Nilinis ng Stag's Leap Wine Cellars ang cellar nito.
Matapos ang halos isang dekada ng mga katamtamang pulang alak, maraming nabulok ng masamang lebadura brettanomyces , ang mga may-ari ng dating kilalang pagawaan ng alak ng Napa Valley na ito ay naglabas ng unang antigo ng kung ano ang tila malinis, kumplikadong mga Cabernet.
Ang lahat ng tatlong mga Cabernet noong 2009 ay sinubukan ko sa isang bulag na pagtikim kahapon-Fay ($ 95, 3,300 kaso na ginawa), S.L.V. ($ 120, 2,200 kaso) at Cask 23 ($ 210, 1,800 na kaso) - naipakitang dalisay, hinog, matikas na lasa at wala sa natikman na kamunduhan at kapaitan na natagpuan sa mga nakaraang taon.
Ste. Bumili ng Stag's Leap sina Michelle Wine Estates at Piero Antinori noong 2007, at kinilala nila ang mga problema sa cellar at alak nito. At naitama nila ito. Sinusubaybayan ng mga may-ari ang mga isyu sa brett sa unang bahagi ng 2000, at naniniwala na ang brett ay hindi naitukoy sa loob ng maraming taon.
Ang huling SLWC Cabernet na kumita ng isang natitirang marka ay ang 2000 Fay Vineyard . Ang mga taon ng 2008 ay isang pagtaas sa kalidad, ngunit mahusay sa bilis ng pinakamahusay na pagsisikap ng alak, at tiyak na wala sa hakbang sa mga nangungunang tagagawa ng Napa. Simula sa 1973 na Cabernet na nagwagi sa Paris Tasting, ang mga alak ng marcee ng Stag's ay lubos na kinilala para sa kanilang kagandahang pangkayariangan, kayamanan at pagiging maayos ... hanggang sa pumasok si brett.
Matapos bilhin ang pagawaan ng alak mula sa pamilyang Winiarski, ang mga bagong may-ari ay nagtakda upang ayusin at linisin ang bodega ng alak. Ste. Sina Michelle at Antinori ay nagkaroon ng kanilang winemaking team nina Renzo Cotarella, Nicki Pruss at Ray Einberger na nangangasiwa sa pag-aayos ng cellar at isang nai-bagong pagtuon sa malinis, de-kalidad na mga alak.
'Nagkaroon ng kaunting pagtanggi na si brett ay nasa alak nang maaga,' sinabi ni Steve Spadarotto, ang pangkalahatang tagapamahala ng pagawaan ng alak, na dinala noong nakaraang taon upang magpatuloy sa paglilinis. Binanggit niya ang isang kumbinasyon ng mga pisikal na kadahilanan para sa pagkalat ng brett, kabilang ang isang mainit na bodega ng alak at may bahid ng mga bariles.
Ang Brett ay umiiral sa lahat ng mga cellar sa iba't ibang degree, ngunit sa sandaling makarating ito sa mga alak at mga barel, ang mapagkukunan ng kontaminasyon ay mahirap tuklasin at matanggal. Karaniwan itong tumatagal ng ilang taon upang maalis ang problema.
Sinabi ni Spadarotto na ang temperatura ng cellar sa Stag's Leap ay nasa saklaw na 60 ° F, mas mainit kaysa sa perpekto. Ang cellar ngayon ay kontrolado ng temperatura at itinakda noong dekada 50, aniya.
'Sa aking isipan, ang [pagkontrol sa temperatura] ay isang bagay na talagang makakatulong,' sinabi ni Spadarotto. 'Kami ay mananatili sa tuktok nito [at] talagang pinapanatili ang mga masasamang bagay.'
Itinatag noong 1972 nina Warren at Barbara Winiarski, ang Stag's Leap Wine Cellars ay isa sa mga unang nakatuon sa Cabernet mula sa Stags Leap District ng Napa Valley. Ang pagawaan ng alak ay gumawa ng halos 60,000 kaso noong 2008, karamihan sa mga iyon ay ang Artemis Cabernet at Karia Chardonnay (20,000 kaso bawat isa).
Ang 2009 ay hindi magkapareho ng kalibre ng pinakamahusay na mga Cabernet sa kasaysayan ng Stag's Leap. Ngunit tiyak na sila ang pinakamahusay sa isang dekada, at isang positibong pag-sign para sa dating kilalang tagagawa ng Napa Cabernet na ito.