Minamahal na Dr. Vinny,
kung gaano karaming mga calories sa 5 onsa ng pulang alak
Nais kong malaman ang pagkakaiba sa pagitan ng mga organikong, sustainable at biodynamic na alak.
—Carol B., Alaska
Mahal na Carol,
Ang mga term na ito ay nag-iiba sa paraan ng pagtukoy at pagkontrol ng mga ito, ngunit gagawin ko ang aking makakaya upang ayusin ang paraan na kadalasang ginagamit nila.
Kinokontrol ng gobyerno ng Estados Unidos ang paggamit ng term na 'organic,' ngunit ang 'sustainable' at 'biodynamic' ay walang ligal na kahulugan. Kaya't magsisimula ako sa organikong: mayroong dalawang uri ng mga organikong listahan sa mga bote ng alak. Ang mga alak ay maaaring gawin mula sa sertipikadong mga ubas na organiko na lumago, pag-iwas sa anumang mga gawa ng tao na pestisidyo o additives, o, upang gawin itong isang hakbang sa karagdagang, ang mga 'organikong' alak ay ginawa mula sa mga organikong lumago na ubas, at ginawa rin nang walang anumang idinagdag na mga sulfite (kahit na natural na nagaganap na mga sulfite ay mananatili pa rin).
Ang Biodynamic ay katulad ng organikong pagsasaka na kapwa nagaganap nang walang mga gawa ng tao na kemikal, ngunit ang pagsasaka ng biodynamic ay nagsasama ng mga ideya tungkol sa isang ubasan bilang isang buong ecosystem, at isinasaalang-alang din ang mga bagay tulad ng mga impluwensyang astrological at lunar cycle. Ang isang biodynamic na alak ay nangangahulugang ang mga ubas ay binubuo ng biodynamically, at ang winemaker ay hindi gumawa ng alak sa anumang karaniwang mga manipulasyon tulad ng mga pagdaragdag ng lebadura o mga pagsasaayos ng acidity. Ang isang alak na 'ginawa mula sa mga biodynamic na ubas' ay nangangahulugang ang isang vintner ay gumamit ng mga biodynamically grow na ubas, ngunit sumunod sa isang hindi gaanong mahigpit na listahan ng mga patakaran sa winemaking.
Ang pagpapanatili ay tumutukoy sa isang hanay ng mga kasanayan na hindi lamang mahusay sa ekolohiya, ngunit mabubuhay din at may pananagutan sa lipunan. (Ang mga napapanatiling magsasaka ay maaaring magsaka higit sa lahat sa organiko o biodynamically ngunit may kakayahang umangkop upang piliin kung ano ang pinakamahusay na gumagana para sa kanilang indibidwal na pag-aari na maaari rin silang tumuon sa pangangalaga ng enerhiya at tubig, paggamit ng mga nababagong mapagkukunan at iba pang mga isyu. maraming mga asosasyon ng industriya ng rehiyon ang nagtatrabaho sa pagbuo ng mas malinaw na mga pamantayan.
Kung nais mong malaman kung ang isang alak ay nahuhulog sa anuman sa mga kategoryang ito, tingnan ang label. Mahahanap mo rito ang maraming mga pahiwatig — iba't ibang mga simbolo at logo ng trademark ang ginagamit, at kung ang isang pagawaan ng alak ay susunod sa mga kasanayan na ito, malamang na nais mong malaman mo ang tungkol dito. Maaari mo ring suriin ang website ng isang gawaan ng alak, na karaniwang napupunta sa mga detalye tungkol sa kung paano lumaki at nagawa ang isang alak.
—Dr. Vinny