Ano ang mga huli na alak?
Ang mga huling alak na ani ay ginawa mula sa mga ubas na naiwan sa puno ng ubas kahit na naabot nila ang kanilang tugatog na pagkahinog. Kapag ang mga ubas ay (medyo literal) naiwan na nakabitin, nagiging mas matamis sila sa paglipas ng panahon habang ang bawat indibidwal na ubas ay nag-aalis ng tubig at ang nilalaman ng asukal ay naging mas puro. Ang mga huling ubas na ubas (karaniwang kinuha ng 1-2 buwan pagkatapos ng regular na oras ng pag-aani) ay ginagamit upang makagawa ng isang alak na naglalaman ng parehong mas mataas na natitirang asukal at mas mataas na potensyal na alkohol kaysa sa karaniwang mga alak sa mesa. Sa teknikal na paraan, ang anumang ubas ng alak ay maaaring maani nang huli (Chardonnay, Syrah, Pinot Gris, atbp.), Ngunit malamang na makita mo ang ilang mga ubas na pinili kaysa sa iba dahil sa kanilang kakayahang iproseso ang pambihirang de-kalidad na mga alak na huli na.
Narito ang 4 na pambihirang mga barayti ng ubas na ginagamit para sa huli na mga alak na ani na sulit na hanapin.
Late Harvest Wines
Paghahatid ng huli na mga alak
Karamihan sa huli na mga alak na ani ay hinahain ng malamig, sa paligid ng 45-55F (7–13ºC), at ibinuhos sa 2.5-3 oz. (75-90 ml) mga bahagi at inihatid sa maliit mga baso ng alak na panghimagas. Kung wala kang mga baso ng alak na panghimagas, gamitin lamang sa halip ang puting baso ng alak.
Riesling
Ang Riesling ay isa sa pinakatanyag na barayti na ginamit upang makabuo ng huli na mga alak. Ito ay isang mainam na ubas para sa istilong ito ng alak dahil sa natural na mataas na kaasiman (nawawalan ng kaasiman ang mga ubas habang nakabitin sa puno ng ubas). Ang pinakamagandang huli na ani ng Riesling ay nagmula sa mga cool na klima (kung saan bumabagsak ang temperatura ng taglagas), kabilang ang Alemanya, Hilagang Pransya, New Zealand, at Estado ng Washington.
- Mga Tala sa Pagtikim: Mga aroma ng aprikot, honey, candied lemon, luya, at jasmine. Sa panlasa, ang alak ay matamis, na may tingling acidity na nagha-highlight ng mga tala ng lemony sa pagtatapos.
- Rekomendasyon sa Pagpapares: Subukan ang isang huli na ani Riesling na may lemon cream pie o lemon pound cake.
Sa Germany, ang huli na pag-aani na Riesling ay may label bilang Spätlese ('spate-lay-say') at sa itaas ng Sistema ng pag-uuri ng Pradikat. Para sa mga matamis na alak, partikular na masisiyahan ka sa Beerenauslese Riesling na karaniwang ibinebenta sa kalahating bote.
Sa France, mahahanap mo ang huli na ani Riesling sa Alsace na may label na 'paghihiganti' (o VT). Ang alak ay medyo bihirang ngunit sulit na tikman.
Alamin ang Aking Mga Diskarte para sa Pagtikim ng Alak
Masiyahan sa mga kurso sa online na pag-aaral ng alak sa online ng Madeline mula sa ginhawa ng iyong kusina.
Mamili ngayonSa Estados Unidos, mga tagagawa sa New York at Washington magkaroon ng isang mainam na klima ng malamig na taglagas para sa paggawa ng huli na pag-aani Riesling ito ay isang magandang lugar upang hanapin ang istilong ito, ngunit makakahanap ka rin ng magagaling na bote na nagmula New York.
Vidal White
Ang Vidal Blanc (o simpleng Vidal) ay isang espesyal na pagkakaiba-iba ng ubas na isang hybrid na species ng mga ubas sa Europa na tumawid sa mga Amerikano (lahat ay nagmamahal sa isang mutt). Ang resulta ng pagtawid na ito ay isang napakalamig at matigas na puting ubas na gumagawa ng nakapagtataka na huli na mga alak. Dahil sa pagpapaubaya sa panahon ng ubas, ang mga ubas ay madalas na naiwan sa puno ng ubas upang magdusa sa unang pagyeyelo ng taglamig at kalaunan ay ginagamit upang makabuo ng mga natitirang alak ng yelo. Mahahanap mo Laganap ang Vidal Blanc sa buong Estados Unidos (mula sa upstate New York hanggang Minnesota) at ito rin ay isang napakahalagang pagkakaiba-iba sa Canada.
- Mga Tala sa Pagtikim: Matinding mga aroma ng pinatuyong peras, banilya, beeswax, at orange marmalade. Ang mga alak ay lasa ng mayaman at puro, nagpapakita ng malulutong lasa ng orange peel sa pagtatapos.
- Rekomendasyon sa Pagpapares: Subukan ang huling ani ng Vidal Blanc na may mga aprikot macaroon o isang nutty na keso, tulad ng Comté.
Sa Canada, ang mga taglamig ay malamig na sapat upang ma-freeze ang mga ubas nang tuloy-tuloy upang makabuo ng mas mahalaga pang alak na yelo. Ang pinakamalaking tagagawa ng mga alak na yelo sa buong mundo, na tinatawag na Inniskillin, ay matatagpuan sa Ontario.
Sa New York at maraming mga estado sa Hilagang Silangan, makikita mo ang mahusay na mga halimbawa ng huli na pag-aani ng Vidal Blanc na nagmumula sa maliliit na mga tagagawa.
Mga Sauternes
Ang Sauternais ay isang istilo ng alak na pinangalanang sa isang rehiyon sa Bordeaux na tinatawag na Sauternes ('Soh-tern'), na kung saan ay isang timpla ng karamihan sa mga ubas ng Sauvignon Blanc at Sémillon. Ang sikreto sa Rehiyon ng Sauternes ay ang kalapitan nito sa isang partikular na ulap na seksyon ng ilog ng Garonne. Ang ulap ay lumamon sa mga ubasan at nagiging sanhi ng mga ubas na mahawahan ng isang nekrotrophic na halamang-singaw na prutas na tinatawag na Botrytis cinerea ( aka 'marangal na mabulok' ). Sa kabila ng hitsura ng mga ubas, ang amag ay talagang pinatamis ang mga ubas at gumagawa para sa isang dessert na alak na may pambihirang mataas na tamis.
- Mga Tala sa Pagtikim: Lemon curd, honey, pineapple, at almonds.
- Rekomendasyon sa Pagpapares: Subukan ang mga Sauternes na may vanilla pot de creme, foie gras, isang hugasan na keso sa balat, o isang malambot, masustansya na keso tulad ng Muenster.
Paano 'marangal?'
Alamin ang higit pa tungkol sa espesyal na kulay-abo na amag na talagang ninanais para sa epekto nito sa ilang mga ubas.
Tinawag nila itong 'Noble Rot.'
Muscat
Ang isa sa mga pinakalumang pamilya ng ubas sa mundo ay ang pamilyang Muscat, na naglalaman ng maraming mga pagkakaiba-iba na ginagamit upang makagawa ng parehong puti at pulang alak. Habang maraming iba't ibang mga ubas na kasama sa pamilyang ito, ang mga aroma mula sa isang iba't ibang Muscat (pula o puti) ay hindi mapagkakamali at lubos na pabango. Ang mga alak ng muscat ay ginawa sa isang malawak na hanay ng mga estilo, ngunit ang isa sa pinakamahalaga ay ang huli na mga alak na ani na ginawa ng maraming magkakaibang pamamaraan sa buong mundo.
- Mga Tala sa Pagtikim: Mandarin orange, orange na mga bulaklak, rosas, mga aprikot, at mga mani.
- Rekomendasyon sa Pagpapares: Subukan ang isang huli na ani ng muscat na may almond biscotti.
Sa Italya, ang istilo ng passito ng alak na tinatawag na Vin Santo (o Vino Santo) ay tumatagal ng hanggang 4 na taon upang ma-ferment sa alak dahil napakatamis nito.
Sa Estados Unidos, mahahanap mo ang ilang kapansin-pansin na mga tagagawa na gumagamit ng bihirang ubas na Orange Muscat upang makagawa ng mga alak na may malakas na orange na aroma.
Sa Greece, sa maliit na isla ng Samos, mahahanap mo ang Muscat ng Samos, na kung saan ay gawa sa isang bulaklak at istilong mineral na mula sa tuyong hanggang matamis.
Sa Australia, ang bihirang Rutherglen Muscat ay maaaring maabot ang ilan sa mga pinakamataas na antas ng tamis na natagpuan sa alak.
Patnubay sa Dessert na Alak
Ang mga alak ng dessert ay may iba't ibang mga estilo, hugis, at laki. Matuto nang higit pa tungkol sa mga pangunahing uri ng alak ng dessert sa gabay na ito ng alak na dessert.
Dessert Alak 101