Ang almond ay isang mas matikas na kulay ng nuwes. Ang macadamia ay isang mas kakaibang at pricier nut. Ngunit walang nut na mas kaibig-ibig sa mga Amerikano kaysa sa peanut. Kami ay mga gobble goober sa pamamagitan ng maraming gamit sa mga laro sa baseball, ikinakalat namin ang peanut butter sa hindi mabilang na mga sandwich, at piniprito namin ang lahat mula sa pabo hanggang tempura sa langis ng peanut. Napakaganda natin sa mani na ang isang buong restawran, Peanut Butter & Co., sa New York, ay nakatuon dito.
'Alam kong gusto ko ang peanut butter at ang iba ay nagmahal din, ngunit hindi ko namalayan kung gaano karaming mga tao ang masigasig sa peanut butter at kakainin ito araw-araw kung kaya nila hanggang buksan ko ang restawran,' sabi ni Lee Zalben, may-ari ng Peanut Butter & Co. Ang tindahan ni Zalben ay nagbebenta ng mga sandwich na gawa sa anim na magkakaibang uri ng lutong bahay na peanut butter, mula sa isang puting bersyon ng tsokolate hanggang sa isang binuong mga chile peppers.
Ang Uptown, maraming-bituin na si Michelin na si Alain Ducasse ay mayroong peanut butter at jelly na naihatid sa iyong mesa kasama ang tinapay sa kanyang American comfort food restaurant na Mix sa New York.
Gayunpaman, ang pagkaingit ng mani ay hindi lamang lalawigan ng mga naghahanap ng pagkain. Sa ika-5 ikasiyam, ang kanyang bagong restawran sa New York, ang Zakary Pelaccio ay gumagawa ng mga bar-snack canapé ng mga mustasa ng mustasa ng Tsino na pinalamanan ng mga durog na mani, sili, bawang at kecap manis, ang pampalasa ng soya ng Indonesia.
Sa ligaw na tanyag na Slanted Door sa San Francisco, ang chef na si Charles Phan ay gumagawa ng 'galon' ng peanut sauce na naglalaman ng dayap, mga Thai chili, miso at malagkit na bigas para sa kanyang pirma ng Vietnamese spring roll.
Ang pagluluto ng Asyano at West Africa ay gumagamit ng mga mani nang malawakan-at sa pangkalahatan ay higit na mapag-imbento kaysa sa ginagawa natin sa Estados Unidos. At maraming tao ang nagkamali na naniniwala na ang peanut ay nagmula sa Africa. Sa katunayan, nagmula ito sa Timog Amerika, mga 3,500 taon na ang nakalilipas. Ang Portuges at Espanyol ay nagdala ng mga mani sa Africa, Asia at Europe. Ang mga alipin ng Africa ay nagdala ng mga mani sa mga plantasyon sa American South. Kahit na si George Washington Carver ay madalas na nauugnay sa pag-iilaw sa amin tungkol sa kagalingan ng maraming mani, si John Harvey Kellogg ang nag-patent ng peanut butter noong 1895.
Ngayon, ang Tsina at India ang dalawang nangungunang tagagawa ng mani. Sa Estados Unidos, ang Georgia, Alabama, Florida, Texas, South Carolina at Oklahoma ang pinakamalaking gumagawa ng runner peanuts, isa sa apat na uri na lumago sa loob ng bansa. Ang mga mananakbo ay ang pangunahing mga mani na ginamit sa peanut butter at kendi dahil sa pare-parehong laki. Mayroon silang isang malawak at pangunahing, kahit na hindi partikular na natatangi, lasa ng peanut-ang Chardonnay ng mga mani, ang account nila ay higit sa kalahati ng mga mani na ginawa.
Ang mga mani ng Valencia, na pangunahing lumaki sa New Mexico, ang pinakamaliit sa laki at dami. Mayroon silang isang mas nakatuon, mas matalas na lasa ng mani, ang Riesling ng mga mani. Medyo mas malaki ang mga Espanyol na mani, na lumalagong sa Oklahoma at Texas. Ang isang mataas na nilalaman ng langis ay ginagawang mas mayaman sa kanila kaysa sa mga runner, at ang kanilang pamilyar na makintab na mga pulang balat ay nagbibigay ng isang tannic counterpoint sa kanilang matamis na lasa. Ang mga mani ng Virginia, higit sa lahat na lumaki sa Virginia at Hilagang Carolina, ang mabilog sa lahat ng mga mani. Ang mga malalaking kagandahang ito ay madalas na ibinebenta sa shell sa mga ballpark. Ang mga ito rin ay nakubkob at gaanong pinirito sa langis upang mapanatili ang kulay ng olandes, pagkatapos ay inasnan at tinatakan sa mga lata. Ang mga ito ay katulad sa lasa sa mga tumatakbo ngunit may kaunting lalim.
Hindi tulad ng totoong mga mani, na tumutubo sa mga puno, ang mga mani ay mga binhi o kernels sa mga butil ng isang legume, isang halaman na lumalaki malapit sa lupa, tulad ng mga beans at lentil. Samakatuwid, tinawag silang mga groundnuts ng mga Africa. Ang mga mani na nasa shell pa ay maaaring litson o pakuluan. Ang mainit na pinakuluang o 'biled' na mga mani ay isang paboritong Timog na meryenda. Pinakuluan ni Pelaccio ang mga mani ng in-the-shell sa suka, asin at mga mabango sa loob ng dalawang oras hanggang malambot. Pagkatapos ay idinagdag niya ang mga nakubkob na mani sa isang salad ng watercress, labanos at pinirito na balat ng manok na ipinares sa isang nilagang manok at gravy ng paminta.
Ang mga inihaw na home peanut ay higit na nakahihigit sa karamihan sa komersyal na dry-roasted (ibig sabihin, inihaw na walang langis) na mga mani. Maglagay ng hilaw, nakabalot na mga mani sa isang solong layer sa isang sheet pan sa isang 350 ° F oven para sa mga 20 minuto.
Dahil ang mga ito ay mga legume, ang mga mani ay nagpapahiram ng isang beanier, mas kalidad sa halaman sa mga pinggan kaysa sa tunay na mga mani, na ang kalikasan ay may posibilidad na maging mas kahoy. Kabilang sa mga pinakakaraniwang pinggan ng mani ay ang mga sarsa ng peanut para sa mga Thai o Indonesian saté (inihaw na karne na tinadtad). Maaari mo ring iwisik ang mga mani sa mga salad, tiklupin ito sa mga pinggan ng pansit o idagdag ang mga ito sa mga halo. Subukan ang magaspang na tinadtad na mga mani na may piniritong mahabang beans o mga string beans, halimbawa. Maaari mo ring idagdag ang mga ito sa pagpupuno. Para sa kanyang Vietnamese barbecue, si Anita Lo, chef sa Annisa restawran sa New York, pinalamanan ng buto ng baboy na may mga mani, karot, kabute ng tainga ng puno, scallion, luya at sarsa ng talaba.
Ang langis ng peanut ay matagal nang ginagamit para sa deep-frying at stir-frying dahil sa mataas na point ng usok nito. Ngunit mayroon ding mga langis ng peanut na sapat na may lasa upang magamit sa mga dressing at bilang pampalasa, tulad ng mahusay na langis ng oliba. Si Jean-Marc Montegottero sa rehiyon ng Beaujolais ng Pransya ay gumagawa ng isang napakahusay na langis ng peanut ($ 14 para sa 250ml) na may aroma ng mga sariwang inihaw na mani at isang mayamang bibig.
Siyempre, karamihan sa mga Amerikano ay pinakamahusay na nakakaalam ng mga mani sa peanut butter. Para sa isang pagtikim, pumili ako ng anim na magkakaibang natural na peanut butters, lahat ng mga creamy bersyon, na ginawa nang walang mga sweetener o hydrogenated na langis (na pinapanatili ang mas komersyal na mga butas ng peanut mula sa paghihiwalay). Malawakang magagamit ang lahat. Ang paborito ko sa anim na natikman ay ang Arrowhead Mills. Ginawa mula sa Valencia peanuts, sumasalamin ito sa kanilang natatanging lasa. Makinis din ito at hindi dumikit sa bubong ng aking bibig tulad ng ginagawa ng iba. Ang Sunland, isa pang Valencia peanut butter, ay pangalawa, nawalan ng ilang puntos dahil medyo malagkit ito. Ang Peanut Butter & Co., na gumagamit ng isang lihim na pagsasama ng mga mani, ay ang pinakamagaan na kulay na dahil sa light roasting. Ito ay matamis at malinis, kung sa halip ay banayad, na may isang grainy na pagkakayari. Si Edwards-Freeman, ang pinakamadilim na inihaw, at Maranatha, na gawa sa mga organikong mani ng Valencia, na nakatali sa pang-apat. Si Edwards-Freeman ay may magandang lasa ng mani ngunit masyadong malagkit para sa aking panlasa. Mabuti ang Maranatha, kahit na kulang ito sa mariin na lasa ng Valencia ng Arrowhead. Ang isang tatak ng bahay mula sa Whole Foods Market ay may disenteng lasa ngunit mas maalat kaysa sa iba.
Maaari kang maging malikhain sa peanut butter tulad ng sa mga mani, kahit na dumikit ka lang sa mga sandwich, na ginagawa ni Zalben. Ang Elvis ay isang inihaw na peanut butter sandwich na pinalamanan ng mga saging, honey at bacon. Gumagamit si Zalben ng kanyang cinnamon raisin peanut butter (na sa palagay ko maaari kong mainline) na may vanilla cream cheese at hiwa ng Granny Smith apple. Upang gayahin ang isang Thai saté, inilalagay niya ang kanyang maanghang na peanut butter kasama ang inihaw na manok at pineapple jam.
Upang higit na mailarawan na ang peanut butter ay maaaring maging haute, o hindi bababa sa semi-haute, Pinakamahusay na Cellars, isang retailer ng alak sa New York, na pinagsama ang isang peanut butter at pagtikim ng alak para sa akin. 'Ang mga istilo ng prutas na alak ay mukhang pinakamahusay na gumagana,' sabi ni Mollie Battenhouse, direktor ng alak at pagsasanay. Ang prutas na tamis ng isang Australian Queensland rosé na may makinis na peanut butter ay nagbigay ng isang pang-amoy ng isang peanut butter at jelly sandwich, ngunit mas nakakapresko. Ang isang pinatibay na Spanish Monastrell Dulce na mula sa Yecla ay halos napakahusay ng cinnamon raisin peanut butter, na maganda ang pag-echo ng pinatuyong prutas. Ang non-vintage tawny Port ay isang mahusay na foil para sa chocolate peanut butter.
Ang sumusunod na sarsa ng Thai peanut ay inangkop mula sa isang recipe mula sa National Peanut Board. Gamitin ito sa anumang inihaw na karne, fowl o may hipon. O sorpresahin ang iyong mga kaibigan at slather ito sa isang mainit na aso sa ballpark. Thai Peanut Sauce 1 1/3 tasa ng gata ng niyog Ilagay ang kalahati ng gata ng niyog sa isang mabigat na kasirola sa katamtamang init. Gumalaw ng 1 minuto, pagkatapos ay idagdag ang curry paste at pukawin hanggang sa matunaw ang i-paste. Idagdag ang natitirang gata ng niyog at ang natitirang mga sangkap. Pakuluan at bawasan sa isang kumulo habang hinalo. Kumulo 2 hanggang 3 minuto, pagpapakilos, hanggang sa lumapot nang bahagya ang sarsa. Suriin ang isang balanse ng maalat, matamis, maasim at maanghang na lasa. Gumagawa ng halos 2 tasa. Sam Gugino , Manunuod ng Alak Ang kolumnista ng Tastes, ay ang may-akda ng Mababang-Pagluto na Pagluto upang Talunin ang Orasan (Mga Libro ng Chronicle).
1 kutsarang Thai red curry paste
6 na kutsarang creamy peanut butter
1/2 tasa sabaw ng manok o tubig
4 na kutsarang inihaw na mani, tinadtad
1 kutsarang asukal, o tikman
1 kutsarang sarsa ng isda, o tikman
1 kutsarang katas ng dayap, o tikman
Asin sa panlasa