Minamahal na Dr. Vinny,
Posible bang kumuha ng alkohol sa pamamagitan ng pagyeyelo ng pulang alak?
—Akbar, Pakistan
Mahal na Akbar,
Ang nagyeyelong alak ay magiging isang talagang hindi mabisang paraan upang kumuha ng alkohol. Ngunit mag-back up tayo, at sumang-ayon na ang alkohol ng alak ay natutukoy sa panahon ng pagbuburo, kapag ang asukal mula sa mga ubas ay nag-convert sa alkohol. Kapag natapos ang pagbuburo, ang nilalaman ng alkohol ng alak ay mananatiling matatag sa buong buhay nito, maliban kung gumawa ka ng isang bagay na marahas, tulad ng pakuluan ito, o, sa isang mas kumplikadong sistema, i-freeze ito.
Mas madaling kumuha ng tubig mula sa alak sa pamamagitan ng pagyeyelo kaysa sa kumuha ng alkohol mula sa alak sa pamamagitan ng pagyeyelo nito. Kung kumuha ka ng isang lalagyan ng alak (ngunit hindi isang selyadong bote-ang pagpapalawak ng mga kristal na yelo ay maaaring maging sanhi ng gulo kapag wala silang kahit saan na pupunta) at naiwan ito sa iyong karaniwang freezer sa loob ng isang o dalawa, ang iyong alak ay maaaring hindi ganap na mag-freeze, ngunit sa halip ay maging isang piraso ng isang slush. Iyon ay sapagkat ang nilalaman ng tubig ay mai-freeze muna, sa inaasahang 0 ° C, o 32 ° F. Ang nilalaman ng alkohol ay kailangang tumagal ng mas malamig upang ma-freeze.
Kung pagkatapos ay pinatuyo mo ang slush, na iniiwan ang nagyeyelong bahagi, ang pinatuyo na alak ay mas mataas sa alkohol. Ang mayroon ka ay hindi magiging purong etanol, mas malakas na alak lamang. At ang slush ay hindi purong tubig-magkakaroon din ito ng alkohol. Mahalagang maunawaan para sa talakayang ito na ang alak ay nasa mga termino sa agham na isang 'solusyon,' nangangahulugang ang mga compound ng kemikal — kasama na ang etanol — ay natunaw sa nilalaman ng tubig ng alak. Iyon ang dahilan kung bakit hindi naghiwalay ang alak tulad ng pagbibihis ng salad, at iyan ang dahilan kung bakit ang tubig at alkohol ay nagmula, kahit na may iba't ibang mga temperatura na nagyeyelong.
Ang buong 'tubig ay nagyeyelo bago ang alkohol' o ' malamig na paglilinis ”Paniwala ay ang agham din sa likod ng trend na 'ice beer' noong '90s, at ang paggawa ng icewine , kung saan ang mga ubas ay na-freeze bago pagbuburo upang pag-isiping mabuti ang nilalaman ng asukal ng mga ubas.
—Dr. Vinny
pinot noir maputi o pula