Recipe ni chef Michael Serpa, Neptune Oyster, Boston
Neptune New England Clam Chowder
• 1 quart maliit na patatas ng Prince Edward Island, na-peeled at diced
• 1 1/2 tasa ng kintsay, makinis na tinadtad (mga reserbang scrap para sa stock)
• 1 1/2 tasa ng sibuyas ng Espanya, makinis na tinadtad (mga reserbang scrap para sa stock)
• 1 kutsarang tinadtad na tim
• 1 kutsarang langis ng canola
• 4 ounces na unsalted butter
• 2 kutsarang ground salt na baboy
• 1 tasa ng lahat ng layunin na harina
• 1 quart buong gatas
• 2 quarts stock ng clam (tingnan ang recipe sa ibaba)
• 3 tasa ng sariwang tinadtad na mga cherrystone clams (mga 36 na kabibe)
• 1 pinta mabibigat na cream
• Kosher asin
• 1 bungkos tinadtad na flat perehil
• Sariwang ground black pepper
• 1 quart crackers oyster o saltine crackers
Hakbang 1: Ilagay ang mga patatas sa isang medium-size na palayok na may 1 kutsarang asin at malamig na tubig. Ilagay sa mataas na init at lutuin ang patatas hanggang sa sila ay malambot ngunit may kaunting kagat na natitira sa kanila. Agad na salain at patakbuhin sa ilalim ng malamig na tubig kapag handa na ang patatas.
aling alak ang kasama ng pabo
Hakbang 2: Sa isang igisa na pawis na kintsay, mga sibuyas at tim na may langis na canola sa daluyan-mababang init, madalas na pagpapakilos. Huwag payagan ang kayumanggi. Kapag ang mga gulay ay naluto ngunit pinapanatili pa rin ang kanilang kulay, alisin mula sa init.
Hakbang 3: Sa isang malaki, mabibigat na palayok na dahan-dahang natutunaw na mantikilya. Kapag ang mantikilya ay halos natunaw magdagdag ng ground salt baboy. Ibigay ang asin ng baboy na may mantikilya sa mababang init. Huwag payagan ang kayumanggi. Kapag ang asin ng baboy ay nai-render na may mantikilya, magdagdag ng harina at paluin nang magkasama. Haluin ang halo sa mababang init hanggang sa maisama ito nang mabuti, mga 2 minuto. Magdagdag ng buong gatas. Patuloy na pumutok sa daluyan-mababang init. Unti-unting taasan ang init sa daluyan. Dalhin ang halo sa isang mababang kumulo. Magpatuloy pumatol paminsan-minsan. Ang timpla ay magsisimulang lumapot. Magpatuloy na humalo nang mas madalas, ngunit huwag payagan ang halo na dumikit sa ilalim ng palayok at masunog.
Hakbang 4: Pagkatapos ng halos 15 minuto ng mababang simmering at whisking, idagdag ang Clam Stock sa halo. Bati. Idagdag ang pinaghalong kintsay at sibuyas sa palayok. Bati. Magdagdag ng mga lutong patatas at sariwang tinadtad na tulya sa palayok. Gumalaw ng isang kutsara. Magdagdag ng mabibigat na cream sa palayok at dalhin sa isang mababang simmer. Pagkatapos ng 10 minuto ng mababang simmering, tikman at timplahan ang chowder ng kosher salt. Bawasan ang temperatura, iwanan sa palayok at ihain. Palamutihan ng isang pakurot ng sariwang tinadtad na perehil at ilang liko ng basag na paminta. Crush oyster crackers sa sopas at kumain. Naghahain ng 12.
'
Stock ng Clam
• 10 mga cherrystone clams
• 2 1/2 quarts na tubig
• Mga piniritong kintsay at sibuyas na scrap
Sa isang medium-size na palayok, maglagay ng 10 hugasan at scrubbed na mga cherrystone clams, 2 1/2 na quart na tubig at nakareserba ang mga scrap ng kintsay at sibuyas. Dalhin sa isang kumulo hanggang sa buksan ang tulya. Tanggalin ang init at pilay. Nakareserba