Tandaan: Ang resipe na ito orihinal na lumitaw nasa Mayo 31, 2019 isyu ng Manunuod ng Alak , 'Rich Past, Bright Future.'
Gusto ng Alice Waters ang pagiging simple ng ulam na ito, isang regular na handog sa Café sa Chez Panisse. Sinasalamin nito ang kanyang kagustuhan para sa mga recipe na hindi nangangailangan ng mga sukat. Ang manok ay luto sa ilalim ng namesake mattone, isang Italyano para sa 'brick.' 'Ang pagluluto ng manok sa ilalim ng isang mabibigat na timbang ay nagreresulta sa isang pambihirang crispy na balat,' nagsusulat siya ng resipe na ito sa kanyang klasikong cookbook Ang Sining ng Simpleng Pagkain . Ang resipe ay sapat na simple na hindi nangangailangan ng mga sukat. Upang uminom sa tabi, ang Waters ay nagsisilbi ng isang magaan na pula, tulad ng Beaujolais.
kung gaano karaming mga caloriya ang mayroon ng red wine
Brick Chicken
• 1 walang boneless, skin-on na dibdib ng manok bawat paghahatid
• Asin
• Pepper
• Ilang sprigs thyme
• Langis ng oliba
1. Timplahan ng mabuti ang dibdib ng manok na may asin, paminta at tim. I-spray ang mga ito ng langis ng oliba, at hayaang mag-marinate sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 30 minuto hanggang 1 oras.
2. Pumili ng isang cast-iron skillet na sapat na malaki upang mahawakan ang lahat ng manok. Ilagay ito sa katamtamang init. Kapag mainit ang kawali, magdagdag ng isang kutsarang langis ng oliba, pagkatapos ay mabilis at maingat na ilagay ang mga dibdib ng manok sa kawali, sa gilid ng balat. Ayusin ang manok upang ang lahat ng balat ay makipag-ugnay sa kawali. Opsyonal: Idagdag ang mga thyme sprigs sa tuktok ng manok.
3. Balot ng isa pang kawali ng parehong laki sa aluminyo foil upang magamit bilang isang timbang. Ilagay ang skillet na nakabalot ng foil sa tuktok ng manok. Pipindutin nito ang lahat ng balat na makipag-ugnay sa mainit na ibabaw ng kawali sa ibaba at bibigyan ito ng sobrang kagaspang. Ayusin ang init upang ang manok ay sizzling sa katamtaman. Ang layunin ay upang lubusang kayumanggi at malutong ang balat at mag-render ng ilan sa taba nang hindi nasusunog ang balat o sobrang pagluluto ng karne.
4. Itaas ang timbang at suriin ang balat pagkatapos ng ilang minuto upang makita kung paano ito ginagawa. Kung napakabilis nitong dumidilim, babaan ng kaunti ang init. Kung ang balat ay maputla pa rin, itaas ang kaunting init. Sa oras na ang balat ay maayos na kayumanggi at malutong, mga 10 hanggang 12 minuto, ang karne ay dapat na halos luto.
5. Sa puntong ito, alisin ang timbang at maingat na baligtarin ang manok gamit ang sipit. Itapon ang mga sprigs ng tim, at kutsara ang ilan sa naibigay na taba. Magluto ng ilang minuto pa upang matapos. (Huwag ilagay ang bigat sa gilid ng balat o mawawala ang pagiging malutong nito.) Hayaang maubos ang manok sa mga tuwalya ng papel bago ihain.
red wine sweet to dry chart