Paano ang mga kapatid na Bartolotta, kasosyo sa grupong Bartolotta Restaurant na nakabase sa Milwaukee, ay naging nangungunang restaurateurs sa Midwest? Si Joe Bartolotta, pangulo at kapwa may-ari, ay ipahiwatig na ang kanyang kapatid na si Paul, ay nagdala ng talento at karanasan mula sa pagtatrabaho sa kusina ng mga nakaimbak na lugar tulad ng Rainbow Room sa New York at Beach sa Chicago siya ay naging executive chef sa huli sa siyam na taon. Ngunit bibigyan ng kredito ni Paul, chef at kapwa may-ari ang talento ni Joe para sa paghahanap ng mga oportunidad sa negosyo at pamamahala ng magkakaibang mga konsepto sa nakaraang quarter-siglo sa pinakamalaking lungsod ng Wisconsin. Ang paghanga ng mga kapatid sa bawat isa ay nalalaman.
Ang mga katutubo sa lugar ng Milwaukee ay nagsimula sa pagbubukas ng kanilang unang 55-upuan na restawran, ang Ristorante Bartolotta, pabalik noong 1993, hanggang sa ngayon na nagpapatakbo ng 17 mga restawran at venue ng pag-catering, na may mga lutuin mula sa Italyano hanggang Pranses hanggang sa kapanahon na Amerikano — kahit na isang 'tagataguyod' pamamahala ng ilang mga empleyado ng 1,000. Kasama sa mga pakikipagsapalaran na ito Manunuod ng Alak Pinakamahusay na nagwaging Award of Excidence Bacchus at mga nanalo ng Award of Excellence Ang Bart Parkta's Lake Park Bistro , Mga Steakhouse ni G. B at ang orihinal Restawran ng Bartolotta . Mayroon ding Care-a-Lotta, isang samahan na sumusuporta sa 200 iba't ibang mga kawanggawa sa pamayanan ng Milwaukee, kung saan 'lahat ay nais na magbigay at tumulong,' sabi ni Joe.
kung ano ang pulang alak na sumasama sa salmon
Ang kasosyo sa negosyo – ang kapatid na lalaki na dalawa ay nakausap ang katulong ng editoryal na si Brianne Garrett tungkol sa pagbuo ng isang masasarap na emperyo mula sa wala, ang kanilang unang argumento sa alak, at kung ano ang hinaharap sa Milwaukee-at iba pa.
Tagatingin ng Alak: Ano ang katulad na pabago-bago, pagpapatakbo ng isang negosyo kasama ang isang kapatid?
Paul Bartolotta: Kaya't malinaw na pinangunahan ng aking kapatid ang negosyo — araw-araw na nitong pinamumuhay ito at kumuha ng ilang mga natatanging natatanging mga gusali at lokasyon, at nagtayo ng mga talagang talagang interior-designed na restawran. Nakikipagtulungan kami sa menu, ang pagpapaunlad at ang paggana ng [kanila].
Joe Bartolotta: Bahagi ng pagiging isang mahusay na negosyante ay pagkilala ng mahusay na mga mapagkukunan at pag-aari, at ang aking kapatid na si Paul — nanalo siya ng dalawang [James] balbas na parangal siya ay isang napakatalino na chef. Nagtrabaho siya ng mahabang pag-set sa Chicago sa Spiaggia at mahabang stints sa Las Vegas. Mula sa aking pananaw — Hindi ako isang chef, alam ko ang paraan sa paligid ng kusina na medyo mahusay, ngunit ang chef ni Paul na ang culinary engine ng kumpanya.
WS: Paano umunlad ang mga restawran ng Bartolotta mula noong kauna-unahang pagbubukas noong 1993?
JB: Naging masidhing masidhi kami. Mas naging mahusay kami sa pagtuturo sa mga panauhin, sapagkat kapag turuan mo ang panauhin, lumilikha iyon ng isang pang-emosyonal na koneksyon sa palagay nila nakakuha sila ng kaunting kaalaman at ilang mabuting pakikitungo. Sa tingin ko iyon talaga ang lakas ng aming kumpanya.
PB: Nais naming magkaroon ng isang dayalogo kung saan, kung ang mga tao ay nais magtanong ng isang katanungan o magbigay ng isang puna sa isang bagay, hindi sila barbecued kaya sa susunod na mag-aalangan silang itaas ang kanilang kamay. Naglagay din kami ng maraming mabubuting tao. Mayroong isang koponan ng iba pang mga chef na hindi ko talaga hinarap sa harap ng aming mga chef, dahil kung hindi ako nakatira sa parehong bayan sa lahat ng oras, bakit ko kukunin ang kredito habang ginagawa nila ang mabibigat na pag-angat? Ang mga taong ito ay nagsusumikap.
WS: Kailan at paano naging pokus ang alak sa iyong mga restawran?
JB: Iba-iba ang paglapit namin sa aming mga listahan ng alak, marahil, kaysa sa karamihan. Ang kauna-unahang restawran ay Italyano, [Ristorante Bartolotta], at napunta kami ni Paul sa isang maliit na debate, sapagkat nagtrabaho ako kamakailan sa mga malalaking hotel, at nasanay ako sa isang listahan ng alak na malawak at magkakaiba at maraming internasyonal mga pagpipilian para sa mga panauhin. Nang magsimula kaming buksan ang restawran ng Italya, inilagay ni Paul ang kanyang paa at napaka-adamant tungkol sa isang all-Italian na listahan ng alak. Natakot talaga ako, dahil ang mga tao ay nais ng isang Napa Valley Chardonnay, alam mo?
PB: Tulad niya, 'Kailangan namin ng isang bagay kung saan agad na pupunta ang mga tao,' alam ko ang alak na iyon. 'Wala kaming anumang record record sa merkado na ito hindi namin talaga sigurado kung ano ang gagana. At kahit na ang maraming mga alak na Italyano ay hindi ang Chianti sa prasko. Nagdadala na kami ng uri ng alak na nakasanayan ko sa Chicago, dinala ako dito sapagkat wala pang pamamahagi ng mga [alak sa Milwaukee]. Ngunit halatang nagbago ito nang malaki mula noon.
JB: Ang Lake Park Bistro — iyon ang aming pangalawang [restawran] —ay ang listahan ng lahat ng Pranses, at pagkatapos ang pangatlong restawran ay Bacchus, at iyon ay naging higit pa sa isang pang-internasyonal na restawran. Kaya marami pa kaming pagpipilian doon mula sa maraming iba't ibang mga tagagawa at bansa.
Nagawa naming turuan ang mga bisita — iyon marahil ang pinakamahalagang bahagi. Talagang sinanay namin ang aming mga server, at pagdating sa pagtulak sa likod at pagsasabing, 'Buweno, gusto ko ng isang bagay na kagaya ng isang Chardonnay, ngunit hindi ako pamilyar sa alinman sa mga alak na Italyano,' kailangan naming sanayin sila at turuan ang mga ito na ang mga alak na Italyano ay may parehong mga katangian at maraming magkatulad na mga profile ng lasa tulad ng kung ano ang maaaring magamit, at nagsimula silang uminom ng mga alak na Italyano at nauunawaan ang mga ito. At naririnig ko ito mula sa aming mga namamahagi na ang isa sa kanila ay nasa Ristorante noong nakaraang linggo o higit pa at sinabi niya sa akin, 'Sus, natatandaan ko sa simula pa lamang na hinihiling mo ang lahat ng mga kakatwang alak na ito na walang tao, at ngayon karaniwang lugar. '
WS: Mayroon bang pag-uusap tungkol sa pagpapalawak nang lampas sa Milwaukee?
JB: Naghahanap kami ng iba pang mga pagkakataon, marahil sa isang mas malaking merkado. Ang aking kapatid na si Paul ay nagtagumpay sa New York, Chicago at Las Vegas. Maaari kong buksan ang isang restawran sa isang pangunahing merkado — malamang ang Chicago, L.A., New York — at katumbas ito ng mga benta ng tatlo o apat sa aming mga restawran. Mayroong mga idinagdag na gastos, pagiging isang mas malaking merkado, ngunit ang nakabaligtad na pagkakataon ay makabuluhang mas mataas.
Ang Milwaukee ay isang nakakatawang eksena sa pagluluto-mayroon itong maraming paglago na nangyayari, maraming mga batang independente ang nagbubukas, maraming mga malikhaing tao na gumagawa ng mga kagiliw-giliw na bagay.
Nais bang manatili sa pinakabagong mga balita at mapanghimok na mga tampok tungkol sa pinakamahusay na mga restawran para sa alak sa buong mundo? Mag-sign up na para sa aming libreng Pribadong Gabay sa newsletter ng email sa Pagkakain, naihatid bawat iba pang linggo. Dagdag pa, sundan kami sa Twitter sa @WSRestoAwards at Instagram sa @WSRestaurantAwards .
ang prosecco ay isang gumaling na karne