Si David Chang's Momofuku Heads West
Noong Enero 10, pagkatapos ng labis na pag-asa, ang kinikilalang kainan ni David Chang na si Momofuku ay nagbukas ng mga pintuan sa bagong lokasyon ng Las Vegas. Makikita sa Cosmopolitan ng Las Vegas, ibinabahagi ng restawran ang resort sa mga nagwagi sa Restaurant Award é ni José Andrés at Gulo . Ang Momofuku, sa ikalawang palapag ng Eastside Tower ng Cosmopolitan, ay bukas para sa hapunan pitong araw sa isang linggo.
Sa mga lokasyon sa New York City, Sydney, Toronto at Washington, D.C., sumasaklaw ngayon ang Momofuku sa 13 mga restawran, kasama na ang malapit Momofuku Ko sa Manhattan, na nakakuha ng kauna-unahang Pinakamahusay na Award ng Kahusayan noong 2016. Nagtatampok ang Las Vegas restawran ng isang nagbabagong menu, na may mga impluwensya sa pagluluto mula sa Estados Unidos, Korea at Japan, kasama ang maibabahaging mga plate ng karne at pagkaing dagat pati na rin ang mga steamed buns, pansit at malikhaing pag-ikot sa mga klasikong pinggan, tulad ng pritong manok na may caviar. Ang listahan ng pandaigdigang alak ay pinangangasiwaan ng direktor ng alak na si Richard Hargreave at nag-aalok ng mga seleksyon na 80-plus, higit sa isang dosenang mga ito ay magagamit ng baso, na binibigyang diin ang France, California at iba pang mga rehiyon ng alak sa buong mundo. Ang mga naghahanap ng mga kahalili sa alak ay maaaring pumili mula sa maraming mga sakes, pati na rin ang mga whiskey mula sa Japan, Scotland at U.S.— S.H.
Pagdating sa Spring na Ito sa Minneapolis: Chef Gavin Kaysen's Bellecour
Inaasahan na buksan ni Gavin Kaysen's Bellecour ang tagsibol na ito sa Wayzata, isang suburb ng Twin Cities.Si Gavin Kaysen ay nagdulot ng pagkakagulo noong 2014 nang umalis siya sa kanyang posisyon bilang executive chef ng Best of Award of Excellence na nagwagi Cafe Boulud sa Manhattan upang buksan ang kanyang sariling restawran, Spoon at Stable, sa kanyang bayan ng Minneapolis. Ngunit nagbayad ang peligro pagkalipas ng tatlong taon, naghahanda na siya upang buksan ang kanyang pangalawang restawran, na tinaguriang Bellecour, sa 739 Lake St. sa Wayzata, isang suburb ng Twin Cities. Pinangalanang Place Bellecour sa gitna ng Lyon, France, kung saan gumugol ng maraming oras si Kaysen, ang restawran ay isang tango sa mga ugnayan ni Kaysen sa mga malalapit na kaibigan, mentor at pinuri na chef na sina Daniel Boulud at Paul Bocuse, na mayroon ding ugnayan sa lungsod .
anong uri ng alak ang sumasama sa salmon
Si Nico Giraud, matagal nang sommelier sa Meritage sa St. Paul, Minn., Ay mangangasiwa sa listahan ng alak, na higit sa lahat French ibang mga bansa sa Europa at ang Estados Unidos ay kinakatawan din. Katulad nito, ang menu ni Kaysen ay magtatampok ng isang halo ng mga klasikong pinggan ng Pransya kasama ang mga pana-panahong sangkap at lasa ng Midwestern. Magkakaroon din ng isang panaderya sa site mula sa pastry chef na si Diane Yang.
Ginugol ni Kaysen ang buwan ng pagmamanman para sa tamang lokasyon para sa Bellecour, na sa huli ay pinili ang dating tahanan ng Blue Point Restaurant. 'Kapag dumaan ako sa mga pintuang ito, naramdaman ko ang isang agarang koneksyon sa kagandahan at likas na katangian ng gusali, ng bayan at amoy ng lawa na malapit,' sinabi ni Kaysen sa isang pahayag. Inaasahang magbubukas ang Bellecour sa tagsibol.— L.W.
restawran sa napa at sonoma
Malapit Na sa Denver: Listahan ng Alak na Italyano ng Tavernetta
Ang Frasca Pagkain at Alak na Frasca na si Bobby Stuckey (kaliwa) at Lachlan MacKinnon-Patterson (kanan) ang magpapatakbo ng palabas sa Tavernetta.Mula sa Master Sommelier na si Bobby Stuckey at chef na Lachlan Mackinnon-Patterson, mga kapwa may-ari ng Best of Award of Excellence na nagwagi Pagkain at Alak sa Frasca sa Boulder, Colo., dumating ang Tavernetta, isang upscale na restawran ng Italya na may isang kahanga-hangang listahan ng alak at isang kaswal na kapaligiran. Nakatakdang buksan ang unang linggo ng Abril sa kapitbahayan ng LoDo ng Denver, ang 125-seat tavern ay maghatid ng mga panrehiyong klasiko para sa tanghalian at hapunan, na nag-aalok ng isang bahagyang hindi gaanong pormal na kahalili sa katapat nitong Boulder. Ang sommelier ni Frasca na si Carlin Karr, ay mangangasiwa sa listahan ng alak na Italyano na Tavernetta, na magtatampok ng 250 hanggang 300 na pagpipilian, kabilang ang mga klasiko mula sa Piedmont, Tuscany at Veneto, pati na rin ang mga alak mula sa mga hindi kilalang mga rehiyon tulad ng Vallee d'Aosta, Lazio at Abruzzo.
'Upang maging matapat, ang isang listahan ng alak na all-Italian ay kapwa nakakaaliw at nakakatakot,' sinabi ni Karr Manunuod ng Alak sa isang e-mail. 'Pinilit ako nitong hanapin ang sagot ng Italya sa California Chardonnay, Zinfandel, Rioja, Shiraz, off-dry Riesling…' Ang nag-iisang pagbubukod sa tanging panuntunan sa Italya ay ang Champagne, na, ayon kay Carr, ay sumakop sa isang malaking papel sa Tavernetta dahil malaki ang bahagi nito sa kultura ng alak na Italyano.
Ang Thomas Keller Restaurant Group alum na si Justin Williams ay maglilingkod bilang pangkalahatang tagapamahala ng Tavernetta. Si Williams ay dating nagsilbi bilang pangkalahatang tagapamahala para sa nagwaging Best of Award of Excellence Bouchon sa Beverly Hills , Calif., At bago iyon, nagwagi ng Grand Award ang French Labahan , kung saan siya ay nagtrabaho kasama si Stuckey at Mackinnon-Patterson.— L.W.
Bagong Direktor ng Alak para sa République
Ang bistro ng Los Angeles na ito na may reputasyon para sa natatanging programa ng alak ay may isang bagong director ng alak. Si Maria Garcia, 33, ay nakasama ni République mula pa noong 2014 at nagtagumpay kay Taylor Parsons, na umalis sa posisyon upang magpatuloy sa isang bagong proyekto sa restawran. Noong 2010, nagsimulang magtrabaho si Garcia sa Spago Beverly Hills , kung saan ang kanyang sipag sa bodega ng alak ay nakatulong sa koponan ng alak na itaas ang restawran sa katayuan ng Grand Award sa taong iyon. Ngayon, tungkulin si Garcia sa pamamahala ng isang programa sa alak na itinayo upang umakma sa patuloy na nagbabago na mga hangarin ng chef ni République na si Walter Manzke.
puting alak na matamis upang matuyo
'République ... ay tulad ng isang bilang ng mga restawran sa isa,' sinabi ni Garcia Manunuod ng Alak sa isang e-mail. 'Bilang panauhin maaari kang magkaroon ng isang bilang ng mga karanasan, [mula sa] pagkakaroon ng isang dosenang mga talaba sa bar na may isang baso ng Muscadet sa isang pasadyang menu sa pagtikim na may mga pares ng alak.' Ang pisikal na listahan, isang solong pahina ng 75 alak, ay ang tip lamang ng iceberg ng 2,000 mga pagpipilian ng alak sa bodega ng République. Nakasalalay sa menu at mga panauhing inihahatid nila, ang staff ay isisilaw sa bodega ng alak para sa isang off-list na alak upang gawing 'tama lang' ang karanasan. L.W.
Nagbubukas si Mafiaoza ng Lokasyon ng Bagong Tennessee
Nagwagi ng Gawad ng Kahusayan sa Nashville Mafiaoza's ay nagbukas ng isa pang lokasyon, sa 230 Franklin Road sa kalapit na lungsod ng Franklin, Tenn. Bilang karagdagan sa listahan ng listahan ng alak na 120 Bago at Lumang-Daigdig, kasama ang 27 na alak sa baso, nag-aalok ang Mafiaoza ng klasikong lutuing Italyano, mga bapor na cocktail at 34 beers sa tap Nagtatampok ang bagong lokasyon ng apat na mga panlabas na patio, isang banquet room at isang 1920-era, naka-control na temperatura na ligtas na alak.
Pagbubukas Kaagad sa Cincinnati: Ang Hamilton
Ang restaurateur na si Suzanne McGarry ay nagbubukas ng Hamilton, isang bagong restawran at wineshop, sa kabila ng kalye mula sa kanyang Award of Excellence – nanalong Bistro Grace sa Cincinnati. Nakatakdang buksan sa Peb. 1, ang Hamilton ay magtatampok ng maliliit na kagat at maibabahaging plate na nilikha ng Bistro Grace chef na si David Bever. Ang pangunahing akit ay ang malawak na pagpipilian ng mga alak at mga beer beer na magagamit upang mabili para sa alinman sa pagdadala o pag-inom ng on-site na may bayad sa corkage. Ang Hamilton ay magkakaroon din ng isang buong bar at isang maliit na pagpipilian ng mga pula at puting alak sa tabi ng baso. - L.W.