'Maaaring kailanganin nating magsimula sa isang inumin, alam mo kung ano ang sinasabi ko?' twangs Ti Adelaide Martin. 'Tulad ng anumang masarap na kainan ng pamilya.'
Si Martin ay anak ng alamat ng New Orleans at restaurateur na si Ella Brennan, at hindi niya pinag-uusapan ang tungkol sa isang basong alak. Siya at si Lally Brennan, pamangkin ni Ella, ay tinatalakay ang mga paboritong pinggan ng kanilang minamahal na mentor-at mga cocktail - bilang parangal sa Mother's Day.
Mahaba itong listahan. Ang mga kapwa nagmamay-ari ng Manunuod ng Alak Grand Award – nagwagi Palasyo ng Kumander mag-isip tungkol sa pagkaing-dagat - 'Lahat tayo ay mahilig sa karne ng alimango' - sa mga quirks ni Ella— 'tunay na ang kanyang paboritong kainin sa buong kalawakan ay ang mga piniritong itlog at iginisa na mga saging, ngunit iyan ang ibang bagay' - bago pa man lumagay sa isang pinggan na nasa maraming paraan na nagpapahiwatig ng lahat ng lakas ng restawran. Ang Oyster at Absinthe Dome ay ipinanganak ng Timog pamana at may lahat ng mga paggawa ng pinakamahusay na pagkain na ginhawa, na may isang sipa ng matitigas na bagay upang mag-boot. (Para sa isang mas malambot na pagpapares, isinama din namin 14 Manunuod ng Alak –Recommendang Champagnes at puting alak .)
Ang macaw-blue Commander's Palace ay nagsisilbing sentro ng makasaysayang Garden District, na tahanan ng malinis na itinatago na mga mansyon ng antebellum at mga daan-daang live na oak. Ang Commander's ay naging isang tuktok ng inilarawan sa sarili na haute Creole na lutuin sa loob ng halos 75 taon. Dito kinupkop ni Ella ang maagang karera ng Paul Prudhomme , Emeril Lagasse at Tory McPhail, na nananatiling chef ngayon. Si Ella mismo, ngayon ay 91 na ang edad — 91 at 1/2, si Lally amends — ay mas matagal nang nagtatrabaho sa mga restawran. Ipinanganak noong 1925, nagsimulang magtrabaho si Ella sa bar ng kanyang kapatid na si Owen noong siya ay 18. Kasama sa kanyang pamana ang Brennan's Houston, Café Adelaide at SoBou, pati na rin.
Inilarawan ni Ti si Ella bilang kanyang tagapagturo at matalik na kaibigan, ngunit hindi niya palaging itinakda ang pagpapatuloy sa pagpapatakbo ng negosyo ng pamilya. 'Pinanghinaan ako ng loob ni Inay na pumasok sa negosyo sa restawran. Sa panahon lamang ng prosesong ito ngayon (a ang memoir ay nai-publish na at isang dokumentaryo na nagtatampok sa buhay at mga nagawa ni Ella ay magagamit na ngayon sa Netflix), sa mga lumipas na taon, inamin niya na lihim siyang umaasa na papasok ako sa negosyo, 'sabi ni Ti.
Isang sandali na nagbabago ng buhay ang dumating nang si Ti, noon ay 26 taong gulang at nagtatrabaho sa real estate sa Houston, ay tumawag na ang kanyang ina ay naatake sa atake sa puso at naghahanda para sa open-heart surgery. 'Nagmaneho ako pauwi, at sa pagmamaneho na iyon sinabi ko lang, 'Ano ang ginagawa ko?' Mahabang kwento, umuwi ako upang magtrabaho kasama siya at ang pamilya at hindi kailanman pinagsisihan ang isang minuto nito.'
Si Lally, ang pinsan ni Ti, ay nagsimulang magtrabaho kasama ang restawran sa pamamagitan ng pagtulong sa pag-aayos ng maraming mga espesyal na kaganapan at mga host ng Commander ng mga partido. 'Napalad lamang ako na magkaroon siya bilang isang tagapagturo, at umaasa pa rin sa kanya araw-araw, hanggang ngayon,' sabi niya. 'Napaka espesyal na buhay para sa akin.'
Inilarawan ito ni Ti sa ibang paraan: 'Nagtrabaho kami nang husto at nagpe-play nang husto at nagkaroon kami ng impiyerno ng masayang panahon.'
Sa kabutihang loob ng Brennan Family RestaurantNgayon, nakatira si Ella kasama ang kanyang kapatid na si Dottie, sa isang bahay na katabi lamang ng Commander. 'Napaka-current nila sa mga nangyayari dito. At marami pa silang mga bagay na sasabihin sa amin na nagkakamali kami, 'quips Lally. Ang sister duo ay nagpapanatili din ng isang ugali ng pagpapanatiling pre-mixed, no-ice old fashioned na handa na upang pumunta sa lahat ng oras, kung ang isang hindi inaasahang panauhin ay tumatawag.
Ang Commander's Palace Oyster at Absinthe Dome ay nagmula noong 2007, nang naging ligal na naman sa U.S. upang makabuo at magbenta ng absinthe. Nag-iskema sina Ella at chef McPhail sa mga ideya sa resipe habang tinatangkilik ang mga Absinthe Suissesse na mga cocktail (resipe sa ibaba). Ang inspirasyon ay nagmula sa mayaman at mag-atas na Pranses na oyster stews, na madalas na spice na may anis at ipinakita ang isang mahusay na pagpapares para sa absinthe, kasama ang lasa ng kasaysayan ng New Orleans: Ang pangalan ng ulam ay isang tango sa isang recipe na sikat sa timog Ang mga kusina ng Louisiana noong 1800s. Ang malalaking, estilo ng buffet na kaldero ng nilagang inihanda para sa mga pagtitipon ng pangkat ay pinunan ng malambot na kuwarta ng pastry, at naging kilala sa kanilang hindi mapagkakamalang 'domes.'
Ang alak ay pantay na mahalaga. Si Dan Davis, ang matagal nang direktor ng alak sa restawran , nagmumungkahi ng isang puting Italyano na hinimok ng mineral, Manni Nössing Kerner Südtirol Eisacktaler 2014, na natuklasan niya sa isang kamakailang paglalakbay sa Alto Adige. Para sa iba pang mga payat na puti, iminungkahi niya ang Muscadet sa Loire Valley at hilaw Ang Beaujolais na may sapat na kaasiman upang maputol ang kakintalan ng ulam. Ngunit ang isang buong katawan, pantulong na alak ay maaaring gumana nang maayos, tulad ng mayamang Champagnes o 'malawak na balikat na 'Chardonnays.
mapa ng lambak ng lambak napa
Sa kabutihang loob ng Brennan Family RestaurantOyster at Absinthe Dome
Recipe sa kabutihang loob ng Commander's Palace at Brennan Family Restaurant.
Para sa Oyster at Absinthe Dome:
- 2 kutsarang mantikilya
- 2 kutsarang bawang, tinadtad
- 1 kutsarang bawang, brunoise (makinis na diced at luto sa mantikilya)
- 1 tasa bacon, diced
- 4 ounces na Sumasantas
- 1 quart mabigat na cream
- 1 1/2 tasa na lutong artichoke, hiniwa
- 20 talaba
- 1 kutsarang tarragon, tinadtad
- Asin at puting paminta sa panlasa
- 4 mga flaky puff pastry
Upang gawin ang Oyster at Absinthe Dome:
1. Maglagay ng isang medium sauce pan sa kalan sa daluyan ng mataas na init sa loob ng 2 minuto upang magpainit. Idagdag ang mantikilya, bawang, bawang at bacon sa palayok at pukawin ang 2 hanggang 3 minuto hanggang sa ang bawang ay medyo kayumanggi at ibibigay ang bacon.
2. Alisin ang kawali mula sa kalan at deglaze na may 3 ounces ng absinthe. Bumalik sa kalan at flambé.
3. Kapag lumubog ang apoy, bawasan hanggang sa ang likido ay halos sumingaw at ibuhos sa cream. Pakuluan (siguraduhing hindi ito kumukulo).
4. Bawasan ang pagkakapare-pareho ng isang makapal na sopas. Idagdag ang artichokes at lutuin ng 1 minuto.
5. Idagdag ang mga talaba, tarragon, asin, paminta at pangwakas na onsa ng absinthe. Gumalaw upang isama. (Habang nagluluto ang mga talaba, ilalabas nila ang kanilang likido, na magreresulta sa isang payat na pare-pareho.)
6. Panghuli, suriin ang pampalasa (ang katas mula sa mga talaba ay maaaring magpalabas ng iba't ibang mga antas ng natural na asin depende sa kung saan nanggaling). Upang maghatid, hatiin nang pantay-pantay sa pagitan ng apat na ramekins na laki ng pampagana at itaas ang bawat isa na may isang puff pastry. Naghahain 4.
Swiss Absinthe Cocktail
- 1 1/2 ounces absinthe
- 1/2 onsa na syrup ng syrup
- 1/2 onsa kalahati at kalahati
- 1 malaking puting itlog
- 1 dash orange na bulaklak na tubig
kung gaano karaming mga calories sa 6 ounces ng red wine
Upang gawin ang Absinthe Suissesse Cocktail:
1. Punan ang isang basong bato ng yelo at itabi.
2. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap ng 1/2 tasa ng yelo sa isang blender at ihalo hanggang sa mabula.
3. Itapon ang yelo mula sa baso ng mga bato. Ibuhos ang mga nilalaman ng blender sa baso at ihatid kaagad. Ulitin kung kinakailangan. Naghahain ng 1.
14 Inirekumenda Champagnes at White Wines
Tandaan: Ang sumusunod na listahan ay isang pagpipilian ng mga natitirang at napakahusay na alak mula sa kamakailang na-rate na paglabas. Para sa higit pang mga puting alak na Pransya na na-rate sa nakaraang taon, tingnan ang aming Paghahanap ng Mga Rating sa Alak .
Mayaman at Buong Katawan
JEAN-MARC BROCARD Chablis Butteaux 2015 Iskor: 93 | $ 40
Hinog at mag-atas, ang puting ito ay nagpapakita ng lemon cake at puting mga lasa ng peach, na may isang mabato sa ilalim ng lupa. Harmonious at mahaba sa tapusin. Masigla na kaasiman ay pinapanatili itong nakatuon at malinis. Uminom ngayon hanggang 2023. 100 kaso ang na-import. —B.S.
MICHEL GONET Brut Blanc de Blancs Champagne Charles-Gilbert de Vindé NV Iskor: 91 | $ 57
Ang mga mayamang lasa ng Honeycrisp apple, spun honey, slivered almond at graphite ay pinapaginhawa ng masasamang acidity na acidity sa masarap, mag-atas na Champagne na ito. Mahaba at spice sa citrusy finish. Uminom ngayon hanggang 2021. 350 kaso ang na-import. —A.N.
TATAY at ANAK NA SI MUSTARD Brut Champagne Reserve NV Iskor: 91 | $ 35
Ang mga tala ng pamumulaklak ng Apple at pampalasa ay binibigyang diin ng hinog na berdeng melon, pulot, kuwarta ng pastry at usok sa creamy Champagne na ito. Masigla na kaasiman na nagpapatibay sa pagtatapos ng bibig. Na-disgro noong Hunyo 2016. Uminom ngayon hanggang sa 2017. 100 kaso ang na-import. —A.N.
PIERRE LEGRAS Brut Blanc de Blancs Champagne NV Iskor: 91 | $ 56
Isang bersyon na nakaka-bibig na nag-aalok ng mga lasa ng hinog na dilaw na kaakit-akit, grapayt, biskwit at pampalasa. Mag-atas, na may masamang pahiwatig ng toasted almond at lemon pâte de na prutas sa banayad na tapusin. Uminom ngayon hanggang sa 2019. 270 na mga kaso ang na-import. —A.N.
PLOYEZ-JACQUEMART Brut Champagne Dagdag na Kalidad NV Iskor: 91 | $ 43
Makinis na pagniniting at pag-bibig, ang mag-atas na Champagne na ito ay nagpapakita ng mga nagpapahiwatig na lasa ng glazed apricot, lemon curd, orchard Bloom at pastry kuwarta. Ang isang pahiwatig ng mausok na mineral ay nagtatagal sa malinis na tapusin. Uminom ngayon hanggang sa 2020. 1,357 mga kaso na na-import. —A.N.
CHÂTEAU DE LA ROULERIE Chenin Blanc Anjou 2015 Iskor: 90 | $ 16
Mahigpit na sugat, na may buhay na buhay na kaasiman na humahawak sa core ng anis, prutas na bituin, puting melokoton at dilaw na mga lasa ng mansanas pabalik ngayon. Ang tapusin ng racy ay may magandang haba. Kailangan lamang na magbukas nang kaunti sa bodega ng alak. Uminom ngayon hanggang 2022. 1,000 kaso ang na-import. —JM
alta presyon at alak
Lean at Minamaneho ng Mineral
GÉRARD FIOU Sancerre Terroir Silex 2015 Iskor: 92 | $ 27
Isang butas, dry-style na estilo, na may mga chalk at flint note na nagmamaneho sa core ng gooseberry at tim. Mouthwatering at mahaba, nagpapakita ng malilinaw na kristal sa pagtatapos. Isang rapier. Uminom ngayon hanggang 2021. 300 na kaso ang na-import. —JM
BRUNO PAILLARD Dagdag na Brut Champagne Première Cuvée NV Iskor: 90 | $ 55
Ang buhay na bersyon na ito ay nag-aalok ng maliwanag, citrusy acidity, na may mga lasa ng nektarine, toasted almond at lemon curd, na pinahiran ng isang guhit ng mausok na mineral. Malutong matapos. Na-disgATE noong Marso 2015. Uminom ngayon hanggang sa 2019. 1,000 kaso ang na-import. —A.N.
DOMAINE LAROCHE Chablis Les Vaillons Vieilles Vignes 2014 Iskor: 90 | $ 56
Ang peach, apple, chalk at stone aroma at flavors ang mga highlight sa makinis, makatas na puting ito. Ang bracing acidity ay nag-iiwan ng malinis, mineral na aftertaste. Uminom ngayon hanggang 2023. 125 na kaso ang na-import. —BS
HENRI BOURGEOIS Quincy Haute Victorie 2015 Iskor: 89 | $ 18
Nag-aalok ng isang magandang pakiramdam ng pag-crack, na may mga tala ng chive at gooseberry na nai-back ng isang flinty finish. Masigla at nakakapresko, nag-aalok ng sapat na kabanalan upang tumugma sa mga sariwang talaba o isang keso ng kambing at sibuyas na tart. Uminom ka na 200 kaso ang na-import. —JM
JEAN-MARIE BERTHIER Sauvignon Blanc Coteaux du Giennois Domaine de Montbenoit 2015 Iskor: 89 | $ 18
Ito ay naka-understate, ngunit napaka-dalisay at sneakily haba, tulad ng puting peach, jicama at lemon curd note na lumusot, dinala ng isang mineral echo hanggang sa matapos. Uminom ka na 500 kaso ang na-import. —JM
JÉRÔME CHOBLET Muscadet-Côtes de Grandlieu Sur Lie Clos de la Fine 2015 Iskor: 89 | $ 16
Lively, na may sariwang mga tala ng peach at lemon na nai-back ng buhay na buhay na damo at mga detalye ng fleur de sel. Nagpapakita ng isang crackling pakiramdam sa pamamagitan ng tapusin. Uminom ka na 575 na kaso ang na-import. —JM
ROLAND TISSIER & SON Sancerre 2015 Iskor: 89 | $ 22
Ang isang bony style, na may maraming mga chive at flint note na humahantong, na nai-back sa pamamagitan ng tangy apog pith at tim na accent hanggang sa matapos. Uminom ngayon hanggang 2018. 100 kaso ang na-import. —JM
Ang mga puno ng ubas ng mga Christmas TERROIRS Muscadet de Sèvre at Maine Sur Lie Domaine de Bégrolles 2015 Iskor: 88 | $ 15
Maayos itong pumutok, na may kalamansi, fleur de sel at mga tala ng tim na kumakaluskus. Lively tapusin. Uminom ka na 800 kaso ang na-import. —JM