Ang bawat tao'y nangangailangan ng isang buong inihaw na manok na resipe sa kanilang repertoire sa hapunan-isang bagay na madaling iakma sa anumang panahon at okasyon, isang bagay na maaari mong mabilis na magkasama ngunit mayroon itong bibig ng bawat isa kapag inilabas mo ito mula sa oven. Pinagsama namin ang limang mga paborito ng mambabasa, mula sa isang simpleng klasiko hanggang sa isang mabilis, solong pagkain sa isang detalyadong paghahanda na sinadya upang mapahanga. Nakahanap ka man ng inspirasyon sa mga lasa ng Gitnang Silangan o pamasahe sa isla o iyong lokal na pana-panahong ani, sigurado kang makakahanap ng bagong paboritong dito.
8 & $ 20: Ang Za'atar Spatchcocked Chicken na may Inihaw na Gulay
Habang ang idealised na paningin ng inihaw na manok ay isang buong ibon, na tumatagal ng oras na maaaring hindi mo laging mayroon. Pabilisin ang proseso sa pamamagitan ng spatchcocking-butterflying ang manok (isang madaling paglipat na nangangailangan lamang ng isang pares ng gunting sa kusina) kaya't ito ay halos halos patag para sa higit pang pagluluto, na pinuputol ang oras sa oven sa ilalim ng isang oras. Tamang dami lang iyon upang maihaw din ang isang pagpipilian ng mga gulay sa parehong kawali. Ang isa pang madaling paglipat ay ang timplahan ang ibon ng za'atar (aka zahatar), isang makalupa at nagpapainit na Gitnang Silangan na pagsasama ng mga halaman at pampalasa na nagdaragdag ng maraming lasa na may kaunting trabaho. Ang resipe na ito ay nagsasama ng mga ugat na gulay-manipis na mga karot at maliliit na sibuyas na cipollini na maaaring litson nang buong, binabawasan ang oras ng pagpuputol-ngunit pumili ng iyong sariling mga pana-panahong paborito. Upang maiwasan ang sobrang lakas ng magaan na karne, maghanap ng mga pulang alak na may magaan hanggang katamtamang mga tannin: Ang isang Pinot Noir mula sa Willamette Valley ng Oregon ay nagpakita ng maliwanag na pulang prutas, na may isang nagre-refresh na sinag ng kaasiman, mga detalye ng pampalasa at masarap na pagpindot na tumutulong sa ito na gumana sa lahat gulay din. Kunin ang mga tip sa recipe at pagpapares.
Ang bawat isa ay dapat magkaroon ng isang mahusay na inihaw na manok at patatas na resipe sa kanilang repertoire. (Andrew Purcell)Isang Perpektong Tugma: Inihaw na Manok na may Crispy Patatas, Kale at Grilled-Scallion Vinaigrette
Chef Andy Little, ng Josephine sa Nashville , Ibinahagi ni Tenn., Ang kanyang madaling ma-access na resipe para sa isang klasikong, inihaw na oven sa buong manok, na pinahiran ng isang simpleng bahagi ng mga basag na patatas. Ang kanyang kasamang kale salad ay bihis sa isang inihaw na scainion vinaigrette na mabilis na ihanda ngunit nararamdaman na karapat-dapat sa restawran kasama ang pagsasama nito ng mga halaman na hindi maalab, mausok at mag-atas. Kung nakipagpunyagi ka man sa maitim na balat o tuyong karne, Little ay narito upang makatulong, na namimigay ng mga tip sa kung paano makakuha ng perpektong combo: isang malutong, ginintuang panlabas at makatas, malambot na loob. Ang kanyang asawa, si Karen Van Guilder Little, na nangangasiwa sa listahan ng alak sa Manunuod ng Alak Award ng Kahusayan – nanalong restawran, lumiliko sa isa pang buhay na pula para sa pagpapares: a hilaw Ang Beaujolais, na may maliwanag na kaasiman, sariwang pulang prutas na lasa at mga tala ng bulaklak. Hanapin ang iyong perpektong manok.
Ang pinggan na ito ay maaaring plated na may iba't ibang mga accompaniment, tulad ng mga kabute at sautéed celery root. (Ally Straussner)Nakakaaliw na Holiday: Roast Chicken na may Celery Root, Mushroom at Mga Pickled Mustard Seeds
Dalhin ang iyong inihaw na manok sa susunod na antas kasama si Lee Wolen, executive chef ng Boka sa Chicago , kung saan ang isang buong-inihaw na ibon ay isang pangunahing tungkulin sa mga menu ng taglamig ng Award of Excellence. Sa bersyon na ito, ang manok ay basa-basa sa loob ng 24 na oras, pinatuyong sa hangin sa loob ng isang araw o dalawa upang makamit ang perpektong ginintuang-kayumanggi kulay at pagkatapos ay sinamahan ng pinagputol na ugat ng kintsay, buttery na talaba ng talaba at mga adobo na binhi ng mustasa para sa labis na kahalumigmigan at lasa. . Ang pagsisikap ng pagpaplano nang maaga para sa manok ay binabayaran ng isang mabilis na ulam: isang salad ng kalabasa na kalabasa-madaling magtrabaho dahil hindi mo kailangang balatan ang nakakain na balat-na may mapait na mga gulay, Honeycrisp apple, kambing Gouda at isang apple cider vinaigrette. Maaari kang pumunta sa dalawang ruta para sa laban ng alak. Nakatuon sa manok, isang pulang prutas na Côtes du Rhône pula ang nakakumpleto sa makalupang, bahagyang mausok na lasa ng mga kabute. Ngunit kung mas gugustuhin mong uminom ng puti, isang bilog, buong lasa na Sauvignon Blanc – Sémillion na pinaghalong may mga tala ng melon at isang hawakan ng mga pares ng oak na maayos sa kalabasa, mansanas at Gouda sa salad. Up ang iyong laro!
Ang basag na balat ng manok ay isinalin ng brown sugar, chile, mustasa, toyo at iba pang pampalasa. (MGM Resorts International)Gaya ng Hawaiian-Roast Chicken
Nang ang chef na si Roy Ellamar ay nanirahan at nagtrabaho sa Big Island ng Hawaii, dati niyang sinisira ang mga mahabang drive sa baybayin na may mga hintuan sa tabi ng kalsada para sa pinatuyong manok na 'huli-huli' upang dalhin sa tabing dagat para sa isang piyesta sa piknik. Though tumatakbo na siya ngayon Pag-aani ni Roy Ellamar , isang nagwaging Best of Award of Excellence sa Bellagio sa Las Vegas, inspirasyon siya ng mga alaala ng kanyang katutubong lutuin upang lumikha ng kanyang sariling bersyon na maaaring gawin sa isang oven sa bahay. Kasama sa huli-huli brine ni Ellamar ang kayumanggi asukal, mga natuklap na chile, kanela, binhi ng mustasa, toyo at marami pa. Para sa pang-init na lagay ng panahon, nagmumungkahi ang chef ng isang sariwang, prutas na Provençal rosé na ipares sa kaasinan ng may balat na manok na manok. Paikutin ang resipe na ito ...
Ang sapat na ibong ito ay nangangailangan ng alak na may katamtamang mga tannin at makatas na prutas upang mahawakan ang init. (Greg Hudson)8 & $ 20: Harissa Chicken na may Napanatili na Lemon at Olive Couscous
Minsan ang isang klasikong nangangailangan ng pag-ikot-o isang sipa. Ang litson ang iyong manok na may patong ng harissa paste, isang pampalasa na karaniwan sa mga lutuing Hilagang Africa at Gitnang Silangan, ay magbibigay sa iyo ng maraming lasa sa isang madaling hakbang. Karaniwan isang kumbinasyon ng iba't ibang mga sili, bawang at halamang pampalasa at pampalasa, ang harissa pack ay isang suntok. Magbihis ng isang bahagi ng couscous na may mga olibo at napanatili ang mga limon para sa isang tangy, masarap na bersyon na nagbibigay ng isang nakakapreskong counterpoint sa harissa. Ang isang tuyo na puting alak ay gagana nang maayos sa ulam na ito upang mapagaan ang init, ngunit kung nais mong uminom ng pula, maghanap ng isa na may prutas na profile, ibababa ang alak at malambot, magaan hanggang sa medium tannin. Isang makatas na Rioja crianza na may sariwang tapusin ang gumawa ng trick. Pagandahin ang iyong repertoire!