyahan ka rin nang lubusan Viognier , Marsanne / Roussanne, at Puting Rioja .
Lumikha ng Iyong Sariling Paghahambing na Pagtikim
Huwag lamang gawin ang aming salita para dito. Maaari kang lumikha ng iyong sariling paghahambing sa pagtikim sa may oak at hindi maabot na Chardonnay. Ito ay mas masaya kaysa magbasa… magtiwala ka sa akin.
- Interesado sa Chablis? Ang 2013 at 2014 na antigo ay kapwa mahusay na mga vintage sa Chablis upang maghanap. Humanap ng 2014 Chablis sa naghahanap ng alak.
- Mo Mendo Gumagawa si Mendocino ng ilang kakila-kilabot na Chardonnay sa North Coast Appellation ng California. Narito ang ilan Mendocino Chardonnay wines na mapagpipilian.