Mga manonood ng Sweetbitter , ang restaurant-set TV drama na nag-premiere ngayong buwan sa Starz , maaaring magulat sa kalibre ng alak sa 22-taong-gulang na kalaban na si Tess 'kung hindi man ay topsy-turvy na buhay. Ngunit ang masasamang detalye ay nakuha mula sa sariling karanasan ng may-akda na si Stephanie Danler. Si Danler, na sumulat ng nobela ng 2016 sa parehong pangalan at isang tagagawa at tagasulat ng serye para sa inspirasyong ito, ay nagtrabaho ng isang dekada sa mga tindahan ng alak at mga sentro ng alak na mga restawran sa New York tulad ni Danny Meyer Union Square Cafe . Una siyang nahulog sa alak na may baso ng Quintarelli Amarone , at hindi tumitigil sa paggalugad ng mga intricacies ng alak mula pa.
carbs at asukal sa alak
Kasunod sa 2006 stint sa Union Square na bahagyang inspirasyon Sweetbitter , Nagpatuloy si Danler upang kumita ng isang sertipikasyon ng WSET, tumulong sa pagbukas ng isang tindahan ng alak sa specialty ng East Village at kalaunan ay lumipat sa mga tungkulin sa pamamahala bago umatras upang makuha ang kanyang MFA. Kinausap ng may akda Manunuod ng Alak ang katulong ng editoryal na si Brianne Garrett tungkol sa kanyang nangungunang alagang hayop na alak sa serbisyo sa alak, kung paano niya pinananatiling matapat ang iskrip ng palabas tungkol sa alak, at ang hindi kanais-nais na pinagmulan ng kanyang dating palayaw, 'Corky.'
Tagatingin ng Alak: Ano ang ginawa mo upang matiyak na ang mundo ng alak ay nailarawan nang tumpak hangga't maaari sa palabas?
Stephanie Danler: Ang alak ay isang malaking bahagi, sa bawat yugto ay may isang napaka-tukoy na tampok na alak o inumin, kahit na hindi ito direktang tinalakay. Ang Episode 2 ay mayroong Albert Boxler Ang Riesling, na kung saan ay ang [kapwa server at tagapagturo ni [Tess] na si Simone ay dinala si Tess sa isang mesa at tinanong siya kung ano ang gusto niya ito ang kanyang unang aralin sa alak. Ang Episode 5 ay mayroong Billecart Champagne , na kung saan ay tampok na kitang-kita sa buong serye. Sa Episode 4, [mayroong ang] Marie-Noëlle Ledru biodynamic, Champagne na gawa ng babae sa apartment ni Simone, pati na rin ang mga alak ng Puffeney mula sa Jura sa likuran. Kahit na ang pangalan [ng alak] ay hindi nasabi nang malakas, ito ay isang bagay na sa palagay ko ang mga tao sa industriya ng alak ay talagang pahalagahan.
WS: Ano ang pinakamahirap na bahagi tungkol sa pag-aaral ng alak at pagtatrabaho kasama nito?
SD: Sa palagay ko ang pag-aaral na magtiwala sa iyong mga likas na hilig ay talagang mahirap. Sa palagay ko na kapag nagsimula ka munang tikman ang alak, ang mga tao sa paligid mo ay tila nagsasalita ng isang banyagang wika, at mayroon silang ganoong kadali dito at labis na katiyakan. Sa palagay ko napakatagal, ginagawa mo ito hanggang sa magawa mo ito. Nang sanayin ako sa tindahan ng alak, naaalala ko ang unang pagkakataon na mayroon akong isang likas na hilig na ang isang bagay ay si Chardonnay, ngunit wala akong kumpiyansa sa likas na ugali at kaya't wala akong sinabi. Sa palagay ko ang pagbuo ng kumpiyansa na iyon ay nagmumula sa paggawa nito nang paulit-ulit.
Gayundin, ito ay isang industriya na pinangungunahan ng lalaki, na maaaring idagdag sa salik ng pananakot. Ngunit ang pag-aaral na magtiwala sa iyong mga likas na hilig at sabihin, 'Hindi ito ay hindi Pinot Noir, Tempranillo' ... na tumatagal ng talagang mahabang panahon.
WS: Paano nagbago ang iyong paglalakbay kasama ang alak?
SD: Ang isa sa mga sommelier ay may palayaw para sa akin na tinatawag na 'Corky' sapagkat hindi ko masabi ang isang corked na alak mula sa isang hindi kasamang alak, at susubukan kong ipagtanggol ang mga alak na ito. Na nakakatawa sa akin ngayon sapagkat naaamoy ko ang isang corked na alak mula sa isang milya ang layo, at naaamoy ko ang isang may kapintasan na alak. Pagkatapos ng maraming taon, magagawa mo ang mga bagay na ito nang hindi natikman.
Gayundin, dumaan ako sa mga tagal ng panahon kung saan nagkaroon ako ng malawak na koleksyon ng alak, at nakolekta ko ang mga bihirang bote at nagplano ng mga hapunan ... at sineryoso ko ang lahat. Sasabihin ko na mula nang bumalik ako sa paaralan, at iyon ay noong ako ay 30 at hindi na gumagana nang direkta sa alak, hindi ko ito sineryoso. Talagang naghahanap ako para sa $ 20 hanggang $ 30 na bote ng alak na na-hit lamang ito mula sa parke na may kalidad. Hindi ko gaanong mahalaga ang tungkol dito, at napakaswerte ko dahil nakatikim ako ng 1964 Lopez de Heredia Riojas sa kanilang bodega ng alak.
pinakamahusay na pagkain na may pulang alak
WS: Ano ang gusto mong uminom sa mga araw na ito?
SD: Pagpasok ko pa lang sa isang tindahan ng alak, nasaan man ako, diretso ako sa Loire Valley. Ang talagang interesado ako, at sa palagay ko kung ano ang masusubaybayan ang aking mga kalooban, ay alinman sa isang Muscadet o isang Chenin Blanc. Ang isang Muscadet [ay] ang pinakamagaan, pinakamadaling alak na may mataas na asido na ito ay tulad ng halos alak na umiinom ng araw o gagawa ako ng mga spritzer dito, at maganda itong napupunta sa pagkaing-dagat. At pagkatapos ang isang Chenin Blanc ay isang puting varietal na may labis na bigat at pagkakayari, at maaari itong maging matamis, tulad ng kung minsan ay nasa Vouvray, o maaari itong maging tuyo sa buto at lasa tulad ng tisa tulad ng sa Savennières.
WS: Ano ang ilan sa mga pinakamahusay na karanasan sa serbisyo sa alak na nakasalamuha mo?
SD: Ang hindi gaanong maganda, mas mabuti. Sa palagay ko ang listahan ng alak sa Union Square Cafe ay nakamamanghang pa rin - mahal ko ang bagong restawran . Iniisip ko ang ilang lugar tulad ng Wildair, na kung saan ay sa bayan ng NYC, kung saan ang mga talahanayan ay maliliit na slivers at palaging naka-pack at ang mga tao ay laban sa iyo. Mabilis na binubuksan ang mga alak ngunit lahat sila ay mga kakatwang bagay na talagang mahirap hanapin saanman.
WS: Bilang isang beterano ng serbisyo, ano ang pinakakaraniwang pagkakamali na nakita mo sa serbisyo ng alak sa restawran?
SD: Mga alak na maling temperatura. Ang mga mapula ay masyadong mainit, ang mga puti ay masyadong malamig o kabaliktaran. Sa palagay ko ang isang pulang pagiging masyadong mainit ay ang numero unong pag-sign na hindi nila sineseryoso ang kanilang serbisyo sa alak. Napakainit ng mga restawran, at kung iniimbak mo ang iyong mga alak, tulad ng, sa itaas ng bar, nagkakaroon sila ng napakaraming pagbabago-bago ng temperatura at maaari mo itong tikman. Ang temperatura ang unang pahiwatig.
WS: Anong mga mensahe ang nais mong iparating sa palabas sa mga manonood tungkol sa mundong ito?
SD: Ang palabas ay talagang isang matapat na paglalarawan ng isang madalas na hindi napapansin o walang halaga na oras ng buhay, na ng pagiging 22 taong gulang, na maaaring maging isang oras kung saan mayroon kang lahat ng iyong kalayaan sa pang-adulto ngunit walang konseptong pang-adulto ng mga kahihinatnan.
Sa palagay ko ay totoo rin ito tungkol sa industriya ng restawran at mga pagtaas nito: na ang [Tess] ay maaaring magmula sa pag-inom ng Billecart habang ang kanyang shift na inumin sa bar ay kumukuha ng mga pagbaril ng murang wiski at ginagawang lasing ang kanyang sarili na siya ay may sakit. Sa palagay ko na kapag bago ka at kapag bata ka pa, walang lilitaw na linya sa pagitan ng dalawang iyon — hindi mo talaga alam ang pagkakaiba sa pagitan ng pag-inom sa isang bar at pagtamasa ng isang bote ng alak, na kung saan ay kung bakit ang mga aralin kasama si Simone ay naging napakalalim kay Tess, dahil tinuturo nila sa kanya kung paano magpabagal at magbayad ng pansin sa kakaibang lasa. Ang salitang patuloy na lumalabas habang naririnig ko ang pagsasalita ng aking sarili ay 'matapat.' Ito ay matapat tungkol sa kung gaano kalungkutan ang New York at tapat ito tungkol sa mas madidilim na mga aspeto ng isang napaka-kaakit-akit, senswal na industriya.
pinakamahusay na alak para sa pagkaing mexican