Minamahal na Dr. Vinny,
Saan nagmula ang mga bula sa sparkling na alak?
—Anush, Geisenheim, Germany
Mahal na Anush,
Ang bula na alak, tulad ng serbesa at soda, ay nakakakuha ng mga kabutihan (mga bula) mula sa carbon dioxide gas. Maaari kang magdagdag ng carbon dioxide o maaari mo itong bitag-ito ay isang byproduct ng pagbuburo kung sabagay. Sparkling alak na ginawa sa tradisyunal na pamamaraan dumadaan sa proseso ng masigasig na paggawa ng pag-trap ng gas, na medyo malinis.
Marahil ang pinakamahalagang bahagi ng proseso ng paggawa ng sparkling wine (ang bahagi na gumagawa ng mga bula!), Ay ang pangalawang pagbuburo , na nagaganap sa loob ng bote. Ang winemaker ay nagdaragdag ng isang solusyon ng mga cell ng asukal at lebadura sa bote ng alak at tinatakan ito nang mahigpit. Habang kinakain ng mga yeast cell ang asukal, ang carbon dioxide ay ginawa. Kapag natapos na ang pangalawang pagbuburo, ang mga bote ay nakaimbak ng baligtad, upang ang solidong mga byproduct ng pangalawang pagbuburo (karamihan ay patay na mga lebadura ng lebadura) ay maaaring makolekta sa leeg ng bote at mabilis na matanggal sa isang proseso na tinatawag na pagkasuklam , na kung saan ang botelya ay tinatakan ng tapunan na sa kalaunan ay pop kami.
Ang presyon sa loob ng isang sparkling na bote ng alak ay maaaring higit sa doble sa presyon sa iyong mga gulong ng kotse. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga sparkling na bote ng alak ay maaaring sumabog nang labis, lalo na kung hindi ito pinalamig nang maayos — ang carbon dioxide ay mas natutunaw sa mas malamig na temperatura.
Kapag nasa iyong baso, ang mga bula ay nabubuo sa 'mga site ng pagbuo,' na maaaring maliit, hindi mahahalata na mga iregularidad o kahit na mga maliit na butil ng alikabok. Ang ilang mga Champagne flutes ay may built-in na gasgas sa ilalim, partikular para sa pagbuo ng magandang butil ng mga bula na umuusbong patungo sa ibabaw!
—Dr. Vinny