Ang lumalalim na panahon ng taglagas ay nagdudulot ng mga aswang at goblin sa kanilang kagamitang pang-Halloween, malutong na dahon at malamig na hangin, at ang pagkakataong makagawa at masiyahan sa mga panghimagas na panghimagas na higit na may utang kay Julia Child kaysa kay Willy Wonka, kasama ang ilang mga decadent na dessert na alak.
Upang matulungan ka sa huling kasiyahan, nagbigay kami ng isang listahan ng mga kamakailang na-rate na matamis na alak, sa ibaba, na sumasalamin ng isang hanay ng mga estilo at mga puntos ng presyo.
Tulad ng para sa mga panghimagas, masaya kaming tandaan na ang pagkahulog ay nagdala din sa merkado ng isang maganda, napapanahon at nakapagtuturo na bagong cookbook, Ang Little Little Macarons , nina Kathryn Gordon at Anne E. McBride. Si Gordon ay isang chef-instruktor sa New York's Institute of Culinary Education na McBride ay isang manunulat at editor ng pagkain, at isang kandidato sa PhD sa mga pag-aaral sa pagkain sa New York University na kasama ang mga nakaraang pakikipagtulungan sa libro Chocolate Epiphany , nakasulat sa pastry chef na si François Payard.
macarons ay almond harina at meringue-based cookies na may malulutong na panlabas at malambot, bahagyang chewy interior, madalas na sandwiching isang matamis na pagpuno. Sa maikling ngunit komprehensibong seksyon ng kasaysayan ng libro, nalaman natin na ang Ladurée, ang halos 150-taong-gulang na Parisian pastry shop, ay unang nag-alok ng masarap na cookies ng sandwich noong unang bahagi ng ika-20 siglo. macarons nasisiyahan sa pagtaas ng kasikatan sa Estados Unidos, na may mga istilong French na pâtisseries tulad ng Thomas Keller's Bouchon Bakery, sa Yountville, Calif., at New York, na nag-aalok ng mga confection na may toneladang hiyas ng piraso, madalas sa isang premium na presyo. Kamakailan ay binuksan ni Maison Ladurée ang kauna-unahang tindahan ng Estados Unidos, sa New York, kung saan masayang naghihintay ang mga customer sa mga linya na ahas sa paligid ng bloke.
macaroon Ang lagnat ay marahil isang sopistikadong paglago ng trend ng cupcake, sinabi ni McBride. 'Sa halip na bumili ng mga cake, ang mga tao ay bibili ng mga Matamis sa pamamagitan ng piraso,' sinabi niya. 'Ito ay napaka-kinokontrol. Kung hindi ka maaaring mangako sa isang lasa at nais na subukan ang maraming mga bagay, kasama macarons , may opportunity ka. Hindi ka kakain ng limang magkakaibang hiwa ng cake, ngunit makakakain ka ng limang magkakaiba macarons . '
At ngayon, salamat sa libro, kasama ang malawak at malinaw na nakasulat na mga tagubilin para sa bawat hakbang ng proseso, kasama ang isang masusing gabay sa pag-troubleshoot, maaari mong gawin macarons sa bahay. Nagbibigay ang libro ng kumpletong pamamaraan para sa tatlong magkakaibang istilo ng meringue (Pranses, Switzerland at Italyano), kasama ang Pinakamadaling Pranses ng 'Kathryn macaroon Paraan, 'na hindi nangangailangan ng panimulang panadero upang gumawa ng meringue. Bilang karagdagan sa isang malawak na hanay ng mga recipe para sa matamis na mga shell at pagpuno, Ang Little Little Macarons nagsasama rin ng isang nakakaintriga na malasang seksyon, na may mga recipe tulad ng itim na paminta macarons puno ng foie gras at black currant gastrique, at isang pagpuno ng duck confit na may Port at fig, sinadya na mai-sandwiched ng hazelnut o orange-flavored macarons .
Ang resipe sa ibaba, kasama ang lasa ng kape, tsokolate at karamelo, ay ipares ng maayos sa anumang bilang ng mga alak na panghimagas, at makakapagpagaling sa Halloween at sa taglagas at taglamig. Bago ka magsimula, siguraduhing mayroon ka sa mga hand sheet ng pagluluto sa hurno, isang silicone baking mat o pergam na papel, mga bag ng pastry at isang de-koryenteng panghalo na may isang kalakip na whisk.
Espresso Macarons na may Creamy Dark Chocolate Caramel
Ang resipe ay muling nai-print na may pahintulot mula sa Ang Little Little Macarons © 2011 nina Kathryn Gordon at Anne E. McBride, Running Press, isang miyembro ng Perseus Book Group
• 1 1/4 naka-pack na tasa (165 gramo) na harina ng almond
• 3/4 naka-pack na tasa (165 gramo) na asukal sa confectioners
• Pakurot ng pinong asin sa dagat
• 1 kutsara (5 gramo) instant na espresso na pulbos
• 1 kutsarang (5 gramo) pulbos na itlog na puti
• 3/4 tasa (150 gramo) granulated na asukal
• 1/2 tasa (115 gramo) may edad na mga puti ng itlog, mula sa 4 na itlog ( Tandaan: Ang mga may edad na puti ng itlog ay ang mga pinaghiwalay, gaanong hinayupak, natatakpan ng plastik na balot kung saan mo naituro ang ilang mga butas, at pinalamig sa loob ng dalawa hanggang limang araw, upang pag-isiping mabuti ang kanilang istraktura ng protina, para sa isang mas matatag na meringue. )
• 1/2 kutsarita (3 gramo) cream ng tartar
• 2 patak ng likidong dilaw na pangkulay ng pagkain
• Creamy Dark Caramel Filling (recipe sa ibaba)
1. Painitin ang oven sa 200 ° F. Mag-stack ng dalawang 18x13-inch baking sheet sa ibabaw ng isa't isa. Linya sa tuktok ng baking sheet gamit ang isang silicone mat o pergamino papel. Gupitin ang karagdagang mga sheet ng pergamino papel, kung gumagamit, sa mga sukat ng baking sheet upang i-tubo ang karagdagang mga batch.
2. Ilagay ang almond harina, asukal sa confectioners, at asin sa mangkok ng isang food processor at pulso ng 4 na beses sa loob ng 3 segundo bawat isa upang pagsamahin ang mga ito. I-scrape ang mga gilid ng mangkok sa pagitan ng mga pulso gamit ang isang spatula. Salain gamit ang isang fine-mesh salaan sa isang sheet ng waks na papel. (Kung susuriin mo lang ang harina at asukal nang hindi pinoproseso muna ang mga ito, ang macaroon ay hindi magiging makinis ang balat.) Pukawin ang pulbos na espresso sa pinaghalong ito at itabi.
3. Gamit ang isang palis ng kamay, paluin ang mga pulbos na itlog na puti at granulated na asukal sa mangkok ng isang de-koryenteng panghalo. Pumutok sa mga puti ng itlog at cream ng tartar hanggang sa magkakahalo ang halo. Itakda ang mangkok at palis ng pagkakabit sa panghalo at palis sa katamtamang bilis hanggang ang makignign ay makintab at bumubuo ng matigas na mga taluktok, mga 11 minuto. Sa sandaling maabot ng meringue ang mga matitigas na taluktok (ang whisk ay mag-iiwan ng mga marka sa meringue habang paikot ito sa mangkok) at kahawig ng marshmallow fluff, itigil ang panghalo. Baligtarin ang mangkok upang suriin na nakarating ka sa tamang yugto: ang meringue ay hindi dapat madulas sa mangkok.
4. Gamit ang isang spatula, mabilis na tiklop ang mga sifted dry na sangkap sa meringue. Itigil ang natitiklop kapag ang batter ay lilitaw na 90 porsyento na isinasama, i-scrape ang mga gilid ng mangkok, at tiklupin sa dilaw na pangkulay ng pagkain na may 1 hanggang 2 pang mga stroke.
5. Kutsara ang batter sa isang pastry bag na nilagyan ng isang 1/2-inch na bilog na tip (halili, gupitin ang isang 1/2-pulgada na pagbubukas sa bag). Punan ang kalahati ng bag, naiwan ang natitirang meringue sa mangkok habang ang tubo ay takpan ito ng plastik na balot habang ang isang pangkat ay nasa oven. Kung napuno mo ang bag, hindi mo ito kayang pigain nang husto upang mai-tubo kahit, ang mga shell na walang buntot. I-twist ang tuktok ng bag upang isara. I-tubo ang meringue sa silicone banig sa isang sukat na sukat na sukat, 1 1/2 pulgada ang layo mula sa isa't isa.
kung gaano karaming mga calories sa isang onsa ng alak
6. Maghurno ng mga shell sa 200 ° F sa loob ng 15 minuto upang matuyo ang mga shell. Taasan ang temperatura ng oven sa 350 ° F at maghurno para sa isang karagdagang 9 minuto, hanggang sa ang paa at gilid ng mga shell ay pakiramdam matatag at sila ay dumating off ang silicone kung iangat mo ang mga ito. Alisin ang mga shell mula sa oven. I-slide ang silicone mat o pergamino papel sa isang paglamig at hayaan ang mga shell na cool na ganap, halos 1 oras.
7. Upang punan ang mga shell, kutsara ang pagpuno ng caramel sa isang bag ng pastry at gupitin ang isang 1/4-pulgada na pambungad sa dulo. Mag-tubo ng isang maliit na halaga ng caramel, halos 1/4-pulgada ang kapal, sa mga patag na gilid ng mga shell. Huwag hayaang mapunta ang caramel hanggang sa mga gilid ng macaroon . Itaas sa isa pang shell, iikot ito nang bahagya upang ma-secure ang pagpuno, at hayaang itakda sa ref, mga 10 minuto.
Creamy Dark Chocolate Caramel Filling
• 3/4 tasa (180 gramo) mabigat na cream
• 2 tasa (400 gramo) granulated na asukal
• 1 kutsarita (4 gramo) sariwang kinatas at pilit na lemon juice (mula sa 1/2 lemon)
• 4 na onsa (120 gramo) na mapait na tsokolate, tinadtad
• 1 kutsarita (3 gramo) na vanilla extract
1. Painitin ang cream sa isang kasirola sa katamtamang init hanggang sa mag-scalding, mga 3 minuto.
2. Painitin ang asukal at lemon juice sa isang medium na kasirola sa katamtamang init. Gumalaw ng isang kutsarang kahoy o isang spatula na lumalaban sa init upang 'kuskusin' ang katas sa asukal hanggang sa ang asukal ay mahawig sa basang buhangin. Magluto hanggang sa ang syrup ng asukal ay lumiliko ng isang malinaw na kulay ng amber, ang mga gilid ay nagsisimulang mag-foam, at maaamoy mo ang caramel, mga 10 minuto. Gumalaw lamang kung ang asukal ay hindi natutunaw nang pantay.
3. Alisin mula sa apoy at agad na ibuhos ang cream upang matigil ang proseso ng pagluluto. Ilayo sa iyo ang kawali upang maiwasan ang mga splatter. Whisk sa tsokolate at banilya, ibuhos ang caramel sa isang lalagyan, at hayaan itong cool sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2 oras. Takpan, pagkatapos ay palamigin sa loob ng 12 hanggang 24 na oras. Gumagawa ng 1 1/2 tasa, sapat para sa 40 maliit na sandwiched macarons .
Inirekomenda na Manalo ng DESSERT
Tandaan: Ang sumusunod na listahan ay isang pagpipilian ng mga natitirang at napakahusay na alak mula sa kamakailang na-rate na paglabas. Mas maraming mga alak na panghimagas ang matatagpuan sa aming Paghahanap ng Mga Rating sa Alak .
CHÂTEAU DE LA GUIMONIÈRE Chaume 2005 Iskor: 93 | $ 36 / 500ml Ang kakaibang alak na ito ay nagsisimulang magpakita ng nasusunog, mga mature na lasa ng citronella at lanolin, kasama ang marzipan, petsa, creamed papaya, luya at pinatuyong aprikot. Ang isang twinge ng berdeng tsaa ay pinapanatili ito sa pagtatapos. Uminom ngayon hanggang 2015. 2,083 kaso ang nagawa. —J.M.
CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2008 Iskor: 92 | $ 50 Isang hinog, marangya na istilo, na may mga layer ng creamed peach, Jonagold apple, candied citrus peel at pinatuyong aprikot, lahat ay tinahi ng kaibig-ibig na acacia honey at floral note. Ito ay may kapangyarihan at kadalisayan. Uminom ngayon hanggang 2022. 3,500 kaso ang nagawa. —J.M.
KONZELMANN Vidal Niagara Peninsula Icewine 2008 Iskor: 92 | $ 65 / 375ml Masangsang, nagpapakita ng mga aroma at lasa ng truffle, nabubulok na mansanas, honey at rhubarb. Ito ay nakakahimok para sa kanyang masarap na pagkakayari at kaasiman sa racy, na nag-iiwan ng isang sariwa at maayos na impression. Uminom ngayon hanggang 2020. 4,900 kaso ang nagawa. —B.S.
CHÂTEAU RAYMOND-LAFON Sauternes 2007 Iskor: 92 | $ 52 Mayaman ngunit mahusay na nakatuon, na may maliwanag na tangerine, puting peach at may cream na melon note at isang mahaba, ginintuang raisin – na may kulay na tapusin. Bilog at napaka pambobola. Uminom ngayon hanggang 2022. 2,333 kaso ang nagawa. —J.M.
KRACHER Beerenauslese Burgenland Cuvée 2008 Iskor: 91 | $ 27 / 375ml Mayaman at malago, na may puro glazed apricot, lemon, buttercream at inihurnong apple flavors. Ang mahabang pagtatapos ay nagtatampok ng pampalasa at puting tsokolate. Uminom ngayon hanggang 2030. 20,000 kaso ang nagawa. —K.M.
CHÂTEAU COUTET Barsac 2008 Iskor: 90 | $ 68 Isang maliwanag, mataas na tono na istilo, na may glazed peras at peach fruit aroma at flavors na nai-back ng flashes ng candied green plum at heather honey. Medyo matamis sa pagtatapos, ngunit mahaba at dalisay. Uminom ngayon hanggang 2021. 2,915 kaso ang nagawa. —J.M.
PILLITTERI ESTATE Vidal Niagara Peninsula Icewine 2008 Iskor: 90 | $ 45 / 375ml Ang mga lasa ng Poire William, candied grapefruit at light spice flavors ay binibigyan ng sweet-tart dessert na alak, na balanseng at nag-iiwan ng isang nakakaisip na impression sa tapusin. Uminom ngayon hanggang 2018. 3,500 kaso ang nagawa. —B.S.
CHURCHILL Late Bottled Port 2003 Iskor: 89 | $ 33 Ipinapakita nito ang isang maanghang na ilong, na nag-aalok ng sariwang mga lasa ng seresa na sinusuportahan ng mga medium tannin. Tapos na may tsokolate at cream. Uminom ngayon hanggang 2020. 5,000 kaso ang nagawa. —K.M.
DE BORTOLI Tawny Port Timog Silangang Australia Willowglen Old NV Iskor: 89 | $ 11 Banayad na matamis at deftly balanse upang maipakita ang bukas na naka-text na walnut, kape, jasmine tea at pampalasa na pampalasa sa medyo tahimik na tapusin. Uminom ka na 10,000 kaso na ginawa. —H.S.
KRACHER Auslese Burgenland Cuvée 2009 Iskor: 89 | $ 16 / 375ml Doon '> —K.M.
HARDYS Tawny South Eastern Australia Whiskers Blake Classic NV Iskor: 88 | $ 14 Matamis at malasutla, binabalanse ang inihaw na hazelnut, kape at mapait na tsokolate na lasa na may isang thread ng seresa. Ang pagtatapos ay mahinang nagtatagal. Uminom ka na 7,300 kaso ang nagawa. —H.S.
CHÂTEAU RIEUSSEC Sauternes Carmes de Rieussec 2008 Iskor: 88 | $ 30 Isang hinog, nakaka-istilong istilo, na naghahatid ng maraming up-front na aprikot, hazelnut at mga candied na orange peel note, na sinusuportahan ng isang malawak, natapos na honey. Uminom ngayon hanggang 2016. 5,350 kaso ang nagawa. —J.M.
BODEGAS DIOS BACO Pedro Ximénez Jerez Oxford 1.970 NV Iskor: 87 | $ 16 / 500ml Ang makapal, mayamang alak na ito ay may kulay ng putik, ngunit nagpapakita ito ng buhay sa panlasa, na may mga lasa ng walnut, maple at prune na sinalihan ng isang bracing thread ng kaasiman. Uminom ka na 25,000 kaso ang nagawa. —T.M.