Sa loob ng higit sa 20 taon, ang executive chef na si Richard Vellante ay nagpapatakbo ng koleksyon ng Legal Sea Foods at mga restawran ng kapatid na sumabog sa limang estado ng East Coast, kasama ang Washington, D.C., at may kasamang walong venue na hawakan Manunuod ng Alak Mga Gantimpala sa Restaurant para sa mahusay na mga listahan ng alak. Kahit na ang lutuin ng tanikala ay naka-ugat sa mga klasikong New England, ngayon ang mga menu ay nagpapakita ng isang hanay ng mga daanan ng pagkain, kabilang ang Mediterranean, Korean, Thai at Chinese.
Naturally, tinanong niya ang isang bersyon ng katanungang ito nang madalas: Paano mo pinamamahalaan ang lahat? Ang tugon ay hindi isang simple, ngunit walang pag-aatubili sa kanyang sagot. Agad na nag-isip ulit si Vellante sa kolehiyo — ang oras na ginugol niya sa ibang bansa, sa Roma, kung saan nakipag-kaibigan siya sa may-ari ng isang maliit na restawran at umibig sa kanyang dedikasyon sa paghahatid ng sariwang pagkain araw-araw.
'Lahat ay ginawa nang manu-mano - ang pinakamahusay na kalidad,' sabi ni Vellante. 'At hindi lamang ang mga restawran ang gumawa ng ganoong paraan kundi ang mga tao na naninirahan sa kalye, ang mga tao ang kumain sa iyo para sa hapunan ito ay ang katutubong wika ng kulturang Italyano.'
magandang alak na may pagkain na thai
Kahit na ang Vellante ay hindi nakatuon sa lutuing Italyano, ang ugaling ito na sinusubukan niyang ipasok sa kanyang mga restawran: 'Paano namin hahawakan ang mga isda, kung paano namin pipiliin ang aming mga produkto at kung paano namin subukan na maiparating iyon sa aming mga tao na nasa harap mga linya, 'sabi niya. 'Ang sinusubukan naming gawin dito sa Legal Sea Foods ay kunin ang independiyenteng kaisipan ng restawran na iyon at dalhin ito sa maraming mga restawran na mayroon tayo. Sa halip na kasama ako ng isang restawran, ginagawa ko ito sa 35. '
Si Ted Axelrod Richard Vellante ay nasa Legal Sea Foods sa loob ng 23 taon.Para sa isang pagkain sa Araw ng Memoryal, ang pamamahala ng isang pangkat nang mahusay nang hindi sinasakripisyo ang kalidad ay isang pangkaraniwang pag-aalala din para sa mga host. Upang malutas ang problemang ito, tinitingnan ni Vellante ang kanyang resipe para sa lutong lobster, steamers, mussels at clams na sinamahan ng sausage at mga pana-panahong gulay, na lahat ay luto at inihahatid sa parehong bag.
'Kapag nagluluto ka ng lobster at shellfish, maaari itong maging medyo mahirap dahil gumagamit ka ng tatlo, apat, limang magkakaibang kaldero upang magawa ang lahat nang magkahiwalay minsan, at wala kang kakayahang magkaroon ng ganitong uri ng lasa na magkakasama , 'sabi ni Vellante. 'Ang isang bag ay isang natatanging paraan upang lutuin ang mga losters at ang shellfish.' At dahil ang bawat isa ay nakakakuha ng kanilang sariling bag, ang bawat tao ay maaaring pumili upang idagdag sa kanilang mga gulay na pagpipilian upang samahan ang pagkaing-dagat.
Ang pinakamahalagang mga hakbang na dapat tandaan ay ang paggiling ng mga supot at tiyakin na sila ay ganap na natatakan bago ilagay ang mga ito sa oven. 'Ngunit kapag inilagay mo na ang lahat, talagang hindi mo na kailangang magalala tungkol dito,' sabi ni Vellante.
Para sa isang pagpapares ng alak na gumagana sa ulang at lahat ng iba pang mga elemento, alam ng bise presidente ng operasyon ng inumin ng Legal Sea Foods na si Sandy Block kung ano ang babalik: isang buttery ngunit balanseng California Chardonnay. Mula sa isang cool-klima na site sa Sonoma County's Petaluma Gap, ang Chappellet Chardonnay Grower Collection Calesa Vineyard 2017 ay nag-aalok ng mantikilya, berdeng mansanas, toast at citrus flavors sa isang malambot na texture, sinabi ni Block, 'ngunit ang pangkalahatang epekto ay banayad at mababa ang kalidad, kaya't ay hindi nakikipag-agawan, o malalampasan, ang alinman sa mga pagkaing-dagat. '
Sa ibaba, Manunuod ng Alak nagbabahagi ng isang pagpipilian ng mga kamakailang na-rate na Chardonnay.
Higit pa sa pagiging simple nito, gusto ni Vellante na ang pagkain ay lumilikha ng pakiramdam na 'oras na upang simulan ang oras ng tag-init upang simulan ang mainit na panahon.' At para sa mga hindi nabubuhay sa tabi ng tubig, ito rin ay isang pansamantalang kapalit. Dagdag pa niya, 'Ito ay isang halik ng karagatan na nilalamon ka lang. ”
Lobster Bake In a Bag
Richard Vellante Idagdag sa iyong mga paboritong gulay upang maghurno sa bag kasama ang pagkaing-dagat.Mga sangkap
- 1 tasa ng canola oil o spray can ng canola oil
- 4 na malalaking generic na brown paper bag
- Apat na 1 1/4 pound na lobster
- 1 libra na soft-shell clams (mga steamer)
- 1 libong tahong
- 12 littleneck clams
- 8 maliit hanggang katamtamang Yukon Gold na patatas
- 2 Vidalia o 8 sibuyas na spring
- Rockweed (opsyonal)
- 4 na tainga ng mais
- 2 link na linguica sausage (o ang iyong paboritong sausage), gupitin sa kalahati
- 2 lata / bote ng iyong paboritong beer
Paghahanda
1. Painitin ang oven sa 375˚ F. Mga paper bag ng langis sa loob at labas nang lubusan, takpan ang lahat ng mga tupi at tiklupin ang mga bag ay dapat sumipsip ng langis.
2. Hugasan ang lahat ng mga shellfish upang mapupuksa ang buhangin at iba pang mga reserbang grit sa ref. Ilagay ang mga losters sa freezer (hindi hihigit sa 20 minuto) upang mag-anesthesia sa kanila.
kung magkano ang alkohol sa bote ng alak
3. Sa isang palayok ng inasnan na malamig na tubig (dapat itong lasa tulad ng karagatan), magdagdag ng mga patatas at buong mga sibuyas. Pakuluan, pagkatapos magluto ng 3 minuto pa. Alisin ang mga gulay sa tubig, hayaan ang cool at pagkatapos ay i-quarter ang mga sibuyas.
4. Magtipon ng ulang ng ulang sa pamamagitan ng pantay na paghahati ng mga sangkap sa 4 na mga bag: ilagay ang rockweed sa loob ng ilalim ng bawat bag, kung gumagamit. Maglagay ng ulang sa tuktok ng rockweed o sa ilalim ng bawat bag. Ayusin ang shellfish sa at paligid ng mga losters. Ilagay ang mais, patatas, sibuyas at sausage sa mga bag. Ibuhos ang beer sa loob ng mga bag sa lahat ng sangkap.
5. Isara ang mga bag, ilagay sa dalawang sheet trays at lutuin sa oven sa loob ng 20 hanggang 25 minuto.
6. Hilahin ang tray mula sa oven at punitin ang mga bukas na bag, ihahatid mula sa kanila. Naghahain 4.
7 Mga Inirekumendang Chardonnay
Tandaan: Ang sumusunod na listahan ay isang pagpipilian ng mga natitirang at napakahusay na alak mula sa kamakailang na-rate na paglabas. Maraming mga pagpipilian ay matatagpuan sa aming Paghahanap ng Mga Rating sa Alak .
BOUCHAINE
Chardonnay Napa Valley Carneros 2015
Iskor: 91 | $ 30
Review ng WS: Malaki, mayaman at buttery, nag-aalok ng masarap na apple pastry, almond tart at hinog na peras na peras. Ang mahabang tapusin ay nagtatagal sa mga tala ng usok at maraming mga detalye ng pampalasa. Uminom ngayon hanggang 2021. 3,650 kaso ang nagawa. 'Kim Marcus.'
pinot noir carbs bawat baso
TERLANO WINERY
Chardonnay Alto Adige Terlano Kreuth 2016
Iskor: 90 | $ 35
Review ng WS: Isang matikas, katamtamang kulay puti, naka-frame na lasa ng glazed apple at inihurnong prutas na aprikot, lemon pastry cream at slivered almond, na may mahusay na hiwa ng kaasiman. Ang isang malinis na tang ng batong mineral na tumutukoy sa creamy finish. Uminom ngayon hanggang 2024. 4,500 kaso na ginawa, 300 kaso ang na-import. —Alison Napjus
METZ ROAD
Chardonnay Monterey Riverview Vineyard 2016
Iskor: 90 | $ 35
Review ng WS: Plush at hinog, nag-aalok ng isang malawak na hanay ng apple pastry, pinatuyong peach at mangga flavors na mahusay na nakabalangkas. Ang mga tala ng pulot at pampalasa ay nagtatagal sa tapusin, na may mga pahiwatig ng buttery. Uminom ngayon hanggang 2021. 4,100 kaso ang nagawa. —K.M.
mga resipe ng puting alak na mantikilya
CANNONBALL
Chardonnay Sonoma Coast Eleven 2017
Iskor: 89 | $ 35
Review ng WS: Isang plush style, redolent ng pear pastry at apple cobbler flavors. Ang pangwakas na pagtatapos ay mag-atas at maayos na may spice, na may mga pahiwatig ng pinatuyong halaman. Uminom ngayon hanggang 2021. 1,250 kaso ang nagawa. —K.M.
BAKING
Chardonnay Napa Valley Los Carneros 2016
pinakamahusay na taon para sa pinot noir
Iskor: 89 | $ 26
Review ng WS: Makatas, na may unan na Fuji apple, peras at lasa ng pastry na mahusay na spice. Ang creamy finish ay nagtatagal sa mga pahiwatig ng nutmeg. Uminom ngayon hanggang 2021. 4,412 kaso ang nagawa. —K.M.
PUNTO NG BISHOP
Chardonnay San Luis Obispo County 2017
Iskor: 88 | $ 24
Review ng WS: Nagtatampok ng mga pahiwatig ng sibuyas na confit sa inihurnong apple pastry at pinatuyong lasa ng peras. Ipinapakita ang detalyadong tangangerine sa tapusin ng prutas. Uminom ka na 4,972 kaso ang nagawa. —K.M.
FESS PARKER
Chardonnay Santa Barbara County 2017
Iskor: 88 | $ 19
Review ng WS: Isang maanghang puti, na may mga pahiwatig ng kayamanan sa peach cobbler at apple pastry flavors. Ipinapakita ang mga tala ng buttery sa creamy finish. Uminom ka na 31,342 kaso ang nagawa. —K.M.