Ang tradisyon na pinarangalan ng oras ng pagdiriwang ng Martes bago ang Kuwaresma ay madalas na pumupukaw ng New Orleans at ang maingay, makulay na talampakan ng labis. Ngunit ang Mardi Gras ay ipinagdiriwang sa buong Timog na may gung-ho hedonism, lokal na pagmamalaki, pag-ibig sa pagkain at pakiramdam ng kasaysayan.
Ang Mobile, Ala., Ay sinasabing tahanan ng unang Mardi Gras ng Estados Unidos, noong 1703. Ipinagmamalaki ng Galveston, Texas, na ang pagdiriwang na 100-plus-taong-gulang na ito ay ang pinakamalaking bansa sa labas ng New Orleans at Mobile, na nagho-host ng higit sa 30 konsyerto at 20 parada. Sinabi ng Charleston, S.C., mayroon itong nag-iisang opisyal sa East Coast na Mardi Gras 'krewe' (isang pangkat na parada nang magkakasunod taon) at nag-aalok ng isang buong pandagdag ng pagkain, parada at mga aktibidad sa kultura sa kalapit na Folly Beach.
Nag-ugat ang piyesta opisyal sa libu-libong paganong Roman festival na ang European Catholicism ay hinubog sa huling hurray bago ang pagtanggi sa sarili ng Kuwaresma. Ang mga pagdiriwang ng Amerika ng Mardi Gras — at ang mga pagkaing nauugnay sa kanila — ay nagdudulot ng mas maraming impluwensya sa paghahalo, mula sa mga Katutubong Amerikano, mga kolonyal na naninirahan at alipin. Ang Gumbo ay isang pangunahing halimbawa, na pinagsasama ang mga kasanayan sa pagluluto at sangkap mula sa West Africa sa pamamaraan ng Pransya na paggawa ng roux at kontribusyon sa Choctaw ng gumbo filé, isang makapal ng pinatuyong sassafras.
ang pinakaangkop na paraan upang humawak ng isang maliit na wineglass ay kasama
Ang ulam ay malapit na nauugnay sa Louisiana at sa mga linya ng pagkain na Creole-Cajun, ngunit ang mga pagkakaiba-iba ay lumawak sa buong Timog. Ang hipon, crawfish, sausage at manok ay pawang tradisyonal na mga protina, at ang sopas ay maaaring maging makapal ng roux, gumbo filé, okra o isang kombinasyon. Ang ilang mga bersyon ay may kamatis, ang ilan ay hindi. Ang ilan ay makapal at mayaman, ilang maselan at hinihimok ng halaman.
Sa Lowcountry corridor ng Amerika, isang 200-milyang kahabaan ng mga isla at baybayin sa South Carolina at Georgia, ang gumbo ay lubos na naiimpluwensyahan ng Gullah Geechee Nation ng rehiyon, isang pamayanan ng West at Central Africa na diaspora. Dito, ang gumbo na nakabatay sa okra, na tinatawag ding sopas na okra, sa pangkalahatan ay nagsasama ng kamatis, sibuyas at pampalasa.
Sa Manunuod ng Alak Award ng Kahusayan – nanalong Magnolias restawran sa Charleston, sa labas lamang ng Lowcountry, ang executive chef na si Kelly Franz ay lumikha ng sarili niyang bersyon ng pidgin. Sa isang pagtango sa bahagi ng Gallic ng piyesta opisyal, ang confit ng pato ay tumatagal ng yugto sa Franz's Duck Confit at Andouille Sausage Gumbo , na nagsasama ng isang New Orleans – inspired roux, mga kamatis ni Charleston, at kapwa mga pampalapot ng okra at filé.
'Talagang nakita ko na maraming tao ang nakagawa nito nang wala ang okra, ngunit mahal ko ang okra,' sabi ni Franz, na binabanggit na ang sangkap ay mahalaga sa parehong mga French Creole at Charleston na lutuin. 'Talagang hindi ko ito iiwan sa isang gumbo.' Tulad ng para sa filé, sinabi niya, mayroon itong hindi mapagkakamalang mga eucalyptus tulad ng mga mabango na hindi niya maiisip ang isang gumbo nang wala. 'Maaari mong amoy ito mula sa 10 talampakan ang layo: 'Oh, somebody's making gumbo.''
Ang nagresultang sopas ay may isang malasutla na pagkakahabi at isang malalim, malalim na character. Para sa isang partido ng Mardi Gras, hindi lamang ito isang crowd-pleer, ito ay isang make-advance na pagkadiyos: Si Gumbo ay napapabuti sa pagtanda, at ang isang ito ay maaaring mabuo hanggang limang araw na mas maaga. Ang lahat ng mga intermediate na hakbang ay maaari ding gawin nang maaga-ang roux, ang confit at, kung pupunta ka para sa karagdagang kredito, na gumagawa ng stock ng pato mula sa mga buto, taba at balat. (Ngunit kung hindi iyon para sa iyo, huwag matakot sa mga nakabalot na stock ng manok ay isang grocery store lamang ang layo.)
Kaya paano makamit ang lalim at pagiging kumplikado ng nilagang ito? 'Ang pinakamahalagang aspeto ay ang madilim na roux at ang nutty na lasa,' sabi ni Franz. Kung ikaw ay isang newbie ng roux, ito ay isang kasanayan na nagkakahalaga ng pagkakaroon sa iyong toolbox para sa makapal na mga sopas at sarsa. Una, ang harina ay whisked sa isang pantay na halaga ng taba. 'Dapat itong masilaw ang buong kawali at ilatag nang pantay-pantay,' payo ni Franz. Mula doon, pamilyar ang agham at mga visual na pahiwatig sa sinumang gumawa ng sarsa ng karamelo: Medyo mababa ang init ng banayad na pag-toast ng mga granula ng harina, pagdidilim ng halo at pantay. Ngunit hindi tulad ng caramel, ang roux ay dapat na palaging hinalo upang maiwasan ang pagkasunog.
Ang natapos na roux ay dapat na madilim na amber, na tatagal ng ilang oras. Ang isang klasikong lansihin ay upang ilagay ang isang sentimo sa kalan sa tabi ng iyong kaldero bilang isang sanggunian para sa target na kulay. 'Maaari kang uri ng mata na nakatitig at pinupukaw ang bagay,' sabi ng editor ng namamahala ng editor ng winefolly.com at katutubong Louisianan na si Robert Taylor. 'Kapag ang roux ay pareho ng kulay ng sentimo, tapos na ito.' Walang katotohanan? Siguro. Ngunit sa paanuman ay nakakatulong pa rin ito: 'Ito ay isa sa mga bagay sa Timog na ina.'
Ngayong taon para kay Mardi Gras, ang direktor ng inumin ng Magnolias na si Bill Netherland ay ipapares ang mainit na mainit na nilagang kasama ng prodyuser ng Oregon na si Eyrie's Pinot Gris Dundee Hills 2015 . Habang ang masaganang kombinasyon ng pato at sausage sa isang base ng kamatis ay maaaring mag-prompt sa marami sa atin upang maabot ang isang ilaw na pula (at maaari itong gumana din dito), pinagsasabihan ng Netherland na ang makatas na puting Willamette Valley ay mas nakaka-refresh pagkatapos ng isang kagat ng mayamang nilagang . 'Ang pampalasa ng gumbo, sa palagay ko, ay nangangailangan ng pagkahinog at marahil ay isang maliit na natitirang asukal ng Pinot Gris na ito,' dagdag niya.
Ang hindi inaasahang pagpapares ay nakakamit ang isang ganap na kaakit-akit na balanse. Mukhang kahit na pagkatapos ng libu-libong taong pagbabago, inaanyayahan pa rin ni Mardi Gras ang muling pag-imbento.
kung paano ilarawan ang pulang alak
Duck Confit at Andouille Sausage Gumbo
Para sa Duck Confit at Andouille Sausage Gumbo:
- 6 paa ng pato
- 3/4 tasa ng bacon fat, kasama ang 1/4 tasa ng langis ng halaman (o kabuuang tasa ng langis ng gulay kung mayroon kang fat fat sa kamay, kapalit iyon para sa lahat o bahagi ng fat ng bacon)
- 1 tasa ng unsalted butter, cubed
- 1/2 tasa ng langis ng halaman
- 1 1/2 tasa ng harina na may layunin
- 2 kutsarang langis ng oliba
- 1 tasa ng hiniwang andouille
- 1 tasa ng hiwa ng sariwang okra (mga 11 buong pods)
- 1/2 tasa ng diced dilaw na sibuyas
- 1/2 tasa ng diced pulang paminta (mga 1/2 paminta)
- 1/2 tasa ng diced berde na paminta (tungkol sa 1/2 paminta)
- 1 kutsarang tinadtad na bawang
- 8 tasa ng manok o pato na stock
- 1 tasa demiglace (o matunaw ang 1/2 cube bouillon ng baka sa 1 tasa ng kumukulong tubig)
- 2 tasa na halos tinadtad ang buong peeled na kamatis sa juice
- 1 kutsarang gumbo filé (suriin ang mga specialty store at online)
- 1 kutsarang kosher salt
- 2 kutsarita Worcestershire na sarsa
- 2 kutsaritang Kusina ng Bouquet na sarsa (suriin ang mga specialty store at online na opsyonal)
- 2 kutsarita na sariwang ground black pepper
- 1 kutsarita pinatuyong tim
- 1 bay leaf, punit sa kalahati
- Mainit na sarsa na nakabatay sa Cayenne, tikman (tulad ng Texas Pete)
- 10 piraso ng cornbread o 5 tasa ng mainit na lutong bigas, para sa paghahatid
Upang gawin ang Duck Confit at Andouille Sausage Gumbo:
1. Painitin ang oven sa 300 ° F. Patayin ang mga binti ng pato. Ilagay ang balat sa gilid sa isang litson (gumamit ng dalawang pans kung kinakailangan) at ibuhos ang tasa ng bacon fat at langis ng halaman. Takpan ang kawali ng aluminyo foil, at litson sa oven ng 2 1/2 hanggang 3 oras, hanggang sa malambot ang mga binti ng pato. Lumipat sa isang cutting board at hayaang magpahinga hanggang sa cool na cool upang mahawakan. Gamit ang dalawang tinidor, alisin ang lahat ng karne ng pato mula sa mga buto at balat. Itabi ang karne. (Maaari kang gumawa ng stock ng pato sa mga buto, balat at nakareserba na taba at gamitin ito sa resipe na ito kung nais mong sundin ang recipe). Pasulong: Ang karne ng pato ay mananatili ng hanggang 2 araw sa ref.
2. Magtakda ng isang malaking sauté pan o cast-iron skillet sa medium-low heat. Idagdag ang mantikilya at 1/2 tasa ng langis ng halaman, at hayaang matunaw ang mantikilya. Kapag ang taba ay mainit, masigla na pumulandit ng harina nang paunti-unti hanggang sa maisama nang maayos. Patuloy na lutuin, dahan-dahan ang pag-whisk ngunit patuloy. Pagkatapos ng halos 15 minuto, ang roux ay magiging blond at magsisimulang amoy ng mga litson na almond. Magpatuloy sa pagluluto, pagpapakilos gamit ang isang kutsarang kahoy upang matiyak na nasusunog mo ang ilalim ng kawali, sa karagdagang 15 hanggang 45 minuto hanggang sa maitim na amber ang roux. Tiyaking maabot ang dulo ng kutsara sa mga bilugan na gilid ng kawali upang mapanatili ang anumang mga piraso mula sa pagkasunog. Kung ito ay lilitaw na masyadong mabilis ang pagluluto sa anumang punto, alisin mula sa init, mabilis na palis ng loob ng ilang minuto, at i-down ang init bago ibalik ang kawali sa init. Kapag natapos na ang roux, alisin mula sa init at palis ng ilang minuto pa, pagkatapos ay ilipat sa isang mangkok. Pasulong: Si Roux ay mananatili ng hanggang 2 buwan sa ref.
bote ng calories ng red wine
3. Sa isang 4-quart pot, painitin ang langis ng oliba sa katamtamang init. Magdagdag ng andouille at okra at pukawin hanggang ang okra ay caramelized at sausage ay ibinigay, 5 hanggang 8 minuto. Magdagdag ng diced pepper at sibuyas at lutuin hanggang sa ang mga sibuyas ay translucent, mga 5 minuto. Magdagdag ng bawang at lutuin hanggang mabango, halos 1 minuto.
4. Ang pagsusuot ng oven mitts upang maiwasan ang pagkasunog ng iyong sarili, dahan-dahang paluin ang roux sa 4-quart pot. Paghaluin nang mabuti bago pumutok sa stock ng manok o pato. Dalhin ang likido sa isang mababang pigsa, madalas na pagpapakilos, bago idagdag ang natitirang mga sangkap, kasama ang nakareserba na karne ng pato. Gawing mababa ang init at hayaang kumulo hanggang sa makapal ayon sa gusto mo, 30 minuto o higit pa, pagpapakilos paminsan-minsan. Ayusin ang mainit na sarsa, asin at paminta sa panlasa. Alisin ang mga halves ng dahon ng bay. Paghatid sa bigas o tinapay na mais. Naghahain ng 10. Pasulong: Si Gumbo ay mananatili ng hanggang 5 araw sa ref.
Stock ng Pato
Para sa Stock ng Duck:
- 1 galon malamig na tubig
- Mga buto ng pato, balat at taba
- 2 tangkay ng kintsay
- 2 karot
- 1 sibuyas
- 2 sprigs sariwang tim
Upang gawin ang Stock ng Duck:
ano ang nilalaman ng alkohol ng red wine
Sa isang malaki, malalim na palayok, pagsamahin ang lahat ng mga sangkap. Takpan ng palayok. Pakuluan, pagkatapos ay bawasan sa isang mababang simmer. Magluto, walang takip, hanggang sa mabawasan ng kalahati, sa kabuuang 8 tasa sa dami, 2 hanggang 3 oras. Salain sa pamamagitan ng isang fine-mesh sieve, pagtatapon ng mga solido. Lumipat sa ref at hayaang magpalamig ng magdamag. Kapag handa nang gamitin, i-scrape ang naipon na taba at magreserba para sa ibang paggamit. Pasulong: Ang stock ay mananatili ng hanggang 3 araw sa ref o hanggang 4 na buwan sa freezer.
10 Inirerekumendang Mga Alak na Halaga
Ang sumusunod na listahan ay isang pagpipilian ng napakahusay na puting alak na batay sa Pinot Gris mula sa kamakailang na-rate na paglabas mula sa Oregon, Alsace at Italya, pati na rin ang natitirang at napakahusay na light reds mula sa France at Spain. Ang mga karagdagang naka-rate na alak na ito ay matatagpuan dito sa aming Paghahanap ng Mga Rating sa Alak .
Mga puti mula sa Pinot Gris / Pinot Grigio
ACROBAT Pinot Gris Oregon 2016 Iskor: 89 | $ 14
Ang mga Floral cantaloupe aroma ay bukas sa creamy, easyaway peras at pampalasa lasa sa puti. Uminom ka na 90,000 kaso ang nagawa. Mula sa Oregon. —T.F.
WILLAMETTE VALLEY VINEYARDS Pinot Gris Willamette Valley 2016 Iskor: 89 | $ 17
Ang mga aroma ng peach at honeysuckle ay humahantong sa medyo nectarine at pampalasa na pampalasa. Uminom ka na 26,000 kaso ang nagawa. Mula sa Oregon. —T.F.
ELK COVE Pinot Gris Willamette Valley 2016 Iskor: 88 | $ 19
Madali at buhay na buhay, na may supling apog, peras at tala ng mineral. Uminom ka na 16,841 kaso ang nagawa. Mula sa Oregon. —T.F.
HUGEL Alsace Gentil 2016 Iskor: 88 | $ 15
Ang maliliit na puting kulay jangles na ito na may tangy acidity, na nag-aalok ng isang mabato sa ilalim ng buhay na buhay na halo ng Honeycrisp apple, white cherry, basil at adobo na luya. Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling at iba pa. Uminom ngayon hanggang sa 2019. 30,000 kaso ang nagawa. Mula sa France. —A.N.
WINERY NALS MARGREID Pinot Grigio Alto Adige 2016 Iskor: 88 | $ 19
Ang puting maliliit na katawan na ito ay nakakainam ng tubig, na may madulas na kaasiman, na nagpapakita ng isang kaaya-aya na halo ng peras ng Asya, lemon sorbet, honeysuckle, bato at adobo na luya. Balanseng timbang Uminom ngayon hanggang sa 2019. 6,800 na kaso ang nagawa. Mula sa Italya. —A.N.
kung gaano karaming mga onsa ay 750ml
RAINSTORM Pinot Gris Oregon 2015 Iskor: 88 | $ 14
Ang mga bulaklak na dayap at nectarine aroma ay humahantong sa malulutong at masigla na lasa ng peach. Uminom ka na 2,500 kaso ang nagawa. Mula sa Oregon. —T.F.
ELENA WALCH Pinot Grigio Alto Adige 2016 Iskor: 88 | $ 18
Ang matikas na puting ito ay magaan- sa katamtaman at mag-atas, nag-frame ng mga lasa ng hinog na peras, pamumulaklak ng tagsibol, slivered almond at honey na may pinong kaasiman at isang mineral na ilaw. Uminom ngayon hanggang sa 2019. 6,700 kaso ang nagawa. Mula sa Italya. —A.N.
WINE NI JOE Pinot Gris Willamette Valley 2015 Iskor: 88 | $ 14
Nag-aalok ng malulutong at buhay na buhay na lasa ng peach at peras na accent ng mga tala ng creamy spice. Uminom ka na 11,000 kaso ang nagawa. Mula sa Oregon. —T.F.
Magaan na Pula
Nanalong LOSADA MULA SA FINCA Bierzo Losada 2014 Iskor: 91 | $ 20
Mapagbigay pa rin na nakatuon, ang pulang ito ay naghahatid ng itim na seresa, kaakit-akit, orange ng dugo, tsokolate at masarap na lasa, na may masasarap na tala ng licorice at haras. Sinusuportahan ng mga light tannin at citrusy acidity ang laman na pagkakahabi. Nagpapahayag. Si Mencía Uminom ngayon hanggang 2021. 8,000 kaso ang nagawa. Mula sa Espanya. —T.M.
GEORGES DUBOEUF Fleurie Flower Label 2016 Iskor: 89 | $ 20
Ang light-to medium-bodied red na ito ay madaling makuha, na may mga layer ng raspberry, strawberry at apricot flavors na sariwa at nakakaakit. Ang mga pahiwatig ng tsaa, pampalasa at mineral ay binibigyang diin ang floral-tinged finish. Uminom ngayon hanggang 2020. 10,000 kaso ang nagawa. Mula sa France. —G.S.