'Ang industriya ng alak sa Estados Unidos sa ngayon ay nahaharap sa isang kakulangan sa paggawa,' sinabi ni Tim Donahue, direktor ng paggawa ng alak sa Walla Walla Community College sa estado ng Washington. 'Kung hindi pa ito tumatama sa industriya ng alak tulad ng isang toneladang brick, pupunta ito.' Ngunit ang mga kolehiyo at unibersidad sa buong bansa ay naghahanap ng tulong. Sa mga rehiyon ng alak bago at luma, ang mga paaralan tulad ng Walla Walla ay ginagawang prayoridad ang mga programa sa edukasyon sa alak.
Ang ebidensya ay nakikita sa mga bagong programa at mga gusaling sumisibol. Sa California, binuksan ng Sonoma State University ang Learning Center ng Spectator ng Alak noong Mayo upang magbigay ng isang bahay para sa lumalagong Wine Business Institute. Sa Willamette Valley ng Oregon, ipinakita ng Linfield College ang Grace & Ken Evenstad Center para sa Edukasyong Alak sa Marso. Ang mga paaralan sa iba pang mga estado ng winemaking — kasama ang Washington, Virginia, Michigan at New York — ay inatasan ang kanilang sarili sa pagbuo at pagpapalago ng kanilang mga pagkukusa sa edukasyon sa vitikultura, enolohiya, negosyo sa alak at iba pang kaugnay na specialty.
Ang lumalaking pangangailangan
Sinasabi ng mga mapagkukunan na ang mga numero sa pagpapatala para sa mga mag-aaral sa mga program na nauugnay sa alak ay matatag sa mga paaralan tulad ng Finger Lakes Community College (FLCC), Fresno State, at University of California sa Davis, at ang pagtaas sa iba pa tulad ng Washington State University (WSU), SSU at California Polytechnic, ngunit hindi sila naniniwala na sapat na ito. 'Sa tuwing lumalabas ako sa pagpupulong sa mga tao sa industriya, o kahit na umupo ako sa aking mesa, tumatawag ako at sinabi ng isang tao,' Mayroon akong trabaho dito, may kilala ka bang para sa akin? 'Sabi ni Dr. Thomas Henick-Kling, direktor ng programa ng vitikultur at enolohiya ng WSU.
'Bahagi ng isyu ay ang mga tao ay hindi karaniwang nag-iisip ng grapegrow o winemaking bilang isang landas sa mas mataas na edukasyon,' sinabi ni Paul Brock, may-ari ng Pilak na Thread ubasan at associate professor ng viticulture at teknolohiya ng alak sa FLCC, na nag-aalok ng isang associate ng degree sa agham sa viticulture at teknolohiya ng alak. 'Ang mga mag-aaral na nagtatapos mula sa high school sa pangkalahatan ay hindi alam ang industriya ng alak bilang isang pagpipilian.'
Ngunit a lumalagong merkado ng alak sa Estados Unidos at isang pangangailangan para sa higit pang mga propesyonal ay nagpapakita ng tiyak na kailangan. Ang alak ay isang industriya ngayon na may $ 46 bilyon sa taunang mga benta, ayon sa Epekto ng Database , isang kapatid na publication ng Manunuod ng Alak . 'Limampung taon na ang nakalilipas mayroong 40 hanggang 50 wineries, 20 taon na ang nakalilipas mayroong humigit-kumulang 800, at ngayon mayroong higit sa 4,500 — sa California lamang,' sinabi ni Karen Block, direktor ng mga relasyon sa industriya sa U.C. Ang departamento ng vitikultur at enolohiya ni Davis, na nag-aalok ng degree na bachelor's sa vitikultur at enolohiya at maraming kaugnay na degree sa master.
Umaasa na panatilihing malusog at lumalaki ang alak, maraming mga programa sa edukasyon ang tumatanggap ng suporta mula sa mga nangungunang miyembro ng industriya. At ang Wine Spectator Scholarship Foundation ay mayroon lumikom ng higit sa $ 20 milyon upang suportahan ang edukasyon sa alak at pagkain sa nagdaang 30 taon, kabilang ang Sonoma State, ang Unibersidad ng California sa Davis Department of Viticulture & Enology at ang programang Viticulture & Enology ng WSU, pati na rin ang mga programa sa pag-aaral sa culinary at hospitality.
na mayroong higit pang asukal na beer o alak
Ang mga alumni mula sa mga paaralan tulad ng FLCC at Cornell, na marami sa kanila ngayon ay nagtatrabaho sa industriya, ay nakikita rin ang kahalagahan ng edukasyon sa alak.
'Naniniwala ako na ang isang mas malaking bilang ng mga tao ay umiinom at nagpapalawak ng kanilang kaalaman tungkol sa alak, at sa sigasig na ito ay dumating ang mas malaking pagkakataon para sa mga trabahong may kasanayang industriya,' sabi ni Devin Shomaker, isang alumni ng FLCC at kapwa may-ari ng Rooftop Reds sa Brooklyn. 'Ito ang batayan para sa programa ng vitikultur at alak ng FLCC.'
'Ang aking degree ay nagbibigay ng isang malawak na pag-unawa sa industriya ng alak at lahat ng mga gumagalaw na bahagi nito, at inilalapat ko ang natutunan sa aking undergraduate enology at vitikultura na pag-aaral araw-araw,' sabi ni Whitney Beaman, regional sales manager sa Bedell Cellars sa Long Island at isang alumni ng Cornell University. 'Matatag, edukasyong alak na nakabatay sa agham ay susi sa pagsulong ng aming industriya.'
Para sa isang mas paparating na rehiyon ng alak sa Estados Unidos tulad ng Michigan, ang mga programang vitikultura at enolohiya ay nakakatulong sa pagpapalaki ng lumalagong pagkilala, sabi ni Michael Moyer, direktor ng alak at vitikultur sa Lake Michigan College, na nag-aalok ng dalawang taong kasamahan sa inilapat na agham degree sa alak at teknolohiyang vitikultura.
'Bago ang Hatol ng Paris noong 1976, ang California ay hindi sineryoso para sa paggawa ng alak, at 10 o 20 taon na ang nakalilipas, ang New York ay hindi sineryoso para sa paggawa ng alak,' sinabi niya. 'Ngayon nagbago ang mga bagay. Inaasahan naming makita ang parehong bagay na nangyayari sa Michigan at naniniwala ako na ang aming mga programa sa edukasyon ay isang malaking bahagi nito. '
Teorya kumpara sa pagsasanay
Nang ang U.C. Sinasanay ni Davis ang namumunga na mga winemaker ng California ilang dekada na ang nakalilipas, isang kaalaman sa mahusay na agham ang pinagtuunan ng pansin. Ngayon ang mga programa ay nagbabalanse ng agham at praktikal na mga kasanayan.
Ang California Polytechnic State University ay magbubukas ng isang bagong Center para sa Alak at Viticulture sa taglagas ng 2019, na kumpleto sa isang komersyal na pagawaan ng alak kung saan ang mga mag-aaral sa programa ng degree na vitikultur at enolohiya ay gagawa ng mga cool na klima na alak tulad ng Chardonnay at Pinot Noir.
ang cabernet sauvignon ay isang matamis na alak
'Kinukuha ng mga mag-aaral ang mga ubas, dinurog at pinoproseso,' sabi ni Federico Casassa, propesor ng enolohiya. 'Medyo sinusunod nila ang pamantayan ng mga pamamaraan ng industriya ng alak - dinigma din ang mga ito, binabagsak ang mga ito, sinasala ang mga ito at sa wakas ay binobotohan ang mga ito.'
Ang mga komersyal na winery ay naging pangunahing bahagi din ng mga programa sa mga paaralan tulad ng Fresno State, Lake Michigan College, Walla Walla Community College, U.C. Davis at FLCC. Ang mga mag-aaral sa Cornell at WSU ay nagtatrabaho din sa mga winery na pang-edukasyon sa campus.
Nagkaroon ng isang malaking paglilipat-at isang higit na pangangailangan-para sa mga paaralan ng alak na tratuhin tulad ng mga paaralang pangkalakalan, sabi ni Donahue. 'Sa pamamagitan ng pagpapatakbo ng isang paaralan sa alak bilang isang paaralang pangkalakalan, nakakapag-drill kami ng apat na taong halaga ng winemaking edukasyon sa mga mag-aaral,' sa dalawang taong associate degree program ni Walla Walla, sinabi niya. 'Sa palagay ko gumugol kami ng maraming oras sa pagsubok upang habulin ang mataas na antas na agham, at sa palagay ko ay nakalimutan na natin ang tungkol sa bapor.'
Ngunit ang agham ay hindi nawala. Ang mga kasunduan sa paglipat sa pagitan ng Walla Walla at Washington State University (WSU) ay nagbibigay-daan sa mga mag-aaral ng pagkakataon na makakuha ng praktikal na karanasan, tulad ng dalawang taong programa ni Walla Walla, at kalaunan ay lumipat sa WSU para sa mas mataas na antas ng mga kurso sa agham. 'Ang pagdaan sa kolehiyo ng pamayanan sa unang dalawang taon at pagkatapos ng dalawang taon pagkatapos nito sa WSU ay isa sa mga pinakamahusay na edukasyon na makukuha mo,' sabi ni Henick-Kling.
ang red wine low carb
Higit pa sa bodega ng alak
'Narinig kong sinabi nito na para sa bawat winemaker, mayroong 100 mga hindi winemaker sa industriya,' sabi ni Kevin Smith, manager ng negosyo sa marketing at marketing at lektura sa Fresno State, na nag-aalok ng isang bachelor's degree o menor de edad sa viticulture, isang bachelor's degree o menor de edad sa enology at master's degree sa vitikultur at enolohiya. Nilalayon ng kanyang mga klase sa negosyo sa alak na turuan ang mga mag-aaral na maaaring may interes sa industriya na lampas sa winemaking, sa mga lugar tulad ng mga benta at marketing. Bilang bahagi ng kurikulum, naglulunsad ang mga mag-aaral ng fictional winery, sumulat ng mga plano sa negosyo at mga account ng serbisyo.
Ang pakay ay pareho sa Wine Business Institute ng Sonoma State University, isang program na nag-aalok ng mga klase sa alak at pagsasaliksik sa mga paksang tulad ng globalisasyon, teknolohiya at pagbabago ng mga regulasyon, na may undergraduate at master's degree na mga programa na mahigpit na nakatuon sa panig ng negosyo ng industriya. 'Ang mabuting kalidad ng alak ay ang panimulang punto, ngunit hindi sapat upang masiguro ang tagumpay sa kung ano ang naging isang lalong mapagkumpitensyang merkado [para sa mga negosyo],' sinabi ni Dan Virkstis, marketing at komunikasyon sa komunikasyon sa SSU. 'Iyon ang dahilan kung bakit maraming mga tagagawa ng alak at tagapamahala ng ubasan ang nagpatala sa aming mga programang nagtapos sa negosyo ng alak.
Sa Linfield College, ang paaralan ay nakatuon sa pagtakip sa mga pangunahing kaalaman. Ang apat na taong liberal arts school ay nag-aalok ng isang menor de edad na pag-aaral ng alak mula pa noong 2015, ngunit magsisimulang mag-alok ng mga major sa pag-aaral ng alak sa taglagas, na idinisenyo upang matulungan ang mga mag-aaral na tikman ang patlang bago sumali sa isang higit na hands-on viticulture o enology na programa sa paglaon. sa
Katulad nito, sa Virginia Tech, mayroong isang hanay ng mga programa ng bachelor, master at degree sa doktor na may kasamang alak, kasama ang isang bagong menor de edad na vitikulture para sa departamento ng hortikultura, pati na rin ang isang kamakailang plano sa pagbuburo ng pagkain at inumin ng pagpipilian sa pag-aaral sa agham sa pagkain at teknolohiya programa, kumpleto sa mga pagkakataon sa internship.
'Ang narinig natin mula sa industriya ay naghahanap sila ng mga malalakas, liberal na sining-sanay na mag-aaral na nauunawaan ang buong spectrum ng lumalagong mga ubas, gumagawa ng alak at negosyo ng alak,' sinabi ni Gregory Jones, direktor ng Grace & Ken Evenstad Center para sa Edukasyon sa Alak sa Linfield College. 'Ang mga programang tulad ng sa amin ay hindi papalitan ang mga programang vitikultura at enolohiya, ngunit nagbibigay ng isang landas para sa mga mag-aaral na hanapin ang kanilang angkop na lugar sa loob ng iba pang mga lugar ng sektor ng alak.'
Manatili sa tuktok ng mahahalagang mga kwento ng alak na may libreng Wine Spectator Mga Alerto sa Breaking News .