Recipe mula sa Avec Eric: Isang Paglalakbay sa Culinary kasama si Eric Ripert ni Eric Ripert, na-publish noong 2010 ni John Wiley & Sons, Inc.
• 1 tasa ng tuyong pulang alak
• 1 tasa ng red wine suka
• 1 bawang, manipis na hiniwa
• 2 kutsarang buong itim na paminta
• 2 thyme sprigs
• 1 5-libong buong beef tenderloin, na-trim
• Pinong asin sa dagat at sariwang ground black pepper, upang tikman
• 3 kutsarang langis ng canola
• 12 onsa ng malamig na unsalted butter, gupitin
1. Painitin ang oven sa 400 ° F.
2. Pakuluan ang pulang alak, suka, bawang, peppercorn at tim sa isang kasirola sa sobrang init hanggang sa mabawasan sa 1/2 tasa, mga 10 minuto. Itabi ang pagbabawas ng alak.
3. Masigla na timplahan ang tenderloin sa lahat ng panig ng asin at paminta. Init ang langis sa isang malaking litson sa sobrang init. Maingat na idagdag ang tenderloin sa roasting pan, pagkatapos ay ilipat ang kawali sa oven at ihaw ang tenderloin, pag-on bawat 5 minuto, sa loob ng 15 hanggang 20 minuto, o hanggang sa ang isang thermometer ng karne ay nagrehistro ng 120 ° F para sa medium-rare.
4. Habang ang litson ay litson, tapusin ang sarsa sa pamamagitan ng dahan-dahang paghagupit ng malamig na mantikilya sa maligamgam na sarsa hanggang sa ito ay ganap na gawing emulalisado. Salain ang sarsa sa pamamagitan ng isang fine-mesh sieve sa isang maliit na kasirola. Timplahan ang sarsa upang tikman ang asin at paminta na magpainit.
5. Alisin ang inihaw na tenderloin mula sa oven at hayaang magpahinga ito ng hindi bababa sa 5 minuto (ang karne ay magpapatuloy sa pagluluto sa oras na ito). Ilipat ang natitirang tenderloin sa isang cutting board at hiwain ito ng pahalang. Ayusin ang hiniwang tenderloin sa isang malaking pinggan. Ibuhos ang anuman sa mga juice mula sa roasting pan sa butter sauce at ihain kaagad kasama ang tenderloin. Naghahain ng 6 hanggang 8.