Ang Mayo 30 ay dapat maging isang magandang araw para sa mga may-ari ng restawran at chef ng Los Angeles — ang unang buong araw ng sit-down na kainan mula noong lumaganap ang COVID-19 na pandemiya noong nakaraang buwan. Ngunit sa gabing iyon, maraming mga chef lamang ang makakapanood habang ang ilang mga indibidwal ay nagsasamantala sa mga protesta sa pagpatay kay George Floyd sa Minneapolis upang pagnakawan ang maraming kainan.
Ang kasosyo ni Chef Nancy Silverton ay nagpunta sa downtown dakong 10 ng gabi. upang suriin ang kanyang mga restawran — Osteria Mozza, Mozza2Go at Pizzeria Mozza — sa kanto ng Melrose Place at Highland Avenue. Sa Mozza2Go nakakita siya ng mga mandarambong at apoy.
'Melrose Mac [isang tindahan ng computer] ay nasa tabi,' sinabi ng co-may-ari na si Joe Bastianich Manunuod ng Alak . 'Kaya't kami ay collateral pinsala. Pumasok sila, nagbuhos sila ng mga sunud-sunuran, sinindihan ang lugar, ninanakaw ang lahat ng alak at booze, cash register at pagkatapos ay umalis na sila. ' Sa kabutihang palad ay napapatay ng mga bumbero ang apoy bago sila kumalat sa buong complex.
Sa kanto lang, binasag ng mga mandarambong ang mga bintana sa dalawa sa mga restawran ni chef Ludo Lefebvre, Trois Mec at Petit Trois. At ang karamdaman sa mga araw pagkatapos ay mas nakakasira. 'Ang mga ito ay sarado hanggang sa makuha natin ang pag-aayos ng baso,' sinabi ni Lefebvre Manunuod ng Alak . 'At ang L.A. ay nasa ilalim ng curfew ng limang araw ngayon. Ang curfew ay inalis ang aming kakayahang gumawa ng anumang uri ng serbisyo sa hapunan. '
alak sa isang asul na bote
Tulad ng mga restawran sa buong bansa ay nagsimulang mag-ingat muli, ang mga protesta at kaguluhan ay nagdagdag ng bagong kawalan ng katiyakan. Kahit na sa mga lugar kung saan naging mapayapa ang mga protesta, maraming restawran ang pansamantalang nagsara muli habang ang mga kainan ay lumalayo. Ang mga curfew sa maraming lungsod ay kinakailangan ding magsara.
Ngunit sa kabila ng pang-ekonomiya at mental na diin ng nagdaang ilang buwan, ang bawat restaurateur na nakapanayam para sa kuwentong ito ay naniniwala na mahalaga na dahan-dahang buksan muli upang protektahan ang mga kumakain at kawani. At higit pa, naniniwala silang ang mensahe ng mga nagpoprotesta ay mas mahalaga kaysa kumain ngayon.
'Ito ay isang maliit na kabiguan — pintura, kahoy at alak,' sabi ni Bastianich. 'Ang mas malaking dahilan ay kung ano ang nangyayari sa Amerika, at lahat tayo para doon, kaya't kung iyon ang presyo na kailangan nating bayaran, handa kaming bayaran ito. ”
Isang taon ng kaguluhan
Ang mga restawran ay naging nagsisimula nang buksan nang dahan-dahan sa buong bansa , na may maraming limitado sa 25 hanggang 50 porsyento na okupasyon o panlabas na upuan lamang. Maraming mga chef ang piniling panatilihing sarado ang kanilang mga pintuan sa kasalukuyan o upang limitahan ang kanilang sarili sa pagkuha ng serbisyo, habang sinusubukan nilang panatilihing ligtas ang mga tauhan. Marami rin ang nag-uulat na bahagyang pagsakop ay hindi mabubuhay sa pananalapi .
Ngunit ang karamihan ay nagsimulang unti-unting buksan, nililimitahan ang upuan, nangangailangan ng mga reserbasyon, pagsasanay sa mga kawani sa mga bagong patakaran para mapanatiling ligtas ang mga kainan at empleyado.
Mula nang mamatay si George Floyd sa isang bangketa sa Minneapolis noong Mayo 25, ginanap ang mga protesta sa higit sa 430 na mga pamayanan sa buong bansa, mula sa maliliit na bayan hanggang sa pinakamalaking lungsod. Ang karamihan ay naging mapayapa, ngunit ang pandarambong at karahasan ay nakaapekto sa parehong mga restawran at tindahan ng alak. Ang Binny's Beverage Depot, isang chain ng mga tindahan ng alak na nakabase sa Chicago, ay nag-ulat na labing-isa sa mga lokasyon nito ang ninanakawan. Ang mga katulad na ulat ay nagmula sa mga tindahan ng alak sa iba pang mga lungsod. Sa Minneapolis, isang bapor distillery ang nadambong at bahagyang sinunog.
pagpapares ng alak para sa spaghetti at mga bola-bola
Ang kaguluhan ay nagpasigla ng mga opisyal ng estado at lokal sa maraming lugar upang magpatupad ng mga curfew. Natapos na ang serbisyo sa hapunan at, sa ilang mga pagkakataon, to-go food din.
Ang tiyempo ay maaaring maging mas masahol. 'Aquavit ay sarado mula noong Marso 15 at noong nakaraang linggo ay binuksan para sa pagkuha at paghahatid,' sinabi ni Håkan Swahn, may-ari ng Manunuod ng Alak Pinakamahusay na nagwagi ng Award of Excellence sa New York City. 'Lubos naming sinusuportahan ang mga mapayapang protesta at nadarama naming wala silang negatibong epekto. Ito ang kaguluhan at pandarambong sa paligid natin na natural na negatibong nakakaapekto sa ating posibilidad na ang mga tao ay pumili ng pagkain at ligtas na maihatid ang mga pagkain. '
Ang New York ay mayroong 8:00 curfew sa lugar ngayong linggo. 'Mawawala sa amin ang mga order pagkatapos ng 7 ng gabi. tulad ng isasara natin sa oras na iyon sa ngayon, 'sabi ni Swahn. 'Ang bawat maliit na piraso ng negosyo ay mahalaga para sa amin at nanalangin kami na maipagpatuloy namin ang buong serbisyo sa lalong madaling panahon.'
iba't ibang uri ng baso ng alak
Maraming restaurateurs ang nagsabing ang kanilang pinakamalaking pag-aalala ay ang kaligtasan ng kanilang mga empleyado. Si Aaron Teitelbaum ay nagmamay-ari ng Herbie's, isang nagwagi ng Award of Excellence sa labas lamang ng St. Louis, Mo., kung saan mayroon nang curfew. 'Ang curfew ay hindi nakakaapekto sa amin sa mga tuntunin ng pagsasara nang maaga,' aniya. 'Ang naapektuhan nito ay ang ating mga empleyado. Ang ilan sa kanila ay hindi nais na umalis sa kanilang mga tahanan dahil marami sa kanila ay nakatira sa lungsod. Inilagay mo ito sa tuktok ng isang pandemya, at ang iyong mga empleyado ay balisa, kaya binibigyan namin sila ng [oras] na pahinga at mga bagay na tulad nito. '
'Wala kaming nakitang anumang paninira sa katawan [sa aming mga bukas na restawran],' sinabi ni John Filkins, direktor ng inumin ng Officina at Masseria, kapwa nagwagi ng Best of Award of Excellence sa Washington, DC 'Sinara namin ang aming mga restawran Hunyo 2 para sa kaligtasan ng aming mga tauhan. Nais naming tiyakin na ang lahat ng aming mga empleyado ay maaaring makalibot sa lungsod at maging malusog at ligtas. Kung kumukuha sila ng malawak na transportasyon o mga bagay na tulad nito, makakauwi sila bago ang curfew. '
Naniniwala rin si Filkins na ang pagsasara ay nagpapadala ng isang mensahe. '[Nagsasara kami] upang maipakita rin ang aming pagkakaisa, dahil bilang isang restawran kami ay isang hindi kapani-paniwalang magkakaibang pangkat ng mga tao. Nais naming tiyakin na naninindigan kami para sa lahat, at sinusuportahan namin ang lahat ng nangyayari [sa mga tuntunin ng] mga protesta. '
Sa maraming mga lungsod, ang mga restawran ay nag-alok ng mga demonstrador ng tubig at pag-access sa mga banyo. Ang iba ay nagbigay ng kanilang mga tauhan ng mga araw na pahinga upang dumalo sa mga protesta.
'Ang mundo ay hindi mahuhulaan ngayon, sino ang mag-aakalang hindi lamang magkakaroon ng isang pandemya ngunit ito ay magiging oras para sa mga tao na talagang tumayo at buksan ang kanilang mga mata, at magsama,' sabi ni Elizabeth-Rose Mandalou , direktor ng inumin at kasosyo sa Allora, isang nagwagi ng Award of Excellence sa Sacramento, Calif. 'Sa totoo lang napunit ako. Napunit ako bilang isang may-ari ng negosyo na nais na buksan ang aking negosyo. Ngunit sa parehong oras, bilang isang mamamayan ng bansang ito, ayoko talagang tumigil [ang mga protesta]. Nais kong bumangon ang mga tao, kaya't talagang ang kagiliw-giliw na posisyon na ito ay mapuntahan, pakiramdam ang magkabilang panig. '
Pakainin ang kaluluwa
Naniniwala si Chef Marcus Samuelsson na ang komunidad ng pagkain ay lalakas nang malakas pagkatapos ng mga pagsubok na ito. 'Sa palagay ko natutunan namin bilang isang komunidad, bilang mga chef, na ang pivot ay isang malaking bahagi ng ginagawa namin,' sinabi niya Manunuod ng Alak . 'Pupunta kami ulit sa pivot, pupunta kami mula sa mainam na kainan sa pagkuha, na hindi pa namin nagagawa. At pagkatapos ay pupunta tayo sa iba pa. '
Sa kanyang mga restawran ng Red Rooster sa Harlem at sa kapitbahayan ng Overtown ng Miami, naghahanda siya upang simulan ang pag-takeout. 'Nalaman ko na sa panahon ng pandemya, walang magandang pumunta hanggang doon tayo. At nararamdaman ko lamang na ginagawa namin ang aming mahalagang gawain sa ngayon. At kung kailangan nating magbago sa isang araw o dalawa, wala akong magagawa tungkol dito. '
magkano ang 750 ML sa oz
Sinuportahan ni Samuelsson ang mga nagpoprotesta, pinapakain sila mula sa kanyang kusina. At nagsalita siya sa isang rally sa Harlem. 'Ang rally ay nasa 7th Avenue — Adam Clayton Powell [Jr. Boulevard] —at 125th Street, kaya't isang bloke lamang ang layo mula sa aming restawran. Mayroong 800 katao na gumagawa ng mapayapang martsa at walang masama doon. Maganda yan. '
Pagkatapos ng buwan ng paghihirap, karamihan sa mga chef at sommelier ay pagod. Ngunit naniniwala silang dapat silang magbukas muli upang matulungan ang pagpapasikat sa hinaharap ng bansa. 'Hindi ko mahulaan ang [hinaharap],' sabi ni Samuelsson. 'Alam ko lang na bilang isang pamayanan — na ang 11 milyong mga tao na nagtatrabaho sa mga restawran at hanggang sa 40 milyong iba't ibang mga trabaho na ibinibigay nila sa mga tuntunin ng iba pang mga serbisyo, purveyor at iba pa — kami ay napakalakas, at kami Napakahalaga nito. At alam ko na ang mga kapitbahayan ng Amerika, ang puso at kaluluwa ng mga kapitbahayan, ay mga restawran. '