Ano ang 'Noble Rot?'
Kapag isang ubasan na puno ng nabubulok
ang ubas ay isang mabuting bagay.
'Noble Rot' o botrytis ay isang uri ng halamang-singaw na namamaga at nabubulok na mga ubas ng alak. Bakit tatawid ng mga winemaker ang kanilang mga daliri para sa nabubulok na ubas? Sa gayon, maraming mga kamangha-manghang bagay na nangyayari, ngunit una, alamin natin kung ano ang tungkol sa 'Noble Rot'.
'Noble Rot' (aka Botrytis cinerea) ay isang uri ng Ascomycota sa loob ng kaharian ng Funghi. Ang iba pang mga ascomycetes ay kasama ang antibiotic penicillin, Stilton blue cheese at fungus na responsable para sa paa ni athelete. Ang Botrytis cinerea ay maaaring mangyari sa mga prutas, gulay at bulaklak – Isipin ang isang amag na strawberry . Gayunpaman sa alak, ito ay itinuturing na isang magandang bagay. Mga alak tulad ng Sauternes mula sa Bordeaux Tokaji Aszu mula sa Hungary, at Huli na ani antas ng German Riesling lahat ay gawa sa mga 'Noble Rot' na ubas.
'Noble Rot' sa ilang mga Oraniensteiner na ubas (bihirang krus ng Riesling x Sylvaner) sa British Columbia sa Stoneboat
Ano ang Ginagawa ng 'Noble Rot'?
Karaniwang gumagawa ang 'Noble Rot' ng dalawang bagay sa alak: pinatindi nito ang antas ng tamis at nagdaragdag ng pagiging kumplikado ng lasa.
Pinapatindi ang Sweetness Ang 'Noble Rot' ay nagdudulot ng pagkatuyo ng mga ubas habang pinapanatili ang mga antas ng asukal. Higit pang mga ubas na alak ang kinakailangan upang makagawa ng parehong dami ng katas at sa gayon ang juice ay may mas mataas na nilalaman ng asukal. Ang mga alak ng dessert na ginawa mula sa mga Noble Rot na ubas ay mas malapot at mas matamis, ang ilan ay may mas mataas pang nilalaman ng alkohol.
Nagdaragdag ng lasa Kadalasang ginagamit ng mga sommelier ang salitang 'honey,' 'beeswax' at 'luya' upang ilarawan ang mga lasa na idinagdag ng botrytis sa alak. Ito ay maaaring dahil ang Noble Rot wines ay madalas na may mas mataas na antas ng isang espesyal na aroma compound na tinatawag phenylacetaldehyde . Karaniwang matatagpuan din ang compound na ito sa bakwit at tsokolate ng gatas.
Mga Mahahalaga sa Pag-aaral ng Alak
Kunin ang lahat ng mahahalagang tool ng sommelier para sa iyong edukasyon sa alak.
Mamili ngayonSubukan ang Spätlese Riesling
Karaniwang fir Spätlese (aka 'late ani') German Riesling na gagawin sa mga botrytis na ubas.
sikat na 'itim na amag' sa isang wine cellar sa Hungary. ni Koritar Henriett
Isang Mahabang Kasaysayan ng Mould at Alak
Ang mga tagagawa ng alak ay nahirapan nang matagal at mahirap upang labanan ang amag sa kanilang mga ubasan at bodega ng alak. Meron Powdery Mildew , isang hulma na nakakaapekto sa mga ubasan. Cork Taint ay sanhi ng airborne funghi na nakikipag-ugnay sa mga chlorophenol compound. At sa wakas Itim na magkaroon ng amag , isang medyo hindi nakakapinsala ngunit pangit na funghi na naninirahan sa dank cellars sa buong Europa.
Ang alak na Canada na 'Verglas' ni Stoneboat sa British Columbia.
Profile sa isang 'Noble Rot' na Alak
Nakipag-ugnay kami kay Tim Martiniuk (ang kanyang mga ubas ay nakalarawan sa itaas) mula sa Mga Bato ng Bato sa British Columbia tungkol sa kanyang alak na Verglas. Ito ay isang alak na maaaring isaalang-alang kapwa isang ice wine at isang 'Noble Rot' na dessert na alak. Kaya natural na kailangan nating malaman ang higit pa. Tuklasin kung paano magkakaroon ng isang 'Noble Rot' na alak.
Saan nangyayari ang Noble Rot sa iyong mga ubasan?
Ang marangal na pagkabulok ay may gawi na mangyari sa mga bahagi ng ubasan na malapit sa ilog. Sa mga cool na umaga ng taglagas, ang ulap mula sa ilog ng Okanagan ay naaanod mula sa ubasan at pumapasok sa mga berry, na maaaring hikayatin ang botrytis. Maaari itong maganap saanman sa ubasan depende sa kung basa ang isang taon, ngunit pinamamahalaan namin ang mga bloke ng iba pang mga varietal nang iba upang maiwasan ang pagbuo ng [hulma].
Sabihin mo sa akin ang tungkol sa iyong dessert na alak Ice
Ang Verglas, ang aming dessert na alak, ay parehong naapektuhan ng botrytis at isang ice wine. Ang botrytis ay may kaugaliang magdala ng higit na konsentrasyon ng pinatuyong prutas, caramel at mga character na nilalagyan, samantalang ang mga hindi botrytis na apektadong alak na yelo ay maaaring maging mas sariwang prutas na hinihimok. Nalaman namin na sa mga taon kung kailan mas mababa ang aming mga botrytis sa pag-crop ng alak na panghimagas ang nagresultang alak ay may posibilidad na maging mas mabunga at tropical. Ang pagsasama-sama ng pamamaraan ng yelo na alak sa botrytis ay nagbibigay-daan sa amin upang makuha ang pinakamahusay na mga katangian ng parehong uri ng alak.
Ibig mong sabihin ang iyong alak ay gawa sa mga nakapirming ubas na 'Noble Rot' ?!
Oo- pumili kami ng mga nakapirming botrytis na ubas para sa aming dessert na alak.
Ang aming dessert na alak ay isang aksidente ng iba't ibang. Noong 2006, ang botrytis sa aming block ng Oraniensteiner ay napakatindi na hindi namin magamit ang mga ubas para sa aming mga alak sa mesa. Aalisin namin ang ani, ngunit nag-freeze ito ng maaga sa taong iyon at napagpasyahan naming tingnan kung maaari naming itong isalba. Kami ay tinatangay ng hangin sa huling resulta at mula noon ay nakagawa Ice Taon taon.