Ang hapunan sa Pasko ay karaniwang isang masalimuot na kapistahan na may isang pinggan ng inihaw na karne at isang kalabisan ng mga panig. Ngunit hindi ito isang karaniwang Pasko. Ang holiday sa taglamig na ito sa pagtatapos ng isang taon na nakakagulat ng nerbiyo ay tumatawag para sa pagkain na aliw, nang hindi isinasakripisyo ang pakiramdam ng espesyal na okasyon. Sa kasamaang palad, ang mas kaunting paglalakbay ay nangangahulugang mas maraming oras upang magluto, at ang mas maliit na mga pagtitipon ay ginagawang mas nakakatakot na lumayo mula sa mga classics at subukan ang isang bagong bagay.
Para sa isang resipe ng Pasko na angkop para sa walang uliran panahon na ito, buksan ang chef na si Manish Mehrotra, kanino Accent ng India ipinapakita ng mga restawran ang balanse sa pagitan ng nakakaaliw at nakasisilaw. Sa mga lokasyon sa New Delhi at New York City, ipinapakita ng mga restawran ang pirma ni Mehrotra, na modernisadong diskarte sa lutuing India sa isang fine-dining setting. 'Ito ay higit pa sa isang pandaigdigang pagkaing India,' sinabi niya Manunuod ng Alak . 'Sa puso, ito ay pagkain ng India, mga lasa ng India, pampalasa ng India at lahat, ngunit ang mga kumbinasyon ay medyo magkakaiba ... mahirap ito, ngunit nakakatuwa din ito.'
Ipinanganak sa maliit na lungsod ng Patna sa silangang India, nag-aral si Mehrotra ng pamamahala sa hotel sa paaralan sa Mumbai at nagtrabaho kasama ang maraming mga grupo ng mabuting pakikitungo bago buksan ang orihinal na Indian Accent sa New Delhi noong 2009, at pagkatapos ay ang kapatid nito sa US noong 2016. Bilang karagdagan sa pagguhit ng inspirasyon mula sa iba pang mga pang-internasyonal na lutuin, parehong naka-highlight ang mga lokal na sangkap mula sa kani-kanilang mga rehiyon. Sa New York, mayroong isang inihurnong paneer na may mga turnip ng sanggol at inihaw na ghee na tupa na may mga roti pancake kasama ng mga pagpipilian sa à la carte. Sa New Delhi, ang mga pinggan sa pagtikim ng menu ay may kasamang paneer na may inihaw na paminta at kulantro na kari, at i-confit ang itik na kabab na may malutong na sevai (isang bigas na pansit na sikat sa timog ng India na katulad ng vermicelli).
Ang isa pang ulam na naitampok sa menu ng New Delhi ng Mehrotra ay ang iminungkahi niya para sa piyesta opisyal na ito: ang Bengali rice kitsch-ree na may langis ng mustasa – pritong sausage at masala mash fritters. Ang pokus ng ulam ay ang kitsch-ree, na siyang Mehrotra's riff sa khichdi, isang Indian dish na bigas at dal (pinatuyong split peas, lentils o mung beans na niluto hanggang malambot) na ayon sa kaugalian ay nakikita na malayo sa gourmet. 'Ito ay, o naging, pagkain ng aliw sa India, bago pa dumating ang mga pansit ng Maggi sa aming mga baybayin,' sabi niya. 'Ang bawat pamayanan ay may kanya-kanyang recipe ng khichdi, ngunit ang dalawang pangunahing sangkap ay hindi nagbabago.'
Ayon kay Mehrotra, ang khichdi 'sa sobrang haba ay nakakulong sa home kitchen sa India' at ngayon ay gumagawa ng pino na pagpapakita sa mga menu mula sa mga Indian chef sa London. Ang klasikong bersyon ay vegetarian, isang diyeta na pamilya ng Mehrotra na nagsanay sa kanyang sambahayan na lumalaki. Ngunit sa naaalala niya, 'walang pumigil sa amin na kainin ito sa labas ng bahay,' kaya't matagal na niyang isinasama ang mga protina ng hayop sa kanyang lutuin.
anong alak ang kasama ng spaghetti
Para sa kanyang di-vegetarian na bersyon, iminungkahi ni Mehrotra na gumamit ng anumang 'mabuti, mataba na sausage ng baboy,' ngunit ang manok sausage ay isang pagpipilian din. Inihalintulad niya ang nakabubusog, nakakainit na ulam sa staple ng bangers at mash ng British, kahit na ang natapos na produkto ay may mas kumplikado. 'Ang sausage ay medyo maanghang, ngunit hindi isang blow-your-mind na uri ng isang maanghang, na may isang napaka-aliw, risotto-type [kitsch-ree] ... at ginayakan mo ito ng isang papad (isang manipis, malutong na flatbread , kilala rin bilang papadum), kaya't nagbibigay ito ng iba't ibang langutngot sa pinggan, 'aniya. 'Ito ay isang pagsabog ng lasa sa iyong bibig, ngunit sa isang banayad na paraan.'
Habang ginagawa ito sa bahay ay nangangailangan ng kaunting pagpaplano nang maaga, ang resulta ay isang kumpleto, kasiya-siyang, maayos na ulam. At kahit na ang tampok na resipe ay maaaring magtampok ng ilang mga hindi pamilyar na sangkap, tulad ng asafetida (isang masusukat, pulbos na halamang halamang gamot na nagbibigay ng oomph sa iba pang mga pampalasa sa ulam), mga dahon ng fenugreek (mas mahinahon kaysa sa mga binhi) at moong dal (pinatuyong split mung beans lentil ay maaaring mapalitan), ang mga iyon ay maaaring madaling mapagkukunan sa pagitan ng mga Indian grocery store at pangunahing mga nagtitingi tulad ng Whole Foods at Amazon.
Ang tanging salita ng babala ni Mehrotra ay upang matiyak na lumilikha ka ng isang kitsch-ree na may makinis at malasutla na pagkakayari na halos tulad ng isang lugaw. 'Hindi dapat magkaroon ng anumang bukol dito, kaya tiyaking patuloy kang gumalaw habang nagluluto at halo-halong hinalo ito.' Ang kitsch-ree ay maaaring gawin nang isang araw nang maaga at pinainit muli sa kalan. 'Ang tanging bagay lamang ay, kapag na-rehearate mo ito, kailangan mong magdagdag ng kaunting tubig at ihalo ito nang maayos at alisin ang lahat ng mga bugal.'
Ang masala mash fritter na halo ay maaaring ihanda hanggang sa apat na oras nang maaga, pagkatapos ay pinirito bago ihain para sa pinakamainam na pagiging bago.
Para sa isang pantulong na alak na paglilinis ng panlasa, hinihila ni Mehrotra Ang Hudson Vineyards Chardonnay Napa Valley Carneros 2016 . 'Ang ulam na ito ay buttery at malasutla sa panlasa at pagkakayari, at ang sausage ay medyo mausok at adobo. Kaya't ang isang magandang semi-dry na Chardonnay ay napakahusay na kasama nito, 'paliwanag niya, upang makatulong na malinis ang iyong bibig kapag kumain ka ng kitsch-ree at payagan kang tamasahin ang lasa sa sausage.
Ang pag-inom ng alkohol ay pa rin ng isang bawal sa India, kung saan ito ay lubos na kinokontrol at pinaghihigpitan. Gayunpaman, nag-develop si Mehrotra ng isang ugnayan para sa alak at isang talento para sa pagpapares, at ang lokasyon ng New Accent ng New Delhi ay nagawang mag-alok ng maingat na na-curate na mga pares ng alak, sa kabila ng mga hamon sa sourcing. 'Nakasalalay ka sa mga ahensya ng gobyerno at mga nag-aangkat ng alak upang magbigay sa iyo ng mga alak,' sabi niya. 'Kailangan talaga nating magsikap talaga.' Kredito niya ang kanyang impormal na edukasyon sa alak sa kanyang mga paglalakbay sa ibang bansa, na tumambad sa kanya sa maraming iba't ibang mga rehiyon at istilo. 'Iyon ang talagang nakatulong sa akin na ipares ang aking menu sa India sa mga alak, kahit na may limitadong pagpipilian kami.'
Ang lokasyon sa New York, kung saan ang mga pandaigdigang alak ay mas madaling ma-access, nagtatampok ng isang listahan na kahanga-hanga na taglay nito Manunuod ng Alak Pinakamahusay na Award ng Kahusayan. Sinubaybayan ng director ng alak na si Anibal Calcagno, ang programa ay binubuo ng halos 450 mga pagpipilian na may mga highlight sa Pransya, Italya, Alemanya, Austria, California, Oregon at Madeira. Ang kakayahang mai-access ay isang mahalagang kadahilanan sa katamtamang presyo na programa ng alak, at isang pangunahing dahilan din sa likod ng pagpili ng Mehrotra ng isang 'pangkalahatang gusto' na istilo ng Chardonnay upang tumugma sa ulam na ito. Sapagkat sa huling pag-abot ng isang matigas na 2020, ilang bagay ang mas mahusay na tunog kaysa sa isang nakalulugod na alak kasama ang isang malaking mangkok ng pagkain na ginhawa.
Ang Bengali Rice Kitsch-ree na may Mustard Oil – Fried Sausage at Masala Mash Fritters
Mga sangkap
Para sa masala mash fritters (gumagawa ng halos 8 fritter):
- 1 kutsarita ghee
- 1/4 kutsarita na cumin seed
- 1/4 kutsarita na buto ng coriander
- 1/4 kutsarita luya, tinadtad
- 1/4 kutsarita na mga berdeng Thai na sili, tinadtad
- 1 kurot asafetida
- 2 kutsarang pinakuluang patatas, niligis
- 1/2 kutsarita chaat masala (isang tangy na pampalasa ng India na pampalasa)
- 1/4 kutsarita na turmeric na pulbos
- Asin, tikman
- 1/4 kutsarita garam masala pulbos (isang timplang pampalasa sa lupa sa India)
- 1/2 kutsarita pinatuyong dahon ng fenugreek (kasuri methi)
- 1/4 kutsarita katas ng dayap
- 2 tasa ng harina ng tempura
- Tubig
- 2 kutsarang panko breadcrumbs
- Langis ng halaman para sa pagprito
Para sa gravy ng masala (gumagawa ng halos 2 tasa):
- 3 1/2 kutsarang langis ng gulay
- 1 1/2 kutsarita na cumin seed
- 1 bay leaf
- 2 daluyan ng pulang sibuyas, tinadtad
- 1 1/2 na kutsara na biniling tindahan ng luya-bawang na i-paste
- 4 kutsarita kashmiri red chili pulbos (banayad sa init)
- 1/2 kutsarang turmeric powder
- 2 kutsarang pulbos ng kulantro
- 2 malalaking kamatis o tatlong katamtamang kamatis, tinadtad
- Asin, tikman
Para sa bigas:
- 2/3 tasa Gobindo bhog rice (isang mabangong, maikling butil, malagkit na puting bigas na iba't ibang popular sa Bengal) o anumang Indian rice
- Tubig
- 1 kutsarang ghee (ang lininaw na mantikilya na ito ay maaaring bilhin na jarred o gawin sa bahay)
- Asin, tikman
Para sa dal:
- 1/3 tasa moong dal (pinatuyong split mung beans)
- 3/4 tasa ng tubig
- 1/4 kutsarita na turmeric na pulbos
- Asin, tikman
Para sa kitsch-ree:
- 2 kutsarita ghee
- 1/2 kutsarita na cumin seed
- 1 kutsarita sariwang luya, tinadtad
- 1/2 kutsarita na bawang, tinadtad
- 1/2 kutsarita na Thai green na mga sili, tinadtad
- 2 kutsarita masala gravy (tingnan ang recipe)
- 2 kutsarita na kamatis, deseeded sa pamamagitan ng paghati at pagkatapos ay pag-scoop ng mga binhi, at tinadtad
- 1/4 kutsarita kashmiri red chili powder
- 1/2 kutsarita na turmeric na pulbos
- 1/4 kutsarita garam masala pulbos
- Asin, tikman
- Pinakuluang dal (tingnan ang recipe)
- Lutong bigas (tingnan ang recipe)
- 2 kutsarita inasnan na mantikilya
Para sa sausage:
- 4 na mga sausage ng baboy
- 2 kutsarang langis ng mustasa
- 8 kutsarita masala gravy (tingnan ang recipe)
- 4 na kutsarang hilaw na atsara ng mangga (opsyonal)
- 2 kutsarita katas ng dayap
Upang palamutihan:
- Mga piraso mula sa isa o dalawang papad, inihaw batay sa mga tagubilin sa package
Paghahanda
Simulan ang masala mash fritters:
1. Pag-init ng ghee sa isang malaking kawali sa daluyan. Magdagdag ng mga binhi ng cumin, buto ng coriander, tinadtad na luya, mga Thai green na sili at isang pakurot ng asafetida. Magdagdag ng pinakuluang, niligis na patatas at chaat masala. Budburan ng turmeric pulbos, asin at garam masala na pulbos. Igisa nang mabuti hanggang sa magsimulang dumikit ang patatas sa ilalim ng kawali, 12 hanggang 15 minuto, ngunit mag-ingat na hindi masunog. Tapusin ang pinatuyong dahon ng fenugreek at katas ng dayap. Itabi sa cool.
2. Magdagdag ng harina ng tempura sa isang malaking mangkok at dahan-dahang ihalo sa tubig, gamit ang dami ng tubig na nakalista sa mga tagubilin ng iyong napiling tempura na harina. Paluin ng mabuti hanggang makinis at itabi.
Ihanda ang gravy ng masala:
1. Pag-init ng langis sa daluyan sa isang kadhai, non-stick wok o anumang medium-to-high-sided, malaking kawali. Magdagdag ng mga binhi ng cumin at bay leaf. Magdagdag ng mga tinadtad na sibuyas at igisa hanggang ginintuang kayumanggi, 3 hanggang 4 na minuto. Magdagdag ng luya-bawang na i-paste at igisa para sa isa pang minuto. Magdagdag ng pulang chili pulbos, turmeric powder at coriander powder. Igisa para sa ilang segundo lamang bago idagdag ang tinadtad na mga kamatis at asin.
2. Patuloy na igisa hanggang lumitaw ang mga patak ng langis at lumapot ang masala, mga 12 hanggang 15 minuto. Ang gravy ay dapat na halos isang i-paste, hindi ng pagbuhos ng pare-pareho. Itabi.
anong klaseng alak para sa manok marsala
Ihanda ang bigas:
1. Hugasan ang bigas sa malamig na tubig kahit dalawang beses. Ilagay sa isang mangkok at takpan ng sapat na tubig upang itaas ang bigas. Magbabad ng 30 minuto.
2. Idagdag sa isang palayok na may 3/4 tasa ng tubig, ghee at asin at pakuluan para sa oras na nakalista sa mga tagubilin sa package. Alisan ng tubig ang tubig, at itabi ang lutong bigas.
Ihanda ang mula sa:
Pakuluan moong dal na may turmeric at asin, alinsunod sa mga tagubilin sa pakete. Itabi.
malamig o mainit-init ang pulang alak
Para sa kitsch-ree:
1. Painitin ang ghee sa isang kawali sa katamtamang init. Magdagdag ng mga binhi ng cumin at pahintulutang mag-crack ng 1 minuto. Magdagdag ng tinadtad na luya, bawang at Thai berde na mga sili. Pagprito ng 5 hanggang 7 minuto. Magdagdag ng masala gravy, tinadtad na kamatis, red chili powder, turmeric powder, garam masala powder at asin.
2. Ibuhos ang pinakuluang moong dal at idagdag ang lutong kanin. Paghaluin nang mabuti at bawasan ang init sa isang kumulo, hinayaan itong kumulo ng 10 hanggang 12 minuto. Magdagdag ng isang maliit na tubig kung nakita mong ito ay nagiging sobrang kapal. Ang natapos na kitsch-ree ay dapat na creamy at runny na pare-pareho. Gumalaw ng mantikilya at itabi.
Lutuin ang sausage:
1. Gumawa ng malapit na spaced gashes na tumagos sa balat ng bawat sausage upang maiwasan ang pagkulot ng balat kapag luto na ang sausage. Alinmang iwan ang mga sausage nang buo o gupitin ito, depende sa kagustuhan.
2. Kung gumagamit ng opsyonal na pickle ng mangga, alisin ang pith mula sa mga piraso ng mangga sa atsara. Puro atsara ng mangga sa isang blender at salain upang makagawa ng isang makinis na i-paste.
3. Pag-init ng langis ng mustasa sa isang kawali sa medium-high hanggang sa magsimula itong manigarilyo. Magdagdag ng masala gravy at mangga pickle paste, kung gumagamit. Pagprito ng 4 hanggang 5 minuto. Itapon ang sausage sa kawali. Kapag ang sausage ay luto na, alisin mula sa apoy at tapusin ang katas ng dayap.
Fry ang masala mash fritters:
1. Sa isang malaking palayok, init ng langis sa 340 ° F. Magdagdag ng mga panko breadcrumbs sa isang malawak at mababaw na pinggan. Ihugis ang halo ng fritter sa medium-size na dumplings (ang bawat fritter ay dapat timbangin ang tungkol sa 3/4 ng isang onsa), isawsaw sa nakahandang tempura batter at amerikana na may panko breadcrumbs.
2. Ang pagtatrabaho sa mga batch kung kinakailangan upang ang mga fritter ay hindi magkakapatong, magprito sa mainit na langis hanggang sa ginintuang at malutong, 5 hanggang 7 minuto, na dumulas sa kalahati upang matiyak na maging pagluluto. Alisin gamit ang sipit at dahan-dahang itapon ang labis na langis at pagkatapos ay ilipat sa isang plato.
Upang maghatid:
Para sa bawat paghahatid, kutsara ang kitsch-ree sa isang mangkok ng pasta, o sa isang plato. Ilagay ang sausage sa itaas, na may masala mash fritters sa gilid. Palamutihan ng inihaw na papad na iyong pinili. Naghahain 4 .
8 Palate-Cleansing White Wines
Tandaan: Ang sumusunod na listahan ay isang pagpipilian ng mga natitirang at napakahusay na alak mula sa kamakailang na-rate na paglabas. Maraming mga pagpipilian ay matatagpuan sa aming Paghahanap ng Mga Rating sa Alak .
GINI
Soave Classico La Froscà 2016
Iskor: 91 | $ 34
Review ng WS: Ang isang mayaman, mag-atas na Soave, na may mga pahiwatig ng banilya at pampalasa na accenting ang glazed apricot, biscuit at mga tala ng pastry cream. Nagbibigay ang madulas na kaasiman sa kahulugan at pokus na ito, na lumilikha ng isang basta-basta na impression sa bibig sa natapos na usok na usok. Uminom ngayon hanggang 2024. 1,650 kaso ang nagawa. Mula sa Italya. —Allison Napjus
KENDALL-JACKSON
Chardonnay Santa Maria Valley Estates Collection 2018
Iskor: 91 | $ 35
Review ng WS: Bukas na naka-text at malago, na may mga toasty accent sa glazed peras at lemon meringue flavors. Ang tapusin ng buttery ay nagpapakita ng isang malasang kayamanan na nagtatagal sa mga mausok na pahiwatig. Uminom ngayon sa pamamagitan ng 2024. 9,293 kaso ang nagawa. Mula sa California. 'Kim Marcus.'
TERLANO WINERY
Alto Adige Cuvée Terlaner 2018
Iskor: 91 | $ 31
Review ng WS: Ang mga mayamang lasa ng melon, Gala apple, gadgad na luya at batong mineral ay pinahiran ng malasutong kaasiman, lahat ay naka-frame sa isang svelte, matikas na anyo. Ito ay makinis na balanseng at katamtaman ang katawan, na may isang matagal, katapusang pagtatapos na nagpapakita ng mga pahiwatig ng pampalasa, usok at pamumulaklak ng mansanas. Pinot Bianco, Chardonnay at Sauvignon Blanc. Uminom ngayon sa pamamagitan ng 2025. 18,333 kaso ang nagawa. Mula sa Italya. —A.N.
may fructose ba sa alak
JEAN CHARTRON
Rully Montmorin 2017
anong alak ang napupunta sa asul na keso
Iskor: 89 | $ 29
Review ng WS: Ang puting ito ay nagsisimula mag-atas, nagiging mas payat at mas nakatuon sa paglitaw ng maliwanag na kaasiman. Ang Apple, butterscotch at vanilla flavors ay nananaig sa pamamagitan ng katamtamang mahabang pagtatapos. Uminom ngayon hanggang 2023. 2,000 kaso ang nagawa. Mula sa France. —Bruce Sanderson
DE WETSHOF
Chardonnay Robertson Bon Vallon 2019
Iskor: 89 | $ 20
Review ng WS: Isang matikas, mahusay na niniting na puti, na may buhay na buhay na kaasiman sa likod ng mga lasa ng lemon at mansanas, na nagpapakita ng banayad na mga pahiwatig ng inasnan na mantikilya. Ang makinis na pagkakayari at mahusay na pagtuon ay nagbibigay sa kagandahan at intriga na ito. Magandang haba. Uminom ngayon hanggang 2026. 3,000 kaso ang nagawa. Mula sa South Africa. 'Alexander Zecevic.'
ANG VICE
Chardonnay Napa Valley Los Carneros Single Vineyard 2018
Iskor: 89 | $ 29
Review ng WS: Ang mga pahiwatig na Custardy ay impit ng sariwang gupit na berdeng mansanas at peras ng peras, na sinusuportahan ng matatag na kaasiman. Ang mga tala ng toasty at mga berdeng detalye ng pampalasa ay ipinapakita sa pagtatapos, na may mga pahiwatig ng buttery. Uminom ngayon hanggang 2024. 1,200 kaso ang nagawa. Mula sa California. —K.M.
CLOS LACHANCE
Chardonnay Monterey County 2018
Iskor: 88 | $ 18
Review ng WS: Masigla at mahusay na maanghang, na may likas na kaasiman na sumusuporta sa sariwang gupit na Gala apple at mga piniritong peras na peras. Ang toasty finish bear buttery accent. Uminom ngayon hanggang 2023. 3,000 kaso ang nagawa. Mula sa California. —K.M.
NAPA CELLARS
Chardonnay Napa Valley 2017
Iskor: 88 | $ 20
Review ng WS: Ang mga lasa ng apple at almond tart ay nagtatampok ng mga accent na citrusy sa istilong ito ng mineral. Ang mga detalye ng usok at pampalasa ay nagpapakita sa pagtatapos. Uminom ka na 13,500 na kaso ang nagawa. Mula sa California. —K.M.