Marami akong naisip tungkol sa langis ng oliba. Dinalaw ko ang dose-dosenang mga galingan sa paligid ng Mediteraneo, nag-ani ng mga olibo at kahit na gumawa ng maliit na dami ng (disenteng) langis ng pamilya.
Ang aking kagustuhan ay para sa matitinding bagay-malapit sa phosphorescent berde na nektar, bilang mabango bilang isang halaman sa tagsibol at pag-iimpake ng isang nakakakiliti na kiliti, phenol-fueled pungency na tinawag ng mga Italyano makati Naisip ko na natikman ko ang lahat ng mga dakila — mula Umbria hanggang Tuscany hanggang sa Sicily, at mula sa Espanya hanggang Croatia.
Pagkatapos nakilala ko si Gianfanco Comincioli.
anong uri ng alak ang sumasama sa salmon
Si Comincioli, 58, ay nagmula sa mga burol ng kanlurang baybayin ng Lake Garda ng Hilagang Italya. Dito ay ipinagpatuloy niya ang 450-taong-plus na tradisyon ng kanyang pamilya na gumawa ng pulang Groppello at iba pang mga alak. Ngunit hindi katulad ng Cominciolis na nauna sa kanya, nahuhumaling siya sa sobrang-birhen na langis ng oliba.
Binisita ko ang Comincioli noong nakaraang tagsibol dahil narinig ko ang mga winemaker at restaurateurs na nagmula tungkol sa kung paano niya pinasimunuan ang angkop na lugar ng ' pitted 'mga langis, gawa sa mga olibo na pitted bago pinindot.
Nag-aalangan ako. Langis mula sa mga pitted olibo? Tila tulad ng paggawa ng alak mula sa mga de-seeded na ubas. Bakit ka mag-abala Ang mga langis na gawa sa parehong tradisyunal na pagpindot at mga modernong centrifuges ay mash pulp at binhi nang magkasama bago paghiwalayin ang langis.
Pagkatapos ay tinikman ko ang mga langis ni Comincioli — berde na jade at malabo sa may brace na mala-halaman na aroma at a makati sipain na iniwan ako upang umubo at bulalas ng 'Wow!'
Gumagawa ang Comincioli ng mga solong-iba't ibang langis mula sa gaanong maanghang na Leccino olives, pati na rin ng sariling artichoke-mapait na Casaliva ni Garda. Nang ihain niya sa akin ang ilang patak ng isang multi-variety na pinaghalo na pinangungunahan ng dalawang iyon, na tinatawag na 'Numero Uno,' sa maitim na tsokolate, halos umiyak ako sa tuwa.
Bumalik ako sa Comincioli noong Oktubre sa pag-aani ng dalawang linggong olibo, nang dalhin niya at ng kanyang dalawang anak na lalaki ang operasyon ng paggawa ng langis sa buhay sa attic sa itaas ng kanyang alak.
kung magkano ang asukal sa sauvignon blanc
Kahit na ang Comincioli ay gumagawa ng halos 5,000 mga kaso ng alak taun-taon mula sa 32 ektarya ng mga puno ng ubas, ang kanyang mas maliit na produksyon ng langis (halos 7,000 liters mula sa 4,000 puno) ang pinakahihirap na aktibidad ng pamilya, na tumatakbo sa buong oras.
'Ang paggawa ng langis ay ubusin. Hindi ka nito pinapayagan na kumain o matulog, 'sabi ni Comincioli, ang kanyang boses ay umuusbong sa ibabaw ng mga makina. 'Ang alak ay mas mabagal. Mayroon kang pagkakataon na muling balansehin ito sa bodega ng alak. Sa langis kailangan mong maayos ito — sa isang pagbaril. Ang langis ay… o hindi. '
Sa isang katabing silid, ang mga olibo ay pinapakain sa isang conveyor na dinadala ang mga ito sa pamamagitan ng awtomatikong paghuhugas at pagpapatayo bago sila ay pinagsunod-sunod upang alisin ang mga sirang olibo. Pagkatapos ay pumunta sila sa isang pitter na nagtatanggal at naglilinis ng pulp at nagtatapon ng mga tuyong bato.
Ang pulp ay ibinomba sa pangalawang silid kung saan ang buhay na buhay na berdeng langis ay nakuha mula rito ng centrifuge (isang modernong pamamaraan na pinalitan ang pagpindot), sinala at nakaimbak sa patayong mga tanke ng oval na bakal.
Sa mga puting dingding nito at maayos na nakaayos ang makinarya, ang lugar ay kasing malinis ng talim ng isang restawran, na wala sa mga nakakaamoy na amoy na naiugnay ko sa mga galingan ng oliba. Si Comincioli ay napakabilis tungkol sa kontaminasyon ay pinahinto niya ang paggawa tuwing 48 na oras upang hugasan nang husto ang mga gawa. Ang kanyang hangarin ay upang maiwasan ang anumang mag-oxidize ng langis o mapurol na lasa.
Sa isang sulok, ang isang printer ay dumura ng tape na nagpapakita ng temperatura ng mga olibo, sapal at langis sa bawat hakbang. Nakasalalay sa pagkakaiba-iba at ani, nagsusumikap ang Comincioli na i-peg ang isang pare-pareho na temperatura sa pagitan ng 68 ° at 73.4 ° F.
'Kung nagtatrabaho ka ng isang degree mas mataas o mas mababa, ganap nitong binabago ang langis,' sabi ni Comincioli, na nag-calibrate sa kanyang mga makina sa pamamagitan ng patuloy na pagtikim. 'Sa panahong ito, hindi na ako umiinom ng iba pa - langis at tubig lang.'
Mula sa kanyang kabataan, ang Comincioli ay hinimok ng ideya na ang langis ay dapat tratuhin nang may parehong pag-aalaga bilang isang masarap na alak.
Nang magsimulang magtrabaho si Comincioli kasama ang kanyang ama pagkatapos makumpleto ang paaralang pang-agrikultura noong huling bahagi ng dekada 70, ang pagawaan ng alak ay na-acclaim na sa Hilagang Italya. Tulad ng karamihan sa mga nagtatanim noon at ngayon, ang Cominciolis ay nagdala ng kanilang mga olibo sa isang malapit na gilingan para sa pagpindot.
'Naisip namin na ang aming langis ay pinakamahusay — tulad ng lahat sa Italya.' Natatawang sabi ni Comincioli. 'Ngunit hindi ito totoo. Naghahanap ako ng mga paraan upang magawa ito nang mas mahusay — upang lumalim. '
kung paano iimbak ang bukas na champagne
Noong 2001, nagpasya siyang bumili ng kanyang sariling maliit na linya ng produksyon at natagpuan ang isang taga-gamit ng Tuscan na nagsimulang mag-eksperimento sa paglalagay ng mga olibo para sa langis. Mabilis na naging kumbinsido si Comincioli na ang pagpindot sa mga hukay ay nagpipinsala sa lasa ng langis at nabawasan ang mga phenol.
Sa mundo ng langis ng oliba, ito ay isang kontrobersyal na panukala na may magkasalungat na katibayan. Bukod dito, ang paglalagay ng mga olibo ay nagdaragdag ng gastos, nagpapababa ng ani at nagpapataas ng presyo.
'Ano ang nakakainteres sa akin tungkol sa mga langis ay kung gaano kalala at malinis ang mga ito,' sabi ni Bill Young, pangulo ng Luciano Wines, isang maliit na Birmingham, Mich., Taga-import ng mga alak ng Comincioli na nagtatrabaho upang dalhin ang mga langis ngayong taon. (Hindi sila madaling hanapin sa Estados Unidos.)
Kaya, mga hukay o walang mga hukay?
Sa langis at sa alak, sa palagay ko walang mga nakapirming alituntunin. Natutuwa lang ako na may mga taong tulad ng Comincioli na baliw na magtanong ng mga katanungan.