Minamahal na Dr. Vinny,
Binigyan ako ng aking anak ng isang winemaking kit sa bahay, at may kasamang isang lata ng pulang ubas na tumutok, mga pampaalsa na lebadura at isang lalagyan na 5-galon. Paano ginagawa ang concentrate ng ubas?
—Matt F., Daytona Beach, Fla.
Mahal na Matt,
Ang mga kit sa winemaking sa bahay ay isang nakakatuwang paraan upang malaman nang kaunti tungkol sa winemaking. Siyempre, ang mga komersyal na winemaker ay gumagamit ng mga sariwang ubas na kinuha sa tamang sandali, ngunit dahil hindi posible iyon sa isang kit, ginagamit ang pagtuon ng ubas.
Ang pag-concentrate ng ubas ay ginawa ng mahalagang paraan sa parehong paraan ng paggawa ng concentrate ng prutas-malamang na nagkaroon ka ng orange juice na ginawa mula sa pag-concentrate sa ilang mga punto. Upang pag-isiping mabuti ang isang fruit juice, ang tubig ay aalisin sa pamamagitan ng proseso ng pag-init ng katas at hayaang sumingaw ang tubig. Siyempre, ang pampainit na juice ay maaaring bigyan ito ng isang lutong lasa, kaya ang pagtuon ay ginawa sa ilalim ng pinababang presyon, na kung naaalala mo mula sa klase ng agham, pinapababa ang kumukulong punto.
Hanggang dalawang-katlo ng tubig ang tinanggal mula sa juice ng ubas sa panahon ng proseso ng pagtuon. Hulaan ko na ang mga tagubilin para sa iyong winemaking kit sa bahay ay nagtuturo sa iyo na magdagdag ng tubig sa concentrate ng ubas, na sana ay magbigay ng isang mahusay na pagtatantya ng sariwang katas ng ubas.
Ang concentrate ng ubas ay hindi lamang ginagamit ng mga winemaker sa bahay. Kahit na ang mga komersyal na winemaker ay gumagamit isang tatak na tumutok sa ubas na kilala bilang Mega Lila .
—Dr. Vinny