Ang Paskuwa, tulad ng maraming piyesta opisyal, ay isang oras ng taon kapag ang mga pamilya ay kumukuha ng tradisyonal na mga recipe, inaasahan ang pagbabalik ng pamilyar na lasa. Ngunit ngayon, ang mga host ay hindi lamang siguraduhin na ang kanilang mga pagkain ay kosher para sa holiday, kailangan din nilang account para sa mga panauhin na maaaring sumusunod sa mga vegetarian, vegan o gluten-free na pagkain.
bakit masarap ang lasa ng alak
Si Paula Shoyer, ang tinig sa likuran ng The Kosher Baker, ay sumulat ng maraming mga kosher cookbook na may isinasaalang-alang na mga pagsasaalang-alang. Para sa bawat holiday ng mga Hudyo, nagbabahagi si Shoyer ng mga ideya sa recipe at tip sa telebisyon na mga demonstrasyon sa pagluluto at mga klase sa buong bansa.
Bilang isang ina ng apat, 'Masipag akong tumayo sa sapatos ng isang lutuin sa bahay at pag-isipan kung gaano karaming trabaho ang nais nilang gawin at kung gaano karaming oras ang ilalagay nila-at kung gaano karaming mga bagay ang mga ito nais na maglinis pagkatapos gumawa ng isang ulam, 'sabi ni Shoyer. 'Sinusubukan kong hindi kumuha ng labis sa oras ng isang tao.'
Sinimulan ni Shoyer ang kanyang pagsasanay sa pagluluto sa École Ritz Escoffier sa Paris, kung saan nakatuon siya sa paggawa ng pastry-at kung saan sinubukan niya ang maraming magagaling na mga alak na kosher, idinagdag niya. Ang kanyang website sa pagluluto at maagang mga cookbook ay nakatuon sa mga tinapay at panghimagas bago siya lumipat sa ibang pamasahe sa kanyang 2015 book Ang Bagong Menu sa Paskuwa .
Ang kanyang pinakabagong libro, Ang Malusog na Kusina ng mga Hudyo , sumisid sa sariwa, napapanahong pagkain na nagpapaliit sa mga naprosesong sangkap at may konsiderasyon sa mga pangangailangan ng isang modernong pamilya. Ngunit ang kanyang pagsunod sa mga patnubay sa kosher ay hindi matatag at natuturo nang mahusay sa kanyang lolo ay isang mashgiah, isang superbisor na tinitiyak na ang mga halal na pamayanan at tagagawa ng produkto ay sinusunod ang lahat ng mga batas sa pagdidiyeta ng mga Hudyo, o kashrut.
Para sa pagdiriwang ng Pesach ngayong taon, nagbabahagi si Shoyer ng mga recipe para sa a salmon at avocado tartare pampagana, na sinusundan ng isang na-update na klasikong Manok na may Puting Alak . Para sa panghimagas, mayroong isang bibig chocolate cake na may sorpresa na sangkap: quinoa. Manunuod ng Alak mga gamit siyam na mga rekomendasyon sa alak na kosher , sa ibaba.
Ang tartare, isang callback sa oras ng Shoyer na ginugol sa Europa, ay gumagawa ng isang malusog na kahalili sa isang tradisyunal na ulam ng isda ng ge Geofte ng Pasko. Ang resipe na ito ay prangka, gumagamit ng tart juice ng apog, mga scallion, makinis na tinadtad na labanos, abukado, langis ng abukado at, syempre, ang pinakasariwang salmon na maaari mong makita. Ang huling resulta ay maganda upang ipakita at madaling i-doble o triple para sa isang mas malaking pangkat.
Ang coq au vin blanc — na maaaring gawin nang maaga nang hindi nakakompromiso sa lasa — ay nagpapakita ng isang halo ng pagiging praktiko at pagkamalikhain. 'Ang lagi kong ginagawa ay subukang magtanong, 'Mayroon bang ibang paraan upang magawa ito na maaaring maging kawili-wili?'' Sinabi ni Shoyer na lumilikha ng mga resipe. Sa klasikong French coq au vin, idinagdag niya, 'Hindi ko kailangang maglagay ng isa pang resipe ng manok na may pulang-alak sa mundo.' Ang kanyang bersyon ng puting alak ay mas magaan at mas angkop sa oras ng tagsibol, na may mga kumquat o mga hiwa ng kahel na nagbibigay ng isang nakakapreskong sipa ng sitrusy.
Siyempre, ang puting alak na ginamit sa resipe ay dapat na maging kosher, ngunit hindi ito dapat masira ang bangko. 'Gagamitin ko kung ano ang mayroon ako,' sabi niya, nang deretsahan. 'Gusto kong bigyan ang mga tao ng kakayahang umangkop.' Kahit na isang tagahanga ng alak ng Bordeaux at Loire Valley, partikular na gusto niya ang tagagawa ng California kosher-wine Pakikipagtipan 2015 ni Lavan Chardonnay para sa manok.
Pagtalakay sa kosher na alak, ang Shoyer ay naging animated. Gaano karami ng isang pagtaas sa kalidad ng mga napiling kosher na kanyang nakita sa mga nakaraang taon? 'Isang daang porsyento. Sa loob ng maraming taon lagi kong hinahanap ang mga alak na Pranses, sapagkat naisip ko na ang mga iyon ang pinakamahusay na mga alak na kosher doon. Ngunit ang mga tagagawa ng Israel-mayroong isang talagang kagiliw-giliw na pagawaan ng alak sa hilagang Israel na tinatawag na Tulip-ay gumagawa ng masasarap na alak, 'sabi ni Shoyer. Para sa mga naghahanap ng isang bagay na medyo malakas, inirekomenda niya si Moises kosher vodkas na bahagya siya sa isang ginawa mula sa mga petsa.
Para sa panghimagas, ang tsokolate quinoa cake ay walang gluten, hindi kumplikado at angkop para sa Paskuwa. Shoyer, laging sabik na makahanap ng mga bagong solusyon para sa mga gluten-free na panghimagas, kusinera at purees quinoa bilang batayang butil upang magkasama ang cake. Nag-eksperimento siya upang maiwasan ang mga taba tulad ng margarine o naproseso na langis ng gulay sa halip, langis ng niyog, na halo-halong may madilim na hindi matamis na kakaw at banilya na katas, natutunaw sa pagkakayari ng purong quinoa upang makalikha ng isang siksik, malabo na panghimagas, na may tuldok na sariwang mga raspberry bilang isang palamuti. Sinabi niya na mahalagang lutuin nang sapat ang quinoa upang maiwasan ang anumang butil sa batter. Para sa dagdag na kagandahan, magbibihis siya ng cake na may isang opsyonal na natunaw na glaze ng tsokolate na gawa sa tatlong sangkap lamang.
'Gusto ko ang cake na ito upang maging talagang mayaman at linlangin ang lahat,' sabi ni Shoyer na pinanatili niya na hindi malalaman ng mga tao na walang gluten o gawa sa quinoa. 'Ang pakiramdam ko, kung mayroon kang isang talagang siksik na cake, hindi mo kakainin ito ng sobra, dahil hindi mo lang kaya - masyadong mayaman. Kaya, mas mabuti para sa iyo! '
Ang mga sumusunod na resipe ay sipi mula sa Ang Malusog na Kusina ng mga Hudyo ni Paula Shoyer. Copyright © 2017 ng Sterling Epicure Co.
Salmon at Avocado Tartare
Ang Bill Milne Gefilte na isda ay maaaring isang tradisyon sa bakasyon, ngunit ang sariwang pagkuha sa isang pampagana ng pagkaing-dagat ay angkop para sa kasiya-siyang spring.- 1 libra ng pinakasariwang salmon na mabibili
- 3 scallions, end trimmed, hiwa
- 1 labanos, makinis na tinadtad
- Sarap ng 1/2 apog
- 1 kutsarita katas ng dayap, mula sa zested na dayap
- 1 kutsarang langis ng abukado
- 1 hinog na abukado, gupitin sa 1/2-inch cubes
- 1 kutsarang sariwang basil, gupitin sa mga laso
- 1 o 2 kutsarang microgreens, para sa dekorasyon (opsyonal)
1. Hiwain ang salmon sa 1/2-inch cubes. Ilagay sa isang malaking mangkok. Idagdag ang mga scallion, labanos at kalamansi zest, at ihalo. Takpan ang timpla at palamigin hanggang sa ihatid.
2. Kapag handa ka nang maghatid ng tartare, idagdag ang katas ng dayap, langis ng abukado, mga cube ng abokado at basil, at ihalo nang mabuti. Palamutihan ng isang budburan ng mga microgreens, kung nais mo. Gumagawa ng walong 1/3-cup servings .
Manok na may Puting Alak
- 1 kutsara, plus 2 kutsarita, extra-birhen na langis ng oliba, hinati
- 1 manok, gupitin sa 8 piraso
- 3 malalaking bawang, halved at hiniwang manipis
- 2 leeks, puti at magaan na berdeng mga bahagi lamang, gupitin sa mga hiwa ng 1/4-pulgada
- 1 sibuyas, gupitin sa mga hiwa ng 1/4-pulgada
- 1/4 kutsarita asin
- 1/4 kutsarita itim na paminta
- 1 ulo ng bawang, mga sibuyas ay pinaghiwalay ngunit hindi na-paalis
- 1 750ml bote ng kosher na puting alak
- 3 sprigs sariwang rosemary
- 6 sprigs sariwang tim
- 1 kutsarang tinadtad na sariwang tarragon
- 10 kumquat, ang bawat isa ay hiniwa sa 4 na piraso, o tatlong 1/3-pulgada na mga hiwa ng orange, buo ang alisan ng balat, gupitin sa 8 mga tatsulok
- 8 hanggang 10 onsa na mga sibuyas ng perlas
bilang ng mga inumin sa isang bote ng alak
1. Painitin ang oven sa 350 ° F. Sa isang malaking kawali, painitin ang 2 kutsarita ng langis ng oliba sa katamtamang init. Gamit ang sipit, idagdag ang manok sa mga batch at kayumanggi nang mabuti sa magkabilang panig, mga 4 na minuto bawat panig. Ilagay ang browned na manok sa isang 9-inch-by-13-inch roasting pan.
2. Bawasan ang init sa katamtamang-mababa at idagdag ang natitirang 1 kutsarang langis sa kawali. Ilagay ang mga bawang, bawang at sibuyas sa kawali at lutuin ang mga ito, i-scrap ang mga browned na piraso mula sa manok, mga 6 hanggang 8 minuto, hanggang sa magsimula silang mag-brown. Magdagdag ng asin at paminta, at pukawin.
3. Scoop ang halo ng bawang, sibuyas at sibuyas mula sa kawali at ilagay sa ilalim ng mga piraso ng manok sa litson. Huwag hugasan ang kawali. Ikalat ang mga sibuyas ng bawang sa paligid ng manok. Ibuhos ang alak sa itaas. Idagdag ang rosemary at thyme sprigs at iwisik ang tarragon sa mga piraso ng manok. Ilagay ang mga kumquat o orange na piraso sa tuktok ng manok.
4. Takpan nang mahigpit ang roasting pan na may aluminyo foil at maghurno sa loob ng 1 oras.
5. Samantala, magdala ng isang maliit na kasirola ng tubig sa isang pigsa, idagdag ang mga sibuyas na perlas (mga balat sa), pakuluan ng 2 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig. Kapag ang mga sibuyas ay cool na sapat upang hawakan, putulin ang kanilang mga dulo at pisilin ang mga ito mula sa kanilang mga balat. Painitin ang hindi nahugasang kawali sa daluyan ng init at idagdag ang mga sibuyas na perlas. Magluto ng halos 5 minuto, madalas na iling ang kawali, upang ang mga sibuyas ay kayumanggi sa lahat ng panig. Itabi ang kawali.
6. Matapos maluto ang manok ng 1 oras, alisin ang foil, idagdag ang mga sibuyas ng perlas at lutuin para sa isa pang 30 minuto, natuklasan, at ihatid. Naghahain ng 4 hanggang 6 .
Chocolate Quinoa Cake
Si Bill Milne Moist at mayaman, ang cake na ito ay pumasa sa pagsubok para sa Paskuwa sa pamamagitan ng pag-asa sa quinoa, na ginagawang walang gluten din.Para sa Chocolate Quinoa Cake:
Para sa Chocolate Glaze (opsyonal):
pinakapopular na mga pagkakaiba-iba ng puting alak
Upang gawin ang Chocolate Quinoa Cake:
1. Ilagay ang quinoa at tubig sa isang maliit na kasirola at pakuluan sa daluyan ng init. Bawasan ang init sa mababa, takpan ang kasirola at lutuin ang quinoa sa loob ng 15 minuto, o hanggang sa ma-absorb ang lahat ng likido. Itabi ang kawali. Ang quinoa ay maaaring gawin nang 1 araw nang maaga.
2. Painitin ang oven sa 350 ° F. Gumamit ng spray sa pagluluto upang grasa ang isang 12-tasa na Bundt pan. Budburan ang patatas na starch sa ibabaw ng greased pan at iling ang kawali upang alisin ang anumang labis na almirol.
3. Ilagay ang quinoa sa mangkok ng isang food processor. Idagdag ang orange juice, itlog, banilya, langis ng niyog, asukal, kakaw, baking powder at asin, at iproseso hanggang sa ang kinalabasan ay napaka-makinis.
4. Matunaw ang tsokolate sa isang dobleng boiler, o ilagay sa isang medium-size, microwave-safe na mangkok at ilagay sa isang microwave sa loob ng 45 segundo, pagpapakilos at pagkatapos ay pag-init ng tsokolate para sa isa pang 30 segundo, hanggang sa natunaw. Idagdag ang tsokolate sa batter ng quinoa at iproseso hanggang sa maayos na magkahalong. Ibuhos ang batter sa handa na Bundt pan at maghurno sa loob ng 50 minuto, o hanggang ang isang tuhog na ipinasok sa cake ay malinis na lumabas.
5. Hayaang cool ang cake sa loob ng 10 minuto at pagkatapos ay alisin ito nang marahan mula sa kawali. Hayaang palamig ito sa isang wire ng paglamig. Salamin at / o palamutihan ng mga raspberry, kung ninanais. Naghahain ng 12 .
ano ang isang alak na alak
Upang gawin ang Chocolate Glaze (opsyonal):
1. Matunaw ang tsokolate sa isang malaking, ligtas na mangkok na microwave sa microwave o sa isang dobleng boiler. Idagdag ang langis at banilya, at balutan ng mabuti. Hayaang umupo ang glas sa loob ng 5 minuto at palis ulit. Gumamit ng isang silicone spatula upang maikalat ang glaze sa buong cake.
9 Kosher Wines para sa Paskuwa
Tandaan: Ang sumusunod na listahan ay isang pagpipilian ng mga natitirang at napakahusay na alak na kosher mula sa pinakahuling na-rate na paglabas. Mas maraming mga alak na kosher na na-rate sa nakaraang taon ang matatagpuan dito sa aming Paghahanap ng Mga Rating sa Alak .
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012 Iskor: 93 | $ 30
Ito ay pagpindot sa hakbang nito ngayon, naghahatid ng buhay na buhay na seresa, kaakit-akit, katad, tabako at mga lasa ng mineral, na may kaunting mapait na almendras. Nagpapakita ng pinong balanse at ekspresyon sa pangkalahatan, na may isang mahaba, sariwang tapusin. Kosher. Uminom ngayon hanggang 2030. 56 na kaso ang na-import. Mula sa Italya . —B.S.
TABOR Adama II Storm Galilea 2013 Iskor: 90 | $ 29
Ang isang maskulado, buong katawan na pula, isportsman ng maraming kurant, boysenberry at halamang pampalasa na sinapian ng mga masarap na elemento. Ang mga tala ng licorice at mineral ay naka-gilid ng mga firm na tannin hanggang sa matapos. Cabernet Sauvignon at Petite Sirah. Kosher. Uminom ngayon hanggang 2022. 1,300 kaso ang nagawa. Mula sa Israel . —G.S.
FLAM Syrah Galilea Reserve 2014 Iskor: 89 | $ 40
Isang buong-katawan, puro pula, may bripberry tart, masarap na pampalasa at mga karne na aroma na balanseng balansehin sa mga detalye ng bakal at bay ng dahon. Ang buo ngunit pinagsamang mga tannin ay nananatili sa natapos na tsokolateng gatas. Kosher. Uminom ngayon hanggang 2022. Ginawa ang 1,000 kaso. Mula sa Israel . —G.S.
O HAGANUZ Cabernet Franc Galilea Marom 2013 Iskor: 89 | $ 30
Ang mga hinog na boysenberry, currant at menthol note ay detalyado ng mocha at licorice accent sa puro na ito ngunit malambot na pula. Ang mga pahiwatig ng mineral at halamang gamot ay nagbibigay ng interes sa katamtamang pagtatapos ng tannik. Kosher. Uminom ngayon hanggang 2023. Ginawa ang 1,000 kaso. Mula sa Israel . —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Sa itaas ng Galilea 2015 Iskor: 89 | $ 17
Isang malas na pula, na nag-aalok ng isang masarap na gilid na pumapalibot sa buhay na buhay na mga kurant at mga tala ng raspberry, na may mga maliliit na undertone na sariwa at isinama, at katamtaman na mga tannin. Ang mga detalye ng grapayt at cedar ay nananatili sa malulutong, tangy matapos. Kosher. Uminom ngayon hanggang 2022. 13,500 na kaso ang nagawa. Mula sa Israel . —G.S.
FLAM Cabernet Sauvignon Galilea Reserve 2014 Iskor: 88 | $ 55
Isang mabilog, buong katawan na pula, na may durog na plum at mga tala ng cherry na tinimutan ng mga menthol, halaman ng halaman at mineral, na nagpapakita ng katamtaman, chewy tannins. Tangy midpalate, na may mga pahiwatig ng oliba at pampalasa sa malinis na tapusin. Kosher. Uminom ngayon hanggang 2022. 1,600 na kaso ang nagawa. Mula sa Israel . —G.S.
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014 Iskor: 88 | $ 19
Isang maliwanag, cherry-, currant- at pulang-may lasa na pula, na may isang buhay na buhay na istraktura na pinapanatili itong sariwa sa katamtamang mahabang pagtatapos. Kosher. Uminom ngayon hanggang 2020. 56 na kaso ang na-import. Mula sa Italya . —B.S.
pangalanan ang isang bansa na gumagawa ng mahusay na alak
TABOR Sauvignon Blanc Galilea Adama 2016 Iskor: 88 | $ 19
Malulutong at prutas, na may kahel, chive at mga aroma ng peach na na-highlight ng sariwang kaasiman at napapailalim na mga accent ng mineral at pampalasa. Ang mga tala ng bulaklak ay detalyado sa pagtatapos. Kosher. Uminom ka na 750 kaso ang nagawa. Mula sa Israel . —G.S.
TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilea Kahulugan 2014 Iskor: 88 | $ 30
Ang isang mayaman, buong katawan na pula, na may raspberry compote at cherry tart flavors na natabla ng mga detalye ng licorice at mocha. Walang kamalayan na maanghang, ito ay nagtatapon ng mga floral at tea aroma sa chewy finish. Kosher. Uminom ngayon hanggang 2022. 2,500 kaso ang nagawa. Mula sa Israel . —G.S.
Masisiyahan ba sa aming pana-panahong mga tampok sa recipe? Kumuha ng magagaling na mga recipe mula sa mga may talento na chef, isang inirekumendang pick ng alak at higit na naihatid diretso sa iyong inbox! Mag-sign up para sa Manunuod ng Alak libreng Sips & Tip sa newsletter ng e-mail na nagtatampok ng mga tip sa alak, pagluluto, paglalakbay at marami pa.