Minamahal na Dr. Vinny,
Sa pangkalahatan, ang mga ubas na alak tulad ng Cabernet Sauvignon o Chardonnay (halimbawa) ay may iba't ibang lasa kapag kinakain kaysa sa pangunahing mga berdeng / lilang / pula na ubas na maaaring bumili sa average na tindahan ng groseri? Gayundin, karaniwang magagamit ba sila mula sa anumang mga karaniwang mapagkukunan kung ang isa ay may pag-usisa tungkol sa pagtikim sa kanila sa kanilang 'natural' form?
—Thomas R., Lancaster, Calif.
Mahal na Thomas,
Isang lasa ng isang ubas ng alak at makikita mo agad na ang mga alak na ubas at mesa ng ubas ay napili batay sa ilang magkakaibang mga katangian. Kapag hinog na, ang karamihan sa mga ubas ng alak ay magiging mas matamis, mas malambot at makatas kaysa sa mga ubas sa lamesa. Magkakaroon din sila ng mas makapal, chewier na mga balat at mas kilalang mga binhi. Ang mga grapes sa lamesa ay madalas na mas malaki, mas malutong at malutong, na may mas manipis na mga balat at mas maliit na mga binhi o wala. Ang mga talahanayan na ubas ay pinili din upang mapaglabanan ang iba't ibang mga uri ng paglalakbay at paghawak, habang ang mga ubas ng alak ay madalas na mas pinili kaysa sa mga ubas sa lamesa at sa gayon ay mas mabilis na masisira kapag kinuha.
Kapansin-pansin, maaaring mahirap sabihin ang pagkakaiba sa pagitan ng mga pagkakaiba-iba ng mga ubas ng alak sa kanilang form na ubas sa pamamagitan lamang ng panlasa. Sigurado, nakakakuha ka ng mga visual na pahiwatig mula sa hugis ng dahon at kumpol, ngunit kahit na ang ilang mga winemaker ay maaaring hindi masabi ang pagkakaiba sa pagitan ng isang Zinfandel na ubas at isang Merlot na ubas sa pamamagitan lamang ng pagkain sa kanila.
Karaniwang hindi magagamit ang mga alak na alak para sa meryenda, maliban sa mga ubas ng Muscat, na kung minsan nakikita ko sa mga grocery store. Ngunit kung magtungo ka sa isang alak sa oras ng pag-aani, hilingin na tikman ang isang sample.
—Dr. Vinny
pinakamahusay na alak upang pumunta sa pabo