Tandaan: Ang resipe na ito orihinal na lumitaw nasa Setyembre 30, 2018, isyu ng Manunuod ng Alak , 'The New Las Vegas.' Huwag palalampasin ang iyong huling pagkakataon upang kunin ang iyong kopya, sa mga newsstand ngayon!
Recipe courtesy ng chef na sina Josia Citrin at Joseph Johnson ng Charcoal Venice sa Los Angeles
Mabagal na Inihaw na Porterhouse
• 1/2 tasa sel grey
• 1 kutsarita ng sariwang ground black pepper, kasama ang higit pa upang matapos
• 1 kutsaritang ground Java pepper
• 1 kutsarita asukal na asukal
• Isang 48-onsa na prime porterhouse steak, mas mabuti na 35-araw na matanda
• Mayonesa
• Extra-birhen na langis ng oliba
• Fleur de sel
nilalaman ng alkohol sa isang baso ng alak
1. Maghanda ng uling uling sa katamtamang init. Sa isang mangkok, pagsamahin ang sel gris, itim na paminta, paminta ng Java at kayumanggi asukal. Itabi.
2. Hayaan ang steak na dumating sa temperatura ng kuwarto, 30 hanggang 45 minuto. Kapag ang grill ay napakainit, magsipilyo ng steak na may isang manipis na layer ng mayonesa sa magkabilang panig hanggang sa amerikana. Masagana ng panahon sa kuskusin.
brut vs sobrang dry champagne
3. Ilagay ang steak sa pinakamainit na bahagi ng grill. Huminga sa direktang init, lumiliko bawat 30 segundo, mga 5 minuto. Maglipat sa isang sheet pan na nilagyan ng wire wire at hayaang magpahinga sa loob ng 5 minuto. (Ang pagpapahinga ng malaking hiwa ay makakatulong makontrol ang panloob na temperatura.) Ibalik ang steak sa pinakamainit na bahagi ng pag-ihaw at paghahanap, pag-on bawat 30 segundo, hanggang sa magsimula sa char, mga 5 minuto pa. Paglipat muli sa wire rack upang magpahinga ng 5 minuto. Ibalik ang steak sa pinakamainit na bahagi ng grill at maghanap ng pangatlong beses, na bumabalik tuwing 30 segundo hanggang sa masunog na mabuti ngunit hindi masunog, mga 5 minuto pa. Ilipat sa wire rack para sa huling 5-minutong pahinga. Ang steak ay dapat na medium-bihira. Kung gumagamit ng isang mas maliit na porterhouse, paikliin ang pagluluto at mga oras ng pahinga nang naaayon.
4. Hiwain ang filet at alisin ang gitnang buto. Gupitin ang bawat panig sa mga hiwa ng 1/4-pulgada. Sa isang paghahatid ng pinggan, muling ayusin ang mga buto at mga piraso ng steak sa pagbuo. Lagyan ng langis ng oliba at iwisik ang fleur de sel at paminta. Naghahain ng 6 .
lahat ng uri ng red wine
Pumili ng Sommelier: Alain Graillot Crozes-Hermitage 2015
'Kapag ginawa ko ang listahan, ang layunin ay Syrah, hindi Cabernet. Nakakagulat na ilang mga tao ang nagkaroon ng tunay na mahusay na French Syrah. Ang Graillot ay sagisag: Ito ay karne, mausok at maalat, at ito ay mas maganda kaysa sa maraming mga '15. Dagdag nito, ito ay isang kabuuang bargain. '- Matthew Luczy, direktor ng alak ng Charcoal
Kahalili ang Wine Spectator:
Domaine Belle Crozes-Hermitage Les Pierrelles 2015 (91 puntos, $ 29)
Marlène at Nicolas Chevalier Crozes-Hermitage Marius 2016 (90 puntos, $ 27)