Dahil ang mga restawran sa buong bansa ay pinilit na isara ang kanilang mga silid-kainan dahil sa pandemikong coronavirus, marami ang naging pivoted sa paghahatid ng pagkain at pickup ng curbside bilang isang paraan upang mabuhay. Sa isang hakbang upang matulungan ang nagpupumilit na industriya, ang mga awtoridad sa alak sa mga estado tulad ng New York, Illinois, Colorado, Texas at California ay binawasan ang mga paghihigpit, pinapayagan ang mga negosyo na nagtataglay ng mga lisensya sa pagbebenta ng alak na pansamantalang magbenta ng serbesa, alak at alak upang mapunta pagbili ng pagkain.
Ang magdamag, pinakahusay na kainan na may malalim na cellar ay hindi lamang nag-set up ng mga menu ng pagkain, alak at inumin, ngunit ang ilan ay ginagawang isang online retail shop din ang kanilang wine cellar. Ngunit nagbubunga ba ang mga pagsisikap na ito? At gaano katagal handa ang mga customer na gumastos ng malaki sa panahon ng krisis sa ekonomiya?
'Ang mga benta ng restawran ay malubha,' sabi ni Brian Hider, direktor ng alak ng Manunuod ng Alak Nagwagi ng Grand Award Pluckemin Inn sa Bedminster, N.J. 'Hindi kami nagbebenta ng alak sa restawran ngayon, at marahil iyon ay 40 porsyento ng kita na nakuha. Kaagad sa bat, nasa labas na iyon ng pintuan. '
Gayunpaman, ang nakakatipid na biyaya ng Pluckemin Inn, bukod sa mga to-go na menu ng pagkain at alak na sinabi ni Hider na mahusay, ay ang online na tingiang tingiang tindahan ng alak, ang Plucky Wines. 'Noong Marso ang mga numero ay umabot sa 65 porsyento kumpara sa nakaraang taon,' sabi ni Hider. 'At hindi lamang araw-araw na alak alinman nakita namin ang pang-araw-araw na trapiko na tumalon, ngunit may nakita akong mga bagong customer na bumibili ng mga high-end na alak na hindi mo aakalain na ang mga tao ay bibili sa ganitong uri ng isang krisis, tulad ng $ 1,000 na bote ng alak.'
Sa ngayon, pinapayagan ng tingiang tindahan si Hider na protektahan ang mga alak ng tropeo sa kanyang listahan ng alak na 6,000 na napili. 'Nais kong panatilihin ang integridad ng listahan, upang mapanatili ang silid aklatan ng mga bagay,' aniya. 'Ngunit kung ang isang tao ay talagang naghahanap ng isang bagay na nasa listahang ito, makikita ko kung nais kong ibenta ito. '
Ang pagbuo ng pagtaas ng mga benta sa online na alak, si Hider ay nag-aalok ngayon ng virtual na panlasa para sa ilan sa kanyang mga kliyente. 'Mayroon akong isang online virtual na pagtikim na naka-iskedyul sa isang pares ng mga kliyente sa susunod na linggo. Ang isa ay bumili ng isang bungkos ng Echézeaux [at] nais na ibahagi ito sa isang pangkat ng kanyang mga kaibigan at ipaalam sa akin ito. '
Hindi lahat ng mga restawran ay mayroong online na imprastraktura sa tingian at hindi madaling umangkop, ngunit ang mga platform ng third-party, tulad ng Somm.ai, ay tumutulong na matupad ang pangangailangang iyon.
Ayon sa tagapagtatag na David Kong, ang Somm.ai ay inilunsad noong huling bahagi ng 2019 bilang isang platform para sa mga mamimili na uminom ng mas mahusay na alak kapag sila ay nasa isang restawran, 'sa pamamagitan ng paggawa ng mga listahan ng alak para sa maraming mga restawran na nahahanap at naa-access. Ngunit sa krisis na COVID-19, muling binago ng Kong ang site noong kalagitnaan ng Marso, na lumilikha ng Shop.Somm.ai, upang matulungan ang mga restawran na ibenta ang kanilang alak. 'Dahan-dahan kaming nakakakuha ng mga restawran sa platform na nais na magbenta ng kanilang alak. At nais naming gawing madali para sa mga mamimili upang magdagdag ng mga alak sa kanilang cart, maghanap ng mga alak sa mga restawran at pagkatapos ay bumili ng mga alak, 'paliwanag ni Kong,' At pagkatapos ay nakikipagtulungan kami sa restawran upang matupad ang mga alak. '
Mahigit sa 50 mga restawran at tingiang tindahan sa buong bansa ang nasa Shop.Somm.ai at higit sa $ 50,000 sa mga benta na nabuo. 'Somm.ai ay libre at hindi ito kita,' sinabi ni Kong. Ayon sa kanya, ang panggitna na presyo bawat bote na ipinagbibili sa site ay $ 225 at ang pinakamahal na bote na ibinebenta sa ngayon ay isang Domaine Georges Roumier Chambolle-Musigny Les Amoureuses 2004 sa halagang $ 1,065.
Kamakailan-lamang, ang Somm.ai ay nagtrabaho kasama si Landry upang mag-alok ng isang pasadyang platform para sa korona-hiyas na cellar ng kumpanya sa Mastro's sa Post Oak sa Houston. Inilunsad ni Landry ang isang 'Wine Concierge Service' noong Abril 9, binubuksan ang 35,000-bote ng botelya ng Grand Award para sa pagbili, na may mga diskwento na pagpipilian mula sa Chateau Ste. Si Michelle Chardonnay Columbia Valley 2015 sa halagang $ 20 kay Domaine de la Romanée-Conti Vosne-Romanee 2011 sa halagang $ 15,920.
Chappy Cottrell, direktor ng alak ng Barndiva sa Healdsburg, Calif., kasalukuyang nagbebenta ng 585 na alak mula sa bodega ng restawran sa Shop.Somm.ai. 'Sa palagay ko ito ay isang changer ng laro,' sabi ni Cottrell ng bagong inilunsad na site. 'Ginagawa nila ang mga kink sa software, ngunit ginagawang napakadali na mahalagang i-upload ang iyong buong listahan ng alak bilang isang PDF, itakda ang iyong mga presyo ng diskwento, gawin ang iyong markup kung gaano kataas ang nais mong puntahan, kung gaano ka mabababa at ginagawa itong lahat sa isang e-commerce shop sa loob ng 20 segundo. '
Dahil ang Barndiva ay matatagpuan sa gitna ng bansang California ng alak, inaasahan ni Cottrell na makilala ang pagkakaiba sa pamamagitan ng pagbebenta sa isang diskwento na Burgundy at iba pang mga alak sa Old World, na bumubuo ng 60 porsyento ng kanyang listahan ng alak, 'Nag-aalok kami ng 20 porsyento sa aming buong alak listahan Ang ilang mga pagbubukod ay ang [mga alak mula sa Domaine de la Romanée-Conti] at mga bagay na tulad nito. '
Ang pagbagsak ng mga presyo ng alak sa antas ng tingi ay susi para sa maraming mga restawran na nagbebenta ng to-go na alak. Para kay Caleb Ganzer ng New York City Ang Supernatural na Kumpanya ng Alak , 'Cashflow ang pangalan ng laro ngayon,' kung kaya't inaalok niya ang karamihan sa kanyang 1,650 na listahan ng alak sa isang 25 porsyento na diskwento.
Siya ay mayroong kapansin-pansin na tagumpay, bagaman, nagbebenta ng iba't ibang mga pack ng alak. 'Naglabas kami ng $ 75 na mga pack ng alak, isang pares na bote ng alak na may kaunting pagkain. Naglabas kami ng apat na pack sa halagang $ 95. Mayroon kaming 'supernatural' pack na may anim na alak para sa $ 195, ang mga naging napaka, matagumpay. Naranasan na namin ang isang dosenang kaso ng alak sa mga pack na iyon, 'paliwanag ni Ganzer. 'Ito ay ang matamis na lugar ng $ 30ish isang bote kung saan sa palagay ko alam ng mga tao na makakakuha sila ng pinakamahusay na halaga.'
Ngunit habang ang mga paghihigpit sa tirahan ay lumalawak nang lampas sa orihinal na inaasahan, ang ilang restaurateurs ay napansin ang mga pagbabago sa pag-uugali ng pagbili ng kanilang mga customer.
Si Ryan Fletter, may-ari ng nagwaging Grand Award Barolo Grill sa Denver, maingat na nagbebenta ng to-go ng alak mula noong pansamantalang binawasan ni Gob. Jared Polis ang mga paghihigpit. 'Sa mga unang ilang araw, napakaraming mga panauhin ang nagsabi,' Hoy narito ang $ 200, bigyan mo ako ng isang mahusay na Barolo o Brunello, 'o,' Narito ang ilang daang pera, bigyan ako ng isang malaking puting Burgundy. Piliin mo si Ryan, '' sabi ni Fletter.
Sa unang alak, pagbebenta ng alak at serbesa ay 40 porsyento ng kanyang mga benta. Sa kasalukuyan ito ay nasa 20 porsyento. Naniniwala si Fletter na ang pagbagsak ay dahil sa mga benta ng alak sa mga nagtitingi, na napunan ang mga home bar ng mga customer.
Nakita rin niya ang isang pagbabago sa pag-uugali sa mga gawi sa paggastos ng mga customer. 'Ang napapansin namin sa huling ilang linggo ay ang mga tao ay nagsisimulang bumili ng mga item na mas may presyo,' sabi ni Fletter. 'Hindi ako sigurado kung ang pagkapagod ng mga pinansiyal ay nagsisimulang pumasok sa pag-iisip ng mga panauhin ngayon na ito ay magtatagal. Kaya't patuloy kaming sumusubok na mag-alok ng mga item na mas mababa ang presyo upang mapanatili sa pakiramdam ng aming mga panauhin na makakahanap pa rin sila ng halaga at maging abot-kayang sa gitna ng kung ano ang krisis sa ekonomiya at kalusugan. Sa kasalukuyan, kasama ang diskarte ni Fletter na panatilihing sariwa ang mga napiling alak at nakatuon sa pagbebenta ng mga alak sa saklaw na $ 20 hanggang $ 25.
Sa mga walang uliran panahon na ito, ang mga restawran ay kailangang umangkop upang makaligtas. Ngunit kung may anumang industriya na magagawa iyan, ang isang ito, ayon kay Fletter. '' Patuloy na magpatuloy, magpatuloy sa paglangoy, kahit na sa mga pangunahing paghihirap, ay uri ng gitnang pangalan sa amin ng mga restaurateur. '