Pagpapatakbo ng mga Talahanayan

Noong unang panahon, ang mga kalalakihang nagbibigay aliwan tulad nina Frank Sinatra, Dean Martin at Liberace ay nag-akit ng mga manlalakbay sa Las Vegas. Sa mga araw na ito, ang mga celebrity chef ang gumuhit, tulad ng Wolfgang Puck, na ang billboard ay bumabati sa mga bisita na darating sa paliparan.

Ito '> Ang huling pagkakataong sinuri ng Wine Spectator ang tanawin ng kainan sa Las Vegas (Setyembre 15, 1999), natagpuan namin ang limang natitirang mga restawran lamang sa oras na ito, kasama ang pagsasama ng maraming magagaling na mga steak house, nakakita kami ng higit sa isang dosenang mga restawran na sapat na upang puntos 90 puntos (sa sukat na 100-point scale ng Wine Spectator), i-rate ang mga ito sa aming karaniwang pamantayan na may timbang: 40 porsyento para sa pagkain 30 porsyento para sa alak na 15 porsyento bawat isa para sa serbisyo at kapaligiran.

Ang ulat na ito ay nakatuon sa mga upscale hotel sa 'the Strip,' ang humigit-kumulang na 2-milyang kahabaan ng Las Vegas Boulevard na kasama ang Mandalay Bay, MGM Grand, Bellagio, Caesars Palace, ang Mirage at ang Venetian. Ang mabuting kainan ay umiiral sa ibang lugar sa Las Vegas, ngunit sa average na pananatili ay tatlo hanggang apat na araw at sa bawat isa sa mga megaresort na ito ay ipinagmamalaki ang hindi bababa sa isang dosenang magagarang restawran, mayroong maliit na insentibo na gumala

Sa karamihan ng pagkakaroon ng higit sa 3,000 mga silid bawat isa, ang mga hotel na ito ay kailangang mag-isip ng malaki. Kaya't nang si Joe Jimenez, executive vice president ng Caesars Palace, ay nagsabi, 'Ang Las Vegas ay ang gourmet na kabisera ng mundo,' isaalang-alang ang konteksto. 'Ang iba pang mga lungsod ay maaaring may maraming mga restawran,' dagdag ni Jimenez, 'ngunit saan ka pa makakakita ng napakaraming pinakadakilang chef sa isang malapit na lugar na pangheograpiya?'

Sinimulan lahat ito ng Caesars noong 1992, nang buksan ni Puck ang isang sangay ng kanyang restawran sa Los Angeles na Spago sa Forum Shops sa Caesars, isang katabing mall. Si Puck ay mayroon nang apat na fine-dining restawran sa Vegas. Si Palmer ay may isang outsized na bersyon ng kanyang New York Aureole, sa Mandalay Bay, kasama ang Charlie Palmer Steak, sa Four Seasons. Sa iba pang mga nangungunang steak house na nag-iisa, ang TV chef na si Lagasse ay mayroong Delmonico Steakhouse sa Venetian na Tom Colicchio ng Craft sa New York ay mayroong Craftsteak sa MGM Grand at si Jean-Georges Vongerichten ng Jean Georges sa New York ay mayroong Punong Prime sa Bellagio.

Mahahanap mo ang mga lokasyon ng Las Vegas ng mga paborito sa New York tulad ng Fiamma, Nobu, kahit isang Stage Deli para sa pastrami. Ang Aqua mula sa San Francisco ay mayroong isang outpost, gayundin ang Commander's Palace mula sa New Orleans at Valentino mula sa Los Angeles.

Ginugugol ng mga hotel ang milyun-milyon na ginagawang maganda ang mga restawran na ito, at ang serbisyo ay palaging friendly at pangkalahatang pinakintab. Ang mga listahan ng alak ay mas malaki at mas mahusay kaysa sa mga ito, kahit na ang istraktura ng buwis ng Nevada ay ginagawang mas mataas ang mga presyo kaysa sa New York o Los Angeles. Ngunit sa kabila ng pagsingil ng bituin, ang chef na nangangasiwa sa iyong hapunan ay hindi palaging ang isa na ang pangalan ay nasa ilaw. Ang mga chef ng tanyag na tao ay paminsan-minsang pumapasok, pagkatapos ay uuwi sa bahay o sa iba pang mga lungsod sa kanilang lumalawak na mga emperyo.

Ngunit wala sa mga restawran sa aming nangungunang 10 ang nasa autopilot. Sa bawat isa, ang sinumang nagpapatakbo ng kusina ay lumitaw bilang isang tunay na bituin. Sa katunayan, ang tatlong restawran na pinakamataas ang pagmamarka para sa pagkain ay pinamumunuan ng mga chef na nagtatag ng kanilang sarili sa ibang lugar bago lumipat sa full-time na Las Vegas: Julian Serrano ng Picasso, Luciano Pellegrini ng Piero Selvaggio Valentino, at Bradley Ogden, ang pinakabagong transplant.

Nauna si Serrano, na-akit ng Bellagio noong 1998 mula sa San Francisco, kung saan kumikita siya ng mga pagkilala sa Masa's. Mabilis na lumipat si Picasso sa tuktok ng listahan ng lahat bilang pinakamahusay na restawran sa Las Vegas, na may hindi nagkakamali na serbisyo at isang wine Spectator Grand Award na nagwaging alak. Ang kamangha-manghang lutuin ni Serrano ay sumasalamin sa katalinuhan at isang maselan na ugnayan na nagbabalanse sa mga sangkap na may hindi napipintong lasa. Ito ay ang uri ng pagluluto na maaaring magtagumpay nang napakatalino lamang kapag ang chef na lumikha nito ay naroon upang maisagawa ito.

Nagpasya si Ogden na lumipat sa Las Vegas noong 2003, nang sinabi sa kanya ng Caesars Palace na nais nilang pangalanan ang restawran sa kanya. 'Ang mga tao ay tinatangay ng hangin na narito ako araw-araw,' sabi ni Ogden, na nag-check up sa kanyang mga restawran sa San Francisco Bay-area na Lark Creek Inn, Yankee Pier at One Market sa kanyang mga araw na pahinga mula sa kanyang eponymous venue. 'At kapag dumaan sila sa kusina at mga icebox dito sa Las Vegas, nakikita nila ang mga sangkap mula sa 80 magkakaibang magsasaka.'

Ano ang nagpapalakas sa pagpapabuti na ito sa Las Vegas kainan? Simple lang. Kapag nakuha ka na ng megaresorts sa pintuan, nais ka nilang manatili (at ang iyong dolyar). Kaya't sinubukan nilang malampasan ang kompetisyon sa lahat ng paraan.

Kapag ang palabas na 'O' ng palabas ni Cirque du Soleil ay naka-pack na isang state-of-the-art, 4,000-puwesto na awditoryum para sa halos bawat pagganap, ang Caesars Palace ay nagtatayo ng isang 4,000-upuan, state-of-the-art na bulwagan ng konsiyerto at inaakit sina Celine Dion at Elton John upang punan ito. Ang MGM Grand ay mayroong isang bagong-bagong palabas sa Cirque du Soleil ng sarili nitong pagbubukas sa paglaon ng taong ito. Nang ilagay ng Venetian ang Canyon Ranch Spa nito, na-upgrade ng iba pang mga hotel ang kanilang mga spa.

Ganun din sa mga restawran. Upang mapanatili ang mga customer, ang bawat hotel-casino ay naglalagay ng isang lineup na idinisenyo upang maabot ang lahat ng mga mainit na pindutan: isang high-end steak house, isang haute-cuisine na palasyo na may isang pangalan na chef, kasama ang mga restawran na Italyano, Hapon, Tsino at mga pagkaing-dagat. Magdagdag ng isang malaking buffet at ilang mga kaswal na pagpipilian, at inaasahan nilang hindi ka umalis.

Sa kontekstong iyon, ang hotel na may pinakamahusay na pangkalahatang listahan ay ang Bellagio, kasama ang apat sa aming 10 nangungunang rating na restawran, kabilang ang Picasso. Ang Caesars ay mayroong dalawa sa nangungunang 10, parehong bago mula sa aming ulat noong 1999. Ang Venetian, Mandalay Bay, Mirage at MGM Grand ay mayroong bawat isa. Ang iba pang mga restawran ay nahulog lamang, kulang sa malalim na listahan ng alak, tunay na pambihirang pagkain o hindi masasabing serbisyo ng pinakamagaling. Isinasaalang-alang din ang mga malapit na miss na restawran, ang tumataas na bituin ay ang MGM Grand-sa higit sa 5,000 mga silid, ang pinakamalaking hotel sa Estados Unidos.

'Mahusay akong mag-aaral kung ano ang nangyayari sa linya ng taksi,' sabi ni Gamal Aziz, pangulo ng MGM Grand mula Oktubre 2000. Si Aziz ay nagtrabaho dati sa Caesars, pagkatapos ay ang Bellagio, kung saan tinulungan niya ang pag-upgrade sa restawran ng lungsod. '[Sa MGM], lalabas ako at tatanungin ang mga bisita kung saan sila pupunta. Ang sagot ay halos palaging isang tukoy na palabas o isang restawran.

'Napakaganyak nito. Kami ay magiging 100 porsyento na puno at ang mga restawran ay walang laman na nakaupo, 'sighs Aziz. Naging abala siya sa pag-upgrade ng mga pagpipilian sa kainan, simula sa signature restaurant ng hotel na Gatsby's, na higit na kilala sa ginintuang dekorasyon kaysa sa pagkain. Nakipag-ugnay kay Aziz kay Michael Mina, na kanyang nilagdaan upang gawin ang Aqua Las Vegas sa Bellagio, upang lumikha ng isang restawran ng San Francisco kapalit nito.

Si 'Gatsby's ay gumawa ng 70 mga pabalat bawat gabi. Hanggang 250 ang ginagawa ni Nobhill, 'sabi ni Aziz. 'Ito ay isang mas mahusay na customer ngayon, pagbibihis, paggastos ng pera. Ang punto ng presyo ay hindi nagbago. Ang karanasan ay mayroon. ' Ayon kay Aziz, ang porsyento ng mga panauhin na mananatili sa bahay upang kumain ay nadoble mula noong magbukas si Nobhill noong 2001.

Simula pa lang yan. Simula noon, ang MGM ay nagdagdag ng Craftsteak, isa sa aming pinakamataas na rating na steak house na Fiamma, isang clone ng sikat na New York trattoria at SeaBlue, ang kaswal na seafood restaurant ni Mina. Ang chef ng Chicago na si Rick Bayless ay kumunsulta sa isang upscale na restawran ng Mexico, at ang may-ari ng Craftsteak na si Colicchio ay binubuksan ang 'Wichcraft, na ang orihinal ay nasa Manhattan.

Kung ang mga pakikipagsapalaran na ito ay kasing tagumpay ng SeaBlue at Fiamma, ang MGM ay nasa isang rolyo. Naghahatid ang SeaBlue ng perpektong naisakatuparan na hilaw, inihaw at steamed seafood. Ang listahan ng quirky na alak ay malakas sa Riesling at Sauvignon Blanc. Ang Fiamma din ay isang mapagaling na pagpipilian, na may kasamang modernong palamuti, isang listahan ng alak na may ilang mga hiyas na Italyano at isang malikhaing menu.

Ang iba pang mga lugar na nagbukas mula noong aming ulat sa 1999 ay nagpapakita ng magkakaibang mga resulta. Ang Eiffel Tower, ang magarbong restawran sa kalagitnaan ng kalahating sukat na kopya ng palatandaan ng Paris na inukit sa resort ng Paris Las Vegas, ay parang isang restawran ng turista at kagaya ng isa, sa kabila ng pagsisikap na kumonsulta sa chef na si Jean Joho ng Everest sa Chicago. Si Lutèce, na ang orihinal na New York ay nagsara noong Pebrero, naghahatid ng pino na serbisyo at makinis na kapaligiran sa isang nakakainggit na lokasyon sa isang kanal sa Venetian, ngunit hindi lahat ng isang ultrarich, ambisyosong menu mula sa chef na si David Féau ay nagtrabaho sa isang pagbisita noong Disyembre, at ang listahan ng alak hindi tugma sa mga pinuno '.

Ang pare-pareho sa lahat ng aktibidad na ito ay pagbabago. Patuloy na muling likha ng Las Vegas ang sarili. Kung ang isang bagay ay hindi gumagana, walang nag-iisip ng dalawang beses tungkol sa pagkawasak nito at pag-install ng iba pa. Pinalitan ng Venetian ang Texas chef na si Stephan Pyles 'Star Canyon ng AquaKnox, isang napakagandang modernong restawran ng isda na hindi natagpuan ang mga paa ng dagat nang suriin natin ito noong Disyembre. Sa MGM Grand, ang Coyote Café at Mark Miller's Grill Room ay pinalitan ng isang upscale sushi restaurant na may sake bar at isang high-end na cocktail bar. Bumukas lamang noong 2000, si Anasazi, mula sa Santa Fe, N.M., at Bice, mula sa Italya, ay nawala na mula sa Aladdin. Ang pagkamatay ni Jean-Louis Palladin ay nagpasara sa Napa sa Rio, na nakatali sa Picasso para sa aming nangungunang rating noong 1999. Pinalitan ito ng hotel ng isang sangay ng isang lokal na paborito, ang Rosemary's, at isang hindi gaanong kagiliw-giliw na listahan ng alak.

Ang mga kagamitan sa konstruksyon ay bumulwak pataas at pababa sa Strip. Ang Mandalay Bay at ang Venetian kamakailan ay nagbukas ng mga silid na may 1,000 silid na mga mamahaling suite. Nagdaragdag si Bellagio ng isang bagong tower nito. Ang Caesars Palace ay nagdaragdag sa mga Forum Shops at nagtatayo ng isang Roman piazza bilang isang bagong pasukan sa sulok. Mas maraming mga bagong restawran ang kasabay ng lahat ng iyon.

Sa mga pagbabago sa abot-tanaw, nakapuntos ang MGM Grand ng pinakamalaking coup sa ngayon sa pamamagitan ng pag-sign kay Robuchon, isa sa magagaling na chef ng France, upang lumikha ng isang kilalang kainan sa The Mansion, ang 29-villa superluxury hideaway sa loob ng hotel. Nakuha ni Robuchon ang tatlong bituin ng Michelin nang dalawang beses muna kasama ang kanyang maliit na restawran na Jamin, at muli kasama ang kanyang eponymous na restawran, kapwa sa Paris (lungsod). Nagretiro siya noong 1996, nangunguna sa kanyang laro sa edad na 51, na muling sumibol noong 2003 kasama ang mga high-end na kaswal na restawran na tinatawag na L'Atelier de Joël Robuchon sa Paris at Tokyo. Mas mataas ang hangarin ng mga plano para sa restawran ng MGM, na bumalik sa three-star era ni Robuchon.

Lumapit si Robuchon kay Aziz pagkatapos ng tatlong gabing pananatili sa The Mansion noong nakaraang taon, at inaasahang gugugol ng kanyang oras sa Las Vegas. 'Hindi niya ito gagawin sa pamamagitan ng e-mail mula sa Paris,' sabi ni Aziz.

Ngayong taon sa Mandalay Bay, nagdadagdag si Hubert Keller ng isang bersyon ng Vegas ng Fleur de Lys, kanyang lugar sa San Francisco, at nilalayon ni Rick Moonen na doblehin ang tagumpay ng kanyang New York seafood enterprise rm sa Mandalay Place, ang shopping area ng hotel. Sa Venezia tower sa Venetian, susubukan ni Mario Batali ng Babbo, Lupa, Esca at Otto sa New York ang isang kaswal na lugar na Italyano. Sa huling bahagi ng taong ito, ang TV chef na si Bobby Flay ay pinagsama ang dice sa Caesars Palace, at ang Joe's Stone Crab mula sa Miami Beach at Il Mulino ng New York ay bahagi ng malaking karagdagan sa Caesars Forum Shops.

Dalawang mga high-profile na restawran ang binuksan mas maaga sa taong ito, huli na upang suriin ang kwentong ito. Si Alain Ducasse, na mayroon nang mga marangyang restawran sa Paris, Monaco at New York, ay nagbukas ng Mix sa itaas ng Hotel sa Mandalay Bay. Si Thomas Keller, na mayroong French Labahan sa Napa Valley at naidagdag lamang sa Per Se sa New York, ay naglunsad ng Bouchon sa tore ng Venezia sa Venetian. Parehong mas kaswal ang parehong Mix Las Vegas at Bouchon kaysa sa kanilang mga home-base na restawran.

Kahit na sa lahat ng aktibidad na ito, ang mga tagaloob ng Vegas ay nakatingin sa kanilang balikat habang ang Wynn Las Vegas resort ay tumataas sa buong 60 kwento sa hilagang dulo ng Strip. Si Steve Wynn ay nakakakuha ng labis na kredito para sa dalawang beses na pag-upgrade ng imahe ng Las Vegas, unang itinayo ang Mirage noong 1989 at pagkatapos ay ang Bellagio, at lahat ng mga top-end na restawran, noong 1998. Ibinenta niya sila sa MGM noong 2000, at mataas ang inaasahan para sa kanya. pinakabagong pakikipagsapalaran, na naka-iskedyul na buksan sa Hunyo 2005.

Ang unang hakbang ni Wynn sa harap ng pagkain ay upang mag-sign up ng isang star chef para sa signature restaurant ng hotel: Daniel Boulud, chef-may-ari ni Daniel, Café Boulud at db Bistro Moderne sa New York. Nang makipag-ugnay noong Disyembre tungkol sa karagdagang mga plano, sinabi ni Wynn, 'Kinuha ko lang si Elizabeth Blau upang alagaan iyon. Kausapin mo siya. Ginagawa ko ang anumang sinabi niya. ' Si Blau, na nagtatrabaho kasama si Aziz sa listahan ng Bellagio at kamakailan lamang ay nagbukas ng Simon Kitchen & Bar kasama ang chef ng New York na si Kerry Simon, ay naging abala sa pag-scout ng mga restawran at chef sa Estados Unidos, Asya at Europa.

Sensitibo sa pagpuna na maraming mga restawran sa Las Vegas ang nagbigay ng mga chef sa bituin na, tulad ng inilalagay niya, 'wala sa timon,' nakatuon si Blau sa paghahanap ng mga talento na hindi naipakita na handa nang mamulaklak. 'Malinaw na hindi ka makakakuha ng isang Jean-Georges o Daniel Boulud para sa bawat restawran,' sabi niya. 'Naghahanap kami ng mga tumataas na bituin na ang hilig ay nasa likod ng isang kalan.'

Ang lineup para sa Wynn Las Vegas ay dapat na nasa lugar sa pamamagitan ng taglagas. Maaari nitong baguhin muli ang tanawin ng bayan. Samantala, ang Las Vegas ay maaaring hindi ang gourmet capital ng mundo, ngunit ang mga nagugutom ng alak ay maaaring makahanap ng maraming masayang pagpipilian.