Ang Port ay ang pinakakilalang pangalan sa pinatibay na mga alak na panghimagas. Galing sa Douro River Valley sa hilagang-kanluran ng Portugal, ang Port ay nilikha noong ika-18 siglo ng mga British na nag-eksperimento sa pagdaragdag ng brandy sa mga pulang alak, pinatibay sila sa pagsisikap na patatagin ang mga ito para sa pinalawig na paglalayag sa baybayin ng Biscay at pataas baybayin ng Pransya hanggang sa England.
Ngayon, maaari kang makahanap ng Port alak sa isang hanay ng mga maraming nalalaman estilo kabilang ang ruby, tawny, puti, at rosé. Karamihan sa Port ay may isang semi-sweet sa kapansin-pansin na matamis na profile sa panlasa at sa kadahilanang ito, ang Port ay may reputasyon bilang isang tanyag na alak na panghimagas. Ang tamis sa alak ay nagmula sa brandy na idinagdag sa panahon ng pagbuburo, na humihinto sa proseso ng pagbuburo, na iniiwan ang ilang asukal sa likod at nadaragdagan ang antas ng alkohol hanggang sa 20% ABV.
Tradisyonal na Mga Ubas sa Port
Itinayo sa pinaghalong synergy ng mga katutubong pula ng ubas ng Portugal, nakatuon ang karamihan sa produksyon ng Port ng rehiyon Touriga Nacional , Touriga Franca, Tinta Roriz (aka Tempranillo), Tinta Barroca, at Tinto Cão.
Mga Espiritung Ginamit Upang Palakasin ang Port
Kapag bumibisita sa IVDP ( Douro at Porto Wine Institute ) Nalaman namin na ang brandy na ginamit sa Port winemaking ay isang walang kinikilingan (walang lasa) na espiritu ng ubas na pangunahing nakuha mula sa Portugal, Spain at France.
Mga Estilo ng Port at Pairings sa Alak
Ruby Port
Ipinapakita ang isang simple, prutas, kabataan character, Ruby Ports sa pangkalahatan ay ang hindi gaanong mahal ng mga alak sa Port na magagamit sa istante. Karaniwan na nasa edad na ng malalaking mga oak casks sa loob ng average na dalawang taon, ang Ruby Ports ay handa nang uminom sa sandaling naka-bottled na sila.
- Kulay: Pula si Ruby
- Lasa Ang isang kapansin-pansin na medley ng hinog na pula at itim na lasa ng berry, na may mga plum, at mga petsa, na nagpapakita ng ilang konsentrasyon at lalim. Sariwa ang mukha at kabataan, naghahatid si Ruby Port ng malambing na tamis na may banayad na tannin.
- Mga Tip sa Paghahatid: Inilaan ang Ruby Port na maubos ang bata at nangangako na masilaw sa sariwa, masaya, pangunahing prutas sa parehong ilong at panlasa. Ang partikular na istilo ng Port na ito ay isang timpla ng mahusay na kalidad ng mga pulang ubas mula sa iba't ibang mga vintage at malamang na nakakita lamang ng ilang taon ng pag-iipon ng kahoy bago ilabas. Paglilingkod ng bahagyang pinalamig (sa paligid ng 55-65 ° F). Ang bote ay dapat pakiramdam cool na sa pagpindot. Ang Ruby Port ay mananatili sa loob ng maraming linggo pagkatapos buksan kung nakaimbak ito sa ref.
Ruby Port Pairing
Dahil sa sariwang mukha na kalikasan, raspberry at itim na lasa ng seresa, mayaman na mga texture, at mas matamis na istilo, ang Ruby Ports ay umalingawngaw ng isang duo ng mga klasikong dessert: maasim na cherry pie at mga chocolate ganache truffle. Ipares ang isang baso ng Ruby Port na may isang mabaho asul na keso at ang iyong mga panlasa ay tiklop sa isang kamangha-manghang yin at yang balanse ng matamis at malasang tala.
- Pagpapares ng 'Aha': Anim na Grapes Reserve Port ng Graham kasama ang Bourbon Chocolate Chip Pie
Port na Late-Bottled Vintage (LBV)
Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang LBV Port ay binuo mula sa isang solong-vintage Ruby Port at maaaring tangkilikin hanggang sa anim na taon sa bariles bago ibotbot at palabasin.
Mga Mahahalaga sa Pag-aaral ng Alak
Kunin ang lahat ng mahahalagang tool ng sommelier para sa iyong edukasyon sa alak.
mga alak na italian na katulad ng pinot noirMamili ngayon
- Kulay: Lila, pulang ruby
- Lasa Ang mga LBV ay matamis sa istilo, na may katamtamang kaasiman at mas mahigpit na mga tannin. Asahan ang mga itim na currant, cherry, tsokolate at jammy impluwensya upang makuha ang iyong pansin sa bawat paghigop. Ang mga pinatuyong lasa ng prutas (lalo na ang mga prun at pasas) ay makihalubilo sa isang makalupang / katad na aspeto, na humahantong sa mga tema ng bulaklak at nagtatapos sa isang pili ay nakakatugon sa backdrop ng walnut.
- Mga Tip sa Paghahatid: Ang LBV ay handa nang tangkilikin sa lalong madaling buksan mo ang bote. Paglilingkod ng bahagyang pinalamig (shoot para sa 55-65 ° F). Ang LBV Ports ay may kakayahang mapanatili sa loob ng ilang linggo pagkatapos buksan kung panatilihing palamig.
LBV Port Pairing
Gumugol ng isang araw na pamumuhay tulad ng mga lokal na Portuges at tiyak na makakaharap mo Serra Cheese , isang buhay na buhay, sigla, banayad na keso na ginawa sa Serra de Estrela ('Star Mountain Range') sa Portugal. Ginawa ng gatas ng tupa, ang mga coagulate na katangian ng spiky purple na Cardoon na bulaklak, at asin sa dagat, ito ang ehemplo ng isang pang-rehiyon na pagpapares (mga lokal na pagkain na may mga lokal na alak). Ang masarap na gumuhit ng may edad na Parmesan at ang klasikong Stilton ay sumisigaw din para sa hindi maayos, matamis na tala ng isang tradisyonal na LBV. Mayroon bang adik sa tsokolate sa iyong mga kamay? Nariyan din ang LBV sa iyo. Mabigat, mayaman, at madilim, hindi katulad ng isang slab ng maitim na tsokolate mismo, ipinapakita ng alak na ito ang walang habas na paboritismo sa lahat ng mga bagay na tsokolate. Ang German chocolate cake, lutong bahay na tsokolate na sarsa, tinunaw na tsokolate lava cake, tsokolate na puding ng tinapay at mga katulad nito ay inaangkin ang ilang mga seryosong oras sa LBV limelight.
- Pagpapares ng 'Aha': Taylor Fladgate Late-Bottled Vintage Port 2010 na may Flourless Chocolate Cake at Fresh Raspberry Sauce
Vintage Port
Ang crème de la crème ng mga handog sa Port, ang Vintage Port ay ginawa gamit ang mga de-kalidad na ubas na napili mula sa isang solong vintage. Pagdating sa inaasam na paggagamot na ito, ang kalidad ay maaaring gastos ng ilang mga seryosong cash dahil ang mga bote ay mula sa isang abot-kayang $ 30 hanggang sa higit sa $ 200, depende sa tagagawa at alak.
- Kulay: Madilim na lila hanggang ruby pula (mayroong isang tema dito)
- Lasa Ang buong katawan, semi-matamis hanggang sa kapansin-pansin na matamis na may puro blackberry, black cherry, at hinog na raspberry sa tabi ng maligamgam na kalabasa na pie spice, tsokolate, at kape na may igos at mausok na mga nuances.
- Mga Tip sa Paghahatid: Ang mga Vintage Ports ay ang Ruby Ports na itinayo para sa pagtanda ng bote. Ang mga alak na ito ay may maikling oras ng pagkahinog (18-36 buwan) bago ang pagbotelya at iwanan ang anumang pagmultahin o pagsala. Samakatuwid, maaari mong asahan ang mga masasarap na pinatibay na alak na divas na bumuo ng ilang mga seryosong sediment sa mga nakaraang taon, na ginagawang kinakailangan para sa karamihan ng mga bote. Paglilingkod sa 'temperatura ng cellar' (mga 65 ° F).
- Magandang Vintages: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. Tingnan ang lumang listahan ng antigo dito
Pagpares ng Vintage Port
Ang isa sa mga kagandahan ng Vintage Port ay ang malalakas, nakasasakit na mga tannin ng kabataan ay lalambot at mahinahon sa paglipas ng panahon (... mahabang panahon: mag-isip ng mga dekada). Sa kabutihang palad, ang mga mas matatandang bote na ito ay mananatiling buong katawan at saklaw mula sa matamis hanggang sa semi-matamis sa mga tuntunin ng natitirang asukal, habang nagpapakita ng mas mababang antas ng likas na kaasiman.
Ang mga nakakaakit na katangian na nagha-highlight sa isang klasikong pagpapares ng Vintage Port ay nagsasangkot ng buttery at tangy na mga elemento, ok ... at marahil ang nakatutuwang baho ng asul na keso ng Stilton. Tinawag ng marami bilang ang 'Perpektong pagpapares' at ganap na hindi tumutugma sa karamihan ng mga pamantayan, madali mong mapapalitan, Roquefort, Cashel Blue, ang tanyag na French Bleu d'Auvergne, o Gorgonzola upang pakasalan ang mayaman, malasutla na mga texture ng isang Vintage Port na may naka-bold, mabangong baho ng nakakatakot na asul na keso. Tulad ng klasikong paghigop ng alak, ang Vintage Port ay isang mahusay na saliw para sa maliliit na plato na nagtatampok ng mga sangkap tulad ng asul na keso, maitim na tsokolate, igos, at mga walnuts (na nagdaragdag ng kanilang sariling tannic tango sa halo).
- Pagpapares ng 'Aha': Churchill's Vintage Port 2003 kasama ang Royal Blue Stilton Cheese ni Long Clawson Dairy
Tawny Port
Masalimuot at naka-concentrate, ang Tawny Ports ay hindi gaanong sariwa at prutas tulad ng kanilang mga pinsan ng Ruby Port (kung tutuusin, kinailangan nilang magtapos ng isang minimum na pitong taon sa oak). Mas nakalaan, minsan seryoso, at madalas na matamis, ang Tawny Ports ay mayaman, makinis na mga linya na sumusuporta sa masarap na mga oxidized na profile ng lasa ng mga bote na itinalaga ng edad.
- Kulay: Maputla, kayumanggi sa ginintuang… mahusay na 'malabo' sa kulay (salamat sa oxidized aging)
- Lasa Ang alak na ito ay may isang nutty, caramelized character na madalas na naghahatid ng buttered tavi at smoky vanilla na mga tema kasabay ng blackberry, hinog na seresa, at crème brûlée sa tabi ng pinatuyong orange, matamis na igos, at mga tala ng mocha na may ilang mga bote na itinalaga ng edad na nagdadala ng hindi maiiwasang mga aroma ng spice candied pecans o malagkit na tipping puding (isang klasikong English dish).
- Mga Tip sa Paghahatid: Karamihan sa mga Tawny Ports ay may pagtatalaga ng edad sa tatak: 10, 20, 30 o higit pang mga taon, na nagpapahiwatig ng average na taon ng mga ubas sa bote, hindi sa edad ng pag-aani ng prutas. Ang mga Tawnies ay hindi nagtatapon ng latak at karaniwang maaaring laktawan ang decanter. Dahil sa likas na oksihenasyon, madali silang tatagal ng isang buwan kapag binuksan (iimbak sa ref). Maghatid ng cool (sa paligid ng 55-60 ° F).
Tawny Port Pairing
Sa kanilang matamis hanggang semi-matamis na tauhan, mga nutty nuances, pinatuyong mga aprikot, at mga pampalasa na t aromatikong kape, ang Tawny Ports ay isang natural na pagpapares para sa lahat ng mga uri ng masasarap na kasiyahan. Mag-isip ng pecan pie, almond biscotti, o sa rehiyon na pinasigla ng Portuguese salted almond cake, o caramel sakop na cheesecake. Ang alak na ito ay din pambihira sa paglabas ng pinakamahusay sa German Chocolate Cake, cinnamon-crved apple pie, crème brûlée, at maaari pang umakma sa malambot, buong-throttle na lasa ng coconut cream pie. Habang hinahawakan ang lahat ng uri ng mga tema ng asukal nang madali at masarap na pagpapasiya, ang Tawnies ay ganap na may kakayahang makipagsosyo sa masarap na bahagi ng pinausukang cheddar, Pecorino, at may edad na Manchego (yum!).
saan nagmula ang zinfandel
- Pagpapares ng 'Aha': 20-taong-gulang na Tawny ni Graham na may klasikong French crème brûlée
Puting Port
Madalas na ginawa mula sa isang 'patlang na pinaghalo' ng mga katutubong puting ubas na kasama ang mga gusto ng Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato, at Verdelho, ang White Port ay kumikinang bilang isang nakakapreskong pinatibay na alak na karaniwang nagdadala ng 18-20% na alkohol.
- Kulay: Gintong, amber, at kung minsan ay nagdadala ng mga kulay rosas na kulay
- Lasa Asahan ang sitrus at prutas na bato na dadalhin sa baso at trademark ng Port na nutty, pasas, at pampalakas na impluwensya ay makikita sa harap at gitna. Ipinakita ng character na may kaibig-ibig ang isang mayaman, makinis na pagkakayari na madalas gawin sa isang dry to off-dry (at paminsan-minsang matamis) na format.
- Mga Tip sa Paghahatid: Huwag mag-decant. Handa nang ibuhos ang White Port sa sandaling bukas ang bote. Paglilingkod ng bahagyang pinalamig (perpektong 45-50 ° F).
White Port Pairing
Madalas makita ng White Port ang sarili na pinalamig at lumilipad nang solo sa isang puting alak o tradisyonal na baso ng pantalan, na ginagampanan ang bahagi ng handang aperitif. Gayunpaman, ito ay tulad ng madalas na bihis na may pantay na bahagi Port sa tonic at pinalamutian ng isang slice ng lemon. Kadalasang nagsisilbing isang aperitif na may hindi malilimutang malaki, blanched, at bahagyang inasnan na mga almond ng Douro, ang White Port ay isang kasosyo sa maraming pares ng pagpapares. Ang mga masasamang istilo ng White Port ay kumikinang nang maliwanag sa lahat mula sa pinausukang salmon, shellfish, at sushi. Gumagana rin ito ng maayos kasama ang isang tray ng Gruyere, olibo, at charcuterie. Mas gusto ang isang mas matamis na istilo ng White Port? Pagkatapos, makipagsosyo sa mga sariwang tema ng prutas: angel cake na may mga strawberry, lemon meringue, mga milokoton sa cream, o puting tsokolate na tinakpan ng mga strawberry.
- Pagpapares ng 'Aha': Churchill's Dry White Port na may pinausukang Salmon Crostini
Tingnan Kung Paano Ginagawa ang Port
Ang mga pangunahing kaalaman sa kung paano ginawa ang Port wine kasama ang mga larawan mula sa rehiyon ng Douro Valley.
Port Wine 101