Minamahal na Dr. Vinny,
Naghahain ako ng mainit na mulled na alak sa trabaho at nagtaka, na nauugnay sa isang katulad na tanong, kung magkano ang natitirang alak sa alak matapos na maiinit buong araw? Ito ba ay mas mababa sa alkohol pagkatapos ng 10 oras na pagluluto?
—Gareth D., Newport, England
puting baso ng alak kumpara sa pula
Mahal kong Gareth,
Mulled alak ay tulad isang maligaya at mabangong gamutin, na may isang mayamang kasaysayan .
kumuha ng mga sulfite sa alak
Tiyak na ang pag-init ng alak ay magiging sanhi nito upang sumingaw, at bahagi ng kung ano ang magsisimulang sumingaw ay ang alkohol. Kung magkano ang maiiwan na alak ay nakasalalay sa ilang mga variable: Gaano karami ang iyong pagsisimula, gaano katagal ito luto at sa anong temperatura, at kung anong uri ng sisidlan ito niluto (ang isang bukas na mababaw na kawali ay mas mabilis na sumingaw kaysa sa isang maliit na lalagyan may takip). Siyempre, may kaugnayan din ito sa nagluluto ng alak . Sa katunayan, ang USDA ay naglabas ng isang tsart na may mga alituntunin sa kung magkano ang maiiwan na alkohol sa iba't ibang mga paghahanda sa pagkain .
Pagdating sa mulled na alak, ang karaniwang pag-iisip ay bahagya na maiinit ang alak, at dahan-dahang maiinit. Kung makuha mo ito sa isang kumulo, ang mga lasa ay magsisimulang lumala. Sa isip, ang mulled na alak ay dapat na mainit, ngunit madali pa ring inumin, upang maaari mong pahalagahan ang lahat ng mga kaibig-ibig nitong mabango.
Inirerekumenda ng ilang mga mulled na alak na reseta ang pagdaragdag ng isang splash ng isa pang uri ng alkohol tulad ng brandy, na magpapalakas sa porsyento ng alkohol. Ngunit anuman ang iyong pagsisimula, at hindi mahalaga ang lahat ng iba pang mga variable, kung talagang pinapanatili mong mainit ang alak sa loob ng 10 oras, malamang na ang ilan — ngunit tiyak na hindi lahat — ng alkohol ay mawawala. Ngunit ang mga lasa ng mulled na alak ay magsisimulang maglaho din at magkakaroon ng muddier pagkatapos ng oras at oras na pagkakalantad sa init.
—Dr. Vinny
naghahanap ng isang matamis na pulang alak