Sa edad na 43, si Anthony Bourdain ay nakakita ng isang angkop na lugar na nagluluto ng tradisyonal na pagkaing Pranses sa isang kaswal na bistro sa New York. Ang pagsusumikap ay binayaran ang kanyang mga bayarin, ngunit ang isang gana sa mababang buhay ay nakakadena sa kanya sa kalan. Gusto niya ng isang bagay na mas mahusay, kaya't nagpasya siyang magsulat tungkol sa kanyang buhay sa kusina.
Noong Abril 1999, Ang New Yorker nai-publish ang kanyang sanaysay na 'Huwag Kumain Bago Basahin Ito,' na inilalarawan ni Bourdain bilang 'isang maikling kwentong nakakaaliw na nilalayon na mangyaring ang aking mga kaibigan sa negosyo.' Pinuri nito ang mga birtud ng tradisyonal na pagluluto ng Pransya, sinabi sa ilang mga hindi kasiya-siyang katotohanan tungkol sa mundo ng restawran, sinimulan ang isang bagyo sa media at humantong sa isang pinakamabentang libro, Kumpidensyal sa Kusina .
Binuksan iyon ang mga pintuan para sa Bourdain. Ngayon 58, ang kanyang kaalaman sa pagkain, pagkahilig para sa pagkukuwento at hindi pagpayag sa huwad na gawa sa kanya ay isa sa mga kilalang personalidad sa pagluluto sa Amerika at, hindi sinasadya, isang astringent na komentarista sa kultura. Bagaman nakasulat siya ng maraming tinatanggap na libro, karamihan sa Amerika ay kilala siya bilang bituin at tagagawa ng maraming groundbreaking serye sa telebisyon.
Kasalukuyang palabas ni Bourdain, Mga Bahaging Hindi Alam , na ipapalabas sa CNN, kung saan ito ang pinakamataas na rating na serye ng network, walang duda sapagkat lumalagpas ito sa karaniwang pamasahe sa foodie-travel. Gamit ang ibinahaging karanasan sa pagkain at pag-inom upang makalabas ng mga pananaw at impormasyon na madalas na hindi pinapansin ng tradisyunal na pag-uulat, tila lumikha si Bourdain ng isang bagong bagong uri ng pamamahayag sa telebisyon.
'Hindi ko masabi sa iyo kung gaano karaming beses mula nang mailunsad ang programa mayroon kaming ibang mga tao na dumating sa CNN at sabihin sa amin,' Gusto kong gumawa ng isang palabas tulad ng Bourdain's, 'sabi ni Jeff Zucker, ang pangulo ng network.
Si Chef José Andrés, na gumawa ng higit sa 300 mga yugto ng TV niya, ay inilalagay dito: 'Ikinonekta niya ang mga tuldok sa mga paraang hindi mo palaging naiisip.'
'Nagsasalita siya ng kanyang isipan, at dahil sa siya ay mapahamak na matalino, sulit ang pag-broadcast,' sabi ni Michael Ruhlman, na may kasamang akda ng mga librong kasama sina Thomas Keller at Eric Ripert at lumitaw sa maraming yugto kasama ang Bourdain. 'Nakakatawa din talaga siya, natural na nakakatuwa.'
Sinabi ni Ripert, ang chef na ipinanganak sa France ni Le Bernardin ng New York Kumpidensyal sa Kusina ang kauna-unahang libro na nabasa niya sa English. Upang ipahayag ang kanyang pasasalamat sa magagandang bagay na sinabi ni Bourdain tungkol sa kanyang restawran sa libro, inanyayahan niya ang may-akda na mananghalian.
'Iyon ang simula ng isang mahusay na pagkakaibigan,' sabi ni Ripert. 'Bagaman nagmula kami sa magkakaibang pinagmulan at magkakaibang kusina, naging malapit kami dahil magkapareho kami ng mga halaga. Parehas kami ng paghanga sa pagiging arte. Wala siyang kalokohan. '
Sa kanyang sariling pagpasok, sinayang ni Bourdain ang unang 44 na taon ng kanyang buhay. Pinipigilan siya ng mga gamot at alkohol mula sa pagtaas ng lampas sa hindi nagpapakilalang mga trabaho sa pagluluto. Habang nagtatrabaho siya patungo sa mga kusina ng iba't ibang antas ng reputasyon, nagdala siya ng isang malaking maliit na tilad sa kanyang balikat, na ibinigay upang mag-snide, madalas na masungit na mga komento sa mga kaibigan at kasamahan tungkol sa usong pagkain at mga chef ng tanyag na tao.
Nang magsimula siyang magsulat at lumitaw sa telebisyon, mabilis siyang nakakuha ng isang reputasyon bilang masamang batang lalaki sa mundo ng pagkain para sa pagpapahayag ng parehong mga saloobin. Hindi niya maipaghihinto ang mga palabas sa pagluluto sa telebisyon nang walang awa, lalo na ang mga Emeril Lagasse, Bobby Flay, Rachael Ray at Paula Deen.
Ng huli, na natutugunan ang ilan sa mga bagay ng kanyang pagkutya, siya ay mellowed. Nagpahid siya ngayon ng mga chef ng tanyag na tao. At madalas siyang nakalista sa kanila, hindi dahil sa kanyang mga kasanayan sa pagluluto, na ibinaba niya, ngunit dahil mailalarawan niya ang madalas na arcane na mundo ng pagkain sa mga malinaw na termino kahit na ang isang hindi luto ay maaaring maunawaan.
Iniwan din ni Bourdain ang kanyang katanyagan, ngayon ay humantong sa isang mas matatag na buhay bilang isang tao ng pamilya. Noong 2006, nai-set up siya ni Ripert sa isang blind date kasama si Ottavia Busia. Sa oras na iyon, nagtatrabaho siya ng 16 na oras sa isang araw sa pamamahala ng isang restawran kung saan kumunsulta si Ripert, at si Bourdain ay naglalakbay sa buong mundo para sa TV, na pinapanatili ang isang apartment sa itaas ng isang sandwich shop malapit sa Port Authority Bus Terminal.
'Ako ay nasa bahay lamang tatlo o apat na araw sa isang buwan,' sabi ni Bourdain. Ang kanyang unang kasal, sa kanyang kasintahan sa high school, ay nalutas pagkatapos ng 20 taon sa ilalim ng pilipit ng kanyang malawak na paglalakbay. 'Ako ay malungkot noon. Wala akong katulad sa isang romantikong buhay. Wala akong buhay panlipunan. '
Ngayon, nakatira siya sa isang marangyang apartment sa Upper East Side ng New York kasama si Ottavia at ang kanilang 7-taong-gulang na anak na babae, si Ariane. 'Kapag bumalik ako sa New York, ito ay para sa isang linggo o 10 araw sa isang buwan, at hindi ako lalabas,' sabi niya. 'Nakauwi na ako, nagluluto ako ng agahan para sa aking anak na babae, pinapunta ko siya sa paaralan at sinusundo siya kung kaya ko.'
Ang buong pamilya ay gumagawa rin ng jiujitsu nang magkasama, isang mapagkumpetensyang paghabol na kinuha ni Ottavia matapos na maipanganak si Ariane. 'Gumagawa siya ng jiujitsu tatlo o apat na oras sa isang araw, anim na araw sa isang linggo, nagsusumikap upang makabisado ang isang kasanayan na hinihingi sa pag-iisip at pisikal. Hindi siya nakaupo sa bahay na nag-file ng kanyang mga kuko o namimili hanggang umuwi ako. Siya ay mabuti lang mabulunan mga matandang lalaki na walang malay. '
Pinipilit din ni Bourdain ang kahit isang Family-friendly shoot sa isang taon. Maaaring nasa ibang bansa siya, na nagbabahagi ng mga kakaibang pinggan at nakakaalam na pag-uusap sa mga bantog at offbeat na character, ngunit sina Ottavia at Ariane ay sasali sa mesa.
Si Bourdain ay lumaki sa New Jersey, ang kanyang ama ay isang classical-music executive para sa Columbia Records at ang kanyang ina ay isang editor para sa Ang New York Times . Gumawa sila ng isang komportableng bahay.
'Mahalaga ang musika,' sabi ni Bourdain. 'Mahalaga ang mga salita. Pinahahalagahan ang mga bagay na sa tingin ay mabuti Ang pagkain ay palaging isang bahagi nito. Kung ang pagkain ay masarap, may halaga na nakalakip dito. Hindi ko namalayan ang pag-aalaga ko ay naiiba sa ibang mga bata, ngunit ito ay. '
Ang bahay ay puno ng mga libro. Si Bourdain ay isang mabuting mag-aaral, lalo na para sa mga guro ng Ingles na nagbigay sa akin ng ideya na ang mga salita ay mapanganib na sandata. Natutunan kong gumamit ng mga salita upang mapunta ako sa gulo, wala sa gulo, at upang bigyan ng mga tao ang nais ko. '
Habang nakatala sa Vassar College, si Bourdain ay nagpalipas ng mga break sa tag-init sa Provincetown, Mass., Kung saan nakakuha siya ng mga trabaho sa mga restawran. Simula bilang isang makinang panghugas, siya ay naging isang maaasahang tagaluto ng linya, at pagkatapos ay nagpatuloy sa mga ranggo. Di-nagtagal ay natuklasan niya na ang mga bituin sa bato ng kusina ay hindi kinakailangan ang mga nagluluto nang mas mahusay, ngunit kung sino ang maaaring magkwento ng pinaka nakaka-evocative.
'Mayroong isang mayaman at maluwalhating tradisyon sa mga propesyonal na kusina ng paggamit ng mga salita sa isang kawili-wili, hyperbolic, lurid at, higit sa lahat, nakakaaliw na paraan,' sabi niya. Bilang isang chef, ginusto niya ang paggupit ng panunuya kaysa sa isang buong pag-atake. Hindi mahalaga kung gaano ako galit o pagkabigo, kung hindi mo ito matatawa sa paglaon ng isang beer pagkatapos ay nabigo ako bilang isang tagapamahala. '
Siya rin, inaamin niya, sinayang ang opportunity pagkatapos ng opportunity. Bumaba siya kay Vassar. Bagaman nagtapos siya noong 1978 mula sa Culinary Institute of America, hindi siya nag-aaral sa mga magagaling na kusina. 'Pumunta ako nang tama upang magtrabaho para sa mas maraming pera hangga't makakakuha ako, kasama ang mga kaibigan na gumawa ng uri ng mga bagay na gusto kong gawin, na kung saan ay mga gamot. Ang lahat ng aking mga desisyon ay batay sa kung sino ang maaaring magbigay sa akin ng pag-access sa mga batang babae at droga. '
Ang isang pagkakataong nakatagpo ang nagbago sa lahat. Si Michael Batterberry, nagtatag at editor ng maimpluwensyang magazine sa pagluluto Mga Sining sa Pagkain , naging regular sa Manhattan restawran na Brasserie Les Halles, kung saan nagluluto si Bourdain noong 1990s. Nabasa ang dalawang nobelang detektib ng chef (ang mga ito ay nasuri nang mabuti ngunit hindi pinakamahusay na nagbebenta), inatasan siya ng Batterberry ng isang kuwento para sa Mga Sining sa Pagkain . Pinangalanan ng 'Mission to Tokyo' ang kakayahan ni Bourdain na makahanap ng mga sobrang elemento sa paglalakbay.
Hinimok din ni Batterberry ang literate chef na isulat ang Taga-New York sanaysay. Inspirasyon ng George Orwell's acerbic 1933 sabihin sa lahat ng libro ng restawran Down at Out sa Paris at London , 'Huwag Kumain Bago Basahin Ito' ay ipinaliwanag kung bakit hindi magandang ideya na pumili ng isda mula sa isang menu sa isang Lunes, at kung paano parusahan ng mga chef ang mga nag-order ng mahusay na steak sa pamamagitan ng paggamit ng mas mahihirap na mga halimbawa na 'napuno ng ugat at nag-uugnay na tisyu, mula sa dulo ng balakang ng loin, at marahil ay medyo mabaho mula sa edad. '
saan ang bansang alak sa italy
'Sa loob ng ilang oras ay may mga tauhan sa TV dito sa Les Halles,' pag-alala ng may-ari na si Philippe Lajaunie. Talagang tinanggap niya ang mga nakakagambala. 'Sa mga panahong iyon, bawat libro o artikulo na ginagawa ng isang chef ay palaging makintab at malabo at mainit,' sabi ni Lajaunie. 'Ito ay lubos na naiiba. Ang publisidad ay mabuti para sa amin. '
Bourdain pinalawak ang artikulo sa Kumpidensyal sa Kusina: Mga Pakikipagsapalaran sa Culinary Underbelly . Nailathala noong 2000, ang prangka, malupit na tono ng libro ay nagalit sa maraming mga chef na Pranses na bantay, na ayaw malaman ng kanilang kliyente kung gaano karaming mga restawran ang muling gumamit ng hindi kinakain na tinapay, o na-save ang pinakamasamang sangkap para sa mga customer na hindi nila gusto. Ang mga account ng kasarian at droga sa kanilang kusina ay naging masaya sa kanila. 'Ang kanilang reaksyon ay,' Sino ang asshole na ito? ' 'Bourdain recalls,' dahil hindi ako nagtrabaho kahit saan na alam nila. '
Ang kanyang namumuo na karera ay maaaring namatay kung si Jacques Pépin ay hindi nanindigan para sa kanya. Isang chef na may pinakamataas na paggalang, tagapagturo at guro ng mga propesyonal (at, sa pamamagitan ng telebisyon, mga tagapagluto ng bahay), hindi personal na kilala ni Pépin si Bourdain, ngunit ipinagtanggol siya-kahit na tungkol sa muling paggamit ng tinapay. 'Ang pagbabago ng mga labi sa iba pang mga pinggan ay tanda ng isang napakahusay na magluluto, sa totoo lang,' sinabi ni Pépin sa isang panayam sa CNN.
'Lahat ng sinabi niya sa Kumpidensyal sa Kusina ang totoong nangyayari sa kusina, 'sabi ni Pépin ngayon. 'Ang mga gamot na hindi ko alam, ngunit muling paggamit ng tinapay? Isda hindi sariwa? Ito ay isang bagay na kinailangan nating harapin lahat. Higit sa lahat, ang mga chef ngayon ay may utang sa kanya sa pagdadala ng aming kalakal mula sa ilalim ng antas ng lipunan hanggang sa kung saan ang mga chef ay tinatawag na henyo. '
Kahit na ang libro ay mataas sa mga listahan ng pinakamahusay na nagbebenta, pinananatili ni Bourdain ang trabaho ng kanyang chef.
'Ang paniwala na makakagawa ako ng isang buhay na pagsulat ... na tila, sa pangkalahatan ay nagsasalita, nakatutuwang pag-uusap,' sabi niya. Nang humiling ang publisher para sa isa pang libro, natalo si Bourdain para sa isang paksa. 'Mayroon lamang akong isang buhay, at naisulat ko na tungkol dito. Kailangan ko ng mga bagong kwento. '
Halos hindi siya nakapaglakbay sa labas ng Estados Unidos, kaya iminungkahi niya ang tuklasin ang pinaka-kagiliw-giliw na mga lungsod ng pagkain sa buong mundo at magsulat tungkol sa kanyang mga pakikipagsapalaran. 'Sa sobrang pagkabigla ko, binili nila ito,' sabi niya.
Pagkatapos ang dalawang kinatawan mula sa New York Times Television ay dumating sa Les Halles upang galugarin ang mga ideya para sa isang palabas sa TV batay sa Kumpidensyal sa Kusina . Nabenta na ang mga karapatan sa TV (para sa isang hindi maayos na sitcom), sinabi niya sa kanila, 'Tila kailangan kong kumain kumain sa buong mundo at magsulat tungkol dito. Kumusta naman yun? '
Ang mga tagagawa ng malayang trabahador na sina Chris Collins at Lydia Tenaglia ay naatasang mag-shoot ng 11 minutong dokumentaryo sa kanyang kusina sa Les Halles bilang isang piloto. Kasalukuyang natagpuan ni Bourdain ang kanyang sarili sa isang pagpupulong sa Food Network upang maitaguyod ang palabas. Siya ay nasa buong bad-boy mode. 'Kinilabutan ko silang ininsulto sa bawat posibilidad,' naalaala niya. 'Hindi ako nag-abala na mag-ahit o maligo para sa pulong.'
Gayunpaman, ang Food Network ay nag-order ng 23 kalahating oras na yugto ng Isang Paglilibot ni Cook , na ginawa ng Telebisyon ng New York Times.
Ang palabas ay magiging isang punto ng pagbabago hindi lamang para sa Bourdain kundi para din kay Collins at Tenaglia. Ang pares ay dumating sa proyekto na walang alam tungkol sa pagkain, sariwa mula sa paggawa at pagdidirekta ng maraming serye ng dokumentaryo sa mga emergency room ng ospital. Kasal pa lang sila. Nagbibiro sila ngayon na sumama sa kanila si Tony sa kanilang hanimun. Tumulong sila sa paghubog ng kanyang natatanging diskarte, at nakipagtulungan sa kanya mula pa noon. Ang kanilang pakikipagsosyo sa negosyo, ang Zero Point Zero, ay gumawa ng lahat ng kasunod na serye ng Bourdain (at iba pang serye na lubos na tinuturing na kagaya ng Ang Getaway sa Esquire Network, Dagdag na Birhen sa Cooking Channel, Ang Isip ng isang Chef sa PBS at Ang Hunt With John Walsh sa CNN).
Ngunit ang unang paghinto ay hindi naging maayos. Sa Tokyo, lumubog si Bourdain nang hilingin sa kanya ni Tenaglia na lumingon sa camera at ipaliwanag kung ano ang ginagawa niya. 'Natigilan ako,' pag-amin niya. Naisip ko talaga na lalakad ako sa kalye, pumunta sa isang restawran upang kumain, at kahit papaano ay babarilin nila ang balikat ko. Alam ko kung paano magsulat ng isang kuwento at maaari akong makipag-usap ng isang mahusay na laro, ngunit wala akong pahiwatig tungkol sa kung paano makipag-usap sa isang camera. '
Nagpumilit si Bourdain na makahanap ng ritmo sa unang pares ng mga yugto. 'Ngunit sa minutong nakarating kami sa susunod na lokasyon, Vietnam, siya ay nabuhay,' sabi ni Tenaglia. Ang 'Vietnam ay mayroon pa rin - taginting para sa kanya. Nabasa na niya ang lahat ng panitikan, napanood ang napakaraming pelikula na maaari niyang makuha. '
Matapos ang isang mahabang araw na pagbaril at pagkain, si Bourdain ay nakaupo sa isang bar sa Nha Trang, nakatingin sa isang fan ng kisame. Pinapaalala nito sa kanya si Francis Ford Coppola Apocalypse Ngayon , isang pelikula tungkol sa Digmaang Vietnam. Sa isang maagang eksena, ang pangunahing tauhan, na pinagpapawisan sa kanyang kama sa hotel, ay nakaayos sa isang bentilador sa kisame, ang pag-ikot ay nagbubuklod ng isang kilos sa lahat ng mga helikopter ng militar. Iminungkahi ni Bourdain na tapusin nila ang palabas sa pagbaril ng camera sa pamamagitan ng umiikot na fan, si Bourdain ay umuungol sa kama mula sa sobrang pagkain at inumin.
'Doon namin nahanap ang aming uka,' sabi ni Collins. 'Nakita na nating lahat Apocalypse Ngayon at nagkaroon ng mga visual na sanggunian upang mapahusay ang pagkukuwento. '
'Sinimulang maintindihan ni Tony kung paano ang mga larawan at tunog na nakikipag-usap sa kwento upang gawing mas malakas ito,' dagdag ni Tenaglia.
Pagkatapos ng dalawang panahon ng Isang Paglilibot ni Cook , Nakatanggap si Bourdain ng isang hindi inaasahang paanyaya mula kay Ferran Adrià, ang superstar chef ng Spain na El Bulli, noong panahong pinaguusapang restawran sa buong mundo.
Karaniwan para sa Bourdain, nagsimula ang lahat sa isang off-the-cuff snarky na puna. Sa oras na iyon, ang mga tagaloob ng pagkain ay nahahati sa El Bulli, ang ilan sa pagkamangha sa culinary magic nito, ang iba ay pinabayaan. Sa isang Kumpidensyal sa Kusina kabanata sa restawran ng Veritas sa New York, tinanong ni Bourdain ang chef, si Scott Bryan, tungkol kay Adrià, na tinawag siyang 'the foam guy.' Ngumisi si Bryan. 'Kumain ako doon, dude — at parang ... bogus. Mayroon akong sorbet ng dagat! '
Ngunit kalaunan, sa isang paglilibot sa libro sa Espanya, nakatanggap si Bourdain ng mensahe sa pamamagitan ng kanyang publisher. Inimbitahan ni Adrià ang manunulat na bisitahin ang kanyang pagawaan sa hilagang-silangan ng Espanya.
'Kami ay uminom ng cava magkasama at nag-usap,' kwento ni Bourdain. Nakipag-usap kami sa masamang Pranses. Kinabukasan dinala niya ako sa kanyang paboritong lugar ng ham, na tinawag na Jamonissimo, kung saan nakaupo kami sa likuran at kumain ng ham. Nagustuhan ko ang lalaking ito. Gusto niya ng ham. Pinag-uusapan niya ito sa paraang ganap kong naiugnay. Ngunit hindi pa rin ako nakakain ng alinman sa kanyang pagkain. '
Inimbitahan ni Adrià si Bourdain na bumalik na may isang crew ng camera upang i-film ang kanyang buong proseso. Nais niyang ipakita na nagmula ito sa isang lugar sa kanyang puso, na tukoy sa kung sino siya at kung nasaan siya. Hindi makapaghintay si Bourdain upang ibahagi ang balita sa Food Network: Siya ang may pinakadakilang chef sa mundo na namuno sa ikatlong panahon.
Hindi sila interesado. 'Sinabi nila,' Hindi siya nagsasalita ng Ingles masyadong matalino para sa amin, ''sabi ni Bourdain, umiling. Naghahalo na siya sa ilalim ng kagustuhan ng Food Network na limitahan Isang Paglilibot ni Cook sa Estados Unidos at gumawa ng maraming palabas sa barbecue at tailgating. Kaya't walang panahon na tatlo. Si Bourdain ay gumugol ng mas maraming oras sa Les Halles. Nag-freelance sina Collins at Tenaglia sa iba pang mga dokumentaryo.
Ngunit hindi makalimutan ni Bourdain ang paanyaya ni Adrià. Umikot siya pabalik sa Telepono ng New York Times. 'Sinabi ko,' Maglalagay ako ng sarili kong pera. Sina Chris at Lydia ay maglalagay ng kanilang pera. Kumusta ang paglalagay mo ng $ 3,000 o $ 4,000? ' Mmm, hindi. '
Maya-maya, nagbayad ang tatlo patungo sa Espanya at kinunan ang isang isang oras na dokumentaryo, na walang ideya kung paano ito ibebenta. Narito ang Press , tungkol sa pag-publish ng marangyang cookbook ni Adrià, sumang-ayon na bumili ng 1,000 kopya ng DVD, na pinamagatang Pag-decode ng Ferran Adrià . Itinaguyod ng libro, ang DVD ay nabili nang maayos sa ibang bansa. Ginamit din ito nina Bourdain, Collins at Tenaglia bilang calling card upang makitungo Channel sa Paglalakbay para sa isang bagong palabas, na debut sa 2005.
Isang oras na palabas, Walang reserbasyon ay may oras upang pumunta sa mas malalim, na naglalarawan ng higit pa sa mga kultura at mga taong kasangkot. 'Nagtanong ako ng mga simpleng tanong tulad ng,' Bakit mo ito kinakain? Saan nagmula ang mga bagay na ito? Anong pagkain ang nagpapasaya sa iyo? Anong pagkain ang pinakahihintay mo kapag wala ka sa bahay sandali? ' 'At, napansin ni Bourdain,' Ang mga tao ay magbubunyag ng mga pambihirang bagay tungkol sa kanilang buhay. '
Nakulong sa Beirut noong Hulyo 2006 nang sumiklab ang giyera ng Israel-Lebanon, kumuha si Bourdain at ang kanyang tauhan ng impormasyon at pananaw mula sa mga taong nakilala nila, sa mga pananghalian at hapunan sa kanilang mga tahanan, na hindi nakukuha ng tradisyunal na mga organisasyon ng balita.
Nakakaapekto siya sa isang malalim, tinig ng newsman: 'Narito ako upang makuha ang kwento. Ano ang palagay mo tungkol sa Gitnang Silangan? Nasaan ang harapan? Sino ang nakikipag-away? Sino sa palagay mo ang mananalo? OK, salamat, bye. ' Nagpapatuloy sa isang normal na boses, 'Sa pamamagitan ng pagiging tao na magpapakita lamang at magsasabing,' Ano ang para sa hapunan? ' nang walang masamang hangarin at walang agenda, nang hindi nagmamadali, talagang hindi kapani-paniwala, madalas na kumplikado, ng mga kwento. '
Upang mapaunlad ang mga koneksyon na ito, handa si Bourdain na kumain ng ilang mga bagay na maiiwasan ng karamihan sa mga tao, isang listahan na may kasamang mga testicle ng tupa sa Morocco, mga itlog ng langgam sa Mexico, isang hilaw na eyeball eyeball bilang bahagi ng isang tradisyunal na pamamaril ng Inuit sa Alaska, at isang kobra sa Vietnam .
'Kadalasan ang pagkain ay maaaring maging masarap, o kahit na hindi sa palagay ko, ang mga tao na ginagawa ito para sa akin ay ipinagmamalaki at sabik na ibahagi ito, at higit na bukas sa pag-uusap tungkol sa anumang bagay kung ang isang estranghero ay nagpahayag ng pagpayag na umupo pababa at kumain nang may bukas na isip, 'tala ni Bourdain. 'Sa minuto na sasabihin mong,' Ay, hindi, OK lang iyon, hindi ako magkakaroon ng eyeball ng tupa o shot ng moonshine, 'na pinipigilan nito ang posibilidad ng isang mas malalim na relasyon.'
Ang mga paghahayag na ito ay lalong naging isang mahalagang bahagi ng Walang reserbasyon , na tumakbo nang siyam na panahon sa Travel Channel, na nanalo ng dalawang mga parangal ng Emmy para sa cinematography. Bilang Mga Bahaging Hindi Alam , ang kanyang palabas sa CNN, ay pumapasok sa kanyang ikalimang panahon sa Abril, nasanay na ang mga manonood sa mga paksang pinaghiwalay nito.
Sinuri ng ika-apat na yugto kung paano mabuhay ang mga tao sa Iran sa ilalim ng kanilang mapang-api na gobyerno, naitaguyod ang mga misteryo sa Vietnam ngayon, at tumingin ng isang personal sa Massachusetts, kung saan ang Bourdain, habang nag-uulat tungkol sa isang heroin epidemya sa bucolic western part ng estado, ay isiniwalat sa nakakatakot idetalye ang kanyang sariling pakikibaka sa droga. Bagaman ang paminsan-minsang mga yugto ay nakatuon pa rin sa gastronomiya-ang pagbisita sa Burgundy kasama ang chef na si Daniel Boulud ay isang nakatatangi-ang pagkain ay nagsisimula lamang ngayon.
Si Bourdain ay nag-aatubili na kapanayamin tungkol sa alak. 'Halos wala akong alam tungkol dito,' sabi niya. 'Hindi ako ganap na ignorante sa paksa, o hindi ko din tinatanggal ang kahalagahan nito. Ngunit hindi ito ang ginagawa ko. '
Isang nagsisiwalat na daanan sa Kumpidensyal sa Kusina nagtapat: Hindi ako immune sa mga charms ng alak. Nabuhay ako sa paligid nito, nasiyahan, niluto kasama ng buong buhay. Masasabi ko ang pagkakaiba sa pagitan ng mabuting alak, masamang alak at mahusay na alak. Ngunit hindi ko masabi sa iyo ang pagkakaiba-iba ng ubas na may anumang karagdagang katiyakan kaysa sa maaari kong pag-usapan ang tungkol sa pagkolekta ng stamp o phrenology.
At upang maging totoo, palagi kong naramdaman na nakaligtas ako sa sapat na mapanganib na mga kinahuhumalingan sa aking buhay ang kaalamang pagpapahalaga sa mainam na alak ay palaging para sa akin na magkaroon ng potensyal para sa pagiging isa pang nakakaubos na ugali-isang mamahaling. Kapag alam mo kung ano ang nais na maglupasay sa isang kumot sa itaas na Broadway sa niyebe, na ibinebenta ang buong buhay na akumulasyon ng mga bihirang mga libro, talaan at mga comic book para sa mga gamot, ang ideya ng paggastos ng suweldo sa susunod na linggo sa isang bote ng pula ay tila, mabuti , isang bagay na marahil ay hindi ko dapat ginagawa.
Noon iyon. Pano naman ngayon
Mag-aayos na kami ni Bourdain sa tanghalian. Pinili niya ang restawran — ang bubukas kamakailan ng chef Michael White na Ristorante Morini, malapit sa apartment ng Bourdain na East Side. Kagagaling lamang sa isang session ng jiujitsu kasama ang kanyang asawa at anak na babae, handa na siya para sa isang baso o dalawa upang mapagaan ang naipong sakit at pagkapagod. Iniabot ko sa kanya ang listahan ng alak, inaasahan na makakuha ng hawakan sa kanyang panlasa sa alak. 'Oh, hindi,' protesta niya, ibinalik ito. 'Iyon ang magiging departamento mo.'
'OK, para saan ka sa mood?' Tanong ko, binubuksan ang makapal na libro.
'Nagkakaroon ako ng steak, at garganelli kasama ang isang Bolognese, kaya't tiyak na may isang bagay na pula,' siya ay nagpasiya. 'Ayoko na ng malaking Bordeaux. Iyon ay isang bahagi ng spectrum na lumalayo ako sa aking pagtanda. Papunta ako sa trashier, mas magaspang na Côtes du Rhône, wildly unpredictable Burgundies, at mga panrehiyong alak ng Italya na wala akong ideya kung ano ang impyerno maliban sila ay mula sa isang lugar na interesado ako. Uminom ako, ano ang alak ng Sardinia, Cannonau? '
Malinaw na, hindi siya kasing clueless habang nagpapanggap. 'Gusto mo ng funk?' Nagtatanong ako, 'o prutas?'
'Alinmang paraan,' sagot niya.
Pinili ko ang Ar.PePe Valtellina 1995, isang Nebbiolo mula sa Lombardy, sa hilagang Italya, isang may edad na pula na may kaibig-ibig na pagpipino at katumpakan.
'Perpekto,' idineklara niya. 'Diyan galing ang asawa ko. Pinakamasaya kong umiinom ng alak kapag kasama ko ang pamilya ng aking asawa. Pumunta kami sa lokal bahay-bukid . Umiinom kami ng Lombardian na alak, at sasabihin ko, 'Ang alak na ito ay talagang mahusay, sino ang gumawa nito?' At ang sagot ay, 'Ang taong iyon — mula sa mga puno ng ubas doon.' '
Dumating ang alak. Humihigop siya. 'Ang alak na ito ay nakangiti sa akin,' sabi niya. 'Ano pa ang kailangang sabihin?'
Ang serye sa paglalakbay ni Bourdain ay bihirang nakatuon sa alak, maliban sa mga bansang Europa kung saan ang isang bote ng alak ay isa pang sangkap para sa tanghalian o hapunan, na hindi dapat pag-abalahan. Ang huling panahon ng Walang reserbasyon , gayunpaman, nagsama ng isang segment sa Ray Walker, isang Amerikano na gumagamit ng mga old-school na pamamaraan upang gawin ang kanyang Maison Ilan Burgundies sa Nuits-St.-Georges.
'Siya ay kamangha-mangha,' sabi ni Bourdain. 'Tinuro niya ang kanyang sarili sa Pransya sa pamamagitan ng pagbabasa ng mga teksto ng winemaking ng ika-19 na siglo. Hindi niya pinupuno ang mga barrels habang ang alak ay sumisingaw, ngunit inilalagay ang mga marmol sa halip [upang itaas ang antas]. Kahit na ang Pranses ay nagsisimulang umiyak lamang at nagsasabing, walang sinumang gumawa ng alak na tulad nito sa loob ng 300 taon. '
Ang segment, na ipinalabas noong Oktubre 2012, ay bahagi ng isang paglalakbay sa Burgundy na ginawa niya sa isang masikip, sinaunang Citroën kasama si Ludovic Lefebvre, ang masamang batang chef na Los Angeles (at katutubong Burgundy). Nakikita namin sina Walker at Lefebvre na hakot ang isang bariles mula sa ibabang bodega ng alak at ilipat ang alak dito sa pamamagitan ng isang malaking hugis-parihaba na funnel. Tala ng pagtikim ni Bourdain: 'Mabuti ito.'
Gumagana ngayon si Lefebvre kasama si Bourdain Ang lasa , ang kumpetisyon sa pagluluto sa network ng ABC ay ipinapakita ang Bourdain na co-gumagawa at co-host kasama ang manunulat ng pagkain sa Ingles at personalidad sa telebisyon na si Nigella Lawson.
mga batas sa pagpapadala ng alak ayon sa estado ng 2018
Sa hanay, ang bawat isa sa apat na mga hukom ay may magkakahiwalay na trailer at isang indibidwal na mise-en-scène kung saan maipapakita silang nakikipagpulong sa mga kakumpitensyang mentor nila. Ang Lawson's ay tapos na upang magmukhang isang oyster bar na Lefebvre's, isang bistro na si Marcus Samuelsson's, isang New-Orleans na may temang cafe. Ginaya ni Bourdain ang isang merkado ng pagkain sa Vietnam, kung saan niya unang natuklasan ang kanyang mga chop sa TV.
Daanan niya ang isang mahaba, kakaibang kalsada mula pa noong unang pagka-ulo ng pagsasalaysay sa screen. Mahaba ang kanyang listahan ng mga kredito sa TV at pagsusulat, at may kasamang mga pakikipagtulungan sa marami sa mga nangungunang chef at restawran sa buong mundo (tingnan ang ' Ang Bourdain File ').
Gayunpaman, upang pakinggan siyang sabihin ito, ang pinakatampok sa kanyang karera sa pagsusulat ay dumating nang humingi ng tulong sa kanya si David Simon Treme , ang serye ng HBO (2010-2013) na itinakda sa post-Hurricane Katrina New Orleans. Treme kailangan ng isang tao upang magsulat ng mga eksena na kinasasangkutan ng chef character na si Janette Desautel, na ginampanan ni Kim Dickens. Kumonsulta si Bourdain sa isang pares ng mga yugto sa unang yugto at sumali sa kawani ng pagsulat sa huling tatlong panahon.
Isang lantarang tagahanga ni Simon Ang alambre , Sinabi ni Bourdain tungkol sa karanasan, 'Ito ay tulad ng, ikaw ay isang habambuhay na tagahanga ng baseball at sa isang lugar sa labas ng mga gabon na sinabi ni Joe DiMaggio,' Hoy, nais mong lumapit sa likuran at itapon ang bola sa paligid — sa katunayan, bakit don sumali ka ba sa koponan? ' Gawin ko sana ito nang libre. '
Nagulat siya sa paggalang ng kanyang mga kapwa manlalakbay sa culinary world na ipinakita para sa serye. 'Magmumungkahi ako ng isang tauhang tulad ni David Chang, at tumugon si Simon,' Kunin natin si David Chang, 'sabi ni Bourdain, masigasig na kinukuha ang isang kahanga-hangang listahan ng mga star chef na tumira sa ikalawa at pangatlong panahon — Chang, Ripert, Tom Colicchio, Wylie Dufresne, Boulud at Jonathan Waxman.
'Ang mga chef na ito, abala silang tao. Maaari kaming tumawag sa anumang chef at sabihin, nais mong maging Treme ? at sa bawat solong kaso sila ay naroroon. '
Ang bituin ni Bourdain ay nagniningning ng pinakamaliwanag, gayunpaman, kapag nagbabahagi siya ng pagkain sa mga lokal sa Colombia, Jerusalem o Russia, na nagbibigay-kasiyahan sa kanyang hindi mapigilan na pagganyak upang galugarin. Ang kanyang kauna-unahang pagkakataon na naglalakbay sa ibang bansa mula nang sumama siya sa kanyang mga magulang sa pagbisita sa Pransya bilang isang bata ay isang 10-araw na paglalakbay sa Tokyo noong 1999 upang makatulong na buksan ang isang sangay ng Les Halles doon, na gumawa din ng artikulong 'Mission to Tokyo'. Paglalahad muli ng kwento sa Kumpidensyal sa Kusina , inilarawan niya ang isang pamimilit na gawin ang kanyang pagkukuwento ng isang walang katapusang paghahanap para sa exotic, kakaiba, hindi inaasahan. Sumulat siya: Ayokong umalis. Nagsimula pa lang akong kumain. Mayroong isang milyong restawran, bar, templo, mga eskinita sa likod, nightclub, kapitbahayan at merkado upang galugarin. Ganap na nadama ang mga epekto ng kapakanan, seryoso kong isinasaalang-alang ang pagsunog ng aking pasaporte, pakikipagpalitan ng aking maong at katad na jacket para sa isang maruming seersucker suit at mawala sa exotic East.
Inilarawan ko ang aking sarili bilang isang character tulad ng Greene's Scobie sa Africa, o ang nagsasalaysay ng Ang Tahimik na Amerikano sa Saigon, maging si Kurtz sa Congo sa Pusong Kadiliman , ang aking ulo ay lumalangoy sa lahat ng mga uri ng mga romantically squalid na paniwala.
Pusong Kadiliman nasa kanyang isipan nang iminungkahi ni Bourdain na ang shot ng fan ng kisame para sa Paglilibot ni Cook episode sa Vietnam. (Ang nobelang Joseph Conrad ay isang inspirasyon para sa Apocalypse Ngayon .) Ang pagsangguni sa isang pelikula batay sa aklat na iyon ay humantong, hindi maiiwasan, sa nagwawasak na episode ng 'Congo' sa unang panahon ng Mga Bahaging Hindi Alam . Sa loob nito, binibigyang reaksyon ng Bourdain ang odyssey ng aklat sa ilog ng Congo. Tulad ng ginawa ng kalaban sa libro, nasusubaybayan niya kung paano sinira ng bansa ang kasakiman ng maraming mananakop, kasama na ang sariling mga pinuno ng sariling tahanan ng Congo. Wala itong kinalaman sa pagkain, ngunit ito ay nakakahimok na pamamahayag.
Ang sariling kuwento ni Bourdain ay sumusubaybay sa isang arko mula sa paghuhugas ng pinggan sa isang Provincetown dive hanggang sa pagpapatakbo ng kusina ng isang matagumpay na bistro, paglalagay ng mga problema sa pag-abuso sa droga sa likuran niya upang magkuwento tungkol sa mundo ng pagkain, at sa huli ay naghuhukay sa mga malalalim na crannies ng ating kultura ng tao.
'Nasayang ko ang maraming buhay ko, ngunit nagbunga ito sa huli,' sabi niya, nakasandal sa sofa ni Lawson Ang lasa itakda. Kung naging mas mahusay akong chef, naisulat ko ba Kumpidensyal sa Kusina ? Dito ba ako uupo? Gusto ko bang makita ang mundo? Gusto ko bang magkaroon ng buhay na mayroon ako sa huling 14 na taon, na mayroon ako ngayon? Hindi siguro.'
Kaya, pagkatapos ng lahat ng iyon, paano niya nais na maalala siya? 'Siguro lumaki ako ng kaunti,' mungkahi niya. 'Na ako ay isang ama, na hindi ako isang masamang magluluto, na makakagawa ako ng isang mabuting coq au vin. Maganda iyon At hindi tulad ng isang masamang bastard pagkatapos ng lahat. '