Maaari mong isipin na ang pinaka-mapaghamong elemento ng alak ay ang pagtikim nito. Pagkatapos ng lahat, kung nais mong makakuha ng isang uri ng kredensyal tulad ng isang Master Sommelier o Master ng Alak (tiyak na isang oras lamang bago ang kredensyal na bloat ay tinukoy namin ang aming mga server ng alak bilang 'Doctor') kailangan mong matagumpay na makilala ang isang bungkos ng mga alak ang nakatikim ng bulag, ibig sabihin, na may mga label na hindi nakikita.
kung paano magkaroon ng isang party na pagtikim ng alak
Ngunit ang pagtikim ng alak ay hindi ang tunay na hamon. Iyon ay dahil — baka sorpresahin ka nito — talagang hindi masyadong mahirap ang pagtikim ng alak.
Oh, ang paglalaro ng bersyon ng alak ng 'Pin the Tail on the Donkey,' kung saan kailangan mong makilala ang alak na bulag, ay mayroong mga hamon. Ngunit ito ay isang bagay lamang sa club ng isang lalaki, isang seremonya na nag-aalok ng isang pagpapakita ng lakas ng publiko o isang pantay na pag-asam ng publiko sa kahihiyan.
Ang pagtikim ng alak na inilaan para sa tunay na pagkilala ay kabuuan ibang bagay. Ito ay isang pagsisiyasat ng mga pagkakaiba, isang bagay ng pagkilala ng mas mahusay mula sa mas masahol pa. (Sa kontekstong ito, ang pagtikim ng bulag ay nag-aalok ng isang pagkakataon ng pag-aalis ng mga nakakagambala at, oo, mga pagtatangi.) At sa paggawa nito, masisiguro ko sa iyo mula sa mga dekada ng pagtuturo ng mga klase sa pagtikim ng alak, ay hindi talaga mahirap. Halos ang sinumang handang magbayad ng pansin at may isang lamang modicum ng karanasan ay maaaring makilala ang isang mas mahusay na kalidad na alak mula sa isang mas maliit. Talaga, hindi ito big deal.
Sa halip, ang totoong hamon ay paglalagay ng mga salita sa alak. Dito maraming mga tao — karamihan, kahit — ay nadapa. Ang bokabularyo ng alak ang talagang nakakatakot. Ito ang dahilan kung bakit maraming parodies ang umiiral. Kadalasan, ang mga salitang inilalagay sa alak ay hindi lamang lumalawak sa katotohanan, ngunit nag-aanyaya ng pag-aalinlangan, kung hindi man tuwirang pagtawa at pangungutya.
Kamakailan lamang, nakatanggap ako ng isang liham mula sa isang mambabasa na nakapaloob sa isang listahan ng 50 naglalarawang mga termino para sa mga tannin na nabasa niya sa iba't ibang mga publication ng alak tulad ng pino, matatag, mahusay na ugali, mabuting kalagayan, pinakintab, tuyo, maalikabok at malambot, bukod sa iba pa. 'Sa palagay ko hindi nakakagulat na hindi ko alam kung ano ang mga tannin,' sinabi niya.
Maaari naming, syempre, kunin ang diskarte ng Trappist monghe, pagtikim ng alak at pagkatapos ay pag-shuffle na tahimik. Ngunit nasaan ang kasiyahan doon? Nag-aalok ito walang pakikisama o pakiramdam ng pagbabahagi ng pagtuklas. Ang mga salita ay nagbibigay buhay sa alak. Ang alak — mainam na alak, gayon pa man — hindi lamang mga paanyaya, ngunit halos humihingi, magbigay ng puna.
Maaari kang gumawa ng isang kaso na anim na salita lamang — mga halaga, talaga — ang mahalaga. Nagsasangkot sila ng paghatol, sa halip na paglalarawan lamang. (Kalimutan ang mga naglalarawan sa lasa. Ginagamit ito ng mga manunulat dahil kinakailangan upang sabihin sa iyo kung ano ang gusto ng isang alak.)
ang karamihan ng alak na ginawa sa california ay nagmula sa aling rehiyon:
Sa anumang sitwasyon sa alak, maging sa hapag kainan o sa isang propesyonal na pagtikim, kung susuriin mo ang alak gamit ang anim na salitang ito kukunin mo kung ano ang tikman na ito, sa gayon pa man, sa palagay nito ay talagang mahalaga. Tulad ng sumusunod:
Pagkapino . Bagaman ngayon isang wastong salitang Ingles, malinaw na Pranses ito at madaling maisalin: fine-ness. Sa isang mundo kung saan ang karamihan sa mga alak ay dating magaspang at simpleng bayan, hindi nangangailangan ng imahinasyon upang maunawaan kung paano nakita ang 'pagiging mabuti' bilang pangunahing kaalaman sa tunay na kalidad.
Ngayon, ang pagiging maayos ay tumutukoy sa isang bagay na medyo mas tiyak ngunit hindi gaanong kritikal. Ang pagiging maayos ay ang kalidad ng kung paano ihinahatid ng isang alak ang sarili sa iyo. Kung ang 'paghahatid' na ito ay hampasin ka bilang mabigat o malamya o kahit papaano ay hindi masama, ang alak ay walang pagkapino. At dapat itong markahan nang naaayon. Ang isang alak na walang kaangkupan ay, sa pamamagitan ng kahulugan, isang mas mababang alak kung dahil lamang sa mabilis mong pagod ito - at ito ay mapapagod ka (tingnan ang Pagkapagod).
Pagkakasundo . Isa pang makalumang birtud na, tulad ng pagkapino, ay tumayo sa pagsubok ng panahon. Ang ilang mga tasters ay nais na pag-usapan ang tungkol sa balanse, na kung saan ay usong salitang alak sa mga panahong ito, kung dahil lamang sa palaging ginagamit ito sa pagtatanggol sa mga alak na may alkohol.
Ang isang mas mahusay, mas malawak na salita sa aking palagay ay pagkakasundo. Ano ang pinagkaiba? Ang isang alak na maayos ay mabisang na-corralled ng iba't ibang mga puwersa na naroroon sa isang alak-prutas, tannins, kaasiman, tamis, alkohol - at pinamamahalaang makamit ang isang mapanghimok, magkakaugnay na kabuuan.
Ngayon, hindi ako tagahanga ng mga alak na mataas ang alkohol. Gayunpaman magiging mas mababa ako sa tapat kung hindi ko kinikilala na mayroon akong isang mahusay na bilang ng mga alak kung saan ang mataas na alkohol (karaniwang 15 porsyento o mas mataas) ay hindi pumasok. Hindi ko namamalayan ito o hindi din ito nagpapasama. Ang dahilan ay pagkakaisa.
Ang isang diin sa pagiging maayos sa alak ay isang banayad ngunit malakas na term ng pagsusuri. Mag-isip ng damit. Gaano kadalas natin nakita ang isang taong halatang mahal na bihis, ngunit hindi ito gumagana? Nabigo siyang alisin ito halos palagi dahil sa kawalan ng pagkakaisa, na nagsasangkot hindi lamang ng koordinasyon ng kulay at pagkakayari kundi pati na rin ng kaangkupan. (Ang huli na si Elsie de Wolfe, isang kilalang pandekorasyon sa interior, sikat na tinukoy ang mabuting lasa bilang 'Pagkasimple, pagiging angkop at proporsyon.')
Hindi ito naiiba sa alak. Mahusay na alak ay palaging kahit papaano walang hirap. Ang mga lasa ay maganda ang natukoy ngunit maayos na dumadaloy nang magkakasama. Ang prutas at kaasiman ay nasa perpektong balanse. Ang alak ay praktikal na lumulutang. Pagkakasundo iyon, na kung saan ay isang helluva higit pa sa balanse.
pagkakaiba sa pagitan ng pagluluto ng alak at alak
Mga layer . Pinag-uusapan ng lahat ang tungkol sa pagiging kumplikado sa alak at walang mali sa term na iyon. Sa personal, sa palagay ko mas mahusay na kinukuha ng 'layer' kung ano ang talagang naghihiwalay ng mas mahusay na mga alak mula sa mas masahol. Marahil ito ay isang bagay lamang sa semantiko, ngunit pakinggan mo ako.
Kailan man tinawag ang salitang 'pagiging kumplikado', implicit na iminumungkahi nito na higit na mas mabuti. Marahil totoo iyan, ngunit kung paano ipinahayag ang 'higit pa' ay kritikal. Lahat kami ay may mga alak na sumugod sa amin na may isang halos paputok na hanay ng mga scents at panlasa. Wow naman kami 'Boy, kumplikado iyon,' sabi namin.
Ngunit kung umatras ka at tanungin ang iyong sarili (at ang alak) kung mayroon itong mga layer, maaari kang magkaroon ng ibang konklusyon tungkol sa maliwanag na pagiging kumplikado ng alak. Maaari mong makita na, sa totoo lang, walang mga layer, o ilan lamang. Maaari mo ring tapusin na ang maliwanag na pagiging kumplikado ay mababaw.
Tunay na kumplikadong mga alak ay tumatakbo nang malalim. Inilalabas nila sa iyo ang kanilang pagiging kumplikado, na, mga layer. Kung mas panatilihin mong sumisid, mas maraming mga layer ang nadaanan mo. Napakahusay na alak ay tila walang kabuluhan. Patuloy kang dumaan sa higit pang mga layer, nakakatuklas ng bago at iba.
Detalye . Hindi sapat na ang isang alak ay may mga layer / kumplikado. Ang mga elemento ng mga layer na ito, ang iba't ibang mga lasa at nuances na bumubuo ng mga layer, ay dapat na mailarawan. Talagang pinong alak ay hindi nagbibigay sa iyo ng isang pakiramdam ng mga flavors na smear o tumatakbo magkasama. Sa halip, ang mga detalye ay tiyak na tinukoy at madaling makilala.
Pagkapagod . Ito ay isang kakaibang term, alam ko. Ngunit kung titingnan mo ang alak sa pamamagitan ng lens ng 'pagkapagod' mas madali mong makikilala ang mga katangian at kakulangan na naghihiwalay ng tunay na mainam na alak mula sa wannabe fine.
anong uri ng alak ang lambrusco
Sa madaling sabi, hindi ka nakakapagod ng mahusay na mga alak. Hindi mahalaga kung gaano karaming beses kang bumalik bumalik lamang sa amoy ng alak ikaw ay natutuwa. At sa tuwing nakakatikim ka, malayo sa pagiging nababagot sa, o pagod na, sa alak, sa halip ay pakiramdam mo ay nagbibisikleta ka ng hangin sa iyong likuran. Walang kahirap-hirap.
Mahusay na alak ay hindi nakakapagod. Kasing-simple noon. Hindi sila napapagod dahil sa maraming mga katangiang naunang nabanggit tulad ng pagkapino, napakasarap na pagkain, mga linyang lasa at may layered na pagiging kumplikado, bukod sa iba pang mga birtud.
Matapos tikman ang isang alak nang maraming beses — at malampasan ang paminsan-minsan na mapanlinlang na paunang impression - dapat mong tanungin ang tanong: 'Nakakapagod ba ang alak na ito?' Kung paano ka tumugon ay maaaring sabihin sa iyo ng maraming tungkol sa likas na kalidad ng iyong tinikman.
Sorpresa . Ang huli at mahirap gawin ay ang elemento ng sorpresa. Ito ay isa pang paraan ng pagsasabi ng 'pagka-orihinal.' Ang mga kagiliw-giliw na alak ay nag-aalok ng isang elemento ng sorpresa, ng hindi mahuhulaan na mahusay na alak ginagarantiyahan na pang-amoy.
Hindi mahalaga kung gaano karaming beses na tikman mo, sabihin, isang mahusay na pulang Burgundy o Barolo, palagi kang nagulat. Ang kalaliman ay nakasalalay hindi lamang mula sa pagiging kumplikado, ngunit mula sa isang pang-amoy ng bagong tuklas, kahit na sa mga alak na naisip mong (mali) na alam mo na.
Ang sorpresa ay ang lihim na sarsa, kung nais mo, ng lahat ng mga pinaka-nakakahimok na alak sa buong mundo.