Ang karanasan sa Blue Hill at Stone Barns ay nagsisimula sa iyong patayin ang kalsada at dumaan sa mga puting gate ng bukid. Ang isang paikot-ikot na linya ay hangganan ng mga pastulan ng mga baka at tupa. Ang mga greenhouse at maingat na pinagsamang hardin ay malago at umuunlad.
Sinasamantala ng restawran ang bounty na ito. Si Chef Dan Barber ay nangunguna sa kilusang farm-to-table, at ang kanyang imbentong kontemporaryong lutuin ay itinayo sa ani na nagmula sa bukid.
Sa katunayan, ang buong negosyo ay isang pakikipagsapalaran sa paggalugad ng potensyal ng espesyal na lugar na ito. Ang pag-aari, na dating isang pagawaan ng gatas, ay kabilang sa pamilyang Rockefeller, na ibinigay noong 2003 upang makatulong na lumikha ng hindi pangkalakal na Stone Barns Center para sa Pagkain at Agrikultura. Inanyayahan ng mga nagtatag ng nonprofit na si Barber na makipagsosyo sa kanila at pangunahan ang Blue Hill sa Stone Barns, ang onsite na restawran ng gitna, na binuksan noong 2004. Ang restawran ay matatagpuan sa isang patyo na napapaligiran ng mga makasaysayang bato na kamalig, na lumilikha ng isang simpleng ngunit matikas na kapaligiran.
ano ang ihahain sa ice wine
Walang ibinigay na menu. Ang prix-fixe meal ay nagkakahalaga ng $ 238, at ang mga nilalaman nito ay natutukoy ng magagamit sa araw na iyon mula sa bukid at mga lokal na purveyor. Ang isang dalubhasang choreographed parade ng mga pinggan ay inihatid sa mesa ng parehong mga waiters at chef. Ang bawat kurso ay sinamahan ng isang maalalahanin na paliwanag kung saan nagmula ang pagkain at kung paano ito ihanda. Ang lahat ng ito ay nagaganap sa loob ng isang upuan na humigit-kumulang na tatlong oras.
Ipinaaalam ng kadalubhasaan ang marami sa mga nilikha, tulad ng masarap na steak ng parsnip na may creamy spinach, rose hip ketchup at pommes gaufrettes. Ang isang kurso ng pagsubok na patatas na niluto sa pag-aabono na may mga tagapag-ayos ng lupa ay malambot at maayos na panahon. Ang tiyan ng baboy na nilagay sa cider na may carrot romesco ay masiyahan ang anumang natatanging kalaguyo sa karne.
Ang komprehensibong programa ng inumin ay isang karapat-dapat na pandagdag sa pino na lutuin. Ang director ng alak na si Charles Puglia ay nagtatayo ng 1,925 na pagpipilian na listahan ng alak mula nang magsimula siya sa Blue Hill noong 2013. 'Halos bawat talahanayan ay nag-order ng alak,' sabi ni Puglia, 'at hindi bihirang magkaroon ng halos 40 porsyento ng mga talahanayan na gumagawa ng isang pagpapares ng alak . '
Saklaw ng listahan ang mga klasikong Bordeaux na may mga patayong unang paglago kabilang ang Latour hanggang 1961 ($ 4,950), Margaux hanggang 1945 ($ 5,100) at Lafite Rothschild hanggang 1945 ($ 7,250). Ang pulang seksyon ng Burgundy ay nakatuon din sa mga klasikong pangalan, kasama sina Domaine de la Romanée-Conti, Rouget, Comte Georges de Vogüé at marami pa.
Ang mga puti na may mataas na kaasiman tulad ng Riesling mula sa Alemanya at Austria ay may mahalagang papel sa listahan dahil sa kanilang kagalingan sa maraming pagkain. Pagkatapos ng medium- to full-bodied reds, ang mga alak na ito ang pinakamalaking kategorya sa pagbebenta ng Puglia. Ang mga tagagawa ng benchmark tulad ng Egon Müller, Joh. Jos. Prüm, F.X. Sina Pichler at Prager ay masagana.
ano ang isang alak na yelo
Ang mga alak sa New York ay kinatawan din nang maayos. Sa kasalukuyan, mayroong hindi bababa sa 60 mga pagpipilian mula sa Finger Lakes at Long Island, at balak ni Puglia na magdagdag pa. Ngunit habang ang pokus ng lutuin ay hyperlocal, iba ang pagtingin ni Puglia sa prayoridad ng alak.
'Ito ay isang kahihiyan, isinasaalang-alang kung ano ang sinusubukan naming gawin dito sa pagkakaiba-iba ng iba't ibang mga lasa at pagkakayari, upang maghatid lamang ng alak ng Amerikano o New York,' paliwanag ni Puglia. 'Mayroon kaming representasyon na iyon, ngunit nais naming magkaroon ng kakayahang mahila ang iba't ibang mga alak na hindi lamang nagsasabi sa isang tiyak na uri ng kuwento na may isang tiyak na lugar ng lugar, ngunit mayroon ding magkakaibang mga profile sa lasa.'
kung gaano karaming mga onsa ang isang baso ng alak
Ang mga handog ni Puglia ay lampas sa alak. Ipinagmamalaki din ng kanyang programa ang mga ales, lager, cider at mead, pati na rin ang Scotch, Bourbon at iba pang mga espiritu. Magagamit din ang mga cocktail at non-alkohol concoction. Ang magkakaibang mga sangkap na ito ay mahalagang bahagi ng diskarte sa pagpapareserba ng pagkain sa restawran. '[Ang] cider, beer at espiritu ay talagang tool sa arsenal para sa pagpapahusay ng pangkalahatang karanasan ng panauhin,' sabi ni Puglia. 'Ang mga bisita ay maaaring makakuha ng isang espiritu para sa isang kurso, na sinusundan ng isang premium na alak mula sa California. Kaya't mayroong balanse dito. '
Malinaw na ang balanse ay nasaktan sa Blue Hill sa Stone Barns-isang masayang pag-aasawa ng locavore na lutuin at alak sa buong mundo, na sinusuportahan ng isang pangkat ng mga restaurateur na nag-iisip ng maaga.
Basahin ang buong pakete ng Mga Gantimpala sa 2016 na Pang-restawran — kasama ang kwentong pang-cover, 'Patnubay sa Lumalagong Daigdig ng Restaurant Wine' —sa Agosto 31, 2016, isyu ng Manunuod ng Alak .