Ngayon nais kong pag-usapan ang tungkol sa dalawang mga paksa na medyo naisip ko: Prosecco at rosé.
Sa totoo lang, ito ay isang paksa: Ang pagdating ng Prosecco rosé, na nakatakdang magwisik sa merkado nang mas mababa sa isang taon, sa Araw ng Bagong Taon 2021.
Ang agarang reaksyon ko ay hinala. Hindi ba ito ang higit na katibayan na ang mundo ay pupunta sa impiyerno sa isang basket ng alak? Ang aking mga ampon na kababayan, Italyano, ay labis na nagtatangkang mag-cash sa dalawang mga kalakaran sa alak upang mapakain ang aming walang katapusang pagkauhaw sa bago?
Ngunit pagkatapos ng ilang pagmuni-muni at pakikinig-ang mga pagkilos na dating itinuturing na normal bago ang Twitter - hindi ako sigurado.
ang chardonnay ay tuyo o matamis
Ibig kong sabihin, bakit hindi magkaroon ng Prosecco rosé? (O sa aking pag-dub ito, 'Rosécco.') Sa personal, ang aking puso ay namumula pa rin, ngunit kapag tumingin ako sa paligid, nakakakita ako ng maraming kulay-rosas na alak at mga bula mula sa kung saan-saan.
Totoo, mayroon nang maraming katamtamang Prosecco-karamihan sa mga ito ay nagsabog sa mga cocktail tulad ng tanyag na Aperol spritz-kabilang sa halos kalahating bilyong bote na ginawa sa Prosecco zone na kumakalat sa hilagang-silangang rehiyon ng Veneto at Friuli.
Ngunit paano kung ang Prosecco rosé ay naging mabuti?
Isaalang-alang ang hanay ng mga patakaran ng appellation na inaprubahan ng Prosecco Kontroladong Pagtatalaga ng Pinagmulan (DOC) consortium at naghihintay ng isang walang kabuluhan stamp ng pag-apruba mula sa ministeryo ng agrikultura ng Italya:
- Ang Prosecco rosé ay magiging isang timpla ng katutubong Glera na ubas ng Prosecco (ang workhorse ng DOC blends) na may 10 hanggang 15 porsyento na Pinot Noir, na kung saan ay ang tanging pulang ubas na pinapayagan ngayon sa Prosecco, na pinamubo nang walang mga balat nito upang makagawa ng isang puting alak.
- Ang lahat ng ito ay magiging may petsang antigo sa halip na payagan ang mga hindi pang-boteng botelya.
- Ang lahat ng ito ay mamamarkahan ng Prosecco DOC, na iniiwan ang pangunahing Prosecco Superiore DOCGs (Kinokontrol at Garantisadong Pagtatalaga ng Pinagmulan) —Ang burol ng Conegliano at Valdobbiadene, pati na rin ang Asolo — hindi apektado ng pagbabago ng mga regulasyon.
-
Ang oras na kinakailangan upang vinify ito sa vat ay 60 araw-doble sa Prosecco.
- Maaari itong saklaw sa istilo mula sa sobrang tuyot ('kalikasan ng brut') hanggang sa medyo matamis ('sobrang tuyo').
- Ang kulay ay magiging maputla, mas magaan kaysa sa karamihan sa mga Italyano na rosas (isang kaunting paglalaan ng naka-istilong Provence rosé).
'Magkakaroon ito ng lasa ng Prosecco-na may kasariwaan, mga tala ng bulaklak at prutas,' paliwanag ni Luca Giavi, executive director ng Prosecco DOC consortium. 'Ngunit magiging mahalaga na tikman mo rin ang Pinot Noir, kasama ang lasa ng strawberry at mga tannin.'
Isang nag-iisip ng tagagawa ng Prosecco, Desiderio Bisol & Sons president Gianluca Bisol tinawag ang pag-pink sa Prosecco na isang 'natural evolution.'
'Mula sa simula, nakapaghalo kami ng 15 porsyento ng Pinot Noir sa Prosecco, kaya bakit ginagamit lamang ito upang makagawa ng puting alak?' sabi niya. 'Kakaiba na maaari mong gamitin ang Pinot Noir, ngunit hindi ang kulay ng Pinot Noir.'
Sa kaibahan, Primo Franco, isa sa mga nagsimula sa kalidad ng Prosecco mula sa Valdobbiadene, ay hindi napahanga. 'Puro negosyo ito mula sa malalaking manlalaro ng industriya. Isang paraan upang maging sakim. Hindi namin kailangan ang ganitong uri ng mensahe, 'rails Franco, kanino Nino Franco ang pagawaan ng alak ay kasalukuyang gumagawa ng isang non-DOC na pink brutal sparkling na alak tinawag na Faìve mula sa Merlot at Cabernet Franc.
Sinabi sa akin ni Franco at iba pang mga nagdududa na magiging mas katuturan para sa isang Prosecco rosé na gumamit ng isang katutubong pula na pagkakaiba-iba tulad ng Raboso, na pinangalanan para sa ilog na dumadaloy sa rehiyon.
Point na kinuha. Bakit natukoy ang isang alak na Italyano na apela na may isang internasyonal na lumago na pagkakaiba-iba ng Pransya?
Ngunit si Franco at iba pang mga kritiko na kinausap ko na makita ang isang baligtad sa paglikha ng isang kategoryang Prosecco rosé: Maaari itong makatulong na malinis ang pagkalito.
Halimbawa, maraming mga restawran ng Amerika, tindahan ng alak at nagtitingi ng alak sa online ang naglista ng ilang mga sparkling na alak na Italyano bilang Prosecco rosé-kahit na wala pang ganoong bagay. Kung ginawa ito ng isang tagagawa ng Prosecco, ang logika ay tila napupunta, dapat itong maging Prosecco.
'Maraming produkto na binibili ng mga tao sa merkado na iniisip na ito ay Prosecco, ngunit ginawa ito sa iba pang mga uri ng ubas, kahit na mula sa ibang mga bahagi ng Italya,' sabi ni Giavi.
Nang mag-aral ang consortium sa mga consumer ng alak sa Amerika dalawang taon na ang nakakaraan, sinabi niya, 'Apatnapu't anim na porsyento ng mga mamimili ang naisip na nakainom na sila ng Prosecco rosé!'
Pagkatapos ng isang biro sa pag-inom, bibigyan namin ng isang punto ang burukrasya ng alak: Dapat maging malinaw sa lahat kung ano ang aming iniinom. Kung hindi sasabihin ang Prosecco rosé sa label, hindi ito Prosecco rosé.
Ngayon, kahit papaano ang ilang mga tagagawa na gumagawa ng mga sparkling rosas sa labas ng mga hadlang para sa Prosecco ay magbabago ng produksyon upang samantalahin ang bagong kategorya.
Bisol —Ang kauna-unahang tagagawa na nagtanim ng Pinot Noir sa Conegliano-Valdobbiadene DOCG — ginamit upang makagawa ng isang mas mataas na end, Champagne-style rosé kasama nito. (Ipinagpatuloy ito noong 2014 matapos na mabili ang Bisol ng Lunelli Group, na nagmamay-ari na kay Cantine Ferrari, ang pinakamahalagang tagagawa ng Italya klasikong pamamaraan sparklers.) Sa susunod na taon, ang 20 ektarya ng Pinot ni Bisol ay magtatala sa Jeio rosé ng alak, na gagawing mula sa isang pangkaraniwang spumante (mula ngayon mula sa Merlot at Pinot Noir) patungo sa Prosecco rosé.
Katulad nito, nakabase sa Veneto Zonin , isang milyong tagagawa ng kaso na may 10 winery sa buong Italya, kasalukuyang gumagawa ng isang rosas na spumante mula kina Glera, Pinot Noir at Garganega. Ililipat ni Zonin ang karamihan sa Pinot sa produksyon ng Prosecco rosé sa 2021.
kung gaano karaming mga calories sa bote ng champagne
'Kapag naisip mo ang Prosecco bilang isang apela, makatuwiran. Ito ay isa pang pagpapahayag ng apela at ang terroir , 'Sabi ni vice president ng Zonin na si Francesco Zonin. 'Marahil ay hindi ito magiging pangunahing kategorya ng sparkling, ngunit nakawiwili.'
Sa ngayon, inaasahan ng Prosecco consortium at mga tagagawa ng lugar na magkaroon ng medyo limitadong dami ng rosé sa merkado, marahil ay mas mababa sa 3 milyong mga kaso sa ngayon. Ngunit sa paglaon, inaasahan nilang ito ay magiging — tulad ng rosé sa Champagne — mga 10 porsyento ng paggawa ng Prosecco.
Sa huli, ang kapalaran ng Prosecco rosé ay nakasalalay sa kung paano ito tratuhin ng mga tagagawa nito. Ito ba ay isang mabuting alak o isang kalakal? Nangungunang istante o bargain bin? Class o crass?
Ang bagay lamang na sigurado: darating na.