Ang quintessential Thanksgiving meal ay may isang simpleng checklist: pabo, gravy, palaman at cranberry. Ngunit pag-aralan ang mga impluwensyang panrehiyon at tradisyon ng pamilya — maging malalim ang kahulugan o talagang quirky — at ang karaniwang imahe ng piyesta opisyal ay nagbibigay daan sa higit na may pagkatao na mga pinggan. Ang pagkahulog ay nagtatanghal ng isang okasyon upang mapalawak ang mga patutunguhan ng hapag kainan na may mga kagustuhan ng bugaw, guinea hen o de-kalidad na manok na may pamana. Ang tanging bagay na kailangan ng mga kusinero sa bahay ay isang prangka, maraming nalalaman na resipe.
Restawran ni Chef Thomas Hauck, c.1880 sa Milwaukee, regular na isinasama ang mga laro ng ibon mula sa taunang panahon ng pangangaso ng Wisconsin sa menu. Ang restawran — na minamahal na tinawag na “Circa” ng mga panauhin at kawani — ay isang nagwaging Award of Excellence na pinangunahan ni Hauck at general manager at director ng alak na si Joshua Wolter. Ang restawran ay nakaupo malapit sa pampang ng Kinnickinnic River, na lampas sa kung saan nakalagay ang Lake Michigan.
Para kay Hauck, ang unang pagpipilian ay pheasant. Ang ibon, na maaaring makuha mula sa specialty meat purveyors, ay may 'kamangha-manghang pagkakahabi' at isang natatanging pinong lasa. Ang mga pamana ng pamana tulad ng Blue Foot manok o guinea hen, na inilalarawan ni Hauck bilang 'kung ano ang naaalala ng ating mga lolo't lola na tulad ng manok,' ay walang pinaghalong mga kahalili. Maaari ring gumana ang Turkey, ngunit ang laki nito ay maaaring maging mahirap.
pulang alak ang edad na mabuti
'Nais naming gumawa ng ibang bagay para sa isang mas magaan na ibon na maaari naming ihatid sa panahon ng taglagas,' sabi ni Hauck. 'Pinagsama namin ang dibdib at gumawa ng isang roulade mula rito at ibinubulsa ito. Ginagawa namin ito sous-vide, kaya't medyo madali, ngunit magagawa mo ito sa pamamagitan ng plastik na balot sa bahay at magiging maayos din ito. ' Ang kailangan mo lang, hinihikayat si Hauck, ay 'plastic wrap at twine ng kusina.' Upang madagdagan ang dami ng pagkain para sa malalaking pagtitipon ng pamilya, maraming mga roulade ang maaaring magluto sa parehong palayok. Sinabi ni Hauck na ang apat na mga roulade ay magkasya nang kumportable sa isang 6-quart na palayok - 'kahit na ito ang palayok na karaniwang ginagamit mo para sa pasta,' tumatawa siya. Mula sa manok hanggang sa guinea hen hanggang sa pheasant, nananatiling pareho ang proseso.
'Magdala ng isang palayok ng tubig hanggang sa isang pigsa, ihulog ito sa isang kumulo at pagkatapos ay dahan-dahang inilagay mo ang ibon,' sabi ni Hauck. Kapag nagdaragdag ng maraming mga roulade sa palayok, ang susi ay tiyakin na ang tubig ay mananatili sa isang kahit kumulo.
Bilang isang mabilis na tip upang suriin kung ang ibon ay handa na, iminungkahi ni Hauck na magpasok ng isang manipis na metal na tuhog sa gitna ng isang roulade. Kapag natanggal, ang tuhog ay dapat na napakainit upang mainitin ang pagpindot.
Ang apela ng poaching, bukod sa mabilis na paghahanda (ang mga roulades ay naging ganap na luto pagkalipas ng 18 minuto), ay higit na inaalis ang peligro ng labis na pagluluto at pagkatuyo ng ibon, isang peligro na mga kusinera sa bahay ang kinakaharap bawat taon sa Thanksgiving.
Siyempre, ang pagkain ng Thanksgiving ay hindi kumpleto nang walang maraming mga pinggan. Sa restawran, ang pheasant ay gaanong na-dusted sa isang mabangong timpla ng pampalasa ng vadouvan at hinahain sa isang mag-atas na orzo (maaaring idagdag ang karne sa binti mula sa pheasant upang bigyan ito ng isang mas mayamang lasa ng umami). Ang mga sprout ng Charred Brussels ay umakma sa ulam na may isang makalupa na langutngot, at ang isang granada vinaigrette ay nagdaragdag ng isang sweet-tart touch, na humakbang bilang isang mas magaan na kahalili sa isang tradisyonal na cranberry sauce. Ang vinaigrette ay maaaring gawin ng isang araw nang mas maaga sa oras, at si Hauck ay nagdaragdag ng mga bawang at butil ng granada kaya ang pagbibihis, na nagbibigay sa ulam 'isang mahusay na kagat at zing.' (Kahit na hindi mo ginawang pheasant, ang mga pinggan na ito ay masarap na kasama ng anumang pagkain sa Thanksgiving, kabilang ang isang tradisyonal na inihaw na pabo.)
Ano ang maiinom? Si Wolter ay naglalagay ng isang klasikong terroir -driven Gamay mula sa Beaujolais hilaw ng Côte de Brouilly, nagmumungkahi ng isang tagagawa tulad ng Chateau de la Chaize .
champagne brut vs sobrang dry
'Para sa akin, ang Gamay ay ang No. 1 na alak na Thanksgiving na ipinapares talaga ng napakaraming pinggan,' sabi ni Wolter. Ang balanseng kaasiman ng alak, mga makalupang tala at katamtamang katawan na umakma sa iba't ibang lasa ng ulam, mula sa kayamanan ng orzo hanggang sa kaselanan ng larong ibon. Naaalala niya na huwag madaig ang pagkain sa isang pulang alak na masyadong matapang o prutas, at nakakaalam ng edad ng alak.
'Hindi ako sasama sa anumang mas matanda sa 2013,' sabi niya. 'Si Gamay ito, handa na itong uminom kaagad sa bat.' Para sa mga tradisyonalista sa Thanksgiving, ang isang matikas na Pinot Noir ay gumagawa din ng isang klasikong pagpapares.
Sa ibaba, Manunuod ng Alak Inirekomenda ng 12 Gamay at Pinot Noir na alak na nakakuha ng 88 puntos o mas mataas.
Pheasant With Whole-Wheat Orzo, Brussels Sprouts at Pomegranate Vinaigrette
Recipe courtesy of chef Thomas Hauck, c.1880, Milwaukee, Wis.
Para sa pheasant (o mga kahaliling ibon):
- 2 buong pheasant (o kapalit na manok o guinea hen), nalinis at na-debon, nakareserba ang mga binti at karne sa suso
- 4 na kutsarang vadouvan spice
- 1 rolyo na balot ng plastik
- Asin
Para sa mga pinggan:
- 4 na tasa ng buong-trigo na orzo
- 2 maliit na celeriac, diced
- 4 na tasa ng stock ng manok (maaaring hindi mo magamit ang lahat)
- 4 na tasa ang mga sprout ng Brussels, hinugasan at hiniwa
- 2 kutsarang mantikilya (ayusin kung nais)
Para sa granada vinaigrette:
kung ano ang alak na pinakamahusay na napupunta sa pasta
- 4 na bawang, makinis na tinadtad
- Mga binhi (aril) ng 2 granada
- 4 na kutsarang juice ng granada
- 4 na kutsarang langis ng oliba
- 4 na kutsarang pulang alak na suka
- Asin
- Pepper
Upang gawing pheasant at mga pinggan:
1. Painitin ang hurno sa 375 ° F. Matapos linisin at i-debon ang pheasant (alisin ang balat), patimplain ang mga binti ng asin at paminta. Inihaw sa isang baking rack sa loob ng 35 minuto. Itabi sa cool. Matapos palamig ng mga binti, pumili ng karne mula sa mga buto at magreserba para sa ulam na orzo.
2. Upang gawin ang vinaigrette, magdagdag ng mga bawang, buto ng granada, juice, langis ng oliba at suka sa isang maliit na mangkok, paluin at samahan ng asin at paminta upang tikman. Itabi para sa kalupkop.
3. Sa istilo ng risotto, magdala ng isang malaking palayok ng inasnan na tubig sa isang pigsa at dahan-dahang lutuin ang buong-trigo na orzo gamit ang diced celeriac. Magdagdag ng stock ng manok nang paunti-unti hanggang sa makamit ang ninanais na doneness. Magdagdag ng nakareserba na karne sa binti mula sa pheasant. Itabi para sa kalupkop at magpainit.
4. Habang nagluluto ang orzo, punan ang tubig ng pangalawang malaki (6-quart minimum) na palayok at itakda upang pakuluan. Maglatag ng isang malinis, walang balat na dibdib sa isang malaking sheet ng plastic wrap at timplahan ng masagana ang pheasant sa vadouvan (humigit-kumulang na 2 kutsarang bawat dibdib). Igulong ang dibdib sa plastik na balot at mahigpit na itali sa magkabilang dulo ng butcher o twine sa kusina, na lumilikha ng mahigpit na pinagsama na 'roulade.' Ulitin para sa mga karagdagang roulade. Kapag ang tubig ay nagsimulang kumulo, gawing kumulo ang init. Dahan-dahang ilagay ang mga roulade sa palayok para sa humigit-kumulang na 18 minuto at tiyaking mapanatili ang kumulo sa buong paligid. Gamit ang isang thermometer sa bahay, suriin na ang tubig ay nasa paligid ng perpektong temperatura na 147 ° F. Kapag tapos na, magtabi para sa kalupkop.
5. Matunaw na mantikilya sa igisa sa sobrang init. Magdagdag ng mga sprout ng Brussels sa kawali, gupitin, at lutuin hanggang malalim ang pag-caramelize. Huwag ilipat ang mga sprouts ng Brussels hanggang sa maging kayumanggi at malutong ang mga gilid.
si marsala ay isang puting alak
Upang plate ang pheasant at mga pinggan:
Ilagay ang lutong orzo sa isang malalim, malapad na mangkok (katulad ng isang pasta na ulam) at itaas na may caramelized Brussels sprouts. Sariwang pukawin ang vinaigrette at gaanong bihisan ang mga sprouts. Hiwain ang dibdib para sa pagtatanghal, at ilagay sa ibabaw ng orzo at sprouts. Naghahain ng 4 hanggang 6.
12 Inirekumendang Red Wines: Pinot Noir at Gamay
Tandaan: Ang mga sumusunod na listahan ay mga pagpipilian ng natitirang at napakahusay na alak mula sa kamakailang na-rate na paglabas. Higit pang mga pulang alak na na-rate sa nakaraang taon ay matatagpuan sa aming Paghahanap ng Mga Rating sa Alak .
The Four Graces Pinot Noir Willamette Valley 2013 Iskor: 92 | $ 32
Maliwanag at buhay na buhay, itinuturo ang kaakit-akit, kurant, floral at puting paminta na lasa sa isang malutong na tapusin na lumalawak at nagpapatuloy na may pagpipino at presensya. Pagsasama-sama nang maayos at may liriko. Uminom ngayon sa pamamagitan ng 2023. 15,400 kaso na ginawa. —HS
Hahn Pinot Noir Santa Lucia Highlands SLH 2014 Iskor: 92 | $ 30
Ang texture ay plush, na may maraming mga kumplikadong lasa, mula sa plum hanggang sa anise hanggang sa maalikabok, cedary oak. Nakakasisiya mula simula hanggang wakas, na nagtatapos sa maalikabok, kulay-balat na mga tannin. Uminom ka na 26,500 kaso ang nagawa. —JL
Louis Jadot Moulin-à-Vent Château des Jacques 2013 Iskor: 91 | $ 30
Ang bersyon na ito na may magaan na katawan ay nagpapakita ng ilang kalamnan, na may concentrated na cherry compote, blackberry at spice flavors, na nakabalangkas ng malambot, katamtamang mga tannin. Mga detalye ng licorice, floral at mocha chime in sa matagal na pagtatapos. Gamay. Uminom ngayon hanggang 2022. 3,500 kaso ang nagawa. —GS
Jean-Marc Lafont Morgon Côte du Py 2014 Iskor: 90 | $ 17
Ang mapusyaw na pulang pula ay mabango at sariwa, na may ligaw na presa, cherry at mga tala ng bulaklak na nakatali sa pamamagitan ng makatas na kaasiman. Ang mga ground spice, drop ng licorice at mga detalye ng mineral ay nagbibigay ng sukat sa malulutong, malinis na tapusin. Gamay. Uminom ngayon hanggang 2019. —GS
Seaside Cellars Pinot Noir Marlborough 2014 Iskor: 90 | $ 18
Ang malambot at makatas na core ng sariwang mga lasa ng raspberry ay kahanga-hangang transparent at dalisay, na may mga accent ng clove, mineral at tabako na nagdaragdag ng isang matagal na mabangong detalye. Uminom ngayon sa pamamagitan ng 2026. 8,500 kaso ang nagawa. —MW
Nicole Chanrion Côte de Brouilly Domaine de la Voûte des Crozes 2014 Iskor: 89 | $ 22
Ang maliliit na katawan, malambot na pula ay balansehin ng hinog na raspberry at mga lasa ng prutas na strawberry, na may gilid na mga bulaklak, damo at mga accent ng mineral na maayos ang pagkakalagay, na nagpapakita ng buhay na kaasiman at madaling mga tannin. Nag-aalok ng isang tangy, malulutong na tapusin. Gamay. Uminom ngayon hanggang 2018. 822 na kaso ang na-import. —GS
Cooper Mountain Pinot Noir Willamette Valley Cooper Hill 2014 Iskor: 89 | $ 15
Mapagbigay at nagpapahiwatig, nakasulat ang paa at bukas ang pagkakayari, na may kulay kahel na peel-accented na granada at mga floral flavour na nananatili laban sa gaanong prickly tannins. Uminom ngayon hanggang 2022. 6,500 na kaso ang nagawa. —HS
gaano katagal ang pagtagal ng alak na hindi nagamit
Castle Rock Pinot Noir California California Cuvée 2013 Iskor: 88 | $ 12
Nag-aalok ng mga aroma ng nalalanta na rosas, pampalasa, raspberry at blackberry. Maselan at detalyado, nagtatapos sa isang matagal, matagal na aftertaste. Uminom ka na 41,618 kaso ang nagawa. —JL
Domaine Laroque Pinot Noir Cité de Carcassonne 2014 Iskor: 88 | $ 13
Ang makatas na plum at madilim na mga tala ng seresa ay naipares sa mga accent ng damo at licorice sa maliwanag, nakatuon na pula. Ang mga pinong butil na tannin ay nagdaragdag ng sapat na istraktura sa pamamagitan ng mineral na tapusin. Uminom ka na 5,000 kaso ang nagawa. —GS
Chateau de Pizay Morgon 2015 Iskor: 88 | $ 15
Ang isang puro Morgon, na may blackberry, black cherry at mga plum note na offset na may mga accent ng usok, mineral at cassis. Ang makinis, sumusuportang mga tannin ay madali sa maanghang na tapusin. Gamay. Uminom ngayon hanggang 2022. 600 kaso ang na-import. —GS
Viña Santa Rita Pinot Noir Aconcagua Valley 120 2015 Iskor: 88 | $ 8
Ang makatas na pula na ito ay nag-aalok ng pampagana ng mga lasa ng seresa at berry na malansay, na may ilang mga malasang tala. Ang maanghang na pagtatapos ay nagpapakita ng mga accent ng tuyong baka. Uminom ka na 111,100 kaso ang nagawa. —KM
Château Thivin Côte de Brouilly 2014 Iskor: 88 | $ 25
Ang isang tangy, malulutong na pula, naghahatid ng mga kurant, seresa at katad na tala na ihalo sa maanghang na mga underpinning. Ang isang mausok na elemento ng mineral ay bumubuo sa pagtatapos ng bibig. Gamay. Uminom ngayon hanggang 2018. 1,113 na mga kaso ang na-import. —GS